Fin de semana de homenajes al Espárrago de Navarra

Los actos de homenaje del que fue considerado en su origen por los egipcios un “manjar para los dioses” continúan el fin de semana del 9 y 10 de mayo. El espárrago es una de las verduras Reyno Gourmet más relevantes y emblemáticas de la huerta navarra y en estos días, en los que se encuentra en plena temporada, son numerosos los eventos de promoción y exaltación que se hacen en su honor.

La Cofradía del Espárrago de Navarra celebra este año de manera especial su Gran Capítulo ya que este año será su 25 edición. El 9 de mayo tendrá lugar en el municipio de Mendavia, donde también hay programados distintos actos en torno al espárrago con motivo de esta celebración.

El 25 Capítulo de la Cofradía será a las 12 de la mañana en la Plaza de los Fueros de la citada localidad, donde también se nombrarán a los Cofrades de Honor que este año son: Enrike Celaya (acordeonista), Juan Martínez de Irujo (pelotari), Miguel Palacio (Conservas Palacio-Hemar), Conservas Gilver y Mª. José Verano Elvira (alcaldesa de Mendavia).

Aquellos que se acerquen a Mendavia este día podrán disfrutar de una degustación popular de espárragos frescos que tendrá lugar a la 13.30 horas.

La Cofradía del Espárrago fue una de las primeras cofradías gastronómicas creadas en Navarra junto a la del Vino de Navarra y la del Piquillo de Lodosa. Su Gran Maestre es Enrique Sánchez Sacristán y uno de sus fines más destacados no es otro que “ensalzar por cuantos medios tenga a su alcance las extraordinarias cualidades del Espárrago de Navarra”

Feria del “Espárrago de Navarra” en Dicastillo

Otro de los homenajes más tradicionales que se hace al “oro blanco” de la gastronomía navarra es en Dicastillo, que tendrá lugar la tradicional "Feria del Espárrago de Navarra" organizada por el  y el Ayuntamiento de la localidad y Consorcio Turístico de Tierra Estella. La Jornada se celebra el domingo 10 de mayo iniciándose con la apertura a las diez de la mañana del XVII Mercado de Productos Artesanales y Agroalimentarios.

Paralelamente se celebrará el tradicional concurso de “Espárragos de Navarra” que en esta ocasión se celebra la vigésimo novena edición. Este es el acto popular principal con degustación gratuita de espárragos aderezados con aceite de oliva virgen extra del Trujal Mendía de Arróniz para todos los asistentes.

Tampoco faltará el tradicional recorrido por las bodegas de la localidad con cata de vinos y pacharán y un pincho como acompañamiento. Para ello si será necesario adquirir un bono en el stand del Ayuntamiento situado en la plaza de la localidad. Los vinos navarros que se podrán degustar con la compra de los bonos son: Bodegas Urabain de Allo; Laderas de Montejurra Dicastillo; Bodegas Alconde Lerín; Pago de Larrainzar Ayegui; Bodega Cooperativa de Cirauqui; Bodegas Lezáun de Lacar; y como broche final se podrá degustar mojito de Pacharán Navarro (Zoco y Berezko) por gentileza de SZ Licores S.A..

A las 13 h será el anuncio de los espárragos ganadores y que posteriormente los asistentes podrían hacerse con estos ya que una vez conocido el fallo del jurado se procederá a la rifa de estas hortalizas presentadas al concurso.

En un día así, en el que se busca fomentar el consumo y comercialización de los producto de temporada y de proximidad no podría faltar un degustación popular, programada para las 13.15 horas.

Sacar la “mejor cara” del espárrago tiene premio

Ahora que estamos en plena primavera y en plena temporada del Espárrago de Navarra ¿no te apetece inmortalizar este momento? Si eres aficionado a la fotografía o crees que puedes sacar “la mejor cara” de esta popular hortaliza de Navarra anímate a participar en el II Concurso de Fotografía El Espárrago 2015, organizado por la asociación de fotografía “Ojo de Buey” de San Adrián y la empresa Reyno Gourmet, Conservas El Navarrico.

En esta segunda edición del certamen cuya temática, como su propio título indica es el espárrago, el único requerimiento para la instantánea es que aparezca, al menos, un espárrago. Por lo demás, puedes dar rienda suelta a tu creatividad. Y si necesitas inspiración, Conservas El Navarrico pone a disposición de los participantes del concurso las instalaciones de su fábrica de San Adrián durante la campaña de elaboración.

El plazo para la presentación de las fotografías estará abierto hasta el 29 de mayo y con todas ellas se realizará una exposición temporal en la Casa de la Cultura de San Adrián. Se concederán dos premios:

• Primer Premio: 150 € en metálico y una cesta de productos El Navarrico
• Segundo Premio: Cesta con productos El Navarrico

Las bases completas del concurso aquí

¡Anímate y participa!

Llega la primavera, las flores y … ¡los espárragos! Degústalos este fin de semana en Medavia y Dicastillo

Foto: Patxi Uriz

Con la llegada de la primavera llegan las flores, los días más largos, temperaturas más templadas,… y a nuestras cazuelas llegan los primeros Espárragos de Navarra frescos, un gran lujo del que podemos disfrutar entre marzo y junio del que es, sin duda, uno de los emblemas de la huerta navarra.

Eso sí, para tener la garantía de que consumimos calidad siempre es mejor asegurarse de que proceden de alguna de las zonas adscritas a la certificación Indicación Geográfica Protegida Espárrago de Navarra, y que se encuentran repartidas en Navarra, Aragón y La Rioja.

Su color blanco nos da cuenta del trabajo que hay detrás de su cultivo. Y es que el secreto para que estos espárragos tengan ese color es que no les de la luz del sol. Por eso su particular forma de cultivo, que en tantos campos podemos ver desde febrero, cuando empiezan a acaballonar las tierras, amontonándolas en surcos para retrasar la salida de la hortaliza al exterior y evitar que le de el sol. ¡Cuanto más blancos, más frescos!

Fiesta del Espárrago en Mendavia y Dicastillo

Este fin de semana el espárrago será el motivo de celebración especial en dos municipios de la Comunidad Foral. Mendavia ha sido el lugar escogido este año por la Cofradía del Espárrago de Navarra para desarrollar su 34 Capítulo el próximo sábado 10 de mayo. Y en esta edición tendrán el privilegio de convertirse en Cofrades de honor: La Sociedad Gastronómika "Gazteluleku" de Pamplona, el Club Rotary de Pamplona y Tudela, Julian Suberviola, de cavas Mainegra y miguel Vela, de Conservas Vela entre otros.
De manera paralela han organizado distintos actos en torno a este encuentro, entre los que destaca una degustación popular de espárrago fresco de Navarra a las 13,30 horas en el Ayuntamiento de Mendavia.

El otro municipio que se suma a la exaltación de este manjar culinario es Dicastillo, que el domingo 11 de mayo acogerá la tradicional Feria del Espárrago de Navarra, que engloba este año además del XVIII Certamen deI Espárrago de Dicastillo, el XV Mercado de Productos Artesanales Agroalimentarios.

Todos los visitantes podrán disfrutar de la popular degustación que tendrá lugar a las 13,00 horas, y aquellos que lo deseen también tendrán la oportunidad de comprar espárragos recién recolectados (en su mayoría procedentes de Dicastillo).
En dicho Certamen, se elegirá el mejor espárrago fresco en un concurso que contará entre los miembros de su jurado con dos expertos en la materia, Miguel Mateo, Presidente de la IGP, y Marcelino Etayo, miembro del Consejo Regulador.
Y para los amantes del vino y del pacharán navarro, distintos particulares de la zona abren al público en este día sus bodegas.

Pasaremos dos días de “lujo”, sin duda. Os esperamos 

Sacar la “mejor cara” del Espárrago de Navarra tiene premio

Ahora que estamos en plena primavera y en plena temporada de los espárragos ¿no te apetece inmortalizar este momento? Si eres aficionado a la fotografía o crees que puedes sacar “la mejor cara” de esta popular hortaliza de Navarra anímate a participar en el I Concurso de Fotografía El Espárrago 2014, organizado por la asociación de fotografía “Ojo de Buey” de San Adrián y la empresa Conservas El Navarrico.

En esta primera edición del certamen cuya temática, como su propio título indica es el espárrago, el único requerimiento para la instantánea es que aparezca, al menos, un espárrago. Por lo demás, puedes dar rienda suelta a tu creatividad. Y si necesitas inspiración, Conservas El Navarrico pone a disposición de los participantes del concurso las instalaciones de su fábrica de San Adrián durante la campaña de elaboración.

El plazo para la presentación de las fotografías estará abierto hasta el 15 de mayo y con todas ellas se realizará una exposición temporal en la Casa de la Cultura de San Adrián. Se concederán dos premios.

Las bases completas aquí.

¡Anímate y participa!

Qué no te la den con…espárragos de China o Perú

Cuando queremos comprar unos espárragos con la garantía de que resultarán de extraordinaria calidad, sabemos que tenemos que buscar el sello de Navarra. El problema viene cuando en el envase vemos la palabra Navarra pero no nos fijamos en que su origen sea también navarro, y por lo tanto cuente con el sello de la Indicación Geográfica Protegida Espárrago de Navarra.

Ahora que se acercan fechas señaladas en las que se celebran numerosas reuniones en torno a la mesa no te dejes engañar cuando vayas a comprar productos de Navarra. Queso de Roncal o Idiazábal, Pimientos del Piquillo de Lodosa, Alcachofa de Tudela, Ternera de Navarra,… es muy fácil y sencillo saber si es el verdadero producto, originario de Navarra y protegido por sus oportunas certificaciones de calidad. Sólo hay que asegurarse de que en la etiqueta del producto aparece de forma destacada el logotipo de la denominación de origen y un número proporcionado por el correspondiente Consejo Regulador.

Y es que si los productos con marcas de calidad como los que acoge Reyno Gourmet gozan de un prestigio del que muchos se quieren beneficiar fraudulentamente es porque dichos productos cumplen una serie de requisitos y estrictos controles que van desde su cultivo hasta su elaboración, y cuyo resultado final es un sabor inigualable. Y por este mismo motivo Reyno Gourmet y por ende, todos los consejos reguladores de las distintas marcas de calidad que amparan los numerosos y variados productos navarros, velan para que cada día, cuando vayas a comprar productos originarios de nuestra tierra no “te la den”. 

Ejemplo de esto son las denuncias en los tribunales que el Consejo Regulador de la IGP Espárrago de Navarra ha realizado con el resultado de tres sentencias a favor. Las empresas Alta Cocina Navarra S.L., MCA Spain, S.L., Con. Tradicionales de Navarra, S.L. (Cons. Bujanda) y Coronas de Navarra, S.L.  han sido condenadas por comercializar espárragos con marcas o razones sociales que contienen la palabra Navarra cuando sus productos no están amparados bajo la IGP Espárrago de Navarra. Por ello, se han visto ya obligadas a retirar los productos que tenían en el mercado que se estaban comercializando con dichas marcas, dado que esta práctica conlleva, según los tribunales “un riesgo de confusión para el consumidor y una percepción errónea del origen geográfico del espárrago objeto de venta”. Y es que, a pesar de incluir en el nombre del producto la palabra Navarra su origen es Perú o China. 

Las imágenes que aparece a continuación, son las tres marcas que deben desaparecer del mercado del mercad.

El fraude alimentario es desgraciadamente una práctica habitual que origina pérdidas millonarias a los productores por no hablar del daño no cuantificable que produce la decepción de comprar un producto pensando qué será de una calidad garantizada, por ser originario de Navarra, y que luego no resulta ser así.

Así que no dejes que “te la den” y esta Navidad busca siempre la contaretiqueta numerada. !Cómete Navarra!

"Navarra, el valor de lo auténtico"

JURAÍS VOS CABALLERO…?

  

Juráis vos, caballero, honrar este espárrago blanco de color, grande de Navarra, difundir sus virtudes en las mesas y fogones, defender su nobleza de quien la pusiere en duda y gozar de sus sabores…cojonudos x cierto?...Este juramento suena a música celestial para todos aquellos que amamos los espárragos y más los que nacen aquí en Navarra, La Rioja y Aragón, los de la Indicación Geográfica Protegida
Este domingo, Mendavia se va a llenar de este manjar de dioses - así lo calificaban los propios egipcios hace miles y miles de años-. La planta llegó de Oriente pero para quedarse en la zona del Valle del Ebro y nadie mejor que la Cofrafía del Espárrago, nacida en la primavera de 1991, para ensalzar las extraordinarias calidades de este “oro blanco”.

Y en esta edición ¿quienes tendrán el privilegio de ponerse la capa y el gorro negros, camisa blanca con lazo negro en su cuello, faja color rojo y medallón con escudo de la cofradía?. Una única Dama, Mariló Montero, comunicadora y presentadora de RTVE y tres Caballeros: el Director del Basque Culinary Center, José Mª Aizega; el cocinero navarro, Aléx Múgica y el Consejero de Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Administración local del Gobierno de Navarra, Javier Esparza. Por cierto, que con este juramento se comprometen a ensalzar el espárrago hasta el fin de sus días.

El ritual también contempla el nombramiento como cofrades número de Corali Arteche (periodista) y Cayo Martínez (conservero), además de ratificar a la comerciante Ana Urtasun que el año pasado no pudo acudir.

Mendavia se engalanará para ofrecer a todos los visitantes cientos de kilos del oro blanco navarro en una degustación popular, visitantes que además podrán acceder a numerosos stands de artesanía y alimentación, un atractivo más para una jornada con sello de calidad. Hay que llegar antes de las 09:30 que es cuando comienza el programa de actos con  la recepción de las Cofradías en el Ayuntamiento de la localidad y el aperitivo de bienvenida. En esta edición, la música llega de la mano de la Coral del valle de Aranguren y el grupo de danzantes de San Lorenzo.

Pasaremos un día de “lujo”,  porque no hay que perder ni una sola oportunidad para poner donde se merece, en lo más alto, al espárrago bueno, el de calidad, el que está bien trabajado, bien cuidado, bien recogido y bien cocinado.

Ya huele a espárrago fresco

 

Ya están aquí, ya están aquí, pongamos el agua a hervir. Llegan a los establecimientos los primeros espárragos frescos del Navarra, producto emblemático de nuestra tierra reconocido a nivel nacional e internacional.

¿Conocéis el por qué de esa blancura que caracteriza este producto?  En el mes de febrero-marzo, algo antes de iniciar la brotación entre abril y junio, se realizan en el campo las labores oportunas y el acaballonado que consiste en amontonar la tierra sobre la línea de plantación formando un montículo que retrasará el tiempo de emergencia al exterior de los espárragos. Esto es lo que les proporciona su tradicional color blanco, pues si salieran al exterior se volverían verdes por la incidencia de la luz solar.

Blancos y bien blancos, frescos y recién recolectados que para los que no sois de Navarra los podéis conseguir por internet o con una simple llamada directamente al agricultor y así de lo bueno, lo mejor del campo, directamente a nuestros pucheros.


Pero ¡ojo! y estemos atentos que no nos vendan “gato por liebre” a la hora de comprar en algún establecimiento, fijaos y exigid siempre que lleven la contraetiqueta de IGP Espárrago de Navarra. Y también en conserva, porque hay que leer la letra pequeña de la etiqueta. Muchos proceden de Perú y China, no son de Navarra, aunque lo parezcan en el envase.Compremos bueno y compremos calidad de aquí, de Aragón o de La Rioja, las 3 Comunidades que integran la zona de producción.


Que el espárrago es una “delicia” lo sabemos, pero tenemos que saber también que prácticamente no tiene grasas ni hidratos de carbono y, por el contrario, presenta una cantidad de proteínas extrañamente elevada si tenemos en cuenta que estamos hablando de una hortaliza. Además, su aporte de fibra es muy importante, y el de vitaminas y minerales también.

¿Y CÓMO LO PELO Y LO PREPARO? A simple vista, parece muy fácil pero hay unos trucos que nos permitirán disfrutar del espárrago con toda la intensidad, trucos que se desvelarán en el Salón Gourmets en Madrid el martes 9 de abril a las 13:30 h. Esta es precisamente la principal novedad que vamos a presentar en este prestigioso Salón. En el escenario de “A punto de Librería” y de la mano de la periodista gastronómica Sara Cucala y el cocinero navarro afincado en Madrid, Pedro Larumbe se realizará un showcooking sobre cómo pelar correctamente este manjar de la huerta navarra y cómo hay que cocerlo conservando todas sus propiedades.Lógicamente, luego se procederá a su degustación para que se vea, se sienta, se pruebe el auténtico Espárrago de Navarra.

 

Solo queda decir ¡qué aproveche¡...

Para compar, toda la información aquí 
 

Talleres con los productos Reyno Gourmet

¿Os apetece hacer una inmersión con los productos Reyno Gourmet? De la mano con la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra hemos organizado una serie de talleres que esperamos os resulten interesante.

12 febrero – Rest. El Merca’o – Taller Pacharán Navarro
26 febrero - Rest. El Merca’o –  Taller Introducción a los Alimentos Bio
12 marzo - Rest. El Merca’o – Taller Cordero y Ternera de Navarra. “Las carnes de nuestra tierra”
19 marzo - Salón Hostelería – Taller Quesos Idiazábal y Roncal. El origen nuestro patrimonio y el sabor de un valle
20 marzo - Salón Hostelería – Acércate al mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra. Conoce la DOP “Aceite de Navarra”
21 marzo - Salón Hostelería – Vinos DO Navarra. Cómo vender más vino en hostelería
16 abril - Rest. El Merca’o – Las joyas de la huerta navarra: Espárrago de Navarra, Pimiento del Piquillo de Lodosa y Alcachofa de Tudela
23 abril - Casa Gurbindo - SHOW COOKING REYNO GOURMET

Sedes:
Restaurante el Merca’o de Pamplona (Calle Tafalla, 5-7)
Salón de Hostelería (Baluarte) - Pamplona
Casa Gurbindo (Parque de Aranzadi) - Pamplona

Día de la semana: Martes

Horario: De 17.00 a 19.00 horas

Inscripciones:   
Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra
C/ Pedro I, nº 1-1º. 31007 Pamplona
Teléfono: 948 268412 Fax: 948 172756
Mail: candi@hostelerianavarra.com

Precio:
Cada Taller Asociados: 10,00 euros
Cada Taller Asociados con Banco Vasconia: 8,50 euros
Cada Taller NO Asociados: 15,00 euros

Todos los Talleres Asociado: 56,00 euros
Todos los Talleres Asociados Banco Vasconia: 47,60 euros
Todos los Talleres NO Asociados: 84,00 euros

Regalo asistencia al Show Cooking Reyno Gourmet si te apuntas a 4 talleres.
Información completa de cada taller aquí

Sopa fría de Espárrago de Navarra

Ya estamos de vuelta a la normalidad y con muchas ganas de contaros gastronoticias navarras. Y hoy para comenzar el año con una alimentación sana, propósito que nos hacemos todos en estas fechas, os recomendamos esta receta muy sencilla y ligera con Espárrago de Navarra. Además, seguro que os a sobrado estos días alguna lata que podréis sacarle partido.

Para 2 personas:

12 Espárragos de Navarra de lata
2 tomates en rama
1 ajete
50 grs. de miga de pan
Sal
Vinagre de manzana.

Elaboración:

Extraer el interior de los tomates y dejarlo 12 horas en un colador con un papel de cocina en la nevera para obtener agua de tomate.
Mojar la miga en el agua que contiene la lata de los espárragos.
Triturar los espárragos, el agua de tomate, el ajete, el aceite, la miga de pan mojada, sal y vinagre de manzana al gusto.
Colar por un chino y conservar en la nevera 24 horas. Decorar con aceituna negra cortada.

Feria del Espárrago de Navarra en Dicastillo

 Dicastillo se convierte este domingo 13 de mayo en la capital del Espárrago de Navarra gracias a su Feria. Se podrá disfrutar también del mercado de productos artesanales y agroalimentarios, del desfile de las cofradías y, por supuesto, de la degustación popular de espárragos en la que se repartirán más de 2.000 raciones de este riquísimo manjar. La entrega del premio al “mejor espárrago de Navarra” cerrará la jornada a las 12,30 horas. Si quieres probar una de las delicias de la huerta navarra, no puedes perderte esta cita en Dicastillo

Nuevos cofrades

También, como es habitual desde 2001, la Cofradía del Espárrago de Navarra celebrará su capítulo, coincidiendo con la Feria. Será el vigesimosegundo y en él se entronizará a los nuevos cofrades de honor en el salón del Centro Cívico de la localidad. En esta edición son:

Lourdes Goicoechea, Consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente Gobierno Navarra

Martín Barbarin, ex Presidente Consejo Regulador Espárrago de Navarra

José Pedro Salcedo Soria, Gerente Conservas El Navarrico

Sociedad Gastronómica el Chanclazo de Pamplona

Sociedad Gastronómica el Poziko de Pamplona

 XIV Mercado

La jornada de Feria arrancará a las diez de la mañana con la apertura del XIV Mercado de productos artesanales y alimentarios, con más de 50 puestos instalados en el centro del pueblo. Los actos programados concluirán a la una de la tarde con la elección del “Mejor Espárrago de Navarra”, galardón concedido por un jurado en el que también participan los recién nombrados cofrades y que consiste en un premio económico y una insignia de plata.

Los actos del Día del Espárrago de Navara son organizados por el Ayuntamiento de Dicastillo y el Consorcio Turístico de Estella. El objetivo, ensalzar las cualidades de uno de los productos estrella de la Comarca.

Además, es una oportunidad para acercarse hasta Estella - Lizarra y callejear y descubrir bellos palacetes, casonas y grandes joyas góticas. 

Tagliatelle de Espárrago de Navarra con Huevo

En estas fechas en Navarra lo que se cuece son los Espárragos de Navarra. Hoy os proponemosos una receta sencillísima y facilísima para que quedéis como auténticas estrellas de la cocina. 

Acaba de comenzar la recogida de los primeros Espárrago de Navarra, y es ahora cuando tenemos que aprovechar a comerlos frescos, son un manjar. Os lo garantizamos.

Ingredientes para cuatros personas:

16 espárragos de Navarra frescos
4 huevos
4 aceitunas negras
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Poner los huevos enteros en la bandeja de horno a 60º durante 50 minutos

Lavar los espárragos, pelarlos y laminarlos con un pelapatatas o con una mandolina. Colocar  las tiras de espárrago en una fuente de microondas. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal, introducir al microondas tapándolos con tapa o papel de film para microondas un minuto a máxima temperatura, sacar y mover con un tenedor; volver a poner en el microondas otro minuto. 

Picar finamente las aceitunas. Emplatar en plato llano las tiras de Espárrago de Navarra , encima colocar el huevo cocido al horno retirando la cáscara con cuidado porque la yema está líquida y espolvorear la aceituna picada.

Para los que no sois de Navarra y no lo tenéis tan fácil para comprar Espárragos de Navarra recién recolectados, os dejo información para que los podéis pedir:

Viuda de Cayo

Ebronature

Conservas Ria

Conservas Osés

La verdura de Navarra

Cesar Gonzalez

Verduras del Reyno en Fruit Fusión

El miércoles 19 de octubre comienza en Madrid Fruit Attraction, la Muestra dedicada al sector de las Frutas y Hortalizas y que se prolongará hasta el viernes 21 octubre que se celebra en el recinto de IFEMA. En el marco de la feria, como actividad paralela, se desarrollará por tercer año consecutivo el congreso Fruit Fusión, organizado por Madrid Fusión, en el que vamos a contar con una importante pesencia. Por un lado, la de Raúl Fenandez, que el día 20 de octubre a las cinco de la tarde, va a ofrecer un showcooking titulado Verduras del Reyno y por otro, David Yárnoz y Nicolás Jimenez que son finalistas al premio "Mejor plato vegetal del año"

Raúl Fernadez es propietario del Bar Chelsy de Pamplona, en el barrio de Iturrama y los numerosos galardones que atesoran sus fogones avalan este local. Los últimos reconocimientos son el segundo premio en el VI Campeonato de Pinchos de Euskadi y el primer premio en la famosa semana del Pincho de Navarra 2011 celebrada el pasado mes de abril, dónde se reconoció su miniatura "Torrija de bacalao al aroma de hongo"

El Bar Chelsy siempre se ha dedicado al mundo de los pinchos y la cocina en miniatura y en su barra se oferta alrededor de 30 variedades diferentes. Su cocina se caracteriza por ser tradicional, con toques modernos, pero siempre manteniendo los productos de proximidad como protagonistas.

Raúl ha escogido para la demostración en Fruit Fusión dos pinchos. Uno más tradicional, que tendrá como protagonista una de las verduras estrella en Navarra la Alcachofa de Tudela. El otro es una fusión de la cocina japonesa, con verdura crujiente a base de espárrago, calabacín y calabaza. Si estáis por la feria, acercaos a verle, merece la pena.

Además, este año como novedad Fruit Fusión premiará el "Mejor Plato vegetal del año". Madrid Fusión ha seleccionado 10 platos entre las cartas de los cocineros más importantes de nuestro país vinculados con las verdura y entre los nominados se encuentran dos restauradores navarros: David Yarnoz, que ostenta una estrella Michelín en su restaurante El Molino de Urdaniz en Urdaniz y Nicolas Jimenez del Restaurante Tubal de Tafalla. Los platos seleccionados han sido: "Cebolleta cocinada con grasa de avellana" y "Ensalada de brotes, yemas de Espárrago de Navarra, verdurita de primavera y perrochicos" respectivamente. El premio se fallará el próximo día 20 de octubre.


Por último, deciros que estamos en el Pabellón 7 stand C09 con las mejores verduras de la huerta navarra. Allí os esperamos y os invitamos a tomar vino

Saborea Navarra

La gastronomía navarra se sustenta en la calidad de sus productos. Saborea Navarra es una oportunidad para degustar y conocer algunos de estos productos en los establecimientos situados en los jardines y rincones históricos más emblemáticos de Pamplona. Durante el mes de agosto estos locales ofrecen una selección exclusiva de alimentos artesanos y productos ecológicos de Navarra de calidad garantizada por la marca Reyno Gourmet. Los establecimientos y los productos utilizados en las cartas son los siguientes:

El Café Vienés:

• Mermeladas artesanas Anko
• Miel Baigorri
• Pastas Urrutia
• Chocolates Subiza

Bar de la Media Luna:

• Espárragos El Navarrico

• Pimientos del Piquillo de Lodosa

• Paté Errotazar

Mesón El Caballo Blanco:

• Patés y embutidos Arbizu

• Jamón de pato Errotazar

• Mermelada de tomate El Navarrico

• Queso de Roncal Ronkari

• Queso Idiazabal y queso de oveja Bertizarana

Bar El Bosquecillo:

• Cuajada natural de Postres Tradicionales de Ultzama

• Embutidos artesanos El Bordón

Espárrago de Navarra y su homenaje a Santi Santamaría

Ya estamos oficialmente en primavera y ya llega, puntual a su cita, el Espárrago de Navarra. La temporada del espárrago es muy corta (de marzo a junio) pero su figura esbelta y elegante llega a todos los puestos de verduras, tiendas de alimentación y supermercados de Navarra. En esta tierra de tradiciones y reuniones, no pueden faltar los espárragos frescos en muchísimos hogares. Y por supuesto en algunos sitios, como en la Ribera, se convierten estos meses en protagonistas de múltiples guisos y combinaciones.

El espárrago en fresco es tan distinto del de lata que parecen productos diferentes. Los dos son buenos, desde luego, pero muy diferentes. Hay quien prefiere el primero y hay quien no puede pensar en consumirlo sin que pase por la conserva.

Aunque los dos provienen del mismo sitio: de las fértiles huertas regadas por el caudaloso Ebro. Allí, bajo los caballones para que la luz del sol no estropee su blancura, crecen hasta que el hortelano, uno a uno, los saca a la superficie haciendo un pequeño hoyo en la tierra, los corta y vuelve a tapar el pequeño agujero. Así de trabajoso es recolectar el Espárrago de Navarra.

Los destinados a conserva, van rápidamente a las fábricas para comenzar su proceso de elaboración y los demás, van a los mercados para su venta en fresco.

El espárrago fresco necesita pelado y cocción. Y aquí, en Navarra, acostumbramos a comerlos templados. Si no los habéis probado y tenéis ocasión, hacedlo. Os sorpenderá su sabor, contundente y algo amargo, y su textura delicada y suave.


Como inicio de campaña y para celebrar que ya está aquí el Espárrago, heraldo de todas las verduras de primavera, la Denominación ha organizado un acto precioso. Precioso porque va a servir como homenaje a una de las personas que más luchó por productos como el Espárrago, productos autóctonos, nuestros, que han curtido y participado de la cultura gastronómica de pueblos milenarios. Esa persona es Santi Santamaría, que falleció, como ya sabéis todos, el pasado mes de febrero.


Será su hijo, Pau, el que haga los honores de catar el primer Espárrago de Navarra de la temporada y el que declare oficialmente abierta la campaña de las verduras de primavera.

Estará acompañado por autoridades locales, prensa, los magníficos cocineros de la Asociación Restaurantes del Reyno y, sobre todo amigos, que vamos a agradecerle que, en un momento tan difícil, haya decidido venir a compartir con nosotros un momento tan importante para un producto tan nuestro como es el Espárrago de Navarra.