Felices fiestas

Nos vamos de vacaciones, que disfrutéis estos días. Brindaremos por tod@s vosostr@s con un Vino de Navarra. CHIN CHIN

Polvorones de canela, los de toda la vida

Lo natural, la tradición, la modernidad, el sabor, la calidad...son conceptos que se aunan en Pastas Anaut, empresa familiar ubicada en Pitillas; el saber hacer de antaño y la tradición se fusionan en esta empresa cuyo conocimiento se ha transmitido de generación en generación; de hecho, la tercera generación de este obrador prácticamente familiar desea darle un impulso acorde con la situación de los nuevos tiempos sin abandonar su propia esencia: la elaboración de productos de la mejor calidad.

Los dulces  se  elaboran con ingredientes naturales, tal y como lo podríamos hacer en nuestra propia casa. Su esmerada elaboración ha permitido diferenciarse de otros productos consiguiendo la fidelidad y la recomendación del consumidor. Pastas Anaut garantiza la frescura y la buena conservación de todos sus  productos ya que los exhaustivos controles de calidad certifican su buen hacer y garantía de elaboración.Ycuenta con el reconocimiento de los distintivos Artesanos de Navarra y Reyno Gourmet

Magdalenas, polvorones y “tontitas” de la mejor calidad 
Las esponjosas magdalenas conservan el sabor tradicional y cumplen con la garantía de calidad que requieren los productos de alimentación de nueva generación. Se comercializan en bolsas de 400 gramos y tienen una caducidad de hasta 77 días.

Los polvorones de canela son sin duda el producto estrella de este obrador.  Este producto es especialmente apreciado por los niños, los pueden encontrar en tiendas de golosinas y por  las personas alérgicas a productos como el huevo, leche o frutos secos, ya que su elaboración está libre de estos ingredientes.  De hecho, ya no sólo se consumen en Navidad, la temporada “fetiche” de los polvorones, sino que se consumen durante todo el año, sobre todo en Navarra, Gipuzkoa y Bizkaia

Y por último, hablamos de unas deliciosas pastas, denominadas "tontitas", perfectas para tomar solas o acompañadas.

Si por casualidad no encuentras el producto que deseas, en la propia web de Pastas Antonio Anaut te indican el distribuidor más cercano.

En estas Navidades,  que mejor que producto de la tierra, con sabor de antaño, con calidad de hoy: polvorones para la cena; magdalenas para desayunar y para merendar,  “tontitas”!


Feliz Navidad...

El cardo, la verdura perfecta para tu menú navideño

Con la Navidad tan próxima, los menús para las comidas más emblemáticas de estas fechas (cena de Nochebuena, comida de Navidad, Nochevieja,…) están ya cerrados. En la mayoría de casas navarras seguro que no faltará un plato cuyo ingrediente principal sea esta verdura: el cardo, que además puede ser preparado de diversas de maneras, por no hablar del increíble valor nutricional que tiene, ya que es una fuente de vitaminas, minerales y fibra.

El cardo (Cynara cardunculus gardu) es una verdura mediterránea que tiene un aspecto semejante al apio, a pesar de que sus lazos familiares y de sabor lo unen a la alcachofa. Su momento de recolección abarca desde mediados de noviembre hasta febrero y es por eso por lo que se utiliza tanto en los menús navideños de los lugares donde se cultiva. Una de las labores labores más costosa en su cultivo es el blanqueo de las pencas, que dependiendo de las zonas y de las costumbres este procedimiento se hace de diferentes maneras, pero con el mismo objetivo. Tras someterlas a oscuridad las pencas pierden su sabor amargo y se vuelven más blancas y tiernas. Además, con esta práctica se consigue en parte proteger la planta de los efectos nocivos de las heladas.Esto se consigue con sacos o aporcando tierra entorno a la planta.
 
En España se produce en Navarra, Zaragoza, La Rioja y Valencia. Es en la Comunidad Foral dónde está considerada una de las reinas de las verduras y se cultiva principalmente las variedades Verde de Peralta y Rojo corella. La primera tiene pencas muy gruesas y poco espinosas, utilizadado para la industria, mientras que la segunda es de peciolos pequeños y finos, muy solicitado para el consumo en fresco y en restauración como ensalada.

Es una verdura principalmente de invierno y es un manjar común tanto en las casas como en la restauración.  Durante estas semanas podemos consumirlo en fresco, pero gracias a las empresas conserveras y congeladoras que tenemos en Navarra también podernos encontrarlo todo el año en conserva y congelado con una calidad excepcional.

Un primer plato ideal para Navidad
El cardo, preparado de diversas maneras, suele constituir el primer plato en comidas o cenas. Es una verdura que ayuda a digerir alimentos más grasos, por lo que se convierte en un acompañante perfecto cuando vamos a comer carnes grasas, y por otra parte también, de los menús navideños.

Del cardo, básicamente, son comestibles los peciolos o pencas, que son rectos y presentan una forma acanalada. Lo más molesto del cardo son las hebras de la penca y las telillas, así pues para limpiarlo lo primero se separan las pencas y a continuación a éstas se les sacan las hebras. Es recomendable utilizar guantes ya que al igual que las alcachofas, ennegrece las manos.

En ensalada o cocido; con una guarnición de jamón, almejas o conejo; con una salsa de almendras; gratinado con bechamel,… Podemos encontrar decenas de recetas suculentas para presentar el cardo, disfrutar de su sabor y beneficiarnos de sus incalculables propiedades nutricionales. Para ello, por cierto, es recomendable consumir esta verdura en crudo o utilizando técnicas de cocción rápida.  Seguro que encuentras una receta o forma de cocinarlo que se adapte al gusto de tus comensales, así que manos a la obra y aprovecha esta época para probarlo, no te arrepentirás.

Pacharán Navarro, el invitado imprescindible de una buena sobremesa

Una buena sobremesa entre amigos o con la familia, una tertulia o una partida de cartas son algunos de los momentos más placenteros que no se conciben en Navarra sin una copa de pacharán, un licor afrutado, dulce y anisado, de baja graduación, que tiene su historia y raíces arraigadas al pueblo navarro. De hecho, los orígenes del pacharán hay que buscarlos según algunos en los destilados que realizaban los viticultores navarros hace siglos, y se popularizó al encontrarle propiedades medicinales.

La elaboración ha sido tradicionalmente casera ya que no hace falta tener una bodega para hacerlo. De hecho aún en la actualidad es habitual ver gente recogiendo endrinas de los campos y montes navarros a finales del verano o en los primeros días de otoño para elaborar pacharán con la vieja receta familiar y un poco de imaginación.

Sin embargo, desde que en 1956 saliera la primera marca comercializando este licor y le hayan seguido otras, ya no hay que mancharse las botas para tomar un buen pacharán. Es más, en 1988 se creó la Denominación Específica de este producto, y su Consejo Regulador vela desde entonces por la calidad del producto y firma esta garantía en cada botella de las ocho empresas elaboradoras de la I.G.P. Pacharán Navarro. Por eso se controla tanto la calidad de la materia prima como la elaboración, envasado y comercialización del licor.

 

La calidad de las materias primas, imprescindible

El pacharán se obtiene de la maceración de las endrinas en anís. Las endrinas son un fruto que se obtienen del arbusto Prunus Spinosa, de naturaleza silvestre y muy abundante en las zonas de montaña de Navarra. Dependiendo de las condiciones del fruto (grado de maduración y calidad) y del anís se consiguen numerosas combinaciones de matices, aromas y contrastes: suave e intenso, dulce y ácido, seco y afrutado. La maceración en el sistema tradicional es de unos seis meses.

En la maceración no hay transformaciones, como en la fermentación, sino un intercambio de propiedades entre los componentes, en este caso entre las endrinas y el anís. Durante el tiempo de maceración hay que dar suaves movimientos a la mezcla cada cierto tiempo para propiciar ese intercambio de propiedades. La graduación final del Pacharán Navarro es de entre 25 y 30 grados. Y una diferencia fundamental con otros pacharanes que existen en el mercado es su mayor cantidad de endrinas utilizadas para elaborarlo y no se le anade ningún aditivo, ni aromatizante, ni colorante.

Cada vez se extiende más el consumo del pacharán que antes estaba limitado a las casas navarras. Los embajadores originarios de este licor fueron estudiantes y reclutas que salían fuera de Navarra y lo ofrecían como colofón de cualquier reunión, mientras otros ofrecían otros productos típicos de su tierra. Poco a poco se ha ido conociendo en el resto de comunidades autónomas países vecinos y desde Reyno Gourmet trabajamos cada día por impulsar su desarrollo comercial y su consumo.

www.pacharannavarro.org

Vuelven las aventuras de Juantxo

Las entrañables aventuras de Juantxo y sus amigos vuelven otra vez en forma de cómic para enseñar de forma divertida a los niños navarros a combatir la obesidad y los malos hábitos alimenticios, e inculcarles cómo comer de forma saludable y equilibrada. Este original proyecto forma parte por quinto año de la campaña desarrollada por IGP Ternera de Navarra y dirigida a los escolares de la Comunidad Foral. El objetivo, además de los señalados, es promover el consumo responsable de carne y explicar la importancia de mantener una vida saludable, dentro de la que por supuesto entra el consumo de ternera y de productos frescos de temporada.
Desde su creación en 2007, cada campaña ha incidido en un aspecto determinado de la alimentación, y en esta edición la IGP Ternera de Navarra quiere hacer hincapié en enseñar a los niños la importancia que tienen sus propias decisiones, elegir bien los alimentos que consumen, y cuál es la frecuencia de consumo adecuada para cada tipo de alimento.

El misterio del Laberinto

 “El misterio del laberinto” es el título de la campaña de este año, que también da nombre a la nueva aventura de Juantxo y sus amigos Rufo, Hugo y Lola. En esta ocasión está pandilla se verá trasladada a una extraña dimensión por el malvado Ulcerón, que introduce a los niños en un laberinto, en el que también quiere encerrar para siempre todos los alimentos sanos de la Tierra.
La campaña se va a realizar en 15 sesiones a lo largo del mes de noviembre en 9 centros escolares de toda Navarra, y en las que está previsto que participen 500 alumnos. Los colegios recibirán la visita de una nutricionista y un monitor con los que repasaran los conceptos nutricionales fundamentales. Posteriormente realizarán un juego en el que tendrán que demostrar que son capaces de elegir bien para poder salir del laberinto que se presenta en el cómic. Tras realizar la actividad, los niños recibirán una cajita con un menú saludable para elaborar en casa: un vale por cuatro hamburguesas de Ternera de Navarra, una manzana, y un botellín de agua rellenable.

Desde 2007 con las aventuras de Juantxo

Juantxo nació en 2007 cuando la IGP Ternera de Navarra decidió poner en marcha un proyecto para inculcar a los niños la importancia de mantener una buena alimentación, equilibrada y saludable, que combata el sobrepeso y la obesidad, dos de los principales problemas de salud de nuestra población infantil.
Para ello, desarrollaron campañas escolares gratuitas en decenas de colegios de toda Navarra. Además, está iniciativa se ha visto recompensada con la concesión del premio "Alimentos de España 2009", que otorga el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.
El primer año, bajo el título de "Juantxo y el comando 5", el objetivo fue enseñar a los niños la importancia de realizar cinco comidas diarias. La campaña continuó durante el verano en piscinas y centros deportivos de Navarra.
El segundo año (2008) y bajo el título de "Las Olimpiadas de Juantxo", Ternera de Navarra incidió en la importancia de ser activos y de realizar alguna actividad deportiva para tener una vida saludable.
En 2009 se produjo "El robo de las recetas: cocina con Juantxo y Ternera de Navarra", y los niños aprendieron a realizar la compra en los mercados municipales de Pamplona y a cocinar y manipular los alimentos.
En 2010, bajo el título de "Escuela de superhéroes: terror en la granja", la idea fue que los niños se familiarizaran con el origen de los alimentos y aprendieran lo que aporta cada uno de los grupos a nuestra dieta diaria. El objetivo fue aprender de dónde vienen los alimentos y cómo es la vida rural.
Porque no hay mejor forma de aprender que divirtiéndose, Ternera de Navarra vuelve apostar con “El misterio del laberinto” por una entretenida aventura de Juantxo para enseñar a los niños la importancia de llevar una dieta saludable.

Casa Gurbindo y Reyno Gourmet se unen para dar a conocer las joyas gastronómicas

Que el sector primario en Navarra, su calidad, todos los productos que ofrece y aporta a la gastronomía de nuestra tierra son únicos y deliciosos es algo que desde Reyno Gourmet nos encargamos de promocionar, a la vez que proteger, y desde este Blog, en particular, de difundir. Pero en esta tarea no estamos solos. Casa Gurbindo, Centro de Interpretación de la Agricultura de Aranzadi, tiene como  objetivo principal descubrir la importancia de la agricultura y la ganadería en la Comunidad Foral a todos sus visitantes en su expresión más amplia, acercando el mundo rural y el sector primario al público en general, y en particular a niños en edad escolar.
Casa Gurbindo está ubicada en una zona denominada Parque de Aranzadi, en el corazón de Pamplona, en un entorno que conjuga lo rural y lo urbano. Organiza numerosas actividades tales como cursos y talleres para, además de promocionar el sector primario navarro, enseñar a sus visitantes el origen de los alimentos, la importancia de respetar el medio ambiente, reconocer las distintas especies del huerto, valorar los beneficios de una alimentación equilibrada, conocer los productos típicos de Navarra,… Para ello cuenta con huertas, un establo, así como con un espacio museístico formado por tres edificios dedicados a formación, administración y gastronomía.

Talleres del Sabor Reyno Gourmet
Reyno Gourmet y Casa Gurbindo colaboran  para mostrar  a todos aquellos que lo deseen este centro de interpretación, así como la gran variedad de productos de calidad que tenemos en Navarra y que están amparados por la marca Reyno Gourmet.
Para ello,  han organizado los Talleres del Sabor Reyno Gourmet que se celebrarán durante este mes de noviembre de 19 a 21 horas en Casa Gurbindo. En total está previsto que se desarrollen ocho talleres y cada sesión estará dedicada a un producto de calidad Reyno Gourmet:

Martes 13 de noviembre: Taller Experiencia Queso Idiazabal.
Jueves 15 de noviembre: Descubre los productos ecológicos: Cata de sidra y quesos de oveja.
Martes 20 de noviembre: Pacharán Navarro, muy nuestro.
Miércoles 21 de noviembre: Roncal, el sabor de un valle.
Jueves 22 de noviembre: La Huerta Navarra: Espárrago de Navarra, Alcachofa de Tudela Piquillo de Lodosa.
Martes 27 de noviembre: Iniciación a la cata de vinos DO Navarra.
Miércoles 28 de noviembre: Alimentos Artesanos de Navarra. Taller de mermeladas.
Jueves 29 de noviembre: Taller de Ternera de Navarra.

No esperes más y ánimate. Inscribete en estos talleres que son gratuitos y tienen limitación de plazas. Puedes hacerlo a través de la página web de Casa Gurbindo, en el apartado de Actividades, o en el teléfono 948 24 66 05.

Mantecadas de toda la vida

¿Qué te parecería poder elaborar en tu propia casa deliciosas galletas y pasteles con los mejores ingredientes y con la garantía de una marca artesana con 140 años de tradición como es Salinas, fábrica de dulces y mantecadas? Salinas sigue siendo fiel a su tradición pero sin dejar de innovar. Por eso han lanzado una línea de productos para que los amantes de la repostería puedan adquirir la mezcla de ingredientes y de una forma  sencilla elaboren dulces totalmente naturales y caseros. Concretamente se puede elegir entre cinco sabores: cookies con trocitos de chocolate, cookies con chocolate blanco y arándanos, cookies a los dos chocolates, cookies con chocolate negro y nueces y cookies de colorines. Y próximamente estarán disponibles también los preparados para elaborar deliciosos brownies.

Además de sus tradicionales Mantecadas Salinas, que le han dado fama a la empresa durante décadas, en su obrador del municipio navarro de Tajonar están trabajando en nuevos productos, algunos originales y otros tradicionales sacados del antiguo recetario de Casa Salinas. Si quieres adquirir sus productos puedes pasar por la oficina y showroom-tienda de Pamplona, en la calle Joaquin Beunza, número 6. Sus productos también están a la venta en establecimientos gourmet de toda España.
La filosofía de Salinas es la de elaborar sus productos artesanalmente, y de una forma natural, sin conservantes ni colorantes, de manera que se obtienen sabores auténticos. La empresa cuenta por ello con los sellos de calidad Alimentos Artesanos de Navarra y Reyno Gourmet.

Un negocio que renace con la filosofía de 1870

La marca ‘Salinas, fábrica de dulces y mantecadas’ fue fundada por Paulino Salinas en 1870, un negocio que fue seguido por su familia durante seis generaciones, en las que elaboraban productos de repostería y confitería en la emblemática Casa Salinas en Tudela. Sin duda, las mantecadas fue el producto que les dio más éxito y fama.
Pero en el año 2008 Paulino Salinas se jubilaba y por falta de relevo generacional, cerró la emblemática Casa Salinas, la pastelería más antigua de Tudela. Sin embargo, en 2009, “Salinas, fábrica de dulces y mantecadas” renace de la mano de varios jóvenes navarros que adquieren la marca, la maquinaria y el saber hacer que Paulino Salinas les ha transmitido.
Por eso hoy día podemos seguir disfrutando de los dulces de siempre, elaborados con las recetas originales y de la misma forma artesanal que lo hacía la familia Salinas. Todo un disfrute para los sentidos.

Contacto
Joaquín Beunza - bajo
31014 - Pamplona
948 96 08 03
info@haciendasalinas.com