Reyno Gourmet

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La Revolución de las Verduras

 
El próximo 24 de marzo, martes, a las 17:30 h. en los locales de la Mancomunidad de Tudela, tendrá lugar la jornada “La Revolución de las Verduras”, un primer paso para recuperar los congresos gastronómicos que se venían celebrando en años anteriores en Navarra  de la mano de Reyno Gourmet. 

Con esta jornada se pretende colocar a la verdura en el lugar de prestigio que merece en la gastronomía contemporánea  y motivar a los cocineros, tanto navarros como de otras latitudes, de cara al futuro para la utilización de estas maravillosas materias primas en la creación de sus platos.

Para comprender el momento actual de las verduras y su futuro más próximo se cuenta en esta jornada con la presencia de los cocineros tudelanos Luis Salcedo, Virgilio Martínez y José Aguado, miembros de la Asociación de Restaurantes de la Verdura Tudelana y jóvenes cocineros que recogen el testigo de la gastronomía de La Ribera.

Junto a ellos otros tres cocineros representativos en la cocina moderna como son: Koldo Rodero, uno de los máximos representantes de la gastronomía Navarra que tiene en su haber tres soles Repsol y una estrella Michelín; Rodrigo de la Calle, trasgresor cocinero y creador de la Gastrobotánica y el concepto de la Revolución Verde; y Joan Roca, con tres estrellas Michelín, icono de la alta cocina internacional cuyo trabajo se ha desarrollado sin perder de vista el terruño y que tiene en las verduras la materia prima para la creación de algunos de sus platos más interesantes.

Si te interesan las verduras, no te puedes perder esta cita en Tudela.

Dossier "La Revolución de las Verduras"

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Gallinas felices, huevos sabrosos

 
Cada vez son más las personas que saben apreciar la calidad de los alimentos artesanos, naturales, exentos de cualquier aditivo… También son cada vez más los que saben valorar y disfrutar el sabor de los alimentos procedentes de animales criados en condiciones de máximo bienestar, al aire libre y que se nutren de comida de primera calidad. Y esta es una de las razones por las que la familia Reyno Gourmet crece y crece cada año, ampliando la variedad de este tipo de productos demandados por los amantes de lo auténtico. Nuestra última adhesión es la de Huevos Camperos Larraz, que ya cuenta en su etiqueta con el distintivo rojo de Reyno Gourmet y el sello de Producción Integrada Navarra, toda una garantía de que sus huevos son sanos, naturales, de un amarillo intenso y con un sabor y calidad superior.

Huevos Larraz es una asociación joven formada por tres explotaciones que se dedican a la cría de gallinas en libertad para la producción de huevo campero en Navarra. Estas explotaciones ubicadas en Larrion, Los Arcos y Etxalar están formadas por personas comprometidas con la naturaleza y con su entorno rural, y que han apostado por quedarse en él y desarrollar su vida laboral en el mismo.


Larraz es una asociación abierta a la incorporación de nuevos socios que compartan su filosofía, que no es otra que la de la comercialización en común de huevos camperos a partir de sus propias explotaciones, así como su compromiso con la normativa y exigencias requeridas para la Producción Integrada.

Asociación Larraz tiene como objetivo buscar un hueco en un mercado cada vez más dominado por los grandes productores, a la par que conseguir que explotaciones familiares que crean tejido social y empresarial en zonas rurales tengan una posibilidad de éxito.

Las explotaciones de Larraz crían las gallinas en libertad, y tienen acceso al aire libre siempre que lo desean. Además, las gallinas ponedoras están alimentadas con cereales de primera calidad, compuesto por más del 50% de maíz, además del pasto que comen cuando acceden al campo. Esto hace que sus huevos camperos sean de extraordinaria calidad, y constituyan materia prima ideal, que dará un toque especial a tus recetas. Las instalaciones de las granjas de Larraz han sido elegidas cuidadosamente, ya que no sólo se tiene en cuenta el espacio exterior disponible para que los animales “campen” a sus anchas, también está estudiado el espacio disponible en el interior de las instalaciones, el número de bebederos, comederos, aseladeros para el buen descanso de las gallinas.

Alejandro Vidan y su mujer Idoya son los más veteranos de la Asociación Larraz. La granja que gestionan está ubicada en Larrion y su andadura en el mundo avícola se remonta al año 2004 con una granja de 8.000 gallinas camperas. Actualmente han duplicado su capacidad y han completado las instalaciones con una sala para marcaje y embalado del huevo.

Adrián Abaigar es un joven avicultor que desde el año 2011 se encarga de una explotación de 8.000 gallinas en el municipio de Los Arcos.

 
Por último, completa esta asociación que vende huevos camperos Angela Irisarri, que gestiona la explotación de Etxalar. Aunque ya tenía experiencia en el sector avícola, la actividad de la granja de gallinas comienza en el año 2013.

 ¿Qué es la Producción Integrada? Como hemos dicho antes la producción integrada está entre lo convencional y lo ecológico. Se trata de realizar una agricultura respetuosa con el entorno, rentable para el que la práctica y capaz de atender las demandas sociales a precios razonables. Sin utilizar métodos estrictamente ecológicos, se trata de de optar cuidadosamente por los que sean respetuosos con el medio ambiente a la par que rentables. No rechaza las técnicas convencionales pero las combina con otras más innovadoras para conseguir un sistema de producción más racional y sostenible.

Además exige el cumplimiento de unas normativas técnicas y la anotación de las operaciones realizadas en cuadernos de explotación. Asimismo las explotaciones distinguidas con la certificación de Producción Integrada se tienen que someter a controles fiables que garantices que se cumplen las normas.

Esperamos que los sellos de la certificación de Producción Integrada y del distintivo de Reyno Gourmet sea el impulso definitivo para que estos granjeros vean recompensado el tesón y esfuerzo que ponen en su trabajo diario.

Bienvenidos!

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Y así acabó nuestra campaña “Gana 10.000 euros y comparte el valor de lo auténtico”…



O así empieza el resto de nuestra pequeña historia. La historia de la campaña promocional que desde Reyno Gourmet lanzamos en fechas prenavideñas.

Con ella queríamos animar a la gente a que comprara productos de calidad natural garantizada, pero también queríamos invitarles a que compartieran con nosotros el valor de algo auténtico, en este caso, el de sus sueños.

Comprar productos Reyno Gourmet y contarnos a través de una microsite llamada elvalordeloautentico.com qué sueño harían realidad con el premio era todo lo que pedíamos para participar en el sorteo.

Recibimos casi 5.000 respuestas. Casi 5.000 sueños de todo tipo, forma y color. Algunos eran locos, otros divertidos, muchos pragmáticos… pero todos ellos tenían una gran dosis de ilusión contagiosa que nos ha convencido aún más de que el valor de lo auténtico se multiplica cuando se comparte.

Idoia, nuestra ganadora, tenía un sueño y esta vez también la suerte de su parte. Fue el 13 de enero cuando el notario sacó su nombre de entre todos los participantes y cuando contactamos con ella que, nerviosa y emocionada, nos contaba su firme decisión de compartir el premio con la ANA (Asociación Navarra de Autismo).

Nunca antes hubiéramos soñado con una forma mejor de hacer real “el valor de lo auténtico” que viendo cómo alguien se esfuerza porque quienes necesitan un poquito más de apoyo puedan seguir desarrollándose y, lo más importante, soñando. Aquí os dejamos el vídeo resumen que da por finalizada nuestra campaña pero supone el arranque de muchos pequeños grandes sueños. ¡Gracias!



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Panadería Apestegui celebra 100 años de trabajo y esfuerzo

  
Sólo ver el aspecto de su hogaza de pan dice mucho de lo que es;  y probarla lo dice todo: tradición, artesanía, masa madre, fermentación, reposo,… La panadería Apestegui, de Sada (localidad navarra de la Zona Media),  cumple este 2015 100 años haciendo a diario, madrugón tras madrugón, lo que mejor sabe hacer: panes y pastas caseras con las recetas de siempre, algo que en 2007 le valió el sello de calidad certificada de Alimentos Artesanos de Reyno Gourmet, siendo su pan el primero en obtener este reconocimiento.


Fundada en 1915, Panadería Apestegui va ya por la tercera generación de panaderos cuyo mayor empeño es reivindicar el consumo del pan como ha sido siempre, como base de una alimentación sana y equilibrada. Y para ello saben que la mejor forma de hacerlo es ofreciendo un producto de calidad, natural, cuyo sabor, aroma y conservación hará el resto.

En sus inicios Apestegui elaboraba hogazas de pan de gran volumen, de hasta 3 kilos, que  gracias a su peso podían conservarse durante varios días. Sin embargo, los cambios en los hábitos de los consumidores han hecho que estos panaderos se hayan adaptado a los nuevos tiempos, reduciendo el tamaño de las piezas e introduciendo nuevos formatos, eso sí, respetando los procesos de siempre para conseguir mantener el sabor y alargar la conservación del producto.


En los últimos años la Panadería Apestegui se planteó el reto de introducir mejoras en el obrador, adaptando los procesos a los nuevos tiempos con el desafío de mantener la calidad de siempre. Y  cualquiera que consuma sus productos puede estar seguro de que son de primera. El certificado de Reyno Gourmet garantiza que cumplen con las normas de producción que exige el pan artesano: se realiza un registro diario de control de calidad, se emplean materias primas naturales, está cocido en horno de piedra y cuenta con un  tiempo de fermentación mayor. Además se evita el uso excesivo de levaduras industriales, masas congeladas y colorantes o conservantes.


Las especialidades hoy con las que cuenta Apestegui son variadas. En cuanto al pan, van desde la típica hogaza para preparar suculentas tostadas o migas de pastor a los panes de taja, con su miga esponjosa y corteza crujiente y consistente para acompañar una buena comida tradicional; la barra larga, para disfrutar de un buen bocadillo; los romanos, panes tipo leña, enharinados, integrales y multicereales, con o sin sal... Además, entre los productos que elaboran también se encuentran tradicionales pastas caseras como madalenas, tortas de Txantxigorri, cocos, mantecados, rosquillas… todas también elaboradas con las recetas de siempre, con los mejores ingredientes y de forma totalmente artesanal.


 
Navarra, el valor de lo auténtico

Y recordar que en la última campaña de promoción realizada por Reyno Gourmet, en la que los consumidores de productos con el sello de calidad podían participar en el sorteo de 10.000 euros para cumplir un sueño, la ganadora, Idoia Noain, había participado en el concurso tras comprar productos Apestegui.

Esta vecina de Sangüesa ganó los 10.000 euros que utilizó parte para apoyar el autismo en Navarra compartiendo el premio con la Asociación Navarra de Autismo. Y Panadería Apestegui, por ser elaboradora y distribuidora del producto premiado ganó 1.000 euros que se han destinado a otra buena causa, en este caso, a los afectados por Síndrome de Down. Sin duda una bonita forma de comenzar el año del centenario de esta empresa familiar.



¡Muchas felicidades y que 2015 sea un año de celebración… y de trabajo!

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Reyno Gourmet te enseña este año en Madrid Fusión a disfrutar de las verduras de invierno



A penas han finalizado las fiestas navideñas y Reyno Gourmet ya está pensando en su siguiente “cita gastronómica”. En nuestro caso es el Congreso Madrid Fusión, que este año se celebra entre el 2 y el 4 de febrero en el Palacio de Congresos de Madrid. Allí no faltará un stand de Reyno Gourmet, donde las protagonistas serán las verduras de invierno de Navarra. 

Con la ayuda de los cocineros José Aguado (padre e hijo), de los restaurantes Príncipe de Viana de Murchante y Rural Suite de Cascante, cuya especialidad son las verduras, mostraremos a todos los asistentes al congreso que las verduras de Navarras son dignas protagonistas de las mejores recetas. 

En nuestro stand se podrá aprender a distinguir, pelar, cocinar e incluso catar manjares provenientes de tierras navarras (en muchos lugares aún desconocidos) como el cardo verde y rojo, la achicoria, borraja y lechuga grumillo. Podremos aprender mucho de estos cocineros cuyas máximas son ofrecer verduras de temporada, de máxima calidad y siempre provenientes de la huerta navarra. 

El cardo habrá sido sin duda uno de los protagonistas  en los menús de la mayoría de casas navarras. Es una verdura ideal para un primer plato, que además ayuda a digerir alimentos más grasos. En ensalada o cocido, o acompañado de diferentes y variadas guarniciones, es una verdadera delicia. Por supuesto, no nos podemos olvidar que en temporada la encontramos fresco, pero que gracias a la conserva se puede consumir todo el año.
La más desconocida probablemente es la achicoria, una hortaliza tradicionalmente cultivada también en tierras navarras. De febrero a marzo se realiza una de las cosechas (la otra es en septiembre). Es “supernutritiva” y se consume tanto cruda como cocinada. ¿El sabor? Pues es muy característico y puede recordar el amargor de la endivia o la escarola.
 
Otras de las verduras que queremos llevar este año a Madrid Fusión son la borraja y las alcachofas. La primera, se suele cocinar tradicionalmente hervida y acompañada con patata, pero en los últimos tiempos ha tomado protagonismo en las cocinas de los mejores chefs y se ha convertido en fuente de vanguardia en muchos platos. La alcachofa, por su parte, será una de las verduras navarra más populares, a la par que reconocida. 
Por último vamos a señalar otra de las invitadas al próximo congreso: la lechuga grumillo, que seguramente por el nombre no la reconocerán ni los propios navarros. En realidad es la auténtica lechuga de Tudela, origen de los ya conocidos cogollos, aunque es de un color más oscuro y no tan apretada como el cogollo. También es muy rica en vitaminas y minerales.
Este año en Madrid Fusion queremos enseñarte que las verduras se pueden disfrutar y degustar de muchísimas maneras, así como mostrar al mundo los exquisitos productos que crecen en nuestra tierra; todas ellas , por supuesto acompañadas de un rosado D.O. Navarra







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Mientras llega el martes y 13... ¡auuuuuuuu!

Ya hemos acabado nuestra promoción de "Gana 10.000 euros y comparte el valor de lo auténtico". Pero, mientras llega el ansiado martes y 13 en el que alguno de vosotr@s será premiado, os seguimos contando alguno de los sueños que nos han hecho soñar. En este caso os traemos un sueño de cuatro lobos...

Nos lo cuenta Blanca, una participante muy activa de nuestra promoción y que tiene su sueño muy claro: “Conseguir una Harley a los 47 años”.

Como ella misma explica “Somos un grupo de moteros llamado "Los Lobos",  todos entraditos en años y con mucha actitud pero con motos viejillas ya. Nos juntamos con una pasión común, andar en moto, por eso usaría los 10.000euros para comprarme una Harley Davidson con la que surcar las carreteras de Navarra y degustar toda su gastronomía de la cual somos grandes amantes.”

Ánimo lobos! Y suerte! Auuuuu

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¡Gracias por soñar a nuestro lado!

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Aún quedan cientos de minutos para soñar. Los últimos del año. Queda muy poco para ver cómo el reloj de la Puerta del Sol nos transporta hasta un año nuevo que nos da la oportunidad de afrontarlo con ganas e ilusión. En unas horas, las campanadas también marcarán los últimos segundos de nuestra promoción de "Gana 10.000 euros y comparte el valor de lo auténtico".

Y nosotros también queremos compartir algo con todos vosotros: que ha sido muy bonito escucharos, leeros, repartir ilusión y contagiarnos de la vuestra día a día al ver cómo en vuestras casas, escuelas, asociaciones y clubes os uníais bajo un proyecto común. Por eso no queremos despedir este 2014 sin daros a todos las gracias por haber compartido los miles, (sí, miles!) de sueños con nosotros. Nos hace muy felices saber que el 13 de enero tendremos la oportunidad de hacer que alguno de vosotros haga el suyo realidad.

De parte de toda la familia de Reyno Gourmet ¡Gracias, gracias y gracias! En 2015... seguid soñando

¡Salud y... buenos alimentos!