10 de marzo de 2016

La historia de un panadero



Eugui. 1950
En Casa Baltasar la jornada comienza muy temprano. Javier Marticorena tiene que madrugar mucho para preparar el pan. Pacientemente va elaborando la masa que luego introduce en el horno. Un horno de piedra que él recuerda desde niño y que se encuentra en la casa por lo menos desde 1910. Es un trabajo duro porque habitualmente se producen cortes de luz y entonces hay que amasar a mano. Cuando termina, Javier Marticorena, coge su bicicleta y reparte el pan por el pueblo.

Eugui 1970
Hace apenas dos años que han comenzado las obras del embalse que abastecerá de agua a Pamplona y a sus alrededores. Eugui está cambiando mucho. A la vez que las obras del embalse se está haciendo la variante que va hasta Zubiri, la red de saneamiento urbano del pueblo, y el cercado de todo el perímetro del embalse.


Bajo las aguas del pantano quedan anegadas la casa forestal, el horno, la panadería de Baltasar, y el molino con su presa, entre otras construcciones. En ese momento Javier Marticorena debe decidir si seguir en el pueblo, con un futuro más que incierto, o buscar ese futuro en otra parte.


Huarte 
Decide lo segundo y junto con su familia se traslada a Huarte, un pueblo que se encuentra a apenas 20 kilómetros pero mucho más cerca de Pamplona. Además es es un pueblo más grande y con muchos más servicios. A las afueras de la localidad abre la panadería Miravalles en la que, durante muchos años, continuó haciendo pan. Su hijo Fermín cogió el relevo hace ya veintiseis años y hace más o menos quince, decidió cambiarle el nombre al de El Panadero de Eugui en homenaje a su padre, Javier, que había muerto en 1995 después de toda una vida de trabajo, ilusión y esfuerzo.


En la actualidad, elaboran diariamente dos tipos de masas: las masas de pan común y las masas hidratadas.


Según explican ellos mismos en su web, las masas comunes se elaboran meidante un proceso artesanal y el resultado son panes compactos y de miga prieta. Son los panes comunes  que conocemos: taja, barra, cabezón, torta, baguette, etc...


Las masas hidratadas, en cambio, se caracterizan por su alto contenido en líquido. Tras el amasado no se dividen en piezas sino que permanecen en cubetas para su prefermentación durante horas, así se potencia el sabor a pan y se obtiene una textura más suave.

Pero, "no sólo de pan vive el hombre" y eso lo saben bien en El Panadero de Eugui que ofrece además una cuidada repostería elaborada con materia prima de primera calidad: bollos, pastas de té, pasteles, chocolates variados, bombones, trufas, hojaldres, etc.



El pasado 15 de febrero, recibieron el diploma que les acredita como empresa artesanal agroalimentaria y unirse así a las otras 91 empresas que en la Comunidad Foral cuentan con este distintivo que les permite incluir en su etiquetado el distintivo de “Alimentos Artesanos de Navarra”.

Desde hace unas semanas, además, estamos muy orgullosos de decir que el Panadero de Eugui es una de las marcas incluidas en Reyno Gourmet.

2 de marzo de 2016

Recetas saludables: cuidamos de ti

El grupo Farplus nació en el año 2001 con el objetivo de desarrollar un nuevo concepto de farmacias diferenciado por el cuidado de la salud integral y la cercanía a sus clientes. En la actualidad, con más de 90 centros asociados, siguen apostando por una farmacia activa y por reivindicar el papel del farmaceútico como consejero y educador de salud.


Desde Farplus desarrollan, por ejemplo, campañas educativas, tanto en farmacias como en centros de enseñanza de toda Navarra sobre determinados problemas relacionados con la salud cuyos resultados sirven después para mejorar la dispensación de los medicamentos en sus establecimientos.

Una de sus últimas iniciativas ha sido la de editar un calendario saludable que se ha repartido entre sus clientes de las oficinas de farmacia, y en el que cada mes se le da el protagonismo a uno de nuestros productos destacando sus propiedades nutricionales y promocionando su consumo de temporada. Los clientes, además, pueden presentar sus recetas en la farmacia y participar en un concurso en el que pueden ganar, entre otras cosas, un lote de productos Reyno Gourmet.


Durante el mes de enero, el protagonista fue el puerro, una hortaliza muy apreciada en Navarra que forma parte, entre otras, de un guiso clásico de esta tierra: la purrusalda o porrusalda. Del euskera porru o purru (puerro) y salda (caldo), es un plato originariamente típico de la cuaresma y de origen humilde pero extremadamente nutritivo.


El valor nutricional del puerro es parecido al de la cebolla, por ello comparte algunas de sus indicaciones como son el estreñimiento (por su fibra), la artritis (por ser alcalinizante y diurético) y bronquitis o sinusitis por la función mucolítica de su aceite esencial. Además, los puerros facilitan la eliminación de ácido úrico de la sangre, evitando las crisis de gota.

La ganadora del concurso de este mes, Mª Teresa Alcoz Quintana, se decantó sin embargo por una receta menos clásica, pero también muy sabrosa a la que añadió otro clásico de nuestra gastronomía: el Queso Idiazabal. Ayer recibió el premio en su farmacia habitual: Jáuregui - Lalastra.


Os dejamos la receta a continuación, ya veréis que buena pinta tiene.

El mes de febrero el protagonismo recayó en la Ternera de Navarra, un alimento que destaca por su alto contenido de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y zinc.


Y durante este mes de marzo, la protagonista es otra de nuestras "estrellas", la Alcachofa de Tudela. El equipo de nutricionistas que ha elaborado los textos de Farplus, afirma nada menos que la alcachofa podría decirse que es un alimento-medicina, puesto que facilita las digestiones de comidas ricas en grasas, su riqueza en fitosteroles ayuda a controlar los niveles de colesterol, favorece la función desintoxicante del hígado, mejora el funcionamiento de la vesícula y favorece la eliminación de líquidos. El consumo de alcachofa mejora también el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.



En definitiva, que no vais a tener que ir a la farmacia a por medicamentos sino a participar en el concurso y a por otros productos de parafarmacia :-)

Animaos a participar con vuestras recetas y sobre todo a consumir nuestros productos de temporada que son una auténtica fuente de salud!


Receta ganadora del mes de febrero, de María Teresa Alcoz Quintana