Reyno Gourmet

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Panadería Apestegui celebra 100 años de trabajo y esfuerzo

  
Sólo ver el aspecto de su hogaza de pan dice mucho de lo que es;  y probarla lo dice todo: tradición, artesanía, masa madre, fermentación, reposo,… La panadería Apestegui, de Sada (localidad navarra de la Zona Media),  cumple este 2015 100 años haciendo a diario, madrugón tras madrugón, lo que mejor sabe hacer: panes y pastas caseras con las recetas de siempre, algo que en 2007 le valió el sello de calidad certificada de Alimentos Artesanos de Reyno Gourmet, siendo su pan el primero en obtener este reconocimiento.


Fundada en 1915, Panadería Apestegui va ya por la tercera generación de panaderos cuyo mayor empeño es reivindicar el consumo del pan como ha sido siempre, como base de una alimentación sana y equilibrada. Y para ello saben que la mejor forma de hacerlo es ofreciendo un producto de calidad, natural, cuyo sabor, aroma y conservación hará el resto.

En sus inicios Apestegui elaboraba hogazas de pan de gran volumen, de hasta 3 kilos, que  gracias a su peso podían conservarse durante varios días. Sin embargo, los cambios en los hábitos de los consumidores han hecho que estos panaderos se hayan adaptado a los nuevos tiempos, reduciendo el tamaño de las piezas e introduciendo nuevos formatos, eso sí, respetando los procesos de siempre para conseguir mantener el sabor y alargar la conservación del producto.


En los últimos años la Panadería Apestegui se planteó el reto de introducir mejoras en el obrador, adaptando los procesos a los nuevos tiempos con el desafío de mantener la calidad de siempre. Y  cualquiera que consuma sus productos puede estar seguro de que son de primera. El certificado de Reyno Gourmet garantiza que cumplen con las normas de producción que exige el pan artesano: se realiza un registro diario de control de calidad, se emplean materias primas naturales, está cocido en horno de piedra y cuenta con un  tiempo de fermentación mayor. Además se evita el uso excesivo de levaduras industriales, masas congeladas y colorantes o conservantes.


Las especialidades hoy con las que cuenta Apestegui son variadas. En cuanto al pan, van desde la típica hogaza para preparar suculentas tostadas o migas de pastor a los panes de taja, con su miga esponjosa y corteza crujiente y consistente para acompañar una buena comida tradicional; la barra larga, para disfrutar de un buen bocadillo; los romanos, panes tipo leña, enharinados, integrales y multicereales, con o sin sal... Además, entre los productos que elaboran también se encuentran tradicionales pastas caseras como madalenas, tortas de Txantxigorri, cocos, mantecados, rosquillas… todas también elaboradas con las recetas de siempre, con los mejores ingredientes y de forma totalmente artesanal.


 
Navarra, el valor de lo auténtico

Y recordar que en la última campaña de promoción realizada por Reyno Gourmet, en la que los consumidores de productos con el sello de calidad podían participar en el sorteo de 10.000 euros para cumplir un sueño, la ganadora, Idoia Noain, había participado en el concurso tras comprar productos Apestegui.

Esta vecina de Sangüesa ganó los 10.000 euros que utilizó parte para apoyar el autismo en Navarra compartiendo el premio con la Asociación Navarra de Autismo. Y Panadería Apestegui, por ser elaboradora y distribuidora del producto premiado ganó 1.000 euros que se han destinado a otra buena causa, en este caso, a los afectados por Síndrome de Down. Sin duda una bonita forma de comenzar el año del centenario de esta empresa familiar.



¡Muchas felicidades y que 2015 sea un año de celebración… y de trabajo!

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Reyno Gourmet te enseña este año en Madrid Fusión a disfrutar de las verduras de invierno



A penas han finalizado las fiestas navideñas y Reyno Gourmet ya está pensando en su siguiente “cita gastronómica”. En nuestro caso es el Congreso Madrid Fusión, que este año se celebra entre el 2 y el 4 de febrero en el Palacio de Congresos de Madrid. Allí no faltará un stand de Reyno Gourmet, donde las protagonistas serán las verduras de invierno de Navarra. 

Con la ayuda de los cocineros José Aguado (padre e hijo), de los restaurantes Príncipe de Viana de Murchante y Rural Suite de Cascante, cuya especialidad son las verduras, mostraremos a todos los asistentes al congreso que las verduras de Navarras son dignas protagonistas de las mejores recetas. 

En nuestro stand se podrá aprender a distinguir, pelar, cocinar e incluso catar manjares provenientes de tierras navarras (en muchos lugares aún desconocidos) como el cardo verde y rojo, la achicoria, borraja y lechuga grumillo. Podremos aprender mucho de estos cocineros cuyas máximas son ofrecer verduras de temporada, de máxima calidad y siempre provenientes de la huerta navarra. 

El cardo habrá sido sin duda uno de los protagonistas  en los menús de la mayoría de casas navarras. Es una verdura ideal para un primer plato, que además ayuda a digerir alimentos más grasos. En ensalada o cocido, o acompañado de diferentes y variadas guarniciones, es una verdadera delicia. Por supuesto, no nos podemos olvidar que en temporada la encontramos fresco, pero que gracias a la conserva se puede consumir todo el año.
La más desconocida probablemente es la achicoria, una hortaliza tradicionalmente cultivada también en tierras navarras. De febrero a marzo se realiza una de las cosechas (la otra es en septiembre). Es “supernutritiva” y se consume tanto cruda como cocinada. ¿El sabor? Pues es muy característico y puede recordar el amargor de la endivia o la escarola.
 
Otras de las verduras que queremos llevar este año a Madrid Fusión son la borraja y las alcachofas. La primera, se suele cocinar tradicionalmente hervida y acompañada con patata, pero en los últimos tiempos ha tomado protagonismo en las cocinas de los mejores chefs y se ha convertido en fuente de vanguardia en muchos platos. La alcachofa, por su parte, será una de las verduras navarra más populares, a la par que reconocida. 
Por último vamos a señalar otra de las invitadas al próximo congreso: la lechuga grumillo, que seguramente por el nombre no la reconocerán ni los propios navarros. En realidad es la auténtica lechuga de Tudela, origen de los ya conocidos cogollos, aunque es de un color más oscuro y no tan apretada como el cogollo. También es muy rica en vitaminas y minerales.
Este año en Madrid Fusion queremos enseñarte que las verduras se pueden disfrutar y degustar de muchísimas maneras, así como mostrar al mundo los exquisitos productos que crecen en nuestra tierra; todas ellas , por supuesto acompañadas de un rosado D.O. Navarra







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Mientras llega el martes y 13... ¡auuuuuuuu!

Ya hemos acabado nuestra promoción de "Gana 10.000 euros y comparte el valor de lo auténtico". Pero, mientras llega el ansiado martes y 13 en el que alguno de vosotr@s será premiado, os seguimos contando alguno de los sueños que nos han hecho soñar. En este caso os traemos un sueño de cuatro lobos...

Nos lo cuenta Blanca, una participante muy activa de nuestra promoción y que tiene su sueño muy claro: “Conseguir una Harley a los 47 años”.

Como ella misma explica “Somos un grupo de moteros llamado "Los Lobos",  todos entraditos en años y con mucha actitud pero con motos viejillas ya. Nos juntamos con una pasión común, andar en moto, por eso usaría los 10.000euros para comprarme una Harley Davidson con la que surcar las carreteras de Navarra y degustar toda su gastronomía de la cual somos grandes amantes.”

Ánimo lobos! Y suerte! Auuuuu

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¡Gracias por soñar a nuestro lado!

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Aún quedan cientos de minutos para soñar. Los últimos del año. Queda muy poco para ver cómo el reloj de la Puerta del Sol nos transporta hasta un año nuevo que nos da la oportunidad de afrontarlo con ganas e ilusión. En unas horas, las campanadas también marcarán los últimos segundos de nuestra promoción de "Gana 10.000 euros y comparte el valor de lo auténtico".

Y nosotros también queremos compartir algo con todos vosotros: que ha sido muy bonito escucharos, leeros, repartir ilusión y contagiarnos de la vuestra día a día al ver cómo en vuestras casas, escuelas, asociaciones y clubes os uníais bajo un proyecto común. Por eso no queremos despedir este 2014 sin daros a todos las gracias por haber compartido los miles, (sí, miles!) de sueños con nosotros. Nos hace muy felices saber que el 13 de enero tendremos la oportunidad de hacer que alguno de vosotros haga el suyo realidad.

De parte de toda la familia de Reyno Gourmet ¡Gracias, gracias y gracias! En 2015... seguid soñando

¡Salud y... buenos alimentos!

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El sueño de una polaca enamorada de Navarra

El sueño de Sandra tiene forma de monte, ubicación en Navarra y un sabor emprendedor. Os dejamos que ella os lo cuente.
“Me llamo Sandra y soy de Polonia, trabajo como profesora de inglés. Vine a Navarra por primera vez hace cuatro años con la intencion de hacer fotografías y disfrutar de lo que es mi gran pasión: el monte. Las montañas de Navarra siempre me habían llamado la atención...Y en ellas empezó mi historia, una historia de amor a esta tierra, por sus pueblos llenos de sencillez, por sus bosques frondosos, sus extensos viñedos, por sus pimientos rellenos y, sobre todo, por su tradición. 
También, tengo que decir que gracias a estas montañas conocí a un gran hombre, un Navarrico que comparte mi pasión por el monte.
Creo que Navarra es un sitio mágico, por eso me gustaría que inspirara a más gente. Y por eso espero poder cumplir mi sueño de montar una casa rural. Una casa rural que una mi amor por Navarra con mi dedicación a ayudar a la gente aprender inglés. En mi casa rural los invitados tendrían la oportunidad de aprender y practicar el idioma de una forma natural. En un entorno idílico, un bello pueblo entre los prados y valles verdes del norte junto a la naturaleza y sabores inolvidables. Los visitantes podrían disfrutar de la extraordinaria gastronomía regional
Sé que esto es solo un sueño y que tal y como está la cosa es muy difícil que se cumpla. Pero sé también que para que los sueños se cumplan, lo primero es soñarlos.”


Esa es la actitud, Sandra, ¡muchísima suerte!  

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Dulces navarros navideños… o para cualquier época del año




Teniendo en cuenta las fechas que se acercan, nos vamos a permitir haceros unas deliciosas y dulces recomendaciones que no deberían faltar en ninguna mesa estos días, para poner el colofón a todas vuestras celebraciones. Turrones, chocolates, mantecadas, trufas, canutillos, tejas, polvorones… y todo ello acompañado de la mejor manera: con un delicioso moscatel o un refrescante cava… ¿No me digas que no se te ha puesto el cuerpo navideño?

En la familia Reyno Gourmet puedes encontrar a los mejores artesanos y productores que te ofrecen la mejor versión de cualquiera de estos productos fabricados en Navarra, como es el caso de Chocolates Subiza, una empresa familiar que comenzó a elaborar chocolate en 1841 de forma artesanal en Erro. A lo largo de los años, se trasladó a Pamplona y la familia fue modernizando el obrador pero manteniendo la esencia artesana e incorporando nuevos productos como: turrón de chocolate trufado al ron o al whisky, o el turrón de chocolate relleno de praliné de almendras.



Otro imprescindible es Pastelería Larramendi, en Burlada, artesanos de los que hoy queremos destacar sus múltiples especialidades en turrones, tartas y otros postres pero de los que destacamos las deliciosas trufas y su roscón de Reyes. En su amplísimo abanico de tartas ofertan desde las más tradicionales a las más novedosas y originales para poner el broche a tus comidas de Navidad.



Y no podía faltar entre nuestras dulces recomendaciones las Mantecadas  de Salinas, una empresa que desde hace 140 años elabora esta delicatesen de textura delicada y agradable que se siguen elaborando como siempre, con ingredientes naturales, cuidadosamente seleccionados.



Si prefieres unas tradicionales tejas, cigarros rusos o lenguas de gato te recomendamos las elaboradas por Eneko Ayensa de Monasterio de Cascante, elaborados también de manera totalmente artesanal y con el sabor más auténtico.


Otro dulce imprescindible Pastas Anaut, empresa familiar ubicada en Pitillas que elabora unos polvorones de canela que son sin duda el producto estrella de este obrador.



Y por último Pastas Urrutia,  en Ujué, con una variada elaboración de pastas, magdalenas, galletas y su afamado pastel vasco. Una variada y surtida cantidad de repostería tradicional y ecológica, siendo el mimo el ingrediente secreto de todos sus productos.


Y como nuestra familia es grande y variada, como mejor puedes acompañar estos dulces es con un vino Moscatel de la DO Navarra, un Pacharán Navarro o un buen cava elaborado en nuestra Tierra, Navarra, inscrito en la D.O.Cava. Así pues te recomendamos el Brut Nature de Mainegra, fruto de la uva madurada en las viñas de Mendavia.

 


Felices y dulces fiestas






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Los Colores del vino





“Los Colores del Vino” es la exposición que acoge hasta el 21 de febrero la sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen en Olite. La muestra está compuesta por 15 cuadros de la artista Blanca E. Zuza y 14 esculturas de Jose Luis Ruiz Arguiñano.

El hilo conductor es la utilización de materiales relacionados con el proceso de la elaboración del vino que propone al observador un viaje a través de la tradición vitivinícola navarra. Los cuadros de Zuza han sido pintados sobre filtros de vino que previamente han sido utilizados en las bodegas. Estos filtros contienen los residuos de la uva, tras el proceso de fermentación y filtrado. En el proceso creativo cobra importancia el secado de los filtros que hacen variar su textura y color según la exposición al sol o el peso y ocultación de zonas seleccionadas previamente. Es esta base la que utiliza para decolorar y pintar y de esta manera crear una explosión de texturas, colores y magia que percibe el público para su interpretación. Según Blanca Zuza: “Desde 1975, se han producidos cambios en mi pintura, moviéndome en el mundo del expresionismo y en un balanceo continuo en la cuerda de lo inacabado, supeditando lo superfluo en función de la expresividad del conjunto y omitiendo el detalle en beneficio del impacto visual.”

La muestra se completa con las esculturas que están realizadas a partir de las duelas de las barricas que se utilizan para la crianza del vino. Ruiz Arguiñano trabaja la madera de tal manera que consigue modelarlas para convertirlas en figuras animales o humanas. Así, entre las obras expuestas se puede contemplar una pareja de vendimiadores o un perro. Arguiñano es un artista autodidacta que ve realizada de esta manera su primera exposición: “siempre me ha gustado trabajar la madera y como pienso que nunca es tarde, espero que sea de la primera muestra de muchas en el futuro”, comenta.

La visita de la exposición es gratuita y el horario de apertura al público es de lunes a jueves de 9 a 17,30 horas y los viernes de 8 a 15 horas. 

C.R.D.O. Navarra 
Rua romana s/n
Olite (Navarra)