21 de diciembre de 2010

Más fácil imposible...

Aunque me paso casi todo el día hablando (y escribiendo) sobre gastronomía, me acabo de dar cuenta de que casi nunca os dejo ninguna receta aquí en el blog. Y seguro que estáis pensando que no sé cocinar... Pues hoy, en estas fechas tan pre-navideñas os voy a dejar una receta sencillísima, facilísima y rapidísima para que quedéis como auténticos príncipes estos días.

Con esta receta, además, pienso participar en el Concurso que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa ha organizado en la página www.redcomiendo.com. A ver si por lo menos gano el concurso, porque no sé que me da, que la lotería no me va a tocar.

Si alguno más estáis interesado en participar, es muy fácil. Sólo tenéis que mandar una receta de Piquillo de Lodosa (tenéis la ventaja de que es un producto muy versátil y que puede estar presente en infinidad de platos), a www.redcomiendo.com.

Entre todas las que envieis, antes del día 26, el Consejo Regulador elegirá las cinco finalistas que se enfrentarán el próximo día 29 a las cinco de la tarde en el Restaurante de El Baluarte. Prepararán sus recetas en directo y de ahí saldrá la ganadora que conseguirá una cena para dos personas en dicho restaurante y un lote de productos Reyno Gourmet. El tercer y segundo clasificado también se irán a casa con una cesta bajo el brazo. Y para los demás finalistas habrá sorpresa también...

Os dejo las bases del concurso por si las queréis consultar

Y como lo prometido es deuda, aquí va mi receta.

Ingredientes:
Una lata o frasco de Pimientos del Piquillo de Lodosa
Salsa mayonesa
Dos latas de bonito o atún en aceite
Una cebolleta o chalota
Perejil
Ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra

Elaboración:
Hacer una pasta con el bonito mezclado con la mayonesa y con la cebolleta o chalota cortada muy finita. Rellenar los pimientos con dicha pasta y disponer en una fuente. Añadir ajo picado muy fino, un poco de perejil y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Ya me diréis, están exquisitos y son muy fáciles de preparar.

14 de diciembre de 2010

Estoy para comerme

En Reyno Gourmet nos encanta la Navidad, yo concretamente ya lo dije aquí el año pasado, y me gusta, además de por todo lo que os imaginais (familia, reencuentros, regalos, ilusión) porque son unas fechas en las que, generalmente, cuidamos más lo que compramos y lo que comemos.

Mucha gente seguro que compra espárragos, y se asegurará de que sean "de Navarra" para no correr el más mínimo riesgo de que no le salgan bien; otros elegirán un buen queso, por ejemplo Roncal o Idiazabal, como antesala de los turrones; habrá quien ponga para cenar Ternera o Cordero, "del de aquí, del navarro" le dirán a su carnicero; y casi todos elegiremos un buen vino para nuestras celebraciones.

Por supuesto que lo que más importa es la compañía, pero no me digáis que una buena mesa de cosas ricas, no ayuda mucho. Tenía un profesor en la Universidad de Navarra que decía que el vino era una bebida "con alma" y que no concebía que, por ejemplo, una reunión con un amigo al que no se ha visto hace mucho tiempo, se pueda celebrar con Coca Cola.

Este año en Reyno Gourmet hemos decidido llevar a cabo una iniciativa que esperamos os guste, y es, regalar vuestro peso en productos navarros. Para ello hemos puesto en marcha una campaña, más bien un Concurso, en el que sólo por hacerte fan de nuestra página www.facebook.com/estoyparacomerme, podrás particpar, el próximo 10 de enero, en el sorteo del que saldrá el flamante ganador de su peso en productos de Navarra.

Animaos a participar y a contarnos vuestros platos favoritos, vuestras recetas, el vino que os gusta, o todo lo que queráis compartir con nosotros. Ya sabéis que por encima de todo, nos encanta escucharos.

10 de diciembre de 2010

Siente la inspiración

El pacharán comenzó a llamarse así en el siglo XIX, pero hay documentos que acreditan que este licor ya era conocido por los navarros en la Edad Media. Hay quien dice que esta bebida comenzó a popularizarse en el resto de España "gracias entre comillas" a la mili, pues cuando los navarros salían hacia sus diferentes destinos castrenses, se llevaban consigo alguna botella de pacharán para hacer más leve y llevadera su instrucción. No sé si es verdad o es leyenda. Si alguno lo sabéis, decídmelo por favor, pero el caso es que ahora es una bebida que ha traspasado los límites de nuestra Comunidad y que se puede encontrar en cualquier punto de España. Y ahora, incluso, va a contar con un concurso propio: el CONCURSO NACIONAL DE COCKTAILS CON PACHARÁN NAVARRO: “SIENTE LA INSPIRACIÓN”, que se va a celebrar en el Hotel Muga de Beloso (Pamplona) entre los días 14 y 15 de diciembre.

Con esta iniciativa el Consejo Regulador de la D.E. Pacharán Navarro quiere seguir apostando por encontrar nuevas formas de combinación del Pacharán. Y lo hacen de la mano de la Asociación Española de Barman´s, con quienes ya colaboran desde hace varios años. Gracias a ellos tenemos por ejemplo el Cocktail Hemingway, el Mojito de Pacharán o el Sorbete de Mango con Pacharán Navarro.

Si estáis por aquí esos días acercaos, porque el concurso va a reunir a barmans y expertos en coctelería de toda España. El objetivo del concurso es premiar aquellos cócteles que sepan encajar con el sabor tradicional del Pacharán Navarro y que a su vez sepan promocionar nuevas formas de consumo.

Suerte a los participantes y todos los demás, a disfrutar de un buen Pacharán Navarro

El Pacharán Navarro está acogido a Denominación Específica desde el año 1988 y en total son ocho las empresas acogidas: Ambrosio Velasco, S.A.; Hijos de Pablo Esparza - Bodegas Navarras, S.A.; Licores Usua, S.L.; Destilerías La Navarra, S.A.; Licores Azanza, S.L.; Licores Baines, S.L.; Destilerías La Fuente, S.L.; y Domecq Wines España, S.A.

24 de noviembre de 2010

Exprímete el coco

Bajo este nombre, la Denominación de Origen Aceite de Navarra ha presentado un Certamen Creativo que, en esta primera edición, busca el video más ingenioso que haga referencia al aceite de oliva virgen extra de Navarra y a su condición de zumo de aceituna.

Se admiten todo tipo de géneros, microdocumental, comedia, terror, comercial... con la única condición de que los videos no superen los 30 segundos de duración. Además las piezas podrán estar grabadas en cualquier soporte, teléfono móvil, cámara de fotos, cámara de video, y con cualquier técnica, imagen real, dibujos animados, plastilina, etc.

Podéis enviar los vídeos de dos maneras, por mail a video@exprimetelcoco.com o al apartado de correos 5040 de Barañain, grabado en un soporte cd. Las bases del concurso se pueden consultar en http://www.exprimetelcoco.com/.

Animaos a participar, si salís premiados recibiréis vuestro peso en Aceite de Oliva Virgen Extra de la DOP Aceite de Navarra.


video

3 de noviembre de 2010

Lo Mejor de la Gastronomía

Entre esto:
















Y esto:















La cosa está clara. Nos vamos a Alicante a pasar el fin de semana.

Y nos vamos además, con muchas cosas que hacer y que compartir en el II Congreso Lo Mejor de la Gastronomía que se va a celebrar entre el 6 y el 10 de noviembre en esta bonita ciudad del Mediterráneo.

Tendremos un stand de Reyno Gourmet, por supuesto. Un espacio en el que queremos recibiros a todos aquéllos que queráis acompañarnos y en el que os ofreceremos:
Solomillo de Salmón de Martiko con Espárragos de Navarra de Conservas El Navarrico
Micuit de pato de Martiko con maíz y balsámico
Pimientos del Piquillo de Lodosa estofados de Conservas El Navarrico.
Jamón de pato de Martiko con pan tumaca
Chistorra de Embutidos Arbizu, pionera y líder en la fabricación de este embutido tan nuestro.
Fritos Artesanos de Tudela: croquetas, bolitas de ajoarriero, delicias de hongos, etc

Y todo ello acompañado de un buen Vino D.O. Navarra, en concreto el de la Bodega Alconde de Lerín.

Así que ya sabéis, pasaos por nuestro stand entre las 13,00 y las 16,00 horas; o entre las 18,00 y las 20,00. Compartiremos buenos momentos, os lo aseguro.

Pero no acaba aquí la cosa. Tres cocineros pertenecientes a la Asociación Restaurantes del Reyno, Enrique Martínez del Restaurante Maher de Cintruenigo; Nicolás Ramírez del Restaurante Tubal de Tafalla y David Yárnoz del Molino de Urdaniz participarán en el Taller de cocina “Las verduras en la alta cocina” y elaborarán dos recetas cada uno con las verduras más emblemáticas de Navarra. Será el día 8 de noviembre de 16 h a 18 h.

Y en el Congreso de Alta Cocina Koldo Rodero, del Restaurante “Rodero” de Pamplona presentará una ponencia muy especial integrando las verduras en platos clásicos y logrando que éstas destaquen en todo su esplendor y protagonismo. Es el caso por ejemplo de unos Chipirones Tierra y Mar, que tienen que estar divinos, en el que combinará el cardo y los chipirones; las Angulas Vegetales a base de Espárragos cortados en tiras muy finas; o el Tomate Marmande, en el que el tomate es la base de una pizza. Sorprendente y divertida. La ponencia será el día 8 en el Auditorio a las 17,30 de la tarde.

Martiko, por su parte, va a protagonizar un par de Talleres sobre los productos del pato impartidos por el departamento de I+D de la empresa. Tras el show-cooking se podrán degustar los platos cocinados. Están previstos para el sábado 6 y el domingo 7.

Y los que estuvistéis en Pamplona en San Fermín, recordaréis los Carritos “Jaitxicha”, no? Pues ellos también estarán en Lo Mejor de la Gastronomía. ¿Qué que son? Pues unos carritos al más puro estilo neoyorkino que ofrecen salchichas de alta calidad y chistorra en formato hot dog. Un concepto gastronómico muy innovador que aúna calidad del producto y pasión por la cocina, puesto que uno de los socios propietarios es el mismísimo Koldo Rodero. Habrá dos carritos circulando por el recinto, así que, los que estéis por allí y tengáis ocasión de probarlos, decidnos por favor qué os han parecido.

Y por último no podemos dejar de citar a nuestra amiga Atxen Jiménez, de "Restaurante Tubal", en Tafalla, que recibirá el Homenaje a las Grandes Cocineras Tradicionales junto a otras grandes damas de los fogones como Marisa Sánchez del “Echaurren”, en Ezcaray (La Rioja) , Teresa y Araceli Berná, de "Casa Corro", en Orihuela (Alicante); y Mercé Navarro de “Roig Robi”, en Barcelona.

Os esperamos a todos ya sabéis que sois bienvenidos. Y lo pasaremos bien!!

18 de octubre de 2010

Verduras y Vinos: el gran desafío

El miércoles comienza en Madrid Fruit Atraction, la Muestra dedicada al Sector de las Frutas y Hortalizas, y en el marco que la Feria va a dedicar a las ponencias y los Show Cooking, vamos a tener una importante presencia con la ponencia que David Yárnoz va a ofrecer el jueves 21 de octubre a las cinco de la tarde y que se va a titular: Verduras y Vinos: el gran desafío.

Y por supuesto que es un gran desafío porque David ha escogido para maridar dos de las verduras más difíciles que existen (en opinión de los expertos, claro) para combinar bien con los caldos: la Alcachofa de Tudela (que algunos aconsejan tomarla siempre sin vino para no equivocarse. Directamente) y los puerros. David Yárnoz, que ostenta una estrella Michelín en su restaurante El Molino de Urdániz, estará acompañado por Luis Miguel Sanz de la Vinoteca Luismix Vinos de Pamplona. Y ambos están convencidos de que el maridaje entre el vino y estas verduras no sólo es posible sino que además estará exquisito. No me digáis que no es interesante la apuesta. Así que ya sabéis si estáis por la Feria, acercaos a verlo porque va a merecer la pena.

David ha tenido el detalle, además, de dejarnos una de las dos recetas que va a hacer y que yo os voy a poner aquí mismo para ver si alguno de vosotros, que sois muy manitas, os animáis a hacerla.

Mientras me contaba todo esto que va a hacer en Madrid, le pregunté por el congreso gastronómico "The World cuisine academic meeting in Hakodate" que se celebró en Japón los días 13 y 14 de septiembre y al que David acudió junto a un selecto grupo de cocineros japoneses y una representación de algunos de los profesionales más representativos del panorama culinario mundial como Grant Achatz del Restaurante Alinea de Chicago, o Karil López de Le cristal de Sel de París. El certamenn organizado por el cocinero nipón Kouji Fukaya, un chef formado en Guipúzcoa por el reconocido cocinero y maestro Luis Irizar, constituyó un punto de encuentro entre distintas metodologías y filosofías de trabajo y las muy diversas inquietudes respecto al futuro de la gastronomía.

Y como no podía ser menos, David ha vuelto encantado. Y eso que como él mismo dice "siete días es muy poco tiempo para absorber la inmensidad de la gastronomía japonesa. Es increíble la cocina popular, la de las tascas". Aunque también recuerda "con emoción" ver cómo trabajan el arroz y el pescado en los establecimientos de Sushi. David les narró su recorrido de los últimos siete años al frente de El Molino de Urdániz y les explicó la evolución que ha seguido tanto técnica como conceptualmente.

Su fantástica cocina y su inagotable creatividad le ha llevado además a hacerse cargo de otro restaurante en Navarra, el del Hotel Tximista, en Estella.

Y, como os prometía, aquí os dejo la receta de David. A ver qué tal os sale. Ya me diréis.

VIEIRA salteada y tallos jóvenes de PUERRO; bañado en una infusión con notas picantes, de mejillones

Ingredientes
INFUSIÓN CON NOTAS PICANTES: 60 % • mantequilla • chalotas • cebollas • una pizca de verde de puerro, tomillo y apio en rama • un vaso de agua • un vaso de vino blanco • 3 kg. De mejillones • 40% • 4 Kg. De chipirón • cebolleta fresca • 6 litros de agua • (por cada 50 gr. Terminados in fusionar con una pizca de guindilla fresca, sin llegar a hervir o perderá el frescor, además de pronunciarse en exceso las notas picantes.) • PUERROS: 8 puerros • BROTES: Cebollino • Pimpinela • tomillo • CHAMPIÑÓN: champiñones • aceite de ajo • sal


Elaboración
INFUSIÓN con NOTAS PICANTES: preparar dos caldos diferentes y mezclarlos en estas proporciones :40 %: cortar los chipirones (mejor si lo hacemos exclusivamente con recortes), y saltearlos sin que lleguen a tomar un color excesivo, añadir la cebolleta en juliana y dejar estofar durante 30 minutos. Mojar y hervir durante una hora, colar y reducir hasta obtener 2 litros de caldo, clarificar el caldo.
60%: sudar las verduras en la mantequilla. Añadir el vino blanco y el agua cocer unos minutos, incorporar los mejillones, tapar y dejar cocer unos minutos más, retirar del fuego y reposar sin destapar. Colar el caldo y reservar la carne de los mejillones para otras elaboraciones.

CHAMPIÑONES: utilizar champiñones de un tamaño similar, eliminar los restos de tierra y limpiarlos con un paño húmedo, cortar en la laminadora los champiñones, envasar con una cucharada de aceite de ajo, para que se impregnen y mantengan la textura del champiñón crudo. Extraer de la bolsa, eliminar el exceso de aceite y salar ligeramente.

PUERROS: Eliminar las capas exteriores de los puerros, al igual que sus raíces, limpiarlos en abundante agua. Blanquearlos en agua con sal y refrescarlos en un baño de hielo, extraerlos rápidamente de este baño. Cortarlos al bies en secciones de 4 cm. Templar los puerros en una salamandra a media fuerza con aceite de ajos.

VIEIRAS: marcar las vieiras girándolas regularmente para lograr un dorado uniforme en todo su perímetro. Reposar en un lugar cálido hasta el emplatado.

BROTRES: Limpiar los brotes en abundante agua con unas gotas de lejía, escurrir y lavar nuevamente con agua.

Montaje
En un plato hondo y caliente, colocar los tallos de puerro, dividir las vieiras y acomodarlas entre la verdura, cubrir con tres láminas de champiñón y terminar con los brotes de pimpinela, cebollino y tomillo. En la mesa, delante del comensal serviremos la infusión picante de mejillones.

13 de octubre de 2010

Buenafuente declara el Aceite de La Maja como el mejor de España

Es buenísima la historia del Aceite de La Maja en Buenafuente. Y por si alguno de vosotros no la sabéis, no me resito un ápice a compartirla. Veréis:

Todo comenzó el pasado 15 de septiembre en el programa de Buenafuente. Ese día estaba Carlinhos Brown en el programa y en un momento determinado de la entrevista, el cantante ensalzó los productos de Huelva hablando específicamente de las gambas. Cinco días después, el 20 de septiembre, llegó al programa un lote de productos onubenses de parte de la presidenta de la Diputación de Huelva, Petronila Guerrero. Entre los productos que conformaban dicho lote había una lata de aceite, pero resultó que... la lata de aceite estaba vacía.

Al día siguiente Buenafuente comentó el incidente de la lata vacía en su programa (con el humor que le caracteriza) y terminó con la sentencia "En Huelva se pierde Aceite".




Desde ese día, comenzaron a llegar al plató de Buenafuente aceites de todo el país en respuesta a la lata vacía que había mostrado el presentador. Ante la magnitud que estaba tomando la broma, Andreu Buenafuente decidió entonces hacer un concurso entre todos los que le enviaran ("Espiral Oléica") y designar el Mejor Aceite 2010 mediante un catador profesional.

Aceites La Maja, de la Denominación de Origen Aceite de Navarra, fueron listos y rápidos como un rayo y mandaron su aceite a Buenafuente. Pero no se contentaron con eso sino que además, enviaron unas cuantas "miniaturas" para repartir entre el público presente en el plató y extender aún más su acción de comunicación.



Y por fin, ayer 12 de octubre, llegó la gran final. De entre más de 200 muestras recibidas, un catador oficial de Aceite de Oliva Virgen Extra llegó al plató del Show de Buenafuente para designar al ganador oficial del Concurso Espiral Oléica. Y... voilá, el mejor, el más frutado el vencedor absoluto, Miss Aceite 2010... La Maja, de la Denominación de Origen Aceite de Navarra.




No me digáis que no está bien la historia. El caso es que, paralelamente se ha montado un lío tremendo en Huelva entre los que consideran que la presidenta de la Diputación de Huelva actuó de manera inteligente al mandar el lote de productos de su región (consiguió una entrevista de once minutos en TV para hablar de los productos de Huelva, más multitud de referencias en la red) y los que piensan que se ha utilizado el nombre de la provincia para hacer humor fácil ("En Huelva se pierde aceite").

Pero esa es otra historia.

6 de octubre de 2010

Invertir en educar a los niños es invertir en mejorar el futuro


El año pasado por estas fechas os hablé de una nueva campaña de Ternera de Navarra dirigida al público infantil. Se llamaba "Todos contra fasfud" y suponía la tercera edición de un proyecto, el de un niño llamado Juantxo, en su lucha por combatir la obesidad y los malos hábitos alimenticios, e inculcar la comida saludable y divertida.

Juantxo nació en 2007 cuando la IGP Ternera de Navarra decidió poner en marcha un proyecto para inculcar a los niños la importancia de mantener una buena alimentación, equilibrada y saludable, que combata el sobrepeso y la obesidad, dos de los principales problemas de salud de nuestra población infantil.

Para ello, desarrollaron campañas escolares gratuitas en las que ya han participado más de 70 colegios de toda Navarra y que además se ha visto recompensado con la concesión del premio "Alimentos de España 2009" que otorga el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.


El primer año, bajo el título de "Juantxo y el comando 5", el objetivo fue enseñar a los niños la importancia de realizar cinco comidas diarias, para eso se organizaron charlas en las aulas de la mano de una nutricionista. La campaña continuó durante el verano en piscinas y centros deportivos de Navarra.

El segundo año (2008) y bajo el título de "Las Olimpiadas de Juantxo", Ternera de Navarra incidió en la importancia de ser activos y de realizar alguna actividad deportiva para tener una vida saludable. Para ello, y bajo la supervisión de una nutricionista y un monitor de tiempo libre, realizaron una competición interescolar en la que los niños tuvieron que demostrar que estaban en forma y que dominaban los grupos de alimentos.

En 2009 se produjo "El robo de las recetas: cocina con Juantxo y Ternera de Navarra", y los niños aprendieron a realizar la compra en los mercados municipales de Pamplona y a cocinar y manipular los alimentos. Para ello contaron con la colaboración de una nutricionista y un cocinero.

Este año, 2010, bajo el título de "Escuela de superhéroes: terror en la granja", la idea es que los niños se familiaricen con el origen de los alimentos y aprendan lo que aporta cada uno de los grupos a nuestra dieta diaria. El objetivo es aprender de dónde vienen los alimentos y cómo es la vida rural. Para ello, realizan la visita a una explotación de la mano de un ganadero de la IGP y de una nutricionista (Itsaso Oiza).

Al final de la campaña, los niños pueden convertirse en superhéroes realizando un sencillo juego en la web. Si pasan las pruebas consiguen su carnet de superhéroe y pueden entrar en el sorteo de una bicicleta.


Ayer, los que me seguís en Twitter lo sabéis, tuve ocasión de acudir con los niños de Virgen de la Cabeza, de Tudela, y San Juan de Jerusalén, de Cabanillas, a la explotación de Lorentxo Iraizoz, en Azoz. Fue divertidísimo ver a los 50 niños escuchando atentos las explicaciones del presidente de la IGP, Pedro Manuel Barbería; verlos corretear buscando hierba para dar de comer a los terneros; e intentar desactivar las "bombas" que les habían puesto por la explotación para conseguir el premio: una mochila de Juantxo.


Los niños trabajan el cómic de Juantxo (proporcionado por el Consejo Regulador) en el colegio con sus profesores y cuando llegan a la granja, ya saben perfectamente qué alimentos componen los distintos grupos de la pirámide nutricional y para qué llevan las vacas de Ternera de Navarra un crotal en la oreja.

No me extraña que a esta iniciativa le hayan dado un premio. Los niños son "esponjas" e invertir en educarlos a ellos es invertir en cambiar el futuro. A todos los niveles.

15 de septiembre de 2010

¿Nos vamos al cine?


Me encanta la gastronomía (es más que evidente) y me encanta el cine. Por eso, la iniciativa que la empresa "Cine Club Lux" lleva organizando en Pamplona desde 2002 me parece excelente. Y consiste nada más, y nada menos, que en unir estas dos disciplinas que tienen mucho más en común de lo que parece. Y así, los próximos 20, 21 y 22 de septiembre tendremos la oportunidad de acudir al cine para ver películas relacionadas con la gastronomía.

Películas con esta temática hay muchas y algunas absolutamente maravillosas (recuerdo ahora "Como Agua para chocolate", "Deliciosa Martha", "El festín de Babette", "Comer, beber, amar", "Ratatouille"...) y también son muchos los directores de cine, reconocidos gourmets, que acostumbran a ensalzar la gastronomía en sus filmes, aunque ésta no sea la protagonista principal. Es el caso de Luis Buñuel, Bigas Luna, el recientemente fallecido Claude Chabrol o Francis Ford Coppola, que en sus películas han dejado testimonios del indudable maridaje entre el arte cinematográfico y el culinario.

En esta ocasión las películas seleccionadas son cuatro, y tres de ellas serán presentadas, en la misma sala de cine, por reconocidos gastrónomos. Algo que también es muy acertado porque favorece la visión de la película desde la óptica de un especialista, y facilita enormemente la percepción de determinados detalles que de otra forma quizá pasaran desapercibidos.

La primera película de la cartelera es "¿Muslo o pechuga?", obra francesa del año 1976, dirigida por Claude Zidi, y protagonizada por Louis de Funès. Desde el prisma del humor, la cinta recrea los entresijos de una guía gastronómica, la “Duchemin”, claro trasunto de la famosa “Michelin”. También contrapone, y hay que tener en cuenta que está rodada a mediados de los setenta, la lucha entre la cocina tradicional y la comida industrial. Estará presentada por Mikel Zeberio, conocido gastrónomo, editor durante muchos años de la revista Viandar; colaborador en varios Diarios y suplementos y en la revista Planetavino; y autor de una guía de vinos que lleva su nombre; forma parte además del equipo del Basque Culinary Center, la primera facultad de ciencias gastronómicas de rango universitario en España.

La segunda cita es "Cómo cocinar tu vida", un documental alemán dirigido en 2007 por Doris Dörrie y que versa sobre el arte de cocinar y sobre todo, del arte de cocinar nuestra vida sin quemarla o ponerle demasiada sal. El mensaje que quiere difundir esta película es que la comida condiciona la vida y la vida condiciona la comida, en un equilibrio que siempre se debe perseguir. Estará presentada por Xavier Landa y Carmen Gª Romero, fundadores de la agencia Gourmet-Image; comunicadores gastronómicos y además cocineros, fotógrafos, periodistas y attrezzistas. A Xavier, le inició en la Fotografía Javier Aguirresarobe. Enamorado desde niño de la gastronomía y del mundo oriental, ha fotografiado la esencia del Mibu, templo zen de la cocina nipona. Junto con Carmen, poseen 4 premios internacionales Gourmand por su trabajo como fotógrafos especializados. Por su último trabajo, I Love Verdura, (un libro que tuvimos la suerte de patrocinar) Xavier fue declarado ganador del Premio Gourmand a la Mejor Fotografía en Libros de Cocina de España.

Y la tercera película de la Muestra es "Fuera de Carta", una comedia que discurre por los cauces del vodevil, y que se desarrolla en un elegante restaurante de moda en Chueca, el barrio rosa de Madrid. Su propietario es un cocinero de reconocido prestigio que vive feliz hasta hasta que su vida se complica en tres frentes. Dirigida en 2007 por Nacho García Velilla, cuenta con la participación de Javier Cámara, Lola Dueñas, Fernando Tejero, Luis Varela o Chus Lampreave, entre otros. La cinta estará presentada por nuestra gran amiga "Garbancita" que, aunque la conocéis de sobra, quiero recordaros que es blogger gastronómica, organizadora de gastroeventos y muy, muy popular en la red. Es además creadora e ideóloga de Gastronautas Forales, un colectivo de Facebook para el que organiza eventos culinarios, lúdicos y didácticos, que reciben el nombre de gastroquedadas. (Los que todavía no habéis acudido a ninguna, hacedlo ya porque no sabéis lo que os perdéis). Es además la flamante ganadora del Premio Navarra Gourmet al Mejor Uso de nuevos formatos.

Y la cuarta y última película, ésta sin presentación y destinada al público infantil, es la popular "Ratatouille", divertidísima cinta de Pixar que narra las peripecias de un ratón llamado Remy que anhela convertirse en un gran “chef”. El azar lo lleva a las alcantarillas de París, justo debajo del célebre restaurante fundado por Auguste Gusteau. Remy se hace amigo de Alfredo Linguini, un joven pinche esgarbado. A escondidas, ambos unen sus esfuerzos para crear los platos más sabrosos de la ciudad, de tal forma que el restaurante pueda recuperar su prestigio.

Todas las películas se proyectarán a las 19:45 en el Cine Saide Carlos III, excepto "Ratatouille" que se emitirá a las 17:30 en la misma sala.

Para todos aquellos que asistan a las sesiones, Reyno Gourmet, tiene reservado un pequeño detalle.

Tras la proyección de "¿Muslo o Pechuga?" (lunes 20 de septiembre) todos los asistentes serán obsequiados con una muestra de Queso navarro (D.O.P. Roncal o de D.O.P. Idiazabal).

Los que prefieran acudir a "Cómo cocinar tu vida" (martes 21 de septiembre), obtendrán una muestra de algún producto de Producción Agraria Ecológica de Navarra.

Y los espectadores de "Fuera de Carta" (miércoles 22) se irán con una muestra de D.O.P Aceite de Navarra y D.O.P. Pimiento del Piquillo de Lodosa.

Animaos a acudir a la Muestra. Y por cierto, ¿qué película gastronómica es vuestra favorita? Seguro que tenéis alguna...

11 de agosto de 2010

¿A qué sabe la leche?

La mayoría de los alimentos que consumimos hoy en día, no tienen nada que ver con los que comíamos en la infancia. O por decirlo con más exactitud, con el recuerdo que nos ha quedado de aquellos alimentos que degustábamos en la niñez.

Los tomates no saben a nada, el pollo es insulso, muchos filetes tienen agua y al freírlos se recuecen, y la leche, ha perdido su sabor. Estos comentarios los he oído (y compartido) en muchísimas ocasiones. Y probablemente tengan mucho de cierto. La producción a gran escala y la globalización traen consigo algunas consecuencias que van en detrimento del sabor.

En este panorama, son muy elogiables las iniciativas que intentan volver a esos sabores de antaño manteniendo la calidad y los controles de ahora. Es el caso de la leche Lacturale, que sabe tanto a "leche" que a mucha gente le sorprende, acostumbrados como estamos a que ahora la leche sepa a algo totalmente distinto a lo que sabía hace unos años.

La primera particularidad que tiene es que es la única que proviene de una Ganadería en Producción Integrada. ¿Y qué es la Producción Integrada? Pues ni más ni menos que una alternativa entre la agricultura convencional y la ecológica. En este sistema, los métodos biológicos, los químicos y cualesquiera otras técnicas de cultivo son cuidadosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuenta la protección del medio ambiente, el bienestar animal, la rentabilidad de las explotaciones y las exigencias de los consumidores en lo relativo a calidad y seguridad alimentaria.

En el caso de la leche Lacturale, las vacas reciben al menos un 80% de su alimentación basada en fibra vegetal forrajera y cumplen rigurosamente la normativa de bienestar animal. Pero además se caracteriza por la ausencia de inhibidores y antibióticos en la leche; aumento de los periodos de supresión de los tratamientos veterinarios; mayor higiene en el ordeño; mayor control de la conservación y la manipulación de la leche en las explotaciones; y la recogida diaria de muestras de leche y análisis en un laboratorio acreditado.

El resultado es una leche saludable, natural pero, sobre todo, de un sabor excepcional. Tanto que ha sido merecedora, dos años consecutivos, del premio Internacional "Sabor Superior", un prestigioso galardón concedido por el Instituto Internacional del Sabor y la Calidad-iTQi.


Nuestra más sincera enhorabuena para Lacturale, una leche que sabe a leche



Ganaderos en la red



Después del post anterior en el que os mostré la elaboración del queso Idiazabal en una quesería de la montaña navarra, hoy quiero hablaros de una novedosa iniciativa que ha puesto en marcha un grupo de ganaderos de esta misma tierra para vender sus productos en Internet.

Se llamaTienda Productores y está compuesta por un grupo de ganaderos que además de criar a los animales venden y elaboran productos en su propia granja. Estos productos antes los comercilizaban en sus propas explotaciones o en ferias y mercados cercanos. Y hoy aprovechan el sitio web de ITG Ganadero S.A. (una sociedad pública del Gobierno de Navarra que trabaja por la mejora del sector y de las explotaciones ganaderas de Navarra) para vender sus productos en la red.

Todos los que forman Tienda Productores son productores y elaboradores de sus propios productos y están elaborados con su propia materia prima. La mayoría son pequeñas explotaciones familiares ubicadas en la montaña de Navarra que tienen así una excelente manera de diversificar su negocio y dar salida a muchos productos que, de otra manera, no tendrían acceso al mercado convencional.

Los siete productores que hoy por hoy forman parte del proyecto son:

Quesería Arnotegi de Eulate. Quesería familiar situada en el Valle de las Amescoas. Crian un rebaño de 300 ovejas Latxa cara negra, con cuya leche elaboran alrededor de 3.000 kg de queso, amparados bajo el sello Artzai Gazta, de la D.O. Idiazabal.

A Ángel Lizoain de Iragi ya lo conocéis porque es el pastor y elaborador del queso de oveja ATEKOA (DO Idiazabal), que tuvo la amabilidad de invitarme a ver sus explotación y su forma de elaborar queso. Os lo conté todo en mi anterior post. Ha sido premiado dos veces en el World Cheese Awards en los 3 últimos años.

Etxelekua baserria de Urdax. La familia Bengochea-Lastiri lleva toda la vida dedicada al caserío y a la cría de animales (vacas, ovejas, cerdos). Hace ya unos cuantos años emprendieron el camino de transformar y vender su propia producción de leche. Actualmente mantienen un rebaño de ovejas Latxas y elaboran quesos de oveja y vaca con las marcas ETXELEKUA y BENGOTXEA.

Jauregia de Anitz. Otro ejemplo de familia dedicada al caserío, en este caso a la cría de vacuno de leche. Actualmente cuentan además con 2 casas rurales, elaboran quesos de vaca y fueron los pioneros en Navarra en instalar máquinas expendedoras de leche.

San Donato de Unanua. Otra explotación familiar dedicada a la cría de ovino de leche y a la elaboración y venta de queso BERIAIN de DO Idiazabal.

Baztangoa de Baztan. Marca comercializada por la Cooperativa Baztandarra del valle del Baztán, que recoge la leche a multitud de pequeños productores de ovino de leche para elaborar un queso con DO Idiazabal.

SAT Roncesvalles de Roncesvalles. Sociedad de ganaderos de la zona del Pirineo para la transformación de sus producciones de leche de oveja en queso. Trabaja con 3 marcas, RONCESVALLES, ORREAGA e IBAÑETA, siendo sus quesos naturales, ahumados o ecológicos de diferentes formatos y tamaños.

2 de agosto de 2010

Elaborando queso en la montaña navarra


El origen del queso Idiazabal está en las montañas, en los escarpados riscos y, por supuesto, en la oveja latxa, un animal perfectamente adaptado al terreno, una oveja de ordeño que proporciona una leche de gran calidad.

El pasado viernes, 30 de julio, tuve el honor de visitar la quesería Atekoa y de participar con el quesero, Angel María Linzoain, del proceso de elaboración de un extraordinario queso D.O. Idiazabal.

En Iragi, en el valle de Esteribar y a los pies del Goitikogain, pasta el ganado de la familia Linzoain, un precioso rebaño de ovejas latxas de cara negra, montaraces e inquietas que, a las siete de la mañana pasan ordenada y tranquilamente por la sala de ordeño. La leche extraida se guarda en un tanque y se refrigera inmediatamente (hasta valores inferiores a los 4ºC) para evitar el crecimiento de bacterias que puedan contaminar la leche y, por ende, el queso.

Cuando las ovejas vuelven al monte, una vez ordeñadas, Angel Mari va a la quesería para comenzar el proceso de elaboración del Atekoa, amparado por la Denominación de Origen Idiazabal y ganador, entre otros galardones, de la Medalla de Oro World Cheese 2008, celebrado en Dublín, y de la Medalla de Bronce en el World Cheese 2009 de Canarias.

El proceso comienza vertiendo la leche en una cuba de acero inoxidable y calentándola suavemente hasta alcanzar más o menos los 30 grados. Desde el momento en que Angel Mari comienza a hacer el queso hasta que lo termina, va apuntando en un parte oficial del Consejo Regulador todas y cada una de las incidencias (hora de comienzo, pH de la leche, temperatura, hora de adición del cuajo, etc), de manera que todas las partidas de la Denominación están controladas y reguladas.

Cuando la leche ya está caliente, se le añade el cuajo (que puede ser natural o artificial). Angel Mari echó el viernes del artificial. El cuajo se obtiene del estómago de los corderos lactantes. Se espera entonces unos 30 minutos para que "cuaje" la leche. Un tiempo que aprovechamos, debidamente, para almorzar queso de casa (maravilloso) y una magnífica chistorra de Embutidos Arrieta, (Alimentos Artesanos de Navarra) de la vecina localidad de Zubiri.

A la media hora la leche ya está cuajada y lo que se hace entonces es cortarla con un instrumento llamado lira hasta obtener trocitos del tamaño de un grano de maíz.

Angel Mari compacta entonces todos esos trocitos en un lado de la cuba, corta la masa resultante en bloques más o menos rectangulares y homogéneos, y los va introduciendo en unos moldes tapados con un paño de algodón para facilitar el desuerado. En el fondo de estos moldes, introduce una placa de caseína, proporcionada por el Consejo Regulador, y con la que se obtiene la trazabilidad de todo el proceso pues dicha placa lleva la información de la quesería, rebaño, etc.

Cuando están todos los quesos en los moldes, pasan a la prensa, donde estarán unas cuatro o cinco horas. Después de la prensa, pasan a la salmuera (baño de sal y agua) y posteriormente a una cámara de maduración a una temperatura de unos 10ºC y con una humedad relativa aproximada del 90%, donde deberán estar como mínimo dos meses. A partir de ese momento, ya están listos para su venta.

El resultado es un queso de corteza dura, lisa y de color amarillo pálido o pardo oscuro y pasta prensada. El corte es homogéneo, con pocos ojos. Su textura es algo elástica y firme. Olor penetrante y sabor equilibrado e intenso, con débiles notas a picante y ácido. De regusto persistente y pronunciado.

Angel Mari me contó que en su casa han hecho queso desde siempre. Su madre fue la que le enseñó y antes que ella, ya hacía queso su abuela. Evidentemente no eran quesos para vender, era más bien una economía de subsistencia. Sin embargo ahora, los ganaderos que hacen queso, y más este tipo de queso amparado por una Denominación tan prestigiosa como la de Idiazabal, encuentran una enriquecedora opción que ayuda y mucho a sus explotaciones familiares.

Para todos ellos, el ITG Formación, organiza cursos de buenas prácticas en la elaboración del queso, o incluso de reciclaje para los queseros profesionales, que tienen siempre una muy buena acogida entre los ganaderos y ganaderas de Navarra. En dichos cursos realizan además catas para aprender a apreciar y diferenciar las características sensoriales del queso y así poder detectar tanto los fallos en la fabricación como los sabores óptimos que definen a un buen queso Idiazabal.

Os dejo aquí el vídeo de la elaboración del Atekoa. Espero que os guste.


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La música del vídeo es:
Aizpurutxoko Trikitixa, de Iñaki Beitia
The Wind that shakes that Barley, de Dancing Willow
The old grey Goose, de Dancing Willow

19 de julio de 2010

Ciudadela Gourmet


El Parque de la Ciudadela es uno de los lugares más bonitos de Pamplona. Aunque su origen fue defensivo (se construyó en 1571 para proteger Pamplona de las constantes incursiones del ejército francés, a instancias del rey Felipe II) hoy es uno de los sitios más apacibles y silenciosos de la ciudad. Su estructura original tenía forma de pentágono regular con cinco baluartes en los ángulos, pero la construcción del Primer Ensanche de la ciudad obligó al derribo de dos de ellos. Los restos del de San Antón salieron a la luz con la construcción del Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra, Baluarte, y fueron integrados en el diseño del edificio (de ahí el nombre del edificio).

En este bonito jardín de 280.000 metros cuadrados con pabellones, fosos, baluartes, y fortificaciones destinados hoy a lugares públicos de ocio, deporte y cultura, van a tener lugar, durante siete noches de verano, cenas temáticas centradas en una época histórica que se verá reflejada en los menús y en la música. Serán los jueves entre el 22 de julio y el 2 de septiembre. Los encargados de elaborar los platos serán los restaurantes: Alhambra, Túbal, Castillo de Gorráiz, El Molino de Urdániz, Treintaitrés, Rodero y Josetxo, pertenecientes todos ellos a la Asociación ‘Restaurantes del Reyno. Los menús serán elaborados poniendo el acento en la cocina navarra y en sus productos, pero teniendo en cuenta también lo que se hacía en cada época.

La parte musical correrá a cargo de Ensemble Durendal, Música Reservata, Dúo Parnaso, Twocello, Cuarteto Marnay y Hellocello.

Y los viernes la oferta estará centrada en vinos de la Ruta del Camino de Santiago, acompañados por "cazuelicas", tapas y pinchos elaborados con productos navarros de Reyno Gourmet.

Tanto las cenas como las degustaciones tendrán lugar en la Sala de Armas de la Ciudadela y costarán 60 y 12 euros respectivamente. Las reservas pueden hacerse en www.restaurantesnavarra.com/ciudadela.php

Sin duda una experiencia única para disfrutar de la gastronomía, de la música, del buen Vino y de la maravillosa quietud de la Ciudadela de Pamplona.

Nosotros sortearemos alguna invitación para que podáis disfrutar de esta bonita iniciativa. Así que estad atentos a nuestra página en Facebook: http://www.facebook.com/reynogourmet

26 de junio de 2010

¿Quién dice que la hamburguesa no es buena?



Todo comienza aquí, en los pastos de la montaña navarra. Estas vacas de la raza pirenaica, autóctona de toda la cordillera pirenaica y que hace unos años estuvieron al borde de la desaparición, son hoy unos animales de gran belleza, perfectamente adaptados al medio natural y de una gran rusticidad y adaptabilidad.

Desde que nace un ternero adscrito a la IGP, Indicación Geográfica Protegida TERNERA DE NAVARRA, hasta que llega a las carnicerías existe toda una serie de procesos de identificación y control que nos permite conocer todos los datos de la carne que consumimos. Este proceso se llama TRAZABILIDAD.

En el momento de su nacimiento los terneros son marcados con dos crotales en las orejas con un mismo número de identificación, que son su "carné de identidad" hasta el momento del sacrificio. Estos crotales sirven de elemento identificativo ante las diferentes visitas de Técnicos y Veterinarios a las explotaciones ganaderas que certifican su inclusión o no bajo la Denominación.


Una vez en el matadero técnicos de la Denominación identifican las canales mediante unos sellos y etiquetas en diversas partes del animal y se realizan rigurosos controles de laboratorio sobre diversas partes de los animales sacrificados.

Algunas de esas piezas, perfectamente identificadas, llegan hasta la Cooperativa de Vacuno de Navarra, S.A. sociedad que ha puesto en marcha recientemente una línea nueva: Hamburguesas de "Ternera de Navarra", adscritas a la IGP, que ya se comercializan en distintos puntos de venta.

Y precisamente ver esta línea de primera mano, fue uno de los objetivos de diversos periodistas de Medios Nacionales que vinieron a Pamplona el pasado día 23 de junio en un viaje organizado por INNOVACARNE (Organización Interprofesional del Vacuno de Carne).

Juan José Pellejero, gerente de la Cooperativa Vacuno de Navarra, S.A. nos reveló el secreto de estas hamburguesas: "están elaboradas con piezas enteras y perfectamente identificables, lo que quiere decir que no utilizamos recortes de piezas ni otros aprovechamientos. Están hechas con Ternera de Navarra 100% natural, lo que nos sitúa en un segmento cualitativamente muy alto".


Y tuvimos ocasión de comprobarlo. Las piezas de carne, con una maduración máxima de 12 días, se introducen en la picadora para pasar a continuación a la amasadora donde, tras un enfriamiento rápido para facilitar el manejo, se mezcla con un pequeño porcentaje de harina natural (apta para celíacos), proteína de soja y agua.


Tras el amasado, se pasa rápidamente a la conformación de los productos (discos de unos 100 gr de peso) y pasan rápidamente a la termoselladora, que la envasa herméticamente en atmósfera protectora, y al etiquetado.


Así de rápido y así de sencillo. Sin sulfitos, sin gluten, de bajo contenido en grasa, sin mezclas de otras carnes, sin aprovechamientos de recortes de diferentes piezas...) Y todo ello con la garantía de Ternera de Navarra, que le proporciona el logotipo y la contraetiqueta de la Indicación Geográfica Protegida.


Y es que, cada una de las bandejas, tiene un código, y ese código contiene la información de la ternera a la que pertenece y que , a su vez, llevaba impreso en el crotal que le pusieron en la oreja al nacer. Y así se cierra el ciclo. De los pastos de la montaña navarra, a casa. Cien por cien Ternera de Navarra.

9 de junio de 2010

Os invitamos a la Noche de los Jóvenes Navarros!


Los americanos, que en mi opinión son los que mejor muestran su "modus vivendi" a través del celuloide, llevan ya unos años reflejando en sus películas que los jóvenes guapos, interesantes, de un cierto nivel de vida, con clase, con educación, y, en suma, fascinantes y guays no beben otra cosa que vino. Una pareja llega a casa y mientras preparan la cena, se sirven un vino tinto. Van cuatro amigas a un restaurante y mientras charlan sobre sus trabajos y sus parejas, se toman un vino blanco. Se celebra una fiesta de negocios importante, y los personajes se pasean por entre los invitados con copas de vino en la mano. En definitiva, en EEUU el vino es muy cool y está de moda.


En nuestro país ha pasado lo contrario. Casi ningún joven pide una copa de vino cuando sale una noche de marcha. Y es más, muchos jóvenes ni siquiera lo piden en los restaurantes. Hasta el rosado, ¡magnífico rosado navarro!, está perdiendo la batalla de la popularidad frente al Lambrussco italiano, en mi humilde opinión, un vino mucho peor hecho y mucho menos interesante.

Ante este panorama, la Denominación de Origen Navarra lleva un par de años dirigiendo, con un excelente criterio, sus campañas publicitarias a los jóvenes. Intentado que esta juventud, que ha crecido en la dieta mediterránea y la cultura del vino, no se vaya hacia otras bebidas menos sanas o, por lo menos, no tan ricas en matices. Y uno de los eventos que se enmarcan en esta estrategia, es "La noche de los jóvenes navarros", que volverá a celebrarse el próximo día 24 de junio en el Parque de la Ciudadela de Pamplona (junto a la Sala de Armas).

Esta gastrofiesta contó el año pasado con la participación de más de 2.000 personas que degustaron más de 8.000 pinchos y 8.000 copas de vino y que se llevaron más de 400 premios directos. Además, en todas las ediciones, hubo actuaciones musicales, perfomances, trucos de magia, etc.


El aforo de la fiesta es de 1.000 personas y las entradas ya están a la venta en Diario de Noticias (Avda. Baja Navarra, 22 bajo, Pamplona), Vinoteca Murillo (San Miguel 16-18, Pamplona), Luismix Vinos (Iturrama, 68 – Bajo, Pamplona), Cella Vinarium (Pol. Ind. Mutilva Baja C/U Nº 9, Mutilva Baja), El Corte Inglés de Pamplona (El Club del Gourmet – C/ Estella 9) y Consejo Regulador de la D.O. Navarra (Rua Romana s/n, Olite).

Cada asistente recibirá un regalo directo, una copa, un “portacopas”, y tickets que darán derecho a consumir 3 vinos, 4 pinchos y 1 cóctel. Recibirán además una tarjeta “rasca y gana” con la que se podrán ganar los premios que a lo largo de la noche sorteará el Consejo Regulador.


El espacio de la fiesta contará con: la Zona Vinos (tinto, rosado y blanco) con 3 stands; la Zona Pinchos con 2 stands; y la Zona Cóctel con 1 stand. Habrá además una Zona Animación con un escenario donde tendrán lugar los espectáculos, actuaciones y juegos. Estarán, entre otros, DJ Jean Carles y los chicos de Tarumba Percusión; el grafitero navarro K20 One que creará en directo un enorme mural con su particular visión de ‘La Noche de los Jóvenes Navarros’; originales personajes y criaturas fantásticas que se mezclarán e interactuarán con el público; las chicas de Lebal y su peculiar hip hop y, como colofón final de la fiesta, el sorteo de premios tales como un viaje a Lisboa para 6 amig@s, fines de semana en la cadena de Hoteles Nobles del Reyno y tratamientos de vinoterapia, entre otros.

Os aconsejo que no os la perdáis. Y desde Reyno Gourmet queremos invitaros a cuatro de vosotros a que vengáis a disfrutar de la fiesta. Sortearemos dos entradas (para dos personas con sus respectivos acompañantes) entre todos los que os animéis a dejar un comentario en nuestro blog diciendo si os gusta el vino y cuál es vuestro preferido.

Los nombres de los afortunados serán publicados en nuestra página de Facebook el próximo día 21 de junio.

La cuenta atrás comienza ya!

Mucha suerte a todos!!

4 de junio de 2010

Tres catadores navarros en la final de Oleo Cata


Vosotros ya sabéis que en Navarra tenemos un Aceite de Oliva Virgen Extra excelente, que cuenta incluso con el respaldo de una Denominación de Origen. Supone un porcentaje muy poco importante, cuantitativamente hablando, en el total del aceite de España (alrededor del 1%), pero cualitativamente la cosa cambia, pues es un aceite de perfil equilibrado y complejo, y con una elevada intensidad del frutado,(≥3).

¿Y esto a qué es debido? Pues a que es el aceite de Europa que más al norte se produce, lo que unido a las condiciones edafoclimáticas del área de producción (suelos calizos, clima seco y soleado y fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche en el periodo de maduración); y a la necesidad de recolectar pronto para evitar el periodo de heladas, determinan el bajo grado de madurez con el que se recoge la aceituna.

Ahora bien, en Navarra no sólo tenemos un Aceite extraordinario, tenemos además unos catadores excelentes. Y es que, acabamos de saber que tres catadores del Panel de Cata de Aceite de la Comunidad Foral de Navarra han quedado finalistas en el concurso “Oleo Cata”, un galardón que pretende difundir la figura del catador de aceite de oliva y contribuir a enriquecer la cultura del aceite.

Esta segunda edición del concurso cuenta con cinco semifinales en Jaén, Castilla La Mancha, Murcia, La Rioja y Trieste (Italia). En la que se ha celebrado hoy, 4 de junio, en la Rioja y que englobaba a catadores de toda la zona Norte de España, es en la que han resultado finalistas los tres catadores navarros: Benigno Lizar, que ha quedado además en primera posición, Lorena Marín y Roberto Gracia.

Los tres participarán en la final que se celebrará el próximo día 26 de septiembre en los Jardines de Jabalcuz, en Jaén.

Desde Reyno Gourmet les deseamos muchísima suerte a los tres.

28 de mayo de 2010

Alimentos navarros sin gluten



Los que nos seguís sabéis que aquí, en Reyno Gourmet, estamos muy sensibilizados con el tema de la celiaquía, de la que tanto hemos aprendido en #gastronav gracias a nuestros amigos Ana y Víctor, de "Caminar sin Gluten". Ya el año pasado, en la primera edición de Navarra Gourmet, tratamos el tema de la intolerancia al gluten y tuvimos ocasión de charlar y conocer además a Juan, "La maleta del celiaco", Marisa "Cocina fácil sin gluten", y María Luisa "Zero Gluten".

Pues bien, ayer 27 de mayo, Día Nacional de la Celiaquía, el Gobierno de Navarra ha querido dar a conocer la lista de alimentos sin gluten de Navarra, una relación de las marcas y establecimientos de nuestra Comunidad que comercializan productos aptos para celíacos.


La celiaquía es la enfermedad crónica más frecuente en la edad pediátrica. En 2009 se diagnosticaron 133 casos en Navarra, 56 de los cuales correspondían a niños y niñas menores de 15 años. La incidencia aproximada es de 1 por cada 120 niños. Y además es crónica y no tiene tratamiento. Lo único que pueden, y deben, hacer los afectados es consumir productos sin gluten. Para facilitar la información a los afectados, la Directiva Europea 2000/13/CE y sus posteriores modificaciones regulan el etiquetado de los productos alimenticios y establecen la obligatoriedad de incluir todos los ingredientes presentes en los productos envasados y los ingredientes alergénicos, entre otros, “los cereales que contengan gluten, es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados”.

Además, en enero de 2009 se aprobó una norma específica sobre la composición y etiquetado de los productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten, que introduce dos categorías en el etiquetado de estos alimentos, los que deben llevar la mención “muy bajo en gluten” en aquellos productos que no superen un nivel de gluten de 100 mg/kg o “sin gluten” para los que contengan menos de 20 mg/kg en los alimentos que se venden al consumidor final. Este reglamento entrará en vigor en enero de 2012.


El listado de los productos navarros sin gluten (84 por ahora) que el Departamento de Salud hizo público ayer pretende que esté contínuamente actualizado y renovado incluyendo en todo momento, todas las marcas, sean del sector que sean, que no contengan gluten. Y quieren que incluya además los restaurantes y establecimientos hosteleros (37 por el momento) que tengan menús especiales para celíacos.

Sin duda una iniciativa que puede facilitar mucho la vida de los celíacos.

21 de mayo de 2010

Estamos de bienvenida


Hoy estamos de celebración porque una nueva Certificación de Calidad viene a unirse a nuestros productos de Reyno Gourmet: el Lechón de Producción Integrada de Navarra, que se presenta en la Bodega Quaderna Vía de Igúzkiza.

En Navarra siempre se ha consumido lechón, sobre todo en la zona de Estella, aunque aquí se le llama gorrín. Esto, unido a la búsqueda de una salida viable para las pequeñas explotaciones de porcino, hicieron que desde el Gobierno de Navarra se impulsara la realización de un estudio que determinase la raza idónea para un producto de calidad certificada.

El primer paso fue analizar la oferta comercial existente en ese momento en el mercado y buscar nuevas alternativas, desde el punto de vista genético, que pudiesen aportar una calidad adicional. Para ello, se diseñó una prueba experimental con tres fases: de producción, de matadero y de cata. En todas ellas la conclusión obtenida fue que el Lechón híbrido de cerdo Pío Negro era el que mayor aceptación tenía, y con diferencia.


Se decidió, además, que se criaría en Producción Integrada, una alternativa entre la ganadería convencional y la ecológica, respetuosa con el entorno y el bienestar de los animales. En este sistema, los métodos biológicos, los químicos y cualesquiera otras técnicas de manejo y producción son cuidadosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuenta la protección del medio ambiente, la rentabilidad de las explotaciones y las exigencias de los consumidores en lo relativo a calidad y seguridad alimentaria. No rechaza las técnicas clásicas, sino que las utiliza de forma combinada con otras prácticas innovadoras. Esta integración de recursos conduce a un sistema de producción más racional, más respetuoso con el entorno natural y más sostenible.

Del resultado de este trabajo, llevado a cabo por el ITG Ganadero con la colaboración del Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra, ICAN, que es quien realiza el control del producto, ha nacido este “Lechón de Producción Integrada de Navarra” que tiene como principales características la raza (Pío Negro _autóctona del Baztán_ Landrace y Large White); el peso (inferior a 7 kg); la edad (inferior a 35 días); y la producción (nacidos y criados en explotaciones de Producción Integrada ubicadas en Navarra y dedicadas exclusivamente a la producción de lechones).

Está exquisito.

3 de mayo de 2010

Resumen visual de #gastronav 2010

Seguro que las imágenes no son ni la mitad de buenas que otras, fantásticas, que he visto en muchos de vuestros blogs (después de todo, en esto, como en todo lo demás, somos amateurs); pero os puedo asegurar que está hecho con todo el cariño del mundo. Estoy deseando que llegue la primavera del 2011 para que podamos repetir el #gastronav. En fin, mientras tanto, aquí os dejo este humilde montaje. Espero que os guste.

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26 de abril de 2010

Ya falta menos para #gastronav 2011

Preciosa fotografía de Pixel y Dixel

Así es como despedimos en Pamplona a los Sanfermines. En el instante preciso en que se terminan, en el momento del Pobre de Mí, decimos todos "Ya falta menos" y con eso lo que queremos es encontrar consuelo ante lo inevitable, que es que la fiesta ha terminado. Pues eso sentimos hoy, por lo menos yo, al ver que algo tan fantástico como el #gastronav ya ha finalizado. Así que para sobrellevarlo, digo eso de "Ya falta menos".

Éste lógicamente va a ser un post de agradecimiento, porque creo que tengo mucho que agradecer y además a muchas personas:

Lo primero a todos vosotr@s que habéis venido y participado en las actividades del #gastronav. Vosotros habéis sido los verdaderos artífices de que todo haya resultado perfecto. Ni organización, ni nada. Lo importante ha sido vuestra ilusión y vuestro empuje.

Un enorme agradecimiento también a los que no habéis podido venir, pero habéis estado apoyándonos desde las redes; gracias a todos vosotros estuvimos en el cuarto y segundo puesto de Trending Topics de Twitter el viernes y sábado respectivamente.

Y gracias por supuesto a todos los que durante estos días nos han enseñado sus productos, han cocinado para nosotros o nos han mostrado sus técnicas:

Y la lista es muy larga:

- A Luis Verdejo, del Grupo Heineken por organizar el Beers and Blogs y al Bar Rancho Grande por los pintxos tan magníficos que nos preparó. Fue un comienzo perfecto, preludio de lo que vendría después.

- A los responsables del Albergue de La Virgen del Yugo, que lo abrieron expresamente para nosotros. Son tan profesionales que nos hicieron esperar 10 minutos (que aprovechamos para asomarnos al mirador de la Bardena) porque las brasas no estaban en el punto adecuado para asar las costillicas de cordero.

- A Esther, de la Bodega Príncipe de Viana, que compartió con todos nosotros la comida y nos deleitó con su Rosado de Cabernet Sauvignon.

- A Lucía, de la Junta de Bardenas, que nos fue contando todos los secretos de la Bardena en el autobús y explicándonos todo lo que veíamos a pesar de ser una hora malísima (justo después de comer). Nos lo narró todo con una simpatía extraordinaria.

- A Paco Urzáiz y Pedro Abad que nos enseñaron su preciosa almazara, la de Artajo, y nos brindaron su casa para celebrar allí la cena del viernes. La única pena que tienen es que no llegamos a tiempo para ver cómo anochece entre sus olivos. Un motivo más para volver a Tudela.

- A Merche, Chucho y Blanca del restaurante Marisol, que nos sirvieron una cena exquisita protagonizada por un guiso popular de la Ribera de Navarra: los espárragos cocidos con huevo escalfado. El Marisol es un restaruante emblemático de esta zona de Navarra y demostró una vez más su profesionalidad.

- A Fernando Barrena, de la Bodega Azul y Garanza, que además de compartir las dos Jornadas con todos nosotros y disfrutar con los eventos organizados, nos brindó su vino y disfrutó como el que más con nuestra sorpresa ante Desierto, elaborado con las uvas de una viña situada en Bardenas, y nuestro placer ante la frescura de Rosa y la elegancia de Seis.

- A Martín Barbarin y Serafín Osta, presidentes de las Denominaciones de Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela que nos llevaron a sus parcelas, nos explicaron su trabajo y nos dejaron una línea de espárrago sin recolectar para que pudiéramos ver nosotros, de primera mano, cómo se extrae el fruto de debajo del caballón. Y eso a pesar de que ya eran más de las diez de la mañana y los intensos rayos de sol ya estaban dañando las yemas de estos frutos tan delicados.

- A José Aguado, cocinero de la Bodega Príncipe de Viana, que nos presentó unos platos de verduras majestuosos. Y una menestra memorable. Aunque hemos vuelto algo escasos de proteínas (;-) creo que la dieta ha merecido la pena. La menestra de Tudela, en primavera y preparada por Topero, como se le conoce a José Aguado en su pueblo, es un lujo que no todo el mundo puede darse.

- A Jokin Lorca, de la Bodega Príncipe de Viana, que con la pasión que le caracteriza nos obsequió con sus mejores vinos: el Príncipe de Viana chardonnay fermentado en barrica 2009; Albret Chardonnay 2009; Albret Rosado Garnacha de lágrima fermentado en Barrica 2009, que presentó en absoluta primicia en dicha comida; y la Joya de la Corona: Príncipe de Viana 1423 Reserva 2004. Todos ellos extraordinariamente presentados por la enóloga de la Bodega.

- A los tres restauradores navarros con estrella Michelín, Pilar Idoate (Europa), David Yárnoz (El Molino de Urdániz) y Koldo Rodero (Rodero), que se acercaron expresamente a Tudela para entregar los premios y regresar rápidamente a Pamplona para seguir atendiendo las cocinas de sus respectivos restaurantes, a una hora intempestiva para ellos.

- A los miembros del Jurado: José Luis Orihuela, Miguel Vila y Jorge Guitián, que se tomaron el extraordinario trabajo de revisar todos y cada uno de los blogs, analizarlos y emitir un veredicto justo y honesto. Un trabajo desagradecido porque jamás podrán contentar a todos, pero imprescindible para el buen desarrollo del Premio.

- A los ponentes de las tres Mesas Redondas, porque todos ellos nos aportaron mucho:con algunos nos reímos, con otros reflexionamos, con algún otro nos emocionamos (gracias Txaber), con otro nos preocupamos (un abrazo Tony) y con todos, todos, aprendimos mucho.

- Y por supuesto a José Luis Orihuela, el alma de las Mesas, y que demuestra, en todo momento su maestría, su profesionalidad y su vocación de docente. Todos tenemos algún profesor en nuestra vida al que recordaremos siempre. En mi caso, José Luis, es ése profesor.


A todos vosotros, gracias, y por supuesto, mi más sincera enhorabuena a los premiados: Pierina Papi, Cristina Martínez y Philippe Regol, por sus merecidísimos galardones.

¡Ya falta menos para #gastronav 2011!