24 de noviembre de 2009

Prueba los mejores Tintos de Navarra


Si estáis por San Sebastián o en sus cercanías, no lo dudéis. Acercaos rápidamente porque, además de un tiempo y temperatura espectacular, están celebrando el Congreso San Sebastian Gastronomika en el Palacio Kursaal.

Nosotros, junto con el Consejo Regulador de la D.O. Navarra, estamos allí con una enoteca en la que se expone una Selección de los Mejores Vinos tintos de Navarra de este año 2009.

Los que queráis, podréis catar libremente estos doce vinos tintos que han sido elegidos por el Panel Oficial de Cata de la Comunidad Foral en la categoría de “Tops”. En concreto son:

Pago de Cirsus Cuvée Especial 2004 de Bodegas Pago de Cirsus (Bodegas Iñaki Núñez)
Alzania 21 del 10 2005 de Bodegas Alzania
Odipus Negro 2007 de Crianzas y Viñedos R.Reverte
Finca La Cantera de Santa Ana 2006 de Bodegas García Burgos
Altos de Inurrieta 2005 de Bodega Inurrieta
Aroa Jauna 2005 de Bodegas Aroa
Señorío de Sarría Viñedo nº7 2005 de Bodega de Sarría
Pago de Larrainzar 2005 de Bodegas Pago de Larrainzar
Urabain Prado de Chica 2007 de Bodegas Urabain
Seis de Azul y Garanza 2007, de Bodegas Azul y Garanza
Flor de La Sierpe Garnacha Viñas Viejas 2007 de Vinos y Viñedos Dominio Lasierpe
Chivite Colección 125 tinto Reserva 2004 de Bodegas Julián Chivite.

Todos ellos se presentan expuestos con una ficha explicativa de sus características más relevantes y los datos de contacto de la bodega para que aquellos visitantes interesados los puedan catar de manera libre.

Adelante!

20 de noviembre de 2009

Nosotros también estamos en contra


En Reyno Gourmet también estamos radicalmente en contra de la Pornografía Infantil y por eso nos sumamos a la blogocampaña que se ha organizado en contra de esta lacra para hoy, 20 de noviembre, Día Universal del Niño. Haz todo lo posible para acabar con esta lacra y recuerda: "Lo que se les dé a los niños, los niños darán a la sociedad". Karl A. Menninger.

Aquí tienes también el vídeo de la campaña.

13 de noviembre de 2009

Lo que importa es la carne


Como ya sabréis por Twitter el miércoles asistí a un acto que organizaba la Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad (INVAC) para dar a conocer las "carnes de cinco estrellas" con recetas preparadas por distintas Escuelas de Hostelería. El objetivo del encuentro, que reunió a críticos gastronómicos, cocineros de prestigio, alumnos de Escuelas de Hostelería, Amigos de las Carnes y bloggers gastronómicos, era el de hacer ver las grandes posibilidades que ofrece la carne de vacuno y no quedarnos solamente con el lomo a la plancha o el solomillo con roquefort.

La cita tuvo lugar en el restaurante El Chaflán de Madrid, galardonado con una estrella Michelín. Y en este punto hago un inciso para recomendar encarecidamente que leáis los posts de dos de los bloggers que allí estuvieron: el Gourmet de Provincias y el Pingue.

La cata-degustación comenzó estupendamente. En una mesa, representantes de las Indicaciones Geográficas Protegidas de Carne de Ávila, Ternera de Navarra y Ternera Asturiana y las Marcas de Garantía Xata Roxa y Carne de Retinto; en otra de las mesas, los cocineros: Dario Barrio (Dasa Basa), Mario Sandoval (Coque), José Luis Estevan (Lágrimas Negras), Joaquin Felipe (Europa Deco) y Aracely Conti (Escuela Superior de Hostelería de Madrid); en otra, críticos gastronómicos: José Carlos Capel, Ismael Díaz Yubero, Julia Pérez, José María Iñigo y Raquel Castillo; en la cuarta, Amigos de las Carnes de INVAC, entre los que estaban el locutor Primitivo Rojas; y en la quinta, cinco bloggers gastronómicos: el Pingue, el Gourmet de Provincias, Garbancita, Pintxo (Directo al Paladar) y Reyno Gourmet.

La dinámica era sencilla y muy interesante: cada pieza de carne (pez, rabo, costillar, carrillera y tapilla) de cada una de las cinco Marcas de Garantía citadas, salía cocinada por alguna de las Escuelas de Hostelería (Badajoz, Albacete o Alcalá de Henares) o, en el caso del primer plato, por el propio equipo de Juan Pablo Felipe, (del restaurante El chaflán). Una vez degustada la carne, se abría una mesa de debate entre las distintas mesas para exponer la opinión que le merecían las carnes, la elaboración de las mismas, o incluso la presentación y armonía del plato.

Casualmente la primera que salió fue la representante de la IGP Ternera de Navarra y "con ella llegó el escándalo". El plato, un steak tartar con helado de manzana y mostaza, fue fuertemente criticado por José Carlos Capel que, aún a pesar de tener razón en el fondo (yo al menos estaba de acuerdo con él en que la carne estaba tan especiada que había llegado a dificultar mucho su sabor), la forma dejó a todos estupefactos, sobre todo por lo inesperado. A partir de ahí se desencadenó una retahíla de comentarios y contra-comentarios entre los cocineros y los críticos; entre los productores y los críticos (uno de éstos llegó incluso a negar a un productor la información que estaba proporcionando sobre el precio de las carnes en origen); entre los amigos de las carnes y los críticos y por supuesto, entre los bloggers y los críticos (incluyendo en este caso el insulto personal y el menosprecio). Y a pesar de que José Carlos Capel abrió la caja de los truenos, no fue él, ni muchísimo menos, el que atacó, denostó e intentó poner en evidencia a los alumnos de las Escuelas (que se lo pregunten si no a Díaz Yubero o Iñigo).

En el fondo, lo que subyace es un cierto temor por parte de la vieja escuela hacia los nuevos tiempos. Como dijo Bennedetti "cuando ya sabíamos las respuestas, nos cambiaron las preguntas". Pero no sólo en este sector, esto es algo que pasa en todos los órdenes de la vida.

Lo que importa fue que la carne de Ternera puso de manifiesto su poderío y sus posibilidades. El rabo de Retinto estaba, para mi gusto, (porque no hay que olvidar que en estas cosas también entra la subjetividad personal y el recuerdo y costumbre de cada uno a determinados sabores y texturas) algo hebroso; el costillar de añojo, en su justo punto; la carrillera, excelente; y la tapilla, interesante aunque algo pasada.

Creo que este tipo de iniciativas, acertadísimas por otra parte, en el fondo sirven para que recordemos, como hace Ternera de Navarra constantemente, que una dieta completa debe contemplar la carne de vacuno; que los productores mantienen no sólo un tipo de alimento sino también una forma de vida; y que para gustos... los colores.

10 de noviembre de 2009

Enhorabuena a Sergio Bastard y Ricardo Remiro

El Congreso Lo Mejor de la Gastronomía no deja de sorprendernos, gratamente por supuesto. Si esta mañana publicaba un post sobre la satisfacción de las empresas navarras que han acudido a presentar sus productos, ahora quiero deciros que dos navarros han sido galardonados en sendos Concursos celebrados en el marco del Congreso: Sergio Bastard y Ricardo Remiro.


Sergio Bastard, jefe de cocina de “Sierra de Loquiz”, en Navarra, ha sido el ganador de la VII edición del prestigioso Campeonato Internacional de Recetas con Aceite de Oliva Virgen Extra, un galardón dotado con un premio de 18.000 € y al que optaron 150 restaurantes a nivel internacional. De entre todos ellos, el jurado, compuesto por diez miembros: el director del congreso, Rafael García Santos, importantes críticos gastronómicos y cocineros internacionales de la talla de Paolo Lopriore o Yoshiaki Takazawa, entre otros, eligieron a once finalistas, entre los que estaba otro navarro: Iñaki Rodaballo, del Mesón del Pirineo, de Pamplona. Fueron necesarias cinco votaciones para decidir que el Premio recayera por fin en Sergio Bastard y su receta: ‘Bacalao confitado en aceite de brasas, rocas y tierras de olivas negras con gominolas de aceite, cristales de bacalao, ajo asado lentamente, piparra y brotes de lombarda’.



Pero no acaba ahí la cosa. Resulta que la La empresa navarra Martiko, que lleva patrocinando el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía desde sus inicios, otorga anualmente seis premios a otras tantas empresas que destaquen a nivel internacional, por la calidad y la regularidad de sus productos. Y en el apartado de los quesos, tal distinción ha recaido este año en el quesero navarro de la Denominación de Origen Idiazabal: Ricardo Remiro, que ya ha sido distinguido en numerosas ocasiones por la extraordinaria calidad de sus quesos y que en esta ocasión se enfrentaba a quesos suizos, italianos o franceses, entre otros. El premio tiene otra singularidad, y es que lo que se entrega es una Makila, un bastón tradicional del País Vasco y Navarra, símbolo de la autoridad y a la que se le atribuyen características de nobleza, elegancia y mando. Está elaborada con maderas nobles y armada en su extremidad superior por una punta de acero recubierta por una empuñadura con trenzado de cuero, y en su parte inferior por un casquillo con apoyo de bronce.

Enhorabuena a los dos!!

Lo Mejor de la Gastronomía: entre lo profesional y lo popular

Mientras en Pamplona caía el diluvio universal, Reyno Gourmet ha estado en Alicante, a 24 graditos y bajo un sol espléndido. Bueno, sol para los que estuvieran al aire libre, porque nosotros hemos estado en el Recinto Ferial, donde se celebraba Lo Mejor de la Gastronomía, un Congreso que hasta ahora ha venido desarrollándose en San Sebastián y que, desde este año, ha cambiado su ubicación del Cantábrico al Mediterráneo.


La Organización ha proporcionado los primeros datos y son espectaculares: el día de la inauguración, que fue el domingo 8 de noviembre, acudieron a la Muestra más de 30.000 personas. Y el baile de cifras, no acaba ahí: más de 3.000 cocineros van a acudir a este certamen que se extiende en cerca de 18.000 metros cuadrados y que busca precisamente eso, acercar la alta gastronomía al público general sin renunciar a los talleres y ponencias magistrales dirigidos a profesionales.


Los que nos seguís en Twitter, ya sabéis que nosotros el domingo desbordamos todas las previsiones. Repartimos cerca de 2.000 pintxos de chistorra y Piquillo de Lodosa en poco más de cuatro o cinco horas (por la mañana y por la tarde) y recibimos las felicitaciones de las decenas de personas que se agolpaban en nuestro stand. Pero ahí no acaba la cosa, en el simulador del encierro las colas se sucedieron durante todo el día y fueron muchísimas las personas que quisieron probar suerte delante de los toros: empezando por las autoridades alicantinas que, en el paseo oficial de inauguración de la Feria, se pararon en nuestro stand atraidos por el númeroso público que observaba a los corredores.


Desde luego que este nuevo concepto de Feria, aquí a orillas del Mediterráneo, ha calado hondo entre la población alicantina porque no aminoró el ritmo de visitas y el ambiente de la Feria en todo el día. Y cerraba a las nueve de la noche...


Las empresas navarras que han acudido a la Muestra, estaban muy satisfechas porque, además de la curiosidad popular, también recibieron la visitas de diversos profesionales de la hostelería y de la Comunicación Gastronómica que fueron a interesarse por sus productos. Es el caso de Conservas La Catedral, Martiko, Bodegas Ochoa, Grupo La Navarra, Embutidos Arbizu y Conservas El Navarrico. Todos ellos estuvieron todo el día enfrascados en visitas, preguntas e interés, en definitiva, por los productos navarros.

6 de noviembre de 2009

Nos vamos a Alicante!

Ahora que ha comenzado el frío y la lluvia aquí en el norte, y con lo que auguran para este fin de semana (más frío y más lluvia), hacemos las maletas y nos vamos a Alicante, una tierra más cálida donde se celebra, por primera vez, Lo Mejor de la Gastronomía. Según los organizadores, en esta ciudad mediterránea se instalarán más de doscientos espacios en los que probar, descubrir, comer, beber, instruirse y, en definitiva, disfrutar como un gourmet de las últimas tendencias gastronómicas, pero también de los platos populares y de la cocina de siempre.

Y Navarra, una Comunidad que fundamenta toda sus cocina en la tradición, entendida ésta como arragio a una tierra y a unos productos, no podía faltar con dos de sus emblemas: el Piquillo de Lodosa y la chistorra. El cocinero Javier Múgica, realizará los pintxos de chistorra y Piquillos que estarán acompañados, por supuesto, por algunos de los mejores vinos de la D.O. Navarra. Entre pintxo y pintxo aún nos dará tiempo de ir a ver a Iñaki Rodaballo en la final del V Campeonato a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas. Lo hace con su nueva casa: el Bar Mesón El Pirineo.

Además, Martiko, empresa navarra elaboradora de productos derivados del pato entre los que se incluye un delicioso foie de Reyno Gourmet, ofrecerá en su stand una muestra de la amplia gama de productos que tiene en el mercado, y organizará catas dirigidas explicando qué es el foie, qué diferencias puede haber con otro tipo de productos del pato, etc.

Y los amantes de las emociones fuertes podrán disfrutar de un simulador virtual que reproduce, con total exactitud, la carrera de poco más de 850 m que todos los años concentra a su alrededor a cientos de miles de visitantes y millones de televidentes: el encierro de San Fermín.

¡Emoción!