IGP Ternera de Navarra, 20 años degustando la mejor carne de vacuno

Fue el empeño de los ganaderos navarros de hace más de veinte años el responsable de que hoy podamos disfrutar de la carne de ternera con las máximas garantías de calidad y sabor. Fueron las reivindicaciones de la Asociación de Criadores de Ganado Vacuno Pirenaico de Navarra (ASPINA) y la Cooperativa de Vacuno de Navarra el germen para que en 1994 el Gobierno de Navarra autorizara la Denominación de Calidad “Ternera de Navarra”. Las primeras conversaciones tuvieron lugar en Sabaiza, una finca experimental para el vacuno de carne del Gobierno de Navarra en la que se realizó un estudio cuyos resultados establecieron las bases de lo que hoy es la Indicación Geográfica Protegida “Ternera de Navarra”.

El primer consejo provisional de este sello de calidad lo presidió Bernardo Monreal, quien fue el encargado de pilotar un proyecto que comenzaba su andadura y que tenía mucho y muy duro trabajo por delante. Sin duda uno de los principales retos era lograr un consenso entre todos los gremios implicados y necesarios para la buena marcha de la certificación: ganaderos, comercializadores, administración, universidad y consejos reguladores, ya que la trazabilidad es imprescindible para garantizar la excelencia en todos los eslabones de la cadena de suministro. Los cinco primeros años se realizó una exhaustiva labor de formación a ganaderos para trasmitirles los requisitos que conllevaba adaptarse a las exigencias propias de la denominación; de charlas informativas a asociaciones de consumidores; campañas de información; degustaciones,… todo con el fin de afianzar la marca Ternera de Navarra entre los consumidores, algo que, a tenor de los datos actuales se ha ido consiguiendo de manera satisfactoria.

Repaso a una historia de trabajo y esfuerzo
Las primeras elecciones para elegir a los miembros del Consejo se celebraron el año 2000. Pedro Manuel Barbería fue el primer presidente electo (2000-2012). Barbería vio como se aprobó la solicitud de Acreditación a ENAC, pero también le tocó lidiar con una de las mayores crisis que ha sufrido el sector, la de las “vacas locas” (Encefalopatía Espongiforme Bovina). Pero el buen trabajo realizado por el Consejo Regulador y la reacción unánime por parte de todos los agentes implicados en la IGP (ganaderos, carniceros y comercializadores) consiguió darle la vuelta a esta grave crisis. Se tomaron medidas como reducir los márgenes en toda la cadena con el fin de incentivar el consumo de carne de ternera, cuya recuperación a niveles similares de antes de la citada crisis fue rápida.

En el año 2002 se consigue la autorización de la marca compartida Ternera de Navarra-Natur (marca Eroski) y un año más tarde se publica en el Diario Oficial de la Unión Europea el Registro de la IGP Ternera de Navarra.

En 2006 llega la acreditación por parte de ENAC de la IGP, una garantía más de que la carne de “Ternera de Navarra” cumple con los más estrictos requerimientos y estándares de calidad. En 2007 comienzan dos campañas emblemáticas en la trayectoria de la marca: la campaña europea “Carnes Únicas de Tierras Únicas” y las campañas escolares de las aventuras de Juantxo y el Comando Cinco, una iniciativa esta última cuyo objetivo es dar a conocer a los escolares los beneficios de comer Ternera de Navarra, así como concienciarles de la importancia de tener una dieta sana y equilibrada. Por cierto que estás simpáticas campañas fueron distinguidas en 2009 con el Premio Alimentos de España.

Otro de los hitos que han marcado “Ternera de Navarra” ha sido la incorporación en las etiquetas de sus productos del sello de Reyno Gourmet, la marca creada en 2007 por el Gobierno de Navarra que aúna a los productos agroalimentarios de Navarra con certificación de calidad.

En el 2012 comienza una nueva era en la IGP “Ternera de Navarra”. Miguel Ozcáriz le coge el relevo a Pedro Manuel Barbería en la presidencia del Consejo Regulador.

En los 20 años de historia de la marca se puede decir que ha ido alcanzando los objetivos previstos y ha salido reforzada tras superar las dificultades con las que se han encontrado en el camino. La consolidación de la confianza del consumidor en el producto ha hecho que la crisis económica no se cebe con la IGP, que desde que comenzara su andadura ha certificado más de 150.000 animales. Los estrictos controles a los que se somete a este producto, empezando por el ganadero y acabando en el punto de venta, garantiza que cualquier carne identificada con el sello de la IGP es una carne jugosa, tierna, con un sabor y un aroma únicos.

Celebración del XX Aniversario
Y que mejor manera de celebrar el XX Aniversario de la IGP Ternera de Navarra que con nueva campaña de promoción “20 días, 20 años, 20 cenas”. Desde el 8 de noviembre y hasta el 28 de noviembre los consumidores de Ternera de Navarra pueden participar en el sorteo de 20 cenas en una selección de restaurantes. La forma de hacerlo es muy sencilla. Sólo tienen que escribir su nombre y teléfono en el ticket de compra en el que aparezca cualquier producto Ternera de Navarra y depositarlo en las urnas que para tal efecto se han colocado en los establecimientos adheridos a la campaña.

Por otra parte, el próximo viernes, 28 de noviembre, tendrá lugar un acto de celebración por el XX Aniversario de Ternera de Navarra en el refectorio de la Catedral de Pamplona. Durante el mismo se realizará un merecido homenaje a los presidentes y vocales del Consejo Regulador de IGP Ternera de Navarra. Asimismo, los asistentes disfrutarán de un fantástico Show Cooking en el que ¿a qué no adivinan cuál será el ingrediente estrella?

¡FELICIDADES y a seguir trabajando así!

Llega la primavera, las flores y … ¡los espárragos! Degústalos este fin de semana en Medavia y Dicastillo

Foto: Patxi Uriz

Con la llegada de la primavera llegan las flores, los días más largos, temperaturas más templadas,… y a nuestras cazuelas llegan los primeros Espárragos de Navarra frescos, un gran lujo del que podemos disfrutar entre marzo y junio del que es, sin duda, uno de los emblemas de la huerta navarra.

Eso sí, para tener la garantía de que consumimos calidad siempre es mejor asegurarse de que proceden de alguna de las zonas adscritas a la certificación Indicación Geográfica Protegida Espárrago de Navarra, y que se encuentran repartidas en Navarra, Aragón y La Rioja.

Su color blanco nos da cuenta del trabajo que hay detrás de su cultivo. Y es que el secreto para que estos espárragos tengan ese color es que no les de la luz del sol. Por eso su particular forma de cultivo, que en tantos campos podemos ver desde febrero, cuando empiezan a acaballonar las tierras, amontonándolas en surcos para retrasar la salida de la hortaliza al exterior y evitar que le de el sol. ¡Cuanto más blancos, más frescos!

Fiesta del Espárrago en Mendavia y Dicastillo

Este fin de semana el espárrago será el motivo de celebración especial en dos municipios de la Comunidad Foral. Mendavia ha sido el lugar escogido este año por la Cofradía del Espárrago de Navarra para desarrollar su 34 Capítulo el próximo sábado 10 de mayo. Y en esta edición tendrán el privilegio de convertirse en Cofrades de honor: La Sociedad Gastronómika "Gazteluleku" de Pamplona, el Club Rotary de Pamplona y Tudela, Julian Suberviola, de cavas Mainegra y miguel Vela, de Conservas Vela entre otros.
De manera paralela han organizado distintos actos en torno a este encuentro, entre los que destaca una degustación popular de espárrago fresco de Navarra a las 13,30 horas en el Ayuntamiento de Mendavia.

El otro municipio que se suma a la exaltación de este manjar culinario es Dicastillo, que el domingo 11 de mayo acogerá la tradicional Feria del Espárrago de Navarra, que engloba este año además del XVIII Certamen deI Espárrago de Dicastillo, el XV Mercado de Productos Artesanales Agroalimentarios.

Todos los visitantes podrán disfrutar de la popular degustación que tendrá lugar a las 13,00 horas, y aquellos que lo deseen también tendrán la oportunidad de comprar espárragos recién recolectados (en su mayoría procedentes de Dicastillo).
En dicho Certamen, se elegirá el mejor espárrago fresco en un concurso que contará entre los miembros de su jurado con dos expertos en la materia, Miguel Mateo, Presidente de la IGP, y Marcelino Etayo, miembro del Consejo Regulador.
Y para los amantes del vino y del pacharán navarro, distintos particulares de la zona abren al público en este día sus bodegas.

Pasaremos dos días de “lujo”, sin duda. Os esperamos 

Qué no te la den con…espárragos de China o Perú

Cuando queremos comprar unos espárragos con la garantía de que resultarán de extraordinaria calidad, sabemos que tenemos que buscar el sello de Navarra. El problema viene cuando en el envase vemos la palabra Navarra pero no nos fijamos en que su origen sea también navarro, y por lo tanto cuente con el sello de la Indicación Geográfica Protegida Espárrago de Navarra.

Ahora que se acercan fechas señaladas en las que se celebran numerosas reuniones en torno a la mesa no te dejes engañar cuando vayas a comprar productos de Navarra. Queso de Roncal o Idiazábal, Pimientos del Piquillo de Lodosa, Alcachofa de Tudela, Ternera de Navarra,… es muy fácil y sencillo saber si es el verdadero producto, originario de Navarra y protegido por sus oportunas certificaciones de calidad. Sólo hay que asegurarse de que en la etiqueta del producto aparece de forma destacada el logotipo de la denominación de origen y un número proporcionado por el correspondiente Consejo Regulador.

Y es que si los productos con marcas de calidad como los que acoge Reyno Gourmet gozan de un prestigio del que muchos se quieren beneficiar fraudulentamente es porque dichos productos cumplen una serie de requisitos y estrictos controles que van desde su cultivo hasta su elaboración, y cuyo resultado final es un sabor inigualable. Y por este mismo motivo Reyno Gourmet y por ende, todos los consejos reguladores de las distintas marcas de calidad que amparan los numerosos y variados productos navarros, velan para que cada día, cuando vayas a comprar productos originarios de nuestra tierra no “te la den”. 

Ejemplo de esto son las denuncias en los tribunales que el Consejo Regulador de la IGP Espárrago de Navarra ha realizado con el resultado de tres sentencias a favor. Las empresas Alta Cocina Navarra S.L., MCA Spain, S.L., Con. Tradicionales de Navarra, S.L. (Cons. Bujanda) y Coronas de Navarra, S.L.  han sido condenadas por comercializar espárragos con marcas o razones sociales que contienen la palabra Navarra cuando sus productos no están amparados bajo la IGP Espárrago de Navarra. Por ello, se han visto ya obligadas a retirar los productos que tenían en el mercado que se estaban comercializando con dichas marcas, dado que esta práctica conlleva, según los tribunales “un riesgo de confusión para el consumidor y una percepción errónea del origen geográfico del espárrago objeto de venta”. Y es que, a pesar de incluir en el nombre del producto la palabra Navarra su origen es Perú o China. 

Las imágenes que aparece a continuación, son las tres marcas que deben desaparecer del mercado del mercad.

El fraude alimentario es desgraciadamente una práctica habitual que origina pérdidas millonarias a los productores por no hablar del daño no cuantificable que produce la decepción de comprar un producto pensando qué será de una calidad garantizada, por ser originario de Navarra, y que luego no resulta ser así.

Así que no dejes que “te la den” y esta Navidad busca siempre la contaretiqueta numerada. !Cómete Navarra!

La Casa del Corderico

Son productores de su propia carne desde hace más de 40 años, están en la Ribera de Navarra, representan la nueva generación de jóvenes ganaderos.  Son diferentes, como dicen ellos, y han innovado, aunando  tradición (sus animales se alimentan de manera natural y pastorean “a la vieja usanza” ) con un nuevo modelo de negocio porque, crían y comercializan sin intermediarios; podemos tener en casa el mejor producto con la mayor frescura porque no tienen stock, es decir, tras el pedido se efectúa la preparación. Lo que ofrecen es servicio personalizado y de atención exclusiva.

Podemos disfrutar o agasajar a nuestros amigos con un buen ternasco, un delicioso lechal o un selecto cabrito entero (el sabor y el olor nos llega incluso...5 segundos de imaginación...) siempre con el aval, la garantía y la calidad de la I.G.P Cordero de Navarra y la marca Reyno Gourmet

Es más, estos jóvenes ofrecen un valor añadido porque desde su misma web nos instan a ser “originales”: a hacer cordero relleno con bacón asado, cordero en salsa agridulce o una pierna de ternasco trufada asada en su jugo...más de una docena de recetas para ser un poco más imaginativos con platos tradicionales.

Y como cada empresa tiene una historia siempre detrás, nos damos cuenta de que ya de por sí el nombre elegido “La Casa del Corderico” evoca preciosos recuerdos: es en la Ribera de Navarra, en las Bardenas  Reales,  donde allá por los años 70 un joven inmigrante en Suiza, decide volver a su tierra y formar su propia ganadería. Con los ahorros de su trabajo, compra su primer rebaño de ovejas de raza “Rasa Navarra” y empieza una andadura que hoy se ha convertido en “algo grande”. Sus descendientes gestionan una de las ganaderías de Rasa Navarra más importantes de la zona, con 6.000 ovejas madres distribuidas en 4 rebaños  y lo hacen con un pastoreo en los campos y llanuras fluviales en verano y dentro de las Bardenas Reales en invierno, otoño y primavera.

En cualquier caso,  la tradición se combina con modernas técnicas de producción para que pongamos en nuestra mesa lo que sin duda es un producto de lujo de la ganadería Navarra, su cordero, “Cordero de Navarra”.
   

¡Por fin Alcachofas de Tudela!

 

 
Ya es época y deberíamos aprovechar para comer la flor de la huerta, la verdura con Indicación Geográfica Protegida que más esperamos los que nos gusta la buena mesa. 
Alcachofa de Tudela con almejas, con cordero, fritas, en menestra, en tempura, en tortilla, escabechadas  ....Son tantas las posibilidades que nos ofrece la “Blanca de Tudela” que os animamos a, si sois “cocinitas”, deis alguna sorpresa a vuestros invitados con estas recetas.

¿Cómo reconocer este producto a primera vista y comprar de verdad la de Tudela? Os damos algunas pistas que la hacen única y excepcional: parece una flor por su forma característica y se distingue de otras porque es más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido a que las brácteas u hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela.

Semejante belleza, porque realmente es una verdura bella y muy fotografiada, tiene que contener sólo cosas buenas para nuestro organismo: tiene agua, hidratos de carbono,  proteínas – pocas verduras tienen tantas- y  fibra, con beneficiosos efectos a nivel intestinal. Contiene igualmente vitamina B1y vitamina B3, además de potasio, sodio y calcio. Conocidos son los efectos fisiológicos que provoca, pero, deberíamos saber que contiene cinarina, que estimula la producción de bilis por las células hepáticas y cuya acción también se extiende sobre las células renales, favoreciendo la eliminación de las sustancias de desecho - está recomendada para las enfermedades de hígado y de vesícula-. Está recomendada igualmente para las personas diabéticas por la presencia de inulina.  Ésta da lugar en el organismo a unidades de fructosa, un azúcar asimilable sin necesidad de insulina.

Del campo a la mesa y sabiendo lo que comemos

El cultivo de la Alcachofa de Tudela es anual para el producto destinado al consumo en fresco y puede ser bienal para el producto destinado a conserva. A finales de febrero o principios de marzo, comienzan a recogerse las primeras de forma manual, seleccionando los capítulos según su estado de maduración y con pases sucesivos de recogida, con intervalos de una semana como media, aunque si se fuerza el cultivo o en cultivos bienales, puede recogerse algo en otoño.

Desde el 2001, esta variedad tiene Indicación Geográfica Protegida, tanto para fresco como para conserva, todo un hito para los productores y empresarios agroalimentarios de las 33 localidades de la Ribera de Navarra de la zona de producción.

Ya en 1988 consiguieron la Denominación de Calidad para la producción de la zueca o planta gracias a la  tenacidad de los agricultores tudelanos y su buen hacer de siempre: se habían generalizado las zuecas de alcachofa  de la “ blanca de Tudela" como base de los cultivos de todo España y el producto tenía ya una especial acogida en los mercados de Barcelona y Madrid y en los del norte de la península.

Si quieres saber más de este producto de la Ribera, primero busca en el mercado o tienda habitual esta joya, luego degústalo y estaremos encantados de leer tus comentarios en las Redes Sociales de Reyno Gourmet ...