24 de enero de 2014

El lujo y el glamour del caviar Per Sé entra en la familia de Reyno Gourmet



Cuando hablamos de caviar pensamos en esturión, Mar Caspio, ruso, iraní,…. LUUUUJO. A esta relación de conceptos hay que añadir (desde hace tiempo) otros como Navarra, Yesa y Per Sé, nombre éste último de la empresa que nació hace más de medio siglo para la producción acuícola de trucha y que se reconvirtió hace 20 años para dedicarse a la cría del esturión.

Sin nada que envidiar al caviar ruso o iraní poseedor de reconocimiento mundial y casi imposible de conseguir, Per Sé se ha convertido en una alternativa más accesible, con precios más estables, con una excelente calidad y, además, con una filosofía sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Han sido muchos años de trabajo duro, pero ya hoy se puede decir que Per Sé es el primer productor mundial de caviar de la especie mediterránea Acipenser naccarii. Esta empresa participada por la familia Domezain y por Sodena (Sociedad de Desarrollo de Navarra) cría sus esturiones con mucho mimo en una piscifactoría en Yesa (al norte de Navarra), donde comenzaron su actividad de cría de truchas nada menos que en 1956.

 
La calidad del agua es fundamental para que esta especie de pez se críe en las mejores condiciones para dar las anheladas huevas… y tan anheladas! Porque hay que esperar a los 16 años de edad de los peces (sólo son válidas las hembras) para poder obtener este tesoro gastronómico. Además, el proceso seguido es el que tradicionalmente han realizado los productores iranís. Así, Per Sé extrae las huevas en el momento óptimo para conseguir un exclusivo caviar cuyo color, tamaño y sabor es variado, pero siempre de la máxima calidad para los paladares más selectos y exquisitos.

Las privilegiadas condiciones del entorno de Yesa también han sido determinantes para que los productos de Per Sé sean poseedores de los certificados de alimentos sostenibles y ecológicos a nivel regional, europeo y mundial, lo que garantiza su calidad y respeto para su elaboración de los parámetros marcados por los organismos pertinentes.


Y recientemente ha obtenido también nuestro sello de calidad, el de Reyno Gourmet, y es que si algún producto es gourmet por naturaleza, es sin duda el caviar. Per Sé ha entrado en nuestra familia para hacernos brillar un poco más.

¡Bienvenidos y enhorabuena por vuestro trabajo!

16 de enero de 2014

El azafrán, nuevo producto Reyno Gourmet en Navarra


En la Ribera de Navarra, concretamente en Corella, ya hay azafrán. Se cultiva y se mima en 3 parcelas de 2.300 metros cuadrados y en 2013, se han recogído unos 2 kilos de este producto tan ansiado como codiciado, especialmente ahora por los grandes chefs que lo han puesto de moda.

¿Qué cómo puede haber cultivo de azafrán en La Ribera? Porque necesita de inviernos frios,  de veranos secos y calurosos y soporta estupendamente bien temperaturas rigurosas... Vamos, lugar ideal.
 
El azafrán no rinde de primeras, nos cuenta Argelis Rafael Frías, un joven que en la primavera de 2011 comenzó con el cultivo del azafrán ecológico en Corella.

 
Hay que esperar mínimo 3 años para que produzca al 100% y siempre mirando al cielo, para que no llueva demasiado. Además, para hacernos una idea, se necesitan 250.000 flores para conseguir un kilo de azafrán puro que puede alcanzar en el mercado los 3000 euros (son precios que se pagaban en 2010), precio por otra parte más que justificado porque prácticamente se hace todo a mano durante todo el proceso que culmina en un día clave: en la misma jornada se tiene que desmimbrar y tostar el pistilo de la flor para ser envasado.

Sus proyecciones de futuro son muy halagüeñas (se están logrando avances importantes en aplicaciones médicas también) por lo que no nos extrañaría que tarde o temprano este cultivo se generalizara en Navarra.

En filamentos o en polvo, no sólo se utiliza para las paellas, carnes y mariscos, sino que en los últimos años se ha introducido con mucha fuerza en los mercados del té, pastelería, chocolate, como tinte y en los mejores fogones del mundo, donde los restauradores utilizan principalmente los filamentos para dar color y sabor a sus platos.
 
FRISAFRAN 
C/Cañete Nº32 Corella (Navarra)
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www.frisafran.com   /  http://frisafran.blogspot.com.es
619909807