29 de enero de 2013

¿Qué comemos hoy? Achicoria, la gran desconocida

 
Hoy queremos rendir “homenaje” a esta hortaliza tradicionalmente cultivada en nuestra tierra. En Navarra se realizan dos cosechas al año: la primera en septiembre y octubre y la segunda de febrero a marzo. Éstas son, por tanto, las épocas en las que esta hortaliza está en óptimas condiciones en el mercado. Aquí la consumimos muchísimo ya sea cruda o cocinada, pero fuera de Navarra es muy poco conocida

¿Qué os estáis perdiendo? Un alimento rico en agua y pobre en hidratos de carbono, proteínas y grasas; si la consumimos nos aseguramos una serie de vitaminas hidrosolubles a las que pertenece el grupo B y la vitamina C, minerales y fibra esenciales para regular nuestro organismo y garantizar su buen funcionamiento.

Las achicorias que cultivamos en Navarra son tipo “diente de león”, las que en otros lugares se conocen como “de catalogne”, con hojas de tipo verde. En el norte de Italia, donde es muy popular su consumo, son conocidas las de hoja tipo rojo, la Variegato di Castelfranco con Indicación Geográfica Protegida (iGP) desde 1996 y Variegato di Chioggia, entre muchas otras. 

Es precisamente en las zonas mediterráneas de Europa, Noroeste de África y Oriente Próximo donde se ubica su origen, una especie cultivada que nos remonta a los tiempos de los egipcios. Ahondando en la historia de la “Cichorium intybus”, hasta principios del siglo XX, las antiguas farmacias españolas, denominadas “farmacopeas” distribuían un jarabe elaborado con achicoria y otros compuestos, producto al que se le atribuían múltiples efectos terapéuticos para disfunciones hepáticas. De esta hortaliza se extrae también el sucedáneo del café.

Fresca, cocida o en conserva 
La achicoria está compuesta por un racimo de más de una cincuentena de hojas de color verde y peciolo blanco. Las hojas más verdes son las más indicadas para ser cocinadas como verdura mientras que las más blancas, las interiores, son más tiernas, más suaves, más crujientes y se recomiendan para ensalada.
Tiene un amargor característico que os puede recordar a la endivia o escarola ya que pertenece a la misma especie
Os animamos a que probéis la achicoria con aceite de oliva virgen extra y ajos, con bechamel, con puerros y zanahoria, con mantequilla y yemas de huevo, con salsa de tomate; fresca, cocida o al horno... Como más os pueda gustar, ya que es una hortaliza muy saludable que la industria agroalimentaria navarra se encarga de procesarla y presentándola como conserva vegetal. 




 








Tendremos que tomar achicoria si...
Según los expertos, es especialmente recomendable para aquellas personas que necesiten comer muchos hidratos de carbono, por su contenido en vitamina B1, como son los deportistas; para las personas que tengan problemas de estreñimiento porque contiene mucha fibra; para las que opten por alimentos diuréticos en su alimentación y para personas que tengan apetito y que quieran saciarse rápido sin aportar calorías a su dieta...¡¡¡Todo son ventajas!!!

17 de enero de 2013

¡Hacemos las maletas gastronómicas y nos vamos a Madrid Fusión¡

Del 21 al 23 de enero nos vais a encontrar en la XI edición de Madrid Fusión en IFEMA, en el Pabellón14.1 (nueva ubicación en esta edición) en el stand C04 y, como cada año, os vamos a volver a sorprender, porque es lo que queremos.

Se os va a hacer la boca agua con lo que hemos preparado: bocadillitos de chistorra, queso Roncal y una hamburguesa muy especial de Ternera de Navarra.


Madrid Fusión es el mejor escaparate que hay a nivel nacional e internacional para dar a conocer nuestros productos y por eso llevamos más de una década acudiendo a esta gran cita de la gastronomía, de la creatividad, de la fusión, del maridaje, de las exquisiteces, de la vanguardia...Hay que estar allí porque tenemos que saber lo que se mueve, lo que será tendencia en los próximos años, que materias primas se están utilizando, qué está de moda, qué valores añadidos se están generando en empresas, qué tecnologías se están utilizando, que innovación se está aplicando.

Este año, sin empezar, ya tenemos muy buenas noticias. Diana Díaz, del Restaurante Rodero, ya es finalista en el X Concurso de Bocadillos de Autor organizado por Berlys. Tiene que convencer a un jurado de nivel- integrado entre otros por el “chico malo” de las cocinas, el televisivo  Alberto Chicote - y superar a otros 5 finalistas que se han clasificado entre casi un centenar de cocineros de toda España y países vecinos. Si recordáis el año pasado, fue La Cocina de Alex Múgica quien ganó con su bocadillo de centollo, vieira y aceituna negra. ¡Suerte Diana, estaremos contigo, acompañándote ¡

ESTE AÑO ABRIMOS APETITO 
Como os hemos dicho, estaremos los 3 días con stand en Madrid Fusion encantados de poder saludar a todo el mundo. Lo cierto es que hemos ido “innovando” nuestra presencia en todos estos años... un poco de “melancolía” y vista atrás viene bien de vez en cuando para ver el mosaico completo. ¡¡A ver si os gusta¡¡:

El año pasado, nuestro stand de realidad aumentada, más tecnológico y más minimalista; y recordamos con mucho cariño la ponencia sobre verduras de nuestros cocineros Koldo de Restaurante Rodero y Fernando de Enekorri. Y en el mundo del vino, nuestra participación en dos talleres de Enofusión la D.O.Navarra.







En 2011, con Vino de Navarra colaboramos en el Trofeo “Custodio Zamarra”, concurso de sumilleres de gran prestigio. El sumiller debía aconsejar el vino más idóneo para un plato, explicando los motivos de la recomendación y ahí “colamos” lógicamente en ese plato, algo muy nuestro, el “espárrago de Navarra”.




El 2010, además del stand, salimos a la calle con el Gastrofestival. Organizamos en el popular Mercado madrileño de San Miguel catas de Queso Idiazabal, Vino D.O. Navarra, conservas vegetales y aceite.

 
 En 2009, la enoteca de Reyno Gourmet: se cataron más de 60 vinos navarros y todos los aceites de D.O. Aceite de Navarra. Estuvimos en el punto de mira del mundo gastronómico por la originalidad de la iniciativa y por la información que se ofrecía ya que cada vino y cada aceite se presentaron con una ficha aportando los datos de interés para el visitante.

 


Y desde el comienzo de Madrid Fusión en 2003 hasta el 2008, ofrecimos en cada una de las ediciones una comida con productos Reyno Gourmet para unos 1.000 comensales a través de los fogones de nuestros mejores embajadores: del 2003 al 2006 se encargó de la cocina en miniatura el Grupo Maher, en el 2007 la ofreció David Yarnoz y Pedro Larumbe y en el 2008 le tocó al Restaurante Marisol de Cadreita...



Son desde luego, muchos nombres, muchos productos, muchos profesionales, muchas iniciativas, muchos recuerdos, muchos esfuerzos en todos estos años... ¡! Pero os aseguramos que merece la pena¡¡. Nos vemos en Madrid Fusión

8 de enero de 2013

Sopa fría de Espárrago de Navarra


Ya estamos de vuelta a la normalidad y con muchas ganas de contaros gastronoticias navarras. Y hoy para comenzar el año con una alimentación sana, propósito que nos hacemos todos en estas fechas, os recomendamos esta receta muy sencilla y ligera con Espárrago de Navarra. Además, seguro que os a sobrado estos días alguna lata que podréis sacarle partido.


Para 2 personas:

12 Espárragos de Navarra de lata
2 tomates en rama
1 ajete
50 grs. de miga de pan
Sal
Vinagre de manzana.

Elaboración:

Extraer el interior de los tomates y dejarlo 12 horas en un colador con un papel de cocina en la nevera para obtener agua de tomate.
Mojar la miga en el agua que contiene la lata de los espárragos.
Triturar los espárragos, el agua de tomate, el ajete, el aceite, la miga de pan mojada, sal y vinagre de manzana al gusto.
Colar por un chino y conservar en la nevera 24 horas. Decorar con aceituna negra cortada.