Sopa fría de Espárrago de Navarra

Ya estamos de vuelta a la normalidad y con muchas ganas de contaros gastronoticias navarras. Y hoy para comenzar el año con una alimentación sana, propósito que nos hacemos todos en estas fechas, os recomendamos esta receta muy sencilla y ligera con Espárrago de Navarra. Además, seguro que os a sobrado estos días alguna lata que podréis sacarle partido.

Para 2 personas:

12 Espárragos de Navarra de lata
2 tomates en rama
1 ajete
50 grs. de miga de pan
Sal
Vinagre de manzana.

Elaboración:

Extraer el interior de los tomates y dejarlo 12 horas en un colador con un papel de cocina en la nevera para obtener agua de tomate.
Mojar la miga en el agua que contiene la lata de los espárragos.
Triturar los espárragos, el agua de tomate, el ajete, el aceite, la miga de pan mojada, sal y vinagre de manzana al gusto.
Colar por un chino y conservar en la nevera 24 horas. Decorar con aceituna negra cortada.