25 de mayo de 2012

IV Encuentro de Bloggers Gastronómicos


Por fin os podemos anunciar que ya está en marcha Gastronav 2012, el IV Encuentro de Bloggers Gastronómicos de Navarra, que seguro ya estabais pensando que se nos había olvidado, pues no, imposible olvidar dichos encuentros.
Como ya sabéis los que nos seguís, el I Encuentro tuvo lugar en Pamplona en el mes de mayo de 2009 en el marco del Congreso Navarra Gourmet. En el año 2010, lo organizamos en la capital de la ribera navarra, Tudela. Allí, en la Ribera del Ebro estuvimos recogiendo Espárrago de Navarra, visitamos una de las almazaras de la D.O.Aceite de Navarra, paseamos por las Bardenas Reales, y mucho más. En 2011 tuvo lugar en la zona media de navarra, en Estella, dónde visitamos bodegas y una quesería de la D.O. Idiazabal. Pero lo mejor, los momentos que compartimos y aprendimos unos de otros.
Así que os anunciamos, que nuestro IV Encuentro de Bloggers Gastronómicos tendrá lugar de nuevo en Pamplona, el primer fin de semana de octubre (viernes 5 y sábado 6). Todavía no os podemos adelantar muchas cosas, pero sí era necesario lanzar la fechas para que todos os reservéis esos días, que estaremos encantados de teneros de nuevo por aquí. En esta edición, el producto estrella va a ser el oro rojo de Navarra, el Pimiento del Piquillo de Lodosa. Este año vais a necesitar traer las botas de campo para recoger vosotros mismos los pimientos, llevarlos a fábrica, asarlos, pelarlos y enlatarlos. ¿Quién se apunta a esta experiencia? Id pensándolo.
Esta edición, contaremos con el  “Premio REYNO GOURMET al mejor Blog Gastronómico”. (En un próximo post os contaremos en qué consiste el premio y cómo debéis inscribiros). Respecto al programa, todavía no os podemos contar nada, pero os garantizamos que va a estar muy interesante como cada año.

Os esperamos a todos, y la próxima vez no seáis tan tímidos en la foto :)

21 de mayo de 2012

Día de la cuajada en Valle de Ultzama



La cuajada, es un legado de la Navarra atlántica, donde se le conoce con el nombre de gaztanbera o kallatua. Procede de la leche de oveja, coagulada por la acción del cuajo, sin adición de fermentos lácticos y sin proceso de desuerado. Tradicionalmente la leche se cuajaba en unos receptáculos de madera de abedul, llamados “kaikus”, recipientes milenarios aun a pesar de su diseño vanguardista, perfectamente concebidos para la función que tenían que desempeñar en el proceso. Como no podía calentarse al fuego directo por ser de madera y la leche necesitaba templarse, los pastores, con la ayuda de unas tenazas, introducían en el líquido unas piedras incandescentes calentadas sobre las brasas del fuego, previamente enjuagadas en agua para despojarlas de las cenizas. El resultado es una cuajada con ese gusto requemado tan característico. En la actualidad la leche debe ser pasteurizada y los recipientes que se utilizan son de acero inoxidable.

Para conmemorar y homenajear a este producto tan típico de Navarra, en el Valle de Ultzama se celebra por tercer año consecutivo el día de la cuajada, será el día 10 de junio en el pueblo de Auza.

En Navarra se producen cuajadas muy suaves y cremosas, de gusto natural o ligeramente requemadas, que se presentan en tarros de barro o cristal. Se consumen como postre acompañadas de azúcar o miel.

En la actualidad hay empresas que nos facilitan la adquisición de las materias primas ya procesadas para realizar nosotros mismos cuajada casera. Así encontraremos la leche de oveja pasteurizada y preparada para obtener una cuajada con sabor natural o requemado, y el cuajo listo para añadir a la leche que simplemente tendremos que templar.

Programa .Que disfrutéis

8 de mayo de 2012

Feria del Espárrago de Navarra en Dicastillo



 Dicastillo se convierte este domingo 13 de mayo en la capital del Espárrago de Navarra gracias a su Feria. Se podrá disfrutar también del mercado de productos artesanales y agroalimentarios, del desfile de las cofradías y, por supuesto, de la degustación popular de espárragos en la que se repartirán más de 2.000 raciones de este riquísimo manjar. La entrega del premio al “mejor espárrago de Navarra” cerrará la jornada a las 12,30 horas. Si quieres probar una de las delicias de la huerta navarra, no puedes perderte esta cita en Dicastillo
Nuevos cofrades
También, como es habitual desde 2001, la Cofradía del Espárrago de Navarra celebrará su capítulo, coincidiendo con la Feria. Será el vigesimosegundo y en él se entronizará a los nuevos cofrades de honor en el salón del Centro Cívico de la localidad. En esta edición son:
Lourdes Goicoechea, Consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente Gobierno Navarra
Martín Barbarin, ex Presidente Consejo Regulador Espárrago de Navarra
José Pedro Salcedo Soria, Gerente Conservas El Navarrico
Sociedad Gastronómica el Chanclazo de Pamplona
Sociedad Gastronómica el Poziko de Pamplona
 XIV Mercado
La jornada de Feria arrancará a las diez de la mañana con la apertura del XIV Mercado de productos artesanales y alimentarios, con más de 50 puestos instalados en el centro del pueblo. Los actos programados concluirán a la una de la tarde con la elección del “Mejor Espárrago de Navarra”, galardón concedido por un jurado en el que también participan los recién nombrados cofrades y que consiste en un premio económico y una insignia de plata.
Los actos del Día del Espárrago de Navara son organizados por el Ayuntamiento de Dicastillo y el Consorcio Turístico de Estella. El objetivo, ensalzar las cualidades de uno de los productos estrella de la Comarca.
Además, es una oportunidad para acercarse hasta Estella - Lizarra y callejear y descubrir bellos palacetes, casonas y grandes joyas góticas.