¡Feliz Navidad! ¡Eguberri On!

Ya estamos en Navidad y es hora de compras y preparativos. Todos queremos lo mejor para nuestros amgios y familiares y todos buscamos ese producto exquisito con el que sorprender. Y en INTIA lo tenemos claro: la manera de acertar durante esta Navidad es comprando productos cercanos, productos de proximidad: desde el cardo que se cultiva a la manera tradicional en las huertas de Peralta o las Alcachofas de Tudela que tenemos en la Ribera del Ebro. Los espárragos de nuestras conserveras, nuestros quesos de pastor, de Roncal e Idiazabal. El chuletón de Ternera de Navarra, el exquisito Cordero de Navarra, nacido y criado en nuestros pastos... Hasta los vinos de la DO Navarra, blancos, tintos y los extraordinarios rosados...

Durante todos los días, y también en Navidad, elige lo mejor de lo nuestro, lo mejor de Navarra. Dugun hoberena, Nafarroako hoberena.

De aquí, hemengoak

Por primera vez se celebra en Pamplona la I Semana del Producto Local / Tokiko Produktuen Iruñeko I. Astea con el objetivo de poner en valor el trabajo de los productores, la calidad de nuestros alimentos, su contribución a nuestra salud y bienestar, y por supuesto su aportación a la sostenibilidad y a la economía de Navarra. 

Y Reyno Gourmet, que siempre ha apostado por estos valores, no podía faltar. Nuestra marca, que cuenta ya con más de un centenar de empresas y más de dos mil referencias, acoge a todos aquellos productos y productores que tienen garantía de origen y a todos aquellos elaboradores que apuestan por productos de calidad certificada. Dentro están las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas y otras certificaciones de calidad como los Alimentos Artesanos, la Producción Integrada, otros referenciales de calidad como GlobalGap, BCR o IFS y, por supuesto, la Producción Ecológica.

Nuestra participación en esta I Semana del Producto Local, es amplia y abarca no sólo a un gran número de empresas sino también un buen número de actividades.

Estamos implicados en la parte pedagógica de la Feria, en la que se sucederán diferentes charlas, ponencias, catas y mesas redondas relacionadas con el producto local, el concepto KM0, o la soberanía alimentaria entre otros conceptos, con la celebración de tres catas: "De la cepa a la copa" con Vinos de la D.O. Navarra; de Aceite Virgen Extra DO Navarra; y de Queso Roncal. Esta última se celebra hoy viernes, 7 de octubre, a las 20:00 horas en el edificio del Ascensor de Descalzos y en la misma tendremos ocasión de aprender a apreciar todos los matices de un producto único y milenario: un queso elaborado con leche cruda de oveja, íntegramente natural, obtenido a partir del ordeño de ovejas de raza latxa que se alimentan de pastos y forrajes y cuya elaboración y maduración sólo puede desarrollarse en los siete municipios que componen el Valle de Roncal: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz.

Participamos asimismo en el gran mercado de productos locales en el centro de Pamplona buscando el contacto directo entre el productor y el consumidor final. La Plaza del Castillo y el Paseo de Sarasate serán las dos zonas en las que se concentrará el mercado, compuesto por al menos 70 productores provenientes de diferentes organizaciones comprometidas con el concepto producto local, (artesanos, ecológicos...). En este espacio estarán marcas de Reyno Gourmet como Fridela, Morlaco Beer, Ardiarana, Huevos Larraz, Casa Salinas, Lacturale, Pacharán Zoco, Chocolates Subiza, Quesos Ekia, Urrutia, El Bordón, Katealde, Mermeladas Irular o Garrarte.

Y colaboramos también en el espacio para taberna y degustación de los productos del mercado con las croquetas de Fridela y la cerveza de Morlaco Beer. El objetivo de este espacio es el de dar a conocer los productos locales al mayor número de personas posible, no solo de Pamplona sino también de comunidades limítrofes. Para ello, se ha dispuesto de un amplio espacio de 400 metros con una amplia barra de pinchos elaborados con productos que se encuentran en el mercado. Además, los productos ecológicos serán los protagonistas el mañana sábado 8 de octubre y los Alimentos Artesanos el domingo día 9.

Va a ser un fin de semana en el que vamos a poder aprender mucho de nuestros productos y de las personas, hombres y mujeres, que los elaboran y que tienen un gran compromiso con la calidad y la sostenibilidad. Os animamos a que os acerquéis y participéis en las distintas actividades.

Más información

Lo mejor de lo nuestro, lo mejor de Navarra - Gutako Hoberana, Nafarroako Hoberena

Durante los últimos meses hemos estado inmersos en un proyecto para encontrar una imagen que acompañara a nuestras campañas y promociones y que reflejara nuestras señas de identidad.

Y aquí la tenéis!!

Creemos que con esta nueva imagen contamos lo que somos y de dónde venimos, resaltando nuestros valores principales:

• Que Reyno Gourmet es Calidad Natural Garantizada. Productos agroalimentarios con una calidad 100% certificada.

• Que Reyno Gourmet es un SELLO de Calidad. Un distintivo. Una garantía.

•  Que Reyno Gourmet es Navarra. Su cultura, su tradición, su innovación, su saber hacer, su tierra, su diversidad…

• Que Reyno Gourmet es una gran familia: productores, elaboradores, distribuidores y consumidores.

• Y que Reyno Gourmet es una marca que engloba a muchas marcas muy diferentes entre sí y con miles de matices.

Nuestro nuevo claim es: Lo mejor de lo nuestro, lo mejor de Navarra / Gutako hoberena, nafarroako hoberena habla de calidad, habla de origen, recoge la idea de “selección”, se modula en torno al sentimiento de pertenecia y está tratado gráficamente como si fuera un sello, para incidir aún más en esa certificación, esa garantía.

 
Y sin modificarlo, también hemos hecho una ligera variación de nuestro logo. Nos parecía muy imporante incidir en la idea de que el logo de Reyno Gourmet es un sello que garantiza la calidad natural de los productos. Por eso aceptamos la propuesta de volver a rescatar la leyenda de “Calidad natural garantizada” que acompaña a nuestra imagen desde sus inicios y hacerla más visible, dándole más peso para que los consumidores comprendan todo lo que el distintivo conlleva.

Los escenarios que hemos escogido se corresponden tanto con el producto, como con los productores, la distribución o el momento de consumo.

Porque Reyno Gourmet somos todos. Son los productores, son las Certificaciones de Calidad, son los elaboradores, somos nosotros, INTIA, que velamos porque la marca continúe creciendo y fortaleciéndose. Y Reyno Gourmet sois por supuesto vosotros, los consumidores, los que estáis ahí, los que elegís nuestros productos, los de nuestra tierra, como garantía de calidad.

Gracias de parte de los que formamos parte de Reyno Gourmet!!

Elogio (muy merecido) de la pocha

Las alubias son conocidas y consumidas en el viejo continente desde la antigüedad y se tiene constancia, por ejemplo, de que en España, y más concretamente en el Al-Andalus del siglo VIII, se cultivaban hasta doce variedades diferentes de alubias.

 

Del cultivo de las alubias, y más específicamente de las alubias blancas, surgió la costumbre de realizar una recolección temprana sin que el fruto llegara a madurar. Este hábito cuyo origen se desconoce, parece ser que se da exclusi­va­men­te en Navarra y País Vasco y según el bromatólogo y gastrónomo Busca Isusi, era debido a que las alubias blancas, que gozaban de prestigio en muchas tierras de España, eran sin embargo menospreciadas en las regiones citadas y por ello, en vez de dejarlas madurar totalmente para luego secarlas y conservarlas para comer durante todo el año, se recogían antes de su madurez y se consumían como alimento de temporada. A estas alubias sin madurar se les dio el nombre de pocha, debido a su color desvaído o descolorido. En definitiva, pocho.

 

Dado que la pocha es una alubia recogida y desgranada antes de haber madurado y endurecido, es aún muy tierna y su color es marfil verdoso o amarillo descolorido. Son muy poco harinosas y de un sabor finísimo, de hecho, su textura y consistencia en el paladar hace recordar a la manteca. Un lujo gastronómico con un único punto negativo: se trata de un producto de temporada de muy corta duración, apenas dos o tres semanas de agosto o septiembre, según como haya sido la climatología durante el desarrollo final de la planta. Pero bueno, no se puede tener todo...

En Navarra son especialmente famosas las de Sangüesa, llamadas también "del Bolo", con mucha fécula, piel muy fina y excelente rendimiento y, como comentábamos, con una temporada cortísima.

Sangüesa, enclavada en la parte oriental de la Zona Media de Navarra cuenta en un reducido radio con lugares de enorme atractivo histórico y paisajístico como el Monasterio de Leyre, el Castillo de Javier, el Embalse de Yesa, o las foces de Lumbier o Arbaiun. Y a esto se le suma, desde hace ya varios años, las jornadas que dedica al Elogio de la Pocha en las que la ciudad se vuelca con un programa de actividades pensadas para que vecinos y visitantes puedan tocar, ver, oler y sobre todo, degustar las magníficas y exquisitas pochas. Este año además se va a celebrar un hermanamiento con otro de nuestros productos estrella: el Pimiento del Piquillo de Lodosa. Sin duda, una ocasión excelente para acercarse a esta bonita localidad y disfrutar de dos de los productos gastronómicos más prestigiosos de Navarra.


Aquí os dejamos el programa de este año. No os lo perdáis.

¿Sabes hacer algún postre que contenga sal?

Seguro que conoces alguno. Porque aunque parezca mentira no todos los postres contienen azúcar, canela, vainilla, chocolate, y demás dulces. Algunos flanes, mousses, pasteles o incluso brownies tienen sal. Y si sabes hacer alguno, puedes presentarte al Concurso de Postres de las Jornadas Gastronómicas de Salinas de Oro que se va a celebrar el próximo domingo, 31 de julio, y ganar una cesta de productos de Tierras de Iranzu, o un lote de Vinos DO Navarra.

El procedimiento es muy sencillo, tan sólo tienes que preparar un postre que deberá contar entre sus ingredientes con sal de manantial de Salinas de Oro. Puede ser original o tradicional, de estilo libre, y sin ninguna limitación en el uso de los productos, pero con la condición, de que la flor de sal de Salinas de Oro haya intervenido en su elaboración. Cada participante puede presentar un solo postre como, para mínimo, seis personas. Se valorarán sobre una puntuación de 100 los siguientes factores: 50 el sabor, 20 la originalidad y 30 la presentación.

Como ves, muy sencillo. Y os aseguro que además vais a pasar un día fantástico porque la Asociación Turística Tierras de Iranzu y el Ayuntamiento de Salinas de Oro, han preparado muchas actvidades en torno a la sal: visitas guiadas con extracción de sal, baños de agua salada, concurso de cata, show cooking en directo, masterchef infantil, talleres, Feria de Ganado e incluso teatro.

Para los que no conocéis esta bonita localidad navarra, Salinas de Oro está situada a unos 25 km al oeste de Pamplona, enclavada en las estribaciones del parque natural de Urbasa y Andía. Allí podemos encontrarnos con una de las escasas producciones de sal de manantial que permanecen en activo y allí tenemos también una de nuestras empresas de Reyno Gourmet: "Extracción y distribución de sal Hermanos Gironés".

Las salinas son muy antiguas, el primer documento escrito que las nombra data de 1492 aunque se cree que son bastante anteriores a esta época. En aquél tiempo la sal jugaba un papel esencial en la conservación de los alimentos y, aunque en la actualidad es un producto muy económico y de consumo masivo, en la antigüedad no fue así porque durante mucho tiempo se utilizó como como uso terapéutico o medicinal o incluso como moneda de cambio, de ahí la palabra “salario”. Actualmente la principal utilidad de la sal es la del aliño de la comida, equilibrando e intensificando los sabores de los alimentos.

La empresa Hermanos Gironés se caracteriza por la producción artesanal de sal con agua de manantial. En el proceso utilizan agua de yacimientos salinos que se acumula en depósitos desde donde se distribuye por pequeñas piscinas. El sol y el aire llevan a cabo la evaporación del agua, depositando la sal en el fondo de las piscinas. La recolección se realiza posteriormente de forma artesanal, como lo llevan haciendo muchas generaciones precedentes. Esta combinación de agua de manantial y una producción artesanal que impide su contaminación, permite obtener una sal de categoría superior, la prestigiosa Sal d' Oro Mediante este método se obtiene un producto netamente natural.

 

Las Jornadas Gastronómicas que se van a celebrar el domingo, suponen una ocasión extraordinaria para visitar y conocer más a fondo la producción de este alimento básico en nuestra gastronomía y que constituye un oficio milenario. Las visitas, en castellano e inglés, se realizarán a partir de las 10:00 de la mañana. A partir de esa hora, se podrá disfrutar además de baños de agua salada de manantial natural y pediluvio; un pintxo de diversos productos pero aliñados con esta magnífica sal e incluso de un concurso de cata de diferentes sales del mundo.

A las 11:00 de la mañana tendrá lugar la presentación de la nueva cosecha de flor de sal de manantial y Sal d'Oro. Y a las 11:30 comenzarán los talleres gastronómicos a cargo de los restaurantes Dulanz, Venta Lizarraga, Le Naturel, La Alhambra, Astarriaga, y Pastelería La Ángela.

A las 13:00 horas se celebrará el Concurso de Postres para terminar, a las 14:00, con una comida popular a base de hamburguesas de Ternera de Navarra.

Sin duda, una fiesta que merece una visita.

III Concurso Internacional de Fotografía de San Fermín en Instagram

Las de San Fermín son probablemente las mejores fiestas del mundo (qué os voy a decir yo... ;-) pero además son seguramente las más fotografiadas del planeta. La plasticidad del encierro, el blanco y el rojo, los contrastes de luces y sombras en las calles medievales de Pamplona, el contrapunto entre la expresividad de los niños y el hermetismo de los gigantes y cabezudos... Son innumerables las oportunidades que hay para lograr instantáneas magníficas, como podéis comprobar en estas tres fotografías del Ayuntamiento de Pamplona.

Por eso, este es el tercer año que colaboramos con el Concurso Internacional de Fotografía de San Fermín, una iniciativa de Instagramers Pamplona (@igerspamplona) e Instagramers Navarra (@igersnavarra).

Desde las 00.00 horas del 6 de julio hasta las 12.00 horas del día 15 de julio se podrán subir tantas fotografías como se desee, utilizando las etiquetas #igerssf2015 #igerspamplona #igersnavarra.

Habrá tres premios generales y otros ocho muy variados que intentarán premiar los distintos aspectos de la fiesta. Podéis elegir inmortalizar la gastronomía, los caldos navarros, las emociones, el encierro, las peñas, la comparsa, la corrida de toros, los fuegos artificiales... ¡Son tantas las ocasiones, los momentos, las vivencias!

El jurado estará compuesto por Instagramers Pamplona y Navarra, el área de Cultura del Ayuntamiento de Pamplona, Turismo de Navarra, Vinos Denominación de Origen Navarra y Reyno Gourmet.

Las diferente instituciones otorgarán premios en las diversas categorías  y en nuestro caso premiaremos la categoría que mejor ilustre la cultura gastronómica navarra durante los Sanfermines. Por su parte vinos DO Navarra hará lo mismo con la categoría de los vinos de la D.O. Navarra.

Con las fotos premiadas y las finalistas se organizará una exposición en uno de los Civivox del Ayuntamiento de Pamplona durante el mes de septiembre.

Animaos a participar y no olvidéis etiquetar vuestras obras de arte.

Aquí tenéis la que ganó el año pasado.

Os proponemos un buen plan... hazte panelista

¿Qué te parecería catar productos alimenticios, dar tu opinión y recibir a cambio una compensación?

A nosotros nos parece un buen plan porque de esta forma nos vas a ayudar a mejorar los productos que tenemos ya en el mercado o en fase de desarrollo y a comprender mejor el comportamiento y patrones de compra de los consumidores.

Con este objetivo pusimos en marcha junto al Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria un Panel de Consumidores dirigido fundamentalmente a personas que vivan cerca de Pamplona y Comarca o en San Adrián y sus alrededores, que tengan una edad de entre 18 y 90 años y que estén interesados en participar en este tipo de catas. No se necesita experiencia previa ni conocimientos técnicos, tan sólo ser consumidor habitual de productos como pasta, carne, conservas, verduras, lácetos, vino, etc y, por supuesto, estar dispuesto a facilitarnos su opinión sobre los productos que vaya catando.

Nada más.

A cambio, cada catador recibirá una compensación de 5 euros por sesión y entrará en el sorteo de un lote de Productos de Reyno Gourmet valorado en 30 euros.

Durante las próximas semanas están previstas varias catas en las instalaciones de INTIA-Reyno Gourmet ubicadas en Villava, en la Avenida de Serapio Huici, número 22, en horario de mañana o tarde y con una duración de no más de treinta minutos.

Por ejemplo... los días 22 y 29 de junio; el 20 y 27 de julio; y el 3 y 10 de agosto, están previstas catas de aceituna manzanilla, alcaparras, capucine, tomate frito, maíz clásico, pepinillos agridulces, etc.

Si estáis interesados en participar en éstas o en otras catas que desarrollemos más adelante podéis encontrar más información en www.comeryganar.com. También podéis mandar un correo electrónico a info@intiasa.com o llamar al 948 013 045.

Aquí os dejamos unas imágenes de una cata de rúcula que hemos tenido esta misma mañana.

Vinos de Navarra Inolvidables

Asistir a una cata de vinos, bien dirigida, bien estructurada y protagonizada por unos buenos caldos, es un auténtico placer sensorial comparable a la ensoñación que se experimenta leyendo un libro cautivador o escuchando una música evocadora. Pero si la cata, además, lleva por nombre: Cata Excepcional de Vinos de Navarra Inolvidables, podemos intuir que nos encontramos ante un acontecimiento casi histórico. Y efectivamente así es porque nunca antes se ha realizado una cata similar de vinos tintos maduros de Navarra.

Su organizador, José Antonio Cruz, de la Agencia Entrevinos, afirma que es "una oportunidad difícilmente repetible para apreciar el buen hacer de los bodegueros navarros y del cultivo de la vid en estas tierras". Una tierra que se caracteriza ante todo por su gran diversidad de paisajes y climas, y por una ubicación excepcional (entre la humedad del Cantábrico, la calidez del Valle del Ebro y el frío del Pirineo), que además de imprimir caracter, ha proporcionado cinco áreas de producción diferenciadas de vino y un sinfín de ecosistemas y situaciones de cultivo: desde laderas a riberas, pasando por mesetas y llanuras.

En esta tierra privilegiada comenzó a elaborarse vino hace ya muchos siglos. Pero fue gracias al empuje, al trabajo y a la mentalidad de un grupo de bodegueros emprendedores por lo que los Vinos de Navarra comenzaron a hacerse un importante hueco en el mercado y el gusto de los consumidores. La clave del éxito ha radicado en una conjunción de factores entre los que destacan la combinación de la tradición vinícola de esta tierra con un cierto grado de innovación y vanguardia; y la introducción de otras variedades, como la Caberntet Sauvignon y la Merlot, que comenzaron a convivir con las más tradicionales y clásicas, como la Garnacha.

Los vinos que van a catarse son:

• El Jardín de Lúculo 2005, de Bodegas La Casa de Lúculo
• El Chaparral de Vega Sindoa 2005, de Bodegas Nekeas
• Alzania 21 del 10, Syrah 2005, de Bodegas y Viñedos Alzania
• Javier  Asensio  Merlot  2005, de Asensio  Viñedos  y  Bodegas 
• Desierto de Azul y Garanza 2005, de Bodegas  Azul  y  Garanza
• Ochoa Gran Reserva 2001, de Bodegas Ochoa 
• Señorío de Sarría Reserva Especial 2001, Magnum, de Bodega de Sarría 
• Señorío de Andión 2001, de Bodegas Señorío de Andión 
• Chivite Colección 125 Reserva 1994, de J. Chivite Family Estates 
• Viña Magaña 1989, de Bodegas Viña Magaña 
• Real Irache Gran Reserva 1973, de Bodegas Irache

La cata estará coordinada por José Antonio Cruz y los directores de Cata van a ser (ni más ni menos que) Pilar García Granero y Fermín de Prados.

Importante: la asistencia a este acto va a estar limitada a 50 personas por lo que debéis daos prisa. Podéis apuntaros en la web de Entrevinos antes del 7 de junio. El precio es de 42 euros, y para los miembros del Club EntreVinos o de las Tertulias del Vino es de 35.

Al finalizar la cata podremos degustar unos pinchos de Reyno Gourmet.

¡No os lo perdáis!

Concurso de fotografía "El Espárrago"

Como sabéis, en Reyno Gourmet son ya muchos años los que llevamos haciendo promoción de nuestros productos más emblemáticos. Durante todo este tiempo, una de las cosas que más nos han repetido los publicistas, creativos y fotógrafos en general, es que es dificilísimo hacer una buena instantánea del Espárrago de Navarra. Siempre nos dicen que les resulta muy difícil captar los matices de sus blancos y marfiles, captar su luz y transmitir esa frescura natural.

Así que lo que hoy os proponemos no es tarea fácil. Pero para eso están los retos ¿no? Para intentar vencerlos.

No lo dudes y participa en el III Concurso de Fotografía El Espárrago 2016, organizado por la Asociación de Fotografía “Ojo de Buey” de San Adrián y la empresa de Reyno Gourmet, Conservas El Navarrico. Podéis presentaros todos los que queráis, cualquiera que sea vuestra nacionalidad o residencia, y podéis presentar a concurso un total de tres fotos.

El único requerimiento es que aparezca, al menos, un espárrago blanco. Por lo demás, podéis dar rienda suelta a vuestra creatividad. Y si necesitáis inspiración, Conservas El Navarrico pone a disposición de todos vosotros las instalaciones de su fábrica de San Adrián durante la campaña de elaboración para que vayaís a tomar fotografías o simplemente a ver posibles encuadres o escenarios.

El plazo para la presentación de las fotografías estará abierto hasta el 15 de junio y con todas ellas se realizará una exposición temporal en la Casa de la Cultura de San Adrián. Se concederán dos premios:

• Primer Premio: 150 € en metálico y una cesta de productos gourmet de El Navarrico
• Segundo Premio: Cesta con productos gourmet de El Navarric.

Mucha suerte a todos!!

Aquí tenéis las bases del concurso.

La capital de la Ribera se vuelca con las fiestas de la Verdura

Tudela ha vivido un fin de semana de fiesta con motivo de las XXII Jornadas de Exaltación y Fiestas de la Verdura, un evento en el que casi todos los rincones de la capital ribera homenajean los tesoros de nuestra huerta de la mejor manera posible: cocinándolos y ofreciéndoselos a todos aquellos que se acercan a la ciudad a disfrutar de la fiesta y de la gastronomía. Esta vigésimo segunda edición, que se celebrará hasta el próximo 3 de mayo, arrancó ayer con el cohete iniciador a cargo del hortelano popular 2015, Alfredo Montes.

Multitud de actos se concentran estos días: Talleres, degustaciones, catas, tertulias, concursos, marchas, visitas turísticas… y Reyno Gourmet participa en muchos de ellos demostrando una vez más su apoyo a las verduras navarras a través de su propio sello o representada por cualquiera de las certificaciones de calidad que colaboran con las jornadas. 

Justo después del cohete anunciador de las fiestas tuvo lugar una degustación popular de verduras que finalizó con un postre de lujo a cargo de Lácteos Ultzama, una de las empresas asociadas a la marca Reyno Gourmet. A la misma hora, tuvo lugar el VI Certamen Frutas y Verduras Castel Ruiz de la Alcachofa de Tudela acompañada por vino rosado de la D.O. Navarra.

Hoy sábado, a las 12:00, tendrá lugar una visita guiada al Trujal Artajo, de la Denominación Aceite de Navarra, seguida de una comida maridaje de verduras y aceite. Lácteos Ultzama volverá a ofrecer el postre de la degustación popular de verduras que tendrá lugar a las 12:30. Y a las 21:30, otra de las Marcas de Calidad de Navarra, el Cordero de Navarra, será la protagonista de una cena popular en las Sociedades Gastronómicas de La Tafurería y El Topero. 

Mañana, domingo, a las 12:30 habrá una nueva degustación popular de Alcachofa de Tudela y a las 13:00 otra de tostadas de ajo con Aceite Virgen Extra de Navarra y Rosado de la DO Navarra. 

Actos festivos durante toda la semanal a 

Pero la fiesta continua también durante el resto de la semana. El lunes, a las 19:30, Mario Gómara dirigirá una cata de Aceite de Navarra. Y el jueves, 28, a las 19:30 tendrá lugar una Cata de la Selección de los Mejores Vinos de la DO Navarra. El viernes 29 a las 19:30 tendrá lugar el Certamen Conservas La Catedral del Espárrago de Navarra. Ese mismo día, durante el transcurso de la cena popular que será servida por el Restaurante Marisol,  se celebrará la II Edición del Certamen “Quique Castel Ruiz”, en honor al fallecido presidente de la IGP Alcachofa de Tudela.

 El sábado por la mañana el Aceite de Navarra volverá a ser protagonista con una nueva visita guiada al Trujal Artajo y una comida maridaje de verduras y aceite. Y a continuación, a las 13:00 horas, tendrá lugar una comida de platos de verdura promovida por Reyno Gourmet.

El domingo a las 12:30 habrá una cata rápida de Vino Rosado de la DO Navarra y pincho y el martes, día 3 de mayo, finalizarán las Jornadas con un taller práctico de elaboración de la famosísima Menestra Tudelana. 

Maridaje gastronómico entre Navarra y Chipre

Estos días se encuentra en Navarra el chef Marios Efstathiou que ha venido desde Pafos, Chipre, a conocer nuestros productos, nuestra cultura gastronómica y a ver de cerca cómo se trabaja en un restaurante tan prestigioso como el Tubal de Tafalla con un cocinero de la talla de Nicolás Ramírez.

La visita se enmarca en el marco del proyecto On Appetit, por el que una decena de profesionales de la cocina de distintos países europeos son  apadrinados por chefs locales de País Vasco y Navarra que les acompañan en un recorrido por los lugares representativos de nuestra cultura culinaria: mercados, pueblos, tradiciones, fábricas, restaurantes... Además, el restaurador anfitrión abre las puertas de su cocina a su colega invitado para que éste prepare recetas de su región empleando ingredientes y técnicas de nuestra tierra, gestando un maridaje entre la cultura gastronómica de ambos territorios. Para finalizar la semana de estancia, se desarrollarán  show cookings que tienen lugar en Donostia, en el marco de los actos organizados con motivo de la Capitalidad Europea de la Cultura.

En este contexto, Marios ha venido a Navarra a ver cuáles son nuestros productos más representativos, cómo vivimos aquí la gastronomía, cómo cocinamos... y como podéis suponer, primavera en Navarra es igual a verduras, una época extraordinaria para transmitir y presentar los frutos de nuestra huerta.

Así que comenzamos la visitael martes por la mañana temprano yendo a recolectar espárragos. La temporada acaba de comenzar, de hecho el pasado fin de semana se celebró en Lodosa la Cata del Primer Espárrago con los Hermanos Torres como protagonistas, y ya se pueden extrater ejemplares magníficos que nacen y crecen protegidos por la oscuridad del caballón hasta que los rayos del sol comienzan a rozar su punta. Entonces se desentierran con la ayuda de la gubia, una herramienta que permite cortar el espárrago sin retirar la tierra. Como podéis observar en las fotografías, Marios demostró una gran destreza con este instrumento.
 

En el mismo campo, los espárragos se cortan por el tallo para igualar los tamaños y se clasifican por categorías. De ahí, los que no van destinados a comercialización en fresco, van rápidamente a la conservera donde para empezar lo antes posible con la elaboración y envasado de nuestro extraordinario Espárrago de Navarra.

Después de recoger unos cuantos espárragos nos fuimos a por otra de las estrellas de nuestra huerta que también suele tener su temporada estelar en primavera, aunque este invierno atípico se ha mantenido muy bien por la escasez de heladas: la Alcachofa de Tudela. Daba gusto ver las plantas cargadas de flores, repletas de alcachofas...

Como la idea del proyecto es que el chef visitante conozca el producto, el entorno, el mercado y los proveedores del chef local, Nicolás Ramírez le llevó a conocer Conservas Artesanas El Navarrico, una de las conserveras emblemáticas de nuestra Comunidad que nació hace más de cincuenta años en San Adrián y en la que llevan trabajando ya tres generaciones de la familia.

Patxi Pastor le explicó todo el proceso de elaboración del Espárrago de Navarra y hasta le puso a pelar unos cuantos. Todo hay que decir que a Marios no se le dio nada mal...

La principal finalidad de Conservas El Navarrico es que sus clientes disfruten en la mesa del auténtico sabor de la huerta Navarra. !Y vaya si lo logran...! Comimos en el pequeño txoko que tienen en la casa familiar donde también nació el negocio y pudimos disfrutar de una auténtica sinfonía de sabores.

Espárragos de Navarra

Pimientos del cristal

Alcachofa de Tudela maridada

Menestra de Verduras

Espárragos a la plancha

La comida estuvo regada, como no podía ser menos, por la Selección de los Mejores Vinos de la D.O. Navarra y además tuvimos el placer de probar un nuevo vino blanco de Arriezu que estaba exquisito. David Palacios, presidente de la Denominación del Vino de Navarra, nos dio las notas de cata de cada vino y nos explicó los diferentes maridajes.

La tarde la dedicamos al Vino. Tuvimos ocasión de visitar y conocer en profundidad la Bodega de Marco Real y visitar su famosa sala en la que alberga 46 aromas diferentes relacionados con el vino. Si vais por la zona no os la perdáis. Veréis que es casi imposible reconocer algunos olores sin mirar el cartelito con el nombre pero la paradoja es que una vez sabes a qué corresponde cada aroma, entonces lo identificas inmediatamente. Es curioso...

Terminamos la jornada en Olite, en la enoteca winebar del Hotel Merindad de Olite, donde degustamos un menú maridado con una selección de magníficos vinos de la D.O. Navarra.

Pimientos del Piquillo con anchoas

La Huella de Aitana

 Y al día siguiente... A la Bardena

Queríamos enseñarle a Marios este paisaje tan agrestre, tan particular y tan bello... Y por supuesto hablarle de la trashumancia, la importancia que el ganado ha tenido en la Bardena y su relación con otro de nuestros productos más emblemáticos: el Queso Roncal.

Para ello, con la ayuda de Activa Rural Suite, improvisamos un almuerzo con vistas a la Raya y el Rayón que, como podéis observar, no estuvo exento de glamour...

Comimos en Murchante, en el restaurante que José Aguado tiene en las Bodegas Príncipe de Viana, y de nuevo las verduras de la Ribera fueron las grandes protagonistas de nuestro menú. En honor a la verdad hay que decir que nuestro Chef visitante, Marios, se quedó gratamente sorprendido de la cantidad de verdura que comemos en esta tierra aunque él, particularmente, echó de menos algo de proteína...

Cebolletas estofadas

Penca de acelga en tempura

Alcachofas fritas con ajetes

La inigualable Menestra de Verduras tudelana

 La caida de una tarde primaveral, cálida y luminosa, transcurrió en un lugar espectacular: la almazara de Aceites Artajo. Marios, gran conocedor y amante del Aceite de Oliva Virgen Extra, disfrutó con la cata de los aceites más emblemáticos del trujal y se decantó por el de Koroneiki, elaborado con una variedad de aceituna de origen griego, de fruto muy pequeño y que da un aceite de extraordinaria calidad.

Terminamos la visita a Navarra con unos pinchos por la Calle Estafeta de Pamplona en el marco de la Semana del Pincho de Navarra.

Han sido dos días estupendos de maridaje navarro-chipiotra que hemos disfrutado, ante todo, porque hemos podido comprobar cómo la calidad de nuestros productos y la pasión que los productores, los elaboradores, ponen en lo que hacen traspasa fronteras y llega a todos los paladares, vengan de donde vengan.


Muchas gracias a Marios Efstathiou por su visita. ¡Esperamos verte en otra ocasión!
Y gracias también a Andoni y Leonardo, de Platypus, por hacernos partícipes del proyecto.
A Xabi, que estuvo cargando con la cámara los dos días.
Por supuesto al magnífico anfitrión: Nicolás Ramírez, del restaurante Tubal.
Y a todos los que nos habéis acogido: Conservas El Navarrico, Arriezu Wineyards, Vinos DO Navarra, Bodegas Marco Real, Restaurante Merindad de Olite, Activa Rural Suite, José Aguado, Trujal Artajo.