Iranzu, entre el valle y el cielo

Desde sus orígenes, allá por el siglo XI, los monjes de la Orden del Císter buscaron para establecerse, y vivir en comunión con el espíritu y la naturaleza, lugares apartados de las poblaciones en los que el agua fluyera generosamente. Así, ya en el siglo XII, una pequeña comunidad se estableció en un fresco y verde helechal situado en el Valle de Yerri y allí comenzaron la construcción del Monasterio de Santa María de Iranzu (en euskera Ira, significa "helecho" y el sufijo -tzu, es un adjetivo abundativo).

Esta bella abadía cisterciense, es hoy en día, uno de los lugares más visitados por turistas y amantes del arte que quieren adentrarse en la historia de esta tierra mientras disfrutan de uno de sus paisajes más bellos y apacibles. Y en este extraordinario entorno, la Asociación Turística Tierras de Iranzu ha organizado para este mes de septiembre una serie de visitas teatralizadas en las que, bajo el título "Irantzu entre el Valle y el Cielo", los visitantes podrán disfrutar de un gran viaje a través del tiempo para descubrir la asombrosa historia de del Monasterio de Irantzu.

Así, de la mano del grupo de teatro Kilkarrak, se podrá descubrir la historia del Monasterio desde su fundación, hasta nuestros días pasando por la oscura época medieval, las guerras carlistas, la desamortización de Mendizabal, la reconstrucción realizada por Principe de Viana y la llegada de los padres Teatinos. Todo ello acompañado de leyendas, anécdotas y aspectos de la vida cotidiana del Monasterio, como la lucha por el control de las salinas y la gran importancia que tuvo la Sal de manantial de Salinas de Oro en la vida del Monasterio.

Y como colofón, desde Reyno Gourmet hemos preparado una cata degustación que se ofrecerá después de cada una de las visitas (cuatro en total) y que servirá para conocer un poco más nuestra historia pero también nuestros productos, nuestra gastronomía y nuestras Marcas de Calidad. Los encargados de transmitir este fantástico legado gastronómico serán Juan Carlos Fernández, dietista, nutricionista y director de la escuela de cocina ‘El Txoko de Juan Carlos’ y Carlos Rodríguez, presidente de la Asociación de Barmans y campeón nacional de cócteles.

Para Reyno Gourmet, esta es una iniciativa muy enriquecedora porque una de nuestras apuestas ha sido siempre la de configurar o apoyar acciones de promoción vinculadas al turismo, al ocio y a la gastronomía. Son muchos los turistas que nos visitan cada año y también son muchos los ciudadanos interesados en aprovechar sus momentos de ocio para profundizar más en nuestras raíces y en nuestra cultura. Por esto, la cooperación con los diferentes territorios que conforman nuestra geografía resulta esencial. Es fundamental, además, apoyar iniciativas locales que valoricen nuestros paisajes, productos agrarios, rutas, bodegas y, por supuesto nuestro patrimonio artístico y cultural.

 Las degustaciones incluirán consejos sobre alimentación saludable y explicaciones sobre el cocinado y las propiedades de muchos de nuestros productos, por ejemplo, Aceite y Espárrago de Navarra, Pimiento del Piquillo de Lodosa, Queso Roncal e Idiazábal, Alcachofa de Tudela, Pacharán Navarro, o sal de manantial de Salinas de Oro, entre otros.

Las visitas se realizarán los días 23 de septiembre y 7 de octubre a las 12:00 horas y 17:30. En total cuatro pases. Las plazas son limitadas y las entradas pueden reservarse aquí o en los teléfonos 646185264 y 948542371.

Los Sanfermines, ¡un Tour gastronómico por la calidad!

Son las 9 de la mañana del día 6 de julio y Pamplona ya bulle, ya se está transformando. Con el pañuelo rojo en el bolsillo y la faja recién atada, de blanco, de momento, impoluto de los pies a la cabeza, las cuadrillas de amig@s se dan cita para cumplir con el primer ritual de la fiesta, ¡el almuerzo!, antes del chupinazo a las 12:00.

Pamplonicas y forasteros, se hermanan en torno a una mesa colorida de platos, con chistorra y chorizo, patés artesanos, relleno y morcilla de la tierra, acompañados de huevos fritos con jamón… ¡Hay  que coger fuerzas y porque el estómago tiene que aguantar al máximo en las mejores condiciones¡ No te puedes perder ni una sólo hora de saltar,  bailar, disfrutar… por las calles empedradas del Casco Viejo, por el Paseo Sarasate y la Plaza del Castillo y hasta por Carlos III. El programa es tan “rico y variado” que hay que elegir y elegir bien. Y ese almuerzo solo es el primer paso de un intenso Tour gastronómico que dura tantos días como el cuerpo aguante.

La fiesta tiene sus tradiciones también en la rica cocina navarra. Por eso, en algún momento de ese Tour festivo tendremos que degustar unos Espárragos de Navarra, unas pochas a la navarra (con sus pimienticos, sus tomates, sus puerros, sus cebollas…) o con hongos beltza o con almejas o un ajoarriero; esto último a ser posible como merienda en la plaza de toros. La boca se nos hace agua con un buen Cordero de Navarra al chilindrón, un tierno chuletón de Ternera de Navarra o unas excelentes chuleticas… Si ya lo riegas todo con un tinto, blanco o un rosado de DO Navarra o con un cava, ¡que también de cavas sabemos mucho en Navarra!  tienes el éxito garantizado.

 












Para empezar el día de buena mañana, se impone un chocolate con churros y porras para recuperarnos de los sustos del encierro. Después, hacia mitad de los sanfermines, es típico degustar el estofado de toro que sigue siendo el protagonista de estas fiestas, incluso en el plato. Los Espárragos de Navarra y los Pimientos del Piquillo de Lodosa, solos o rellenos, sientan bien a cualquier hora y se acoplan en cualquier menú, pero siempre recuerda pedir de los auténtico, con Denominación de Origen. Otro plato típico muy ligado a las fiestas es el relleno, una morcilla blanca que está elaborada a base de huevos, tocino de cerdo, sebo de cordero, arroz, cebollas, ajos, intestinos de cordero, perejil y azafrán, que es el ingrediente que le confiere ese color amarillo.

 

Si más bien eres de “callejear”, nada mejor que tapear por los bares o saborear un buen bocata sobre la marcha. Al mediodía sobre todo, Pamplona sabe a pan, a fritos variados, a patatas bravas y vermout. Por la noche, la duda estará entre sentarnos con un suculento bocata en la Vuelta del Castillo para contemplar el espectáculo de los fuegos artificiales o bien aposentarnos en la mesa de un restaurante para degustar una opípara cena que culminará con el broche perfecto de los postres: la deliciosa cuajada, la goshua, la tarta helada de San Fermín o el membrillo con queso de Idiazabal y Roncal acompañados de nueces y - ¡no faltaba más! - con un buen Pacharán de Navarro .

Tenemos que guardar algo de hueco en nuestros estómagos para los productos artesanos, ecológicos y de producción integrada…porque si somos lo que comemos y bebemos, vamos a cuidarnos bebiendo y comiendo calidad… ¿por qué no? ¡San Fermín hace milagros! y, bajo su capote, se unen en maridaje perfecto las recetas de la abuela con la comida moderna, la tradicional y la nueva cocina. En cualquier rincón de Pamplona y probando, degustando, maridando….

Seis de julio. Empiezan los Sanfermines, la fiesta está servida… ¡la gastronómica también!

Sanfermines, unas fiestas para disfrutar y… DEGUSTAR

Comer y beber forma parte del disfrute de cualquier fiesta navarra y los Sanfermines no son ninguna excepción. Cualquiera de las cinco comidas que los nutricionistas recomiendan hacer al día para llevar una vida saludable se convierte en un auténtico rito en estos días. Disfrutar de la fiesta grande de Pamplona es disfrutar del chocolate con churros después del encierro, de una chistorra con huevos fritos para almorzar, de unas pochas con fritada para comer, de un buen ajoarriero para merendar en los toros o de una merluza en salsa verde para cenar. La gastronomía sanferminera es tan tradicional como la de otras fiestas tan marcadas por las comidas como Navidad. Platos sencillos, nada ostentosos, pero que se disfrutan como auténticos manjares casi siempre en buena compañía y bañados de un buen vino DO Navarra.

Las fiestas en honor a San Fermín se viven fundamentalmente en la calle: encierros a primera hora, mañanas de gigantes, cabezudos y kilikis, procesiones; aperitivos y comidas con las peñas; toros, encierrillos, fuegos artificiales, las dianas de las madrugadas,…  Deliciosas recetas, muchas de ellas con productos muy de la tierra como los que se acogen a Reyno Gourmet, se encuentran en las mesas de bares, restaurantes, peñas, casas,… Por ejemplo las pochas (las más famosas las de Sangüesa), esa alubia blanca redondeada, cuya temporada es en agosto y primera quincena de septiembre, aunque ya en julio se pueden encontrar frescas. Con guindillas, esta legumbre se convierte en uno de los platos propios de San Fermín.

La chistorra es otro de los productos típicos navarros que se suele tomar. Acompañada de huevos, patatas, pimientos o simplemente pan es uno de los almuerzos preferidos por los sanfermineros, al igual que las magras con tomate. Los pimientos del piquillo de Lodosa, lo mismo te los comes solos que rellenos de bacalao; o una buena menestra de verduras, de primero, y una trucha con jamón de segundo.
 

 Lo que tampoco hay que perderse, máxime teniendo en cuenta el carácter taurino de estas fiestas, es uno de los platos preferidos de su seguidor más ilustre, Ernest Hemingway, y que es el rabo de toro. Bonito con fritada, cordero al chilindrón,…. Y de postre un “gosua”, una cuajada con miel o queso de las DO Roncal o Idiazábal con membrillo. Y no se puede uno levantar de la mesa sin tomarse un buen Pacharán Navarro.

Sanfermines, unas fiestas para disfrutar y … DEGUSTAR.

¡Por fin Alcachofas de Tudela!

 

 
Ya es época y deberíamos aprovechar para comer la flor de la huerta, la verdura con Indicación Geográfica Protegida que más esperamos los que nos gusta la buena mesa. 
Alcachofa de Tudela con almejas, con cordero, fritas, en menestra, en tempura, en tortilla, escabechadas  ....Son tantas las posibilidades que nos ofrece la “Blanca de Tudela” que os animamos a, si sois “cocinitas”, deis alguna sorpresa a vuestros invitados con estas recetas.

¿Cómo reconocer este producto a primera vista y comprar de verdad la de Tudela? Os damos algunas pistas que la hacen única y excepcional: parece una flor por su forma característica y se distingue de otras porque es más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido a que las brácteas u hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela.

Semejante belleza, porque realmente es una verdura bella y muy fotografiada, tiene que contener sólo cosas buenas para nuestro organismo: tiene agua, hidratos de carbono,  proteínas – pocas verduras tienen tantas- y  fibra, con beneficiosos efectos a nivel intestinal. Contiene igualmente vitamina B1y vitamina B3, además de potasio, sodio y calcio. Conocidos son los efectos fisiológicos que provoca, pero, deberíamos saber que contiene cinarina, que estimula la producción de bilis por las células hepáticas y cuya acción también se extiende sobre las células renales, favoreciendo la eliminación de las sustancias de desecho - está recomendada para las enfermedades de hígado y de vesícula-. Está recomendada igualmente para las personas diabéticas por la presencia de inulina.  Ésta da lugar en el organismo a unidades de fructosa, un azúcar asimilable sin necesidad de insulina.

Del campo a la mesa y sabiendo lo que comemos

El cultivo de la Alcachofa de Tudela es anual para el producto destinado al consumo en fresco y puede ser bienal para el producto destinado a conserva. A finales de febrero o principios de marzo, comienzan a recogerse las primeras de forma manual, seleccionando los capítulos según su estado de maduración y con pases sucesivos de recogida, con intervalos de una semana como media, aunque si se fuerza el cultivo o en cultivos bienales, puede recogerse algo en otoño.

Desde el 2001, esta variedad tiene Indicación Geográfica Protegida, tanto para fresco como para conserva, todo un hito para los productores y empresarios agroalimentarios de las 33 localidades de la Ribera de Navarra de la zona de producción.

Ya en 1988 consiguieron la Denominación de Calidad para la producción de la zueca o planta gracias a la  tenacidad de los agricultores tudelanos y su buen hacer de siempre: se habían generalizado las zuecas de alcachofa  de la “ blanca de Tudela" como base de los cultivos de todo España y el producto tenía ya una especial acogida en los mercados de Barcelona y Madrid y en los del norte de la península.

Si quieres saber más de este producto de la Ribera, primero busca en el mercado o tienda habitual esta joya, luego degústalo y estaremos encantados de leer tus comentarios en las Redes Sociales de Reyno Gourmet ...

Tributo de las tres vacas: una propuesta para disfrutar de la cultura, el paisaje y la gastronomía navarra

Estamos en fechas en las que, tengamos o no vacaciones, el buen tiempo que nos acompaña nos anima a salir más y a disfrutar al aire libre. Si además podemos tener  la vista de un buen paisaje y buena comida, contamos con todos los ingredientes para pasar un día inolvidable. Por eso hoy te recomendamos que el próximo 13 de julio visites el municipio de Isaba, en el Valle de Roncal, donde se celebrará, como cada año desde hace 637 años el “Tributo de las tres vacas”, un acto histórico que constituye el tratado de paz transfronterizo más antiguo de Europa. Concretamente se celebra en la piedra de San Martín, un enclave natural, entre los pirenaicos valles de Roncal y Baretous (Francia), que señala la muga nº 262 entre los dos países. En 1375, una sentencia arbitral impuso a los bearneses el pago perpetuo de tres vacas por el aprovechamiento de los pastos roncaleses, y desde entonces se representa esta ceremonia que congrega a cientos de personas cada año.

Además, tras el acto, se celebra una comida popular en la que a buen seguro no faltara el Queso Roncal, un producto típico de la zona y único, que está reconocido por Denominación de Origen desde 1981, primera Denominación de quesos de España . 

El queso Roncal está elaborado con leche cruda de oveja, sin pasteurizar, y que proviene de cualquier punto de Navarra. Sin embargo, la elaboración y maduración de los quesos se realiza exclusivamente en los siete municipios que conforman el Valle de Roncal: Uztarroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz y Burgui.
 

Así que, buena época para conocer más la cultura navarra asistiendo al acto del “Tributo de las tres vacas” y adquirir un gran producto Reyno Gourmet, el queso Roncal, en las queserías de la zona elaborado con todas las garantías, y un sabor único.

Feliz viaje

Y 7 de julio ....primera pochada de la temporada

Sanfermines no sólo inaugura la temporada oficial de fiestas patronales en la Comunidad Foral, también es el inicio de la temporada de un alimento muy navarro: las pochas. Y es que si hay un lugar donde la gastronomía está muy vinculada con las fiestas y fechas señaladas, ese es Navarra.
A tres días para celebrar el chupinazo de las fiestas de San Fermín en Pamplona es un buen momento para hablar de un plato que de forma obligada tienen que degustar propios y extraños (que nos visiten esos días) en cualquier menú que se precie.
Las pochas son una variedad de alubia blanca que se consume antes de alcanzar la madurez, y su nombre procede precisamente de la coloración, pálida o “pocha”, que tienen las vainas en el momento de su recolección. Los granos hacen su primera aparición por San Fermín, aunque nos comeremos las mejores durante el verano y hasta bien avanzado septiembre; su temporada es relativamente corta, por lo que tenemos que aprovechar.
En las tierras del barrio pamplonés de la Rochapea se cultivaban a finales del siglo XIX las dos variedades más importantes de pochas: la autóctona o arriñonada, deliciosa pero de bajo rendimiento, y la de bolo o redonda, de piel muy fina y con mucha fécula, originaria de Sangüesa, variedad que crece en Abárzuza, Puente la Reina, Tafalla y Tudela. 

La forma de cocinarla, como cualquier leguminosa, es variada: con codornices, con anguilas …. Pero la pocha es tan deliciosa que estofada al natural, sin nada, guarnecidas con guindillas verdes en vinagre es suficiente para hacer las delicias de este alimento. También es muy típico añadirles al estofarlas un poco de pimento, ajo, cebolla, tomate, y laurel, una receta muy sencilla y recomendable. 

Os detallamos esta receta, que es muy sencilla, para que la hagáis en casa.

¡Felices Sanfermines y Feliz Pochada!

POCHAS ESTOFADAS
Ingredientes para 4 raciones:
-    1 kg. de pochas limpias
-    1 pimiento verde
-    4 dientes de ajos
-    1 cebolla
-    1 tomate rojo
-    1 hoja de laurel
-    sal

PREPARACIÓN
Cocer las pochas en una cacerola cubiertas de agua fría, junto con el tomate cortado en dos trozos, los dientes de ajos enteros, el laurel, el pimiento troceado, y la cebolla picada. Dejar cocer todo junto a fuego suave hasta que estén tiernas. Añadir agua fría durante la cocción si fuera necesario. Antes de que concluya añadir dos cucharadas de aceite de oliva. Dejar reposar antes de servir.

Puturrú de Foie llega al Mercado San Antón de Madrid

El pasado 5 de julio se inauguró en el Mercado San Antón de Madrid, en el corazón del barrio de Chueca, Puturrú de Foie, una barra de pinchos con derivados del pato y la oca de la empresa navarra Katealde, situada en la localidad de Alsasua, al pie de la Sierra de Urbasa.

En este mercado los visitantes pueden pasear, adquirir productos y tomar un aperitivo. Y es así como se ha concebido Puturrú de Foie, una barra con venta de productos derivados del pato y diferentes pinchos, saboreándolos con un buen vino blanco navarro de Bodegas Inurrieta y con un moscatel dulce ecológico de Azpea.

Da gusto ver cómo pequeñas empresas luchan por hacerse un hueco en el mercado y sobrevivir en este mundo globalizado. Es el caso de Katealde Artesanos, que comenzó su andadura en los años 80 con la cría y cebo de patos con muchísima ilusión y, hoy en día, sigue emprendiendo con nuevos retos.

En la barra podemos encontrar una gran variedad de pinchos, entre los que destaca el Foie Fresco Extra a la plancha con flor de sal de Añana, además de otras originales propuestas como son las croquetas de foie o jamón de pato, las tablas de micuits/blocs foie, la hamburguesita de jamón pato, el risotto de hongos y foies o los Pimientos del Piquillo de Lodosa rellenos de micuit. Esta carta tan variada ha sido elaborada por el navarro Javier Múgica, restaurador y asesor en restauración.

El edificio del mercado está dividido en tres plantas: en la primera está el mercado tradicional, que abre de lunes a sábado de 10 a 22 h; en la segunda, está la zona de show-cooking y comida para llevar, abre de lunes a domingo de 10 a 24 horas. Es aquí, en el puesto número 23, donde encontraréis Puturrú de foie. Además, en esta planta hay una zona de exposiciones; y, por último, en la tercera planta hay un restaurante y terraza "La cocina de San Antón.

Enhorabuena a todo el equipo de Puturrú de Foie: Patxi. Cesar @zurbanos,Nuria y Sergio. Que os vaya muy bien.

Esther Díez del Valle se lleva su peso en Aceite de Navarra

El viernes pasado, en la celebración de la Fiesta del Primer Aceite de esta campaña 2009-10, la Denominación de Origen Aceite de Navarra, dio a conocer al ganador, ganadora en este caso, del conurso "Gana tu peso en oro". La afortunada, Esther Díez del Valle, que vino de Zaragoza, se llevó su peso (y el de su amigo más "pesado") en Aceite de Navarra. En total, 187 litros de aceite. Que no está nada mal...


En el mismo acto, se hizo entrega de la Aceituna de Oro a Víctor Manuel Sarobe, importante estudioso de la gastronomía navarra y recopilador de más de 1.300 recetas tradicionales de la riqueza culinaria foral. Con la entrega de este galardón, la Denominación quiso reconocer su importante colaboración en la difusión de este producto, tradicional en Navarra desde hace ya varios siglos.

¡Enhorabuena Esther! Y muchísimas gracias a todos los que habéis participado.