Café-bar Gaucho, lecciones de cocina en miniatura al más alto nivel

Si les digo que hoy vamos a hablar de pinchos, cocina moderna, muy cuidada, de gran tradición, reconocida y galardonada en multitud de ocasiones; trato amable y entrañable,… la resolución de esta ecuación es casi obvia, pero queda clara del todo si añadimos los nombres Alicía, Pruden, Mary y Roberto. Los habituales (y no tan habituales) del chiquiteo en Pamplona ya habrán llegado a la conclusión de que hablamos del Café-bar Gaucho.

Este es uno de los establecimientos de pinchos más emblemáticos de la capital navarra, y se lo han ganado. Sus responsables llevan más de 22 años ofreciendo con cariño y dedicación lo mejor de nuestra tierra en un surtido muy variado de pinchos, en los que el mayor secreto está en la calidad de la materia prima utilizada para su elaboración y la continúa reinterpretación que hacen de sus “pequeños” platos. No en vano, atesoran numerosos reconocimientos como el Premio de la Semana del Pincho desde el año 2005 a 2010, además de los de 2000 y 2003, entre otros.

El Café-bar Gaucho no podía faltar, por tanto, en un congreso como Lo mejor de la Gastronomía, que este año cumple su décimo tercera edición y que se celebra en Alicante entre el 12 y el 15 de noviembre. En el mismo se dan cita los más grandes de la cocina, sin olvidar a los que un día quieren llegar a estar en este selecto grupo. Será en este encuentro donde Jesús Mari Ansa, copropietario del Gaucho, dirigirá un taller de Martiko titulado “La cocina del pato en el bar: pinchos, tapas, raciones”. A buen seguro dará una lección magistral de las posibilidades que tienen los productos derivados del pato en la cocina, en un alarde de imaginación y creatividad. Es el caso de los exquisitos pinchos: “Crocanti de canutillo de foie”, “Mollejas de pato a las verduritas” y “Confit de pato en bolsita”, entre otros.

Para los que queráis disfrutar de un festival culinario de la mini cocina actual con un buen vino de la tierra os recomendamos que os paséis por la calle Espoz y Mina, número 7 de Pamplona. Por cierto, que para los que quieran tener la osadía de imitar los mejores pinchos del Café-Bar Gaucho, se pueden hacer con alguno de sus dos libros: “Pintxos, cocina en miniatura” (2005) o “Pintxos. Pequeño bocado, gran placer” (2010), de la editorial Everest.

Lo Mejor de la Gastronomía

Entre esto:

Y esto:

La cosa está clara. Nos vamos a Alicante a pasar el fin de semana.

Y nos vamos además, con muchas cosas que hacer y que compartir en el II Congreso Lo Mejor de la Gastronomía que se va a celebrar entre el 6 y el 10 de noviembre en esta bonita ciudad del Mediterráneo.

Tendremos un stand de Reyno Gourmet, por supuesto. Un espacio en el que queremos recibiros a todos aquéllos que queráis acompañarnos y en el que os ofreceremos:
Solomillo de Salmón de Martiko con Espárragos de Navarra de Conservas El Navarrico
Micuit de pato de Martiko con maíz y balsámico
Pimientos del Piquillo de Lodosa estofados de Conservas El Navarrico.
Jamón de pato de Martiko con pan tumaca
Chistorra de Embutidos Arbizu, pionera y líder en la fabricación de este embutido tan nuestro.
Fritos Artesanos de Tudela: croquetas, bolitas de ajoarriero, delicias de hongos, etc

Y todo ello acompañado de un buen Vino D.O. Navarra, en concreto el de la Bodega Alconde de Lerín.

Así que ya sabéis, pasaos por nuestro stand entre las 13,00 y las 16,00 horas; o entre las 18,00 y las 20,00. Compartiremos buenos momentos, os lo aseguro.

Pero no acaba aquí la cosa. Tres cocineros pertenecientes a la Asociación Restaurantes del Reyno, Enrique Martínez del Restaurante Maher de Cintruenigo; Nicolás Ramírez del Restaurante Tubal de Tafalla y David Yárnoz del Molino de Urdaniz participarán en el Taller de cocina “Las verduras en la alta cocina” y elaborarán dos recetas cada uno con las verduras más emblemáticas de Navarra. Será el día 8 de noviembre de 16 h a 18 h.

Y en el Congreso de Alta Cocina Koldo Rodero, del Restaurante “Rodero” de Pamplona presentará una ponencia muy especial integrando las verduras en platos clásicos y logrando que éstas destaquen en todo su esplendor y protagonismo. Es el caso por ejemplo de unos Chipirones Tierra y Mar, que tienen que estar divinos, en el que combinará el cardo y los chipirones; las Angulas Vegetales a base de Espárragos cortados en tiras muy finas; o el Tomate Marmande, en el que el tomate es la base de una pizza. Sorprendente y divertida. La ponencia será el día 8 en el Auditorio a las 17,30 de la tarde.

Martiko, por su parte, va a protagonizar un par de Talleres sobre los productos del pato impartidos por el departamento de I+D de la empresa. Tras el show-cooking se podrán degustar los platos cocinados. Están previstos para el sábado 6 y el domingo 7.

Y los que estuvistéis en Pamplona en San Fermín, recordaréis los Carritos “Jaitxicha”, no? Pues ellos también estarán en Lo Mejor de la Gastronomía. ¿Qué que son? Pues unos carritos al más puro estilo neoyorkino que ofrecen salchichas de alta calidad y chistorra en formato hot dog. Un concepto gastronómico muy innovador que aúna calidad del producto y pasión por la cocina, puesto que uno de los socios propietarios es el mismísimo Koldo Rodero. Habrá dos carritos circulando por el recinto, así que, los que estéis por allí y tengáis ocasión de probarlos, decidnos por favor qué os han parecido.

Y por último no podemos dejar de citar a nuestra amiga Atxen Jiménez, de "Restaurante Tubal", en Tafalla, que recibirá el Homenaje a las Grandes Cocineras Tradicionales junto a otras grandes damas de los fogones como Marisa Sánchez del “Echaurren”, en Ezcaray (La Rioja) , Teresa y Araceli Berná, de "Casa Corro", en Orihuela (Alicante); y Mercé Navarro de “Roig Robi”, en Barcelona.

Os esperamos a todos ya sabéis que sois bienvenidos. Y lo pasaremos bien!!

Lo Mejor de la Gastronomía: entre lo profesional y lo popular

Mientras en Pamplona caía el diluvio universal, Reyno Gourmet ha estado en Alicante, a 24 graditos y bajo un sol espléndido. Bueno, sol para los que estuvieran al aire libre, porque nosotros hemos estado en el Recinto Ferial, donde se celebraba Lo Mejor de la Gastronomía, un Congreso que hasta ahora ha venido desarrollándose en San Sebastián y que, desde este año, ha cambiado su ubicación del Cantábrico al Mediterráneo.


La Organización ha proporcionado los primeros datos y son espectaculares: el día de la inauguración, que fue el domingo 8 de noviembre, acudieron a la Muestra más de 30.000 personas. Y el baile de cifras, no acaba ahí: más de 3.000 cocineros van a acudir a este certamen que se extiende en cerca de 18.000 metros cuadrados y que busca precisamente eso, acercar la alta gastronomía al público general sin renunciar a los talleres y ponencias magistrales dirigidos a profesionales.


Los que nos seguís en Twitter, ya sabéis que nosotros el domingo desbordamos todas las previsiones. Repartimos cerca de 2.000 pintxos de chistorra y Piquillo de Lodosa en poco más de cuatro o cinco horas (por la mañana y por la tarde) y recibimos las felicitaciones de las decenas de personas que se agolpaban en nuestro stand. Pero ahí no acaba la cosa, en el simulador del encierro las colas se sucedieron durante todo el día y fueron muchísimas las personas que quisieron probar suerte delante de los toros: empezando por las autoridades alicantinas que, en el paseo oficial de inauguración de la Feria, se pararon en nuestro stand atraidos por el númeroso público que observaba a los corredores.


Desde luego que este nuevo concepto de Feria, aquí a orillas del Mediterráneo, ha calado hondo entre la población alicantina porque no aminoró el ritmo de visitas y el ambiente de la Feria en todo el día. Y cerraba a las nueve de la noche...


Las empresas navarras que han acudido a la Muestra, estaban muy satisfechas porque, además de la curiosidad popular, también recibieron la visitas de diversos profesionales de la hostelería y de la Comunicación Gastronómica que fueron a interesarse por sus productos. Es el caso de Conservas La Catedral, Martiko, Bodegas Ochoa, Grupo La Navarra, Embutidos Arbizu y Conservas El Navarrico. Todos ellos estuvieron todo el día enfrascados en visitas, preguntas e interés, en definitiva, por los productos navarros.