23 de mayo de 2016

Concurso de fotografía "El Espárrago"



Como sabéis, en Reyno Gourmet son ya muchos años los que llevamos haciendo promoción de nuestros productos más emblemáticos. Durante todo este tiempo, una de las cosas que más nos han repetido los publicistas, creativos y fotógrafos en general, es que es dificilísimo hacer una buena instantánea del Espárrago de Navarra. Siempre nos dicen que les resulta muy difícil captar los matices de sus blancos y marfiles, captar su luz y transmitir esa frescura natural.

Así que lo que hoy os proponemos no es tarea fácil. Pero para eso están los retos ¿no? Para intentar vencerlos.



No lo dudes y participa en el III Concurso de Fotografía El Espárrago 2016, organizado por la Asociación de Fotografía “Ojo de Buey” de San Adrián y la empresa de Reyno Gourmet, Conservas El Navarrico. Podéis presentaros todos los que queráis, cualquiera que sea vuestra nacionalidad o residencia, y podéis presentar a concurso un total de tres fotos.

El único requerimiento es que aparezca, al menos, un espárrago blanco. Por lo demás, podéis dar rienda suelta a vuestra creatividad. Y si necesitáis inspiración, Conservas El Navarrico pone a disposición de todos vosotros las instalaciones de su fábrica de San Adrián durante la campaña de elaboración para que vayaís a tomar fotografías o simplemente a ver posibles encuadres o escenarios.

El plazo para la presentación de las fotografías estará abierto hasta el 15 de junio y con todas ellas se realizará una exposición temporal en la Casa de la Cultura de San Adrián. Se concederán dos premios:

  • Primer Premio: 150 € en metálico y una cesta de productos gourmet de El Navarrico
  • Segundo Premio: Cesta con productos gourmet de El Navarric.
Mucha suerte a todos!!

Aquí tenéis las bases del concurso.

23 de abril de 2016

La capital de la Ribera se vuelca con las fiestas de la Verdura


Tudela ha vivido un fin de semana de fiesta con motivo de las XXII Jornadas de Exaltación y Fiestas de la Verdura, un evento en el que casi todos los rincones de la capital ribera homenajean los tesoros de nuestra huerta de la mejor manera posible: cocinándolos y ofreciéndoselos a todos aquellos que se acercan a la ciudad a disfrutar de la fiesta y de la gastronomía. Esta vigésimo segunda edición, que se celebrará hasta el próximo 3 de mayo, arrancó ayer con el cohete iniciador a cargo del hortelano popular 2015, Alfredo Montes.

Multitud de actos se concentran estos días: Talleres, degustaciones, catas, tertulias, concursos, marchas, visitas turísticas… y Reyno Gourmet participa en muchos de ellos demostrando una vez más su apoyo a las verduras navarras a través de su propio sello o representada por cualquiera de las certificaciones de calidad que colaboran con las jornadas. 

Justo después del cohete anunciador de las fiestas tuvo lugar una degustación popular de verduras que finalizó con un postre de lujo a cargo de Lácteos Ultzama, una de las empresas asociadas a la marca Reyno Gourmet. A la misma hora, tuvo lugar el VI Certamen Frutas y Verduras Castel Ruiz de la Alcachofa de Tudela acompañada por vino rosado de la D.O. Navarra.

Hoy sábado, a las 12:00, tendrá lugar una visita guiada al Trujal Artajo, de la Denominación Aceite de Navarra, seguida de una comida maridaje de verduras y aceite. Lácteos Ultzama volverá a ofrecer el postre de la degustación popular de verduras que tendrá lugar a las 12:30. Y a las 21:30, otra de las Marcas de Calidad de Navarra, el Cordero de Navarra, será la protagonista de una cena popular en las Sociedades Gastronómicas de La Tafurería y El Topero. 

Mañana, domingo, a las 12:30 habrá una nueva degustación popular de Alcachofa de Tudela y a las 13:00 otra de tostadas de ajo con Aceite Virgen Extra de Navarra y Rosado de la DO Navarra. 

Actos festivos durante toda la semanal a 

Pero la fiesta continua también durante el resto de la semana. El lunes, a las 19:30, Mario Gómara dirigirá una cata de Aceite de Navarra. Y el jueves, 28, a las 19:30 tendrá lugar una Cata de la Selección de los Mejores Vinos de la DO Navarra. El viernes 29 a las 19:30 tendrá lugar el Certamen Conservas La Catedral del Espárrago de Navarra. Ese mismo día, durante el transcurso de la cena popular que será servida por el Restaurante Marisol,  se celebrará la II Edición del Certamen “Quique Castel Ruiz”, en honor al fallecido presidente de la IGP Alcachofa de Tudela.

 El sábado por la mañana el Aceite de Navarra volverá a ser protagonista con una nueva visita guiada al Trujal Artajo y una comida maridaje de verduras y aceite. Y a continuación, a las 13:00 horas, tendrá lugar una comida de platos de verdura promovida por Reyno Gourmet.

El domingo a las 12:30 habrá una cata rápida de Vino Rosado de la DO Navarra y pincho y el martes, día 3 de mayo, finalizarán las Jornadas con un taller práctico de elaboración de la famosísima Menestra Tudelana. 

14 de abril de 2016

Maridaje gastronómico entre Navarra y Chipre

Estos días se encuentra en Navarra el chef Marios Efstathiou que ha venido desde Pafos, Chipre, a conocer nuestros productos, nuestra cultura gastronómica y a ver de cerca cómo se trabaja en un restaurante tan prestigioso como el Tubal de Tafalla con un cocinero de la talla de Nicolás Ramírez.



La visita se enmarca en el marco del proyecto On Appetit, por el que una decena de profesionales de la cocina de distintos países europeos son  apadrinados por chefs locales de País Vasco y Navarra que les acompañan en un recorrido por los lugares representativos de nuestra cultura culinaria: mercados, pueblos, tradiciones, fábricas, restaurantes... Además, el restaurador anfitrión abre las puertas de su cocina a su colega invitado para que éste prepare recetas de su región empleando ingredientes y técnicas de nuestra tierra, gestando un maridaje entre la cultura gastronómica de ambos territorios. Para finalizar la semana de estancia, se desarrollarán  show cookings que tienen lugar en Donostia, en el marco de los actos organizados con motivo de la Capitalidad Europea de la Cultura.

En este contexto, Marios ha venido a Navarra a ver cuáles son nuestros productos más representativos, cómo vivimos aquí la gastronomía, cómo cocinamos... y como podéis suponer, primavera en Navarra es igual a verduras, una época extraordinaria para transmitir y presentar los frutos de nuestra huerta.


Así que comenzamos la visitael martes por la mañana temprano yendo a recolectar espárragos. La temporada acaba de comenzar, de hecho el pasado fin de semana se celebró en Lodosa la Cata del Primer Espárrago con los Hermanos Torres como protagonistas, y ya se pueden extrater ejemplares magníficos que nacen y crecen protegidos por la oscuridad del caballón hasta que los rayos del sol comienzan a rozar su punta. Entonces se desentierran con la ayuda de la gubia, una herramienta que permite cortar el espárrago sin retirar la tierra. Como podéis observar en las fotografías, Marios demostró una gran destreza con este instrumento.
 


En el mismo campo, los espárragos se cortan por el tallo para igualar los tamaños y se clasifican por categorías. De ahí, los que no van destinados a comercialización en fresco, van rápidamente a la conservera donde para empezar lo antes posible con la elaboración y envasado de nuestro extraordinario Espárrago de Navarra.



Después de recoger unos cuantos espárragos nos fuimos a por otra de las estrellas de nuestra huerta que también suele tener su temporada estelar en primavera, aunque este invierno atípico se ha mantenido muy bien por la escasez de heladas: la Alcachofa de Tudela. Daba gusto ver las plantas cargadas de flores, repletas de alcachofas...


Como la idea del proyecto es que el chef visitante conozca el producto, el entorno, el mercado y los proveedores del chef local, Nicolás Ramírez le llevó a conocer Conservas Artesanas El Navarrico, una de las conserveras emblemáticas de nuestra Comunidad que nació hace más de cincuenta años en San Adrián y en la que llevan trabajando ya tres generaciones de la familia.


Patxi Pastor le explicó todo el proceso de elaboración del Espárrago de Navarra y hasta le puso a pelar unos cuantos. Todo hay que decir que a Marios no se le dio nada mal...





La principal finalidad de Conservas El Navarrico es que sus clientes disfruten en la mesa del auténtico sabor de la huerta Navarra. !Y vaya si lo logran...! Comimos en el pequeño txoko que tienen en la casa familiar donde también nació el negocio y pudimos disfrutar de una auténtica sinfonía de sabores.

Espárragos de Navarra

Pimientos del cristal

Alcachofa de Tudela maridada
Menestra de Verduras
Espárragos a la plancha

La comida estuvo regada, como no podía ser menos, por la Selección de los Mejores Vinos de la D.O. Navarra y además tuvimos el placer de probar un nuevo vino blanco de Arriezu que estaba exquisito. David Palacios, presidente de la Denominación del Vino de Navarra, nos dio las notas de cata de cada vino y nos explicó los diferentes maridajes.

La tarde la dedicamos al Vino. Tuvimos ocasión de visitar y conocer en profundidad la Bodega de Marco Real y visitar su famosa sala en la que alberga 46 aromas diferentes relacionados con el vino. Si vais por la zona no os la perdáis. Veréis que es casi imposible reconocer algunos olores sin mirar el cartelito con el nombre pero la paradoja es que una vez sabes a qué corresponde cada aroma, entonces lo identificas inmediatamente. Es curioso...



Terminamos la jornada en Olite, en la enoteca winebar del Hotel Merindad de Olite, donde degustamos un menú maridado con una selección de magníficos vinos de la D.O. Navarra.

Pimientos del Piquillo con anchoas
La Huella de Aitana


 Y al día siguiente... A la Bardena

Queríamos enseñarle a Marios este paisaje tan agrestre, tan particular y tan bello... Y por supuesto hablarle de la trashumancia, la importancia que el ganado ha tenido en la Bardena y su relación con otro de nuestros productos más emblemáticos: el Queso Roncal.

Para ello, con la ayuda de Activa Rural Suite, improvisamos un almuerzo con vistas a la Raya y el Rayón que, como podéis observar, no estuvo exento de glamour...


Comimos en Murchante, en el restaurante que José Aguado tiene en las Bodegas Príncipe de Viana, y de nuevo las verduras de la Ribera fueron las grandes protagonistas de nuestro menú. En honor a la verdad hay que decir que nuestro Chef visitante, Marios, se quedó gratamente sorprendido de la cantidad de verdura que comemos en esta tierra aunque él, particularmente, echó de menos algo de proteína...

Cebolletas estofadas

Penca de acelga en tempura

Alcachofas fritas con ajetes

La inigualable Menestra de Verduras tudelana

 La caida de una tarde primaveral, cálida y luminosa, transcurrió en un lugar espectacular: la almazara de Aceites Artajo. Marios, gran conocedor y amante del Aceite de Oliva Virgen Extra, disfrutó con la cata de los aceites más emblemáticos del trujal y se decantó por el de Koroneiki, elaborado con una variedad de aceituna de origen griego, de fruto muy pequeño y que da un aceite de extraordinaria calidad.




Terminamos la visita a Navarra con unos pinchos por la Calle Estafeta de Pamplona en el marco de la Semana del Pincho de Navarra.

Han sido dos días estupendos de maridaje navarro-chipiotra que hemos disfrutado, ante todo, porque hemos podido comprobar cómo la calidad de nuestros productos y la pasión que los productores, los elaboradores, ponen en lo que hacen traspasa fronteras y llega a todos los paladares, vengan de donde vengan.


Muchas gracias a Marios Efstathiou por su visita. ¡Esperamos verte en otra ocasión!
Y gracias también a Andoni y Leonardo, de Platypus, por hacernos partícipes del proyecto.
A Xabi, que estuvo cargando con la cámara los dos días.
Por supuesto al magnífico anfitrión: Nicolás Ramírez, del restaurante Tubal.
Y a todos los que nos habéis acogido: Conservas El Navarrico, Arriezu Wineyards, Vinos DO Navarra, Bodegas Marco Real, Restaurante Merindad de Olite, Activa Rural Suite, José Aguado, Trujal Artajo.

10 de marzo de 2016

La historia de un panadero



Eugui. 1950
En Casa Baltasar la jornada comienza muy temprano. Javier Marticorena tiene que madrugar mucho para preparar el pan. Pacientemente va elaborando la masa que luego introduce en el horno. Un horno de piedra que él recuerda desde niño y que se encuentra en la casa por lo menos desde 1910. Es un trabajo duro porque habitualmente se producen cortes de luz y entonces hay que amasar a mano. Cuando termina, Javier Marticorena, coge su bicicleta y reparte el pan por el pueblo.

Eugui 1970
Hace apenas dos años que han comenzado las obras del embalse que abastecerá de agua a Pamplona y a sus alrededores. Eugui está cambiando mucho. A la vez que las obras del embalse se está haciendo la variante que va hasta Zubiri, la red de saneamiento urbano del pueblo, y el cercado de todo el perímetro del embalse.


Bajo las aguas del pantano quedan anegadas la casa forestal, el horno, la panadería de Baltasar, y el molino con su presa, entre otras construcciones. En ese momento Javier Marticorena debe decidir si seguir en el pueblo, con un futuro más que incierto, o buscar ese futuro en otra parte.


Huarte 
Decide lo segundo y junto con su familia se traslada a Huarte, un pueblo que se encuentra a apenas 20 kilómetros pero mucho más cerca de Pamplona. Además es es un pueblo más grande y con muchos más servicios. A las afueras de la localidad abre la panadería Miravalles en la que, durante muchos años, continuó haciendo pan. Su hijo Fermín cogió el relevo hace ya veintiseis años y hace más o menos quince, decidió cambiarle el nombre al de El Panadero de Eugui en homenaje a su padre, Javier, que había muerto en 1995 después de toda una vida de trabajo, ilusión y esfuerzo.


En la actualidad, elaboran diariamente dos tipos de masas: las masas de pan común y las masas hidratadas.


Según explican ellos mismos en su web, las masas comunes se elaboran meidante un proceso artesanal y el resultado son panes compactos y de miga prieta. Son los panes comunes  que conocemos: taja, barra, cabezón, torta, baguette, etc...


Las masas hidratadas, en cambio, se caracterizan por su alto contenido en líquido. Tras el amasado no se dividen en piezas sino que permanecen en cubetas para su prefermentación durante horas, así se potencia el sabor a pan y se obtiene una textura más suave.

Pero, "no sólo de pan vive el hombre" y eso lo saben bien en El Panadero de Eugui que ofrece además una cuidada repostería elaborada con materia prima de primera calidad: bollos, pastas de té, pasteles, chocolates variados, bombones, trufas, hojaldres, etc.



El pasado 15 de febrero, recibieron el diploma que les acredita como empresa artesanal agroalimentaria y unirse así a las otras 91 empresas que en la Comunidad Foral cuentan con este distintivo que les permite incluir en su etiquetado el distintivo de “Alimentos Artesanos de Navarra”.

Desde hace unas semanas, además, estamos muy orgullosos de decir que el Panadero de Eugui es una de las marcas incluidas en Reyno Gourmet.

2 de marzo de 2016

Recetas saludables: cuidamos de ti

El grupo Farplus nació en el año 2001 con el objetivo de desarrollar un nuevo concepto de farmacias diferenciado por el cuidado de la salud integral y la cercanía a sus clientes. En la actualidad, con más de 90 centros asociados, siguen apostando por una farmacia activa y por reivindicar el papel del farmaceútico como consejero y educador de salud.


Desde Farplus desarrollan, por ejemplo, campañas educativas, tanto en farmacias como en centros de enseñanza de toda Navarra sobre determinados problemas relacionados con la salud cuyos resultados sirven después para mejorar la dispensación de los medicamentos en sus establecimientos.

Una de sus últimas iniciativas ha sido la de editar un calendario saludable que se ha repartido entre sus clientes de las oficinas de farmacia, y en el que cada mes se le da el protagonismo a uno de nuestros productos destacando sus propiedades nutricionales y promocionando su consumo de temporada. Los clientes, además, pueden presentar sus recetas en la farmacia y participar en un concurso en el que pueden ganar, entre otras cosas, un lote de productos Reyno Gourmet.


Durante el mes de enero, el protagonista fue el puerro, una hortaliza muy apreciada en Navarra que forma parte, entre otras, de un guiso clásico de esta tierra: la purrusalda o porrusalda. Del euskera porru o purru (puerro) y salda (caldo), es un plato originariamente típico de la cuaresma y de origen humilde pero extremadamente nutritivo.


El valor nutricional del puerro es parecido al de la cebolla, por ello comparte algunas de sus indicaciones como son el estreñimiento (por su fibra), la artritis (por ser alcalinizante y diurético) y bronquitis o sinusitis por la función mucolítica de su aceite esencial. Además, los puerros facilitan la eliminación de ácido úrico de la sangre, evitando las crisis de gota.

La ganadora del concurso de este mes, Mª Teresa Alcoz Quintana, se decantó sin embargo por una receta menos clásica, pero también muy sabrosa a la que añadió otro clásico de nuestra gastronomía: el Queso Idiazabal. Ayer recibió el premio en su farmacia habitual: Jáuregui - Lalastra.


Os dejamos la receta a continuación, ya veréis que buena pinta tiene.

El mes de febrero el protagonismo recayó en la Ternera de Navarra, un alimento que destaca por su alto contenido de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y zinc.


Y durante este mes de marzo, la protagonista es otra de nuestras "estrellas", la Alcachofa de Tudela. El equipo de nutricionistas que ha elaborado los textos de Farplus, afirma nada menos que la alcachofa podría decirse que es un alimento-medicina, puesto que facilita las digestiones de comidas ricas en grasas, su riqueza en fitosteroles ayuda a controlar los niveles de colesterol, favorece la función desintoxicante del hígado, mejora el funcionamiento de la vesícula y favorece la eliminación de líquidos. El consumo de alcachofa mejora también el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.



En definitiva, que no vais a tener que ir a la farmacia a por medicamentos sino a participar en el concurso y a por otros productos de parafarmacia :-)

Animaos a participar con vuestras recetas y sobre todo a consumir nuestros productos de temporada que son una auténtica fuente de salud!


Receta ganadora del mes de febrero, de María Teresa Alcoz Quintana

 

26 de febrero de 2016

Atrévete: Morlaco Beer

Atrévete con la cerveza.
Atrévete a saborear matices desconocidos y no te conformes con cualquier brebaje hecho a base de gas y conservantes...


No lo decimos nosotros, lo dicen Asier, Borja y David, tres amigos, ingenieros y amantes de la cerveza artesanal que están al frente de Morlaco Beer, o lo que es lo mismo, nuestra última incorporación a la familia de Reyno Gourmet.


Su historia es sencilla pero intensa y, sobre todo, auténtica: en el verano de 2013, aburridos de las "fórmulas industriales que han desvirtuado por completo el sabor primigenio de la cerveza" se decidieron a elaborar la suya propia, la que a ellos les gustaría encontrar en los bares. Y empezaron a experimentar.

Comenzaron con una olla de 20 litros que hoy se ha convertido en una cervecería que elabora 3.000 litros al mes de cinco variedades distintas de nombres pamlonicas de pura esencia: Sancernin, Labrit, Redín, Navarrería y Estafeta.




Sancernin es una cerveza de alta fermentación y baja lupulización, de color dorado profundo, cuerpo medio y de trago fácil. Ideal para maridar con arroces, pastas, pescados y mariscos.

 Labrit es una cerveza de trigo de color ámbar pálido, cuerpo medio y ligera turbidez. Ideal para ensaladas de aliños ácidos, tortillas de queso o platos a base de cerdo.

Redín es una cerveza tostada de color cobrizo elaborada con lúpulos ingleses. Caracterizada por su suavidad y facilidad a la hora de beber marida muy bien con pollo asado, carnes guisadas, embutidos y pescados grasos.

Navarrería marida con platos de cordero, carnes asadas, galletas de avena, avellanas o pasas y es tostada, aromática y altamente lupulizada.

Y por último, Estafeta es negra, seca y de alta fermentación, quizá por reminiscencias con los oscuros toros que cada año corren por la calle que lleva su nombre. Es una cerveza perfecta para maridar con chocolate

Asier, Borja y David afirman que el proceso de elaboración de la cerveza artesanal requiere sobre todo paciencia y utilizar ingredientes naturales y de alta calidad, algo que ellos cumplen al 100%. Por eso su cerveza está ya en cerca de un centenar de bares y establecimientos comerciales de Navarra y en diversas tiendas especializadas on line.


Las cervezas artesanas están viviendo un momento dorado. Tras décadas de reinado de dos, tres, como sumo cinco marcas comerciales universalmente conocidas, las cervezas diferentes, creativas, especiales... han asaltado el mercado de la gastronomía y de los paladares exigentes. Por eso los artífices de Morlaco Beer animan a saborear y disfrutar de la cerveza artesana, "no sólo de la nuestra", afirman. El movimiento cervecero artesano es imparable. Déjate sorprender.