A las puertas de la campaña del Piquillo de Lodosa, el de verdad

Ya no queda prácticamente nada, el paladar lo tenemos a punto para probar el primer Pimiento del Piquillo de Lodosa.
Nos iremos, y tomad buena nota, a Tierra Estella, en concreto a Lerín, Mendavia, Andosilla, Lodosa, Azagra, Cárcar, San Adrián y Sartaguda.
Sólo de ahí son los de verdad, los que están acogidos a la Denominación, los que son de color rojo intenso, carnoso, compacto, consistente,  textura turgente sin llegar a ser dura, un sabor dulzón nada ácido y con cierto regusto al asado.



Son los que pasan todas las inspecciones tanto en el campo como en las industrias y superan con éxito todos los controles analíticos y sensoriales. ¡No os dejéis engañar¡ Fijaos bien que lleven el logotipo de la D.O, leed la letra pequeña, que ponga por algún sitio “Lodosa”  y que la contraetiqueta tenga un número del Consejo Regulador (ver este post de septiembre de 2009).
Para que sepáis más y no os den “gato x liebre”, sólo estas empresas, 11 en total,  tienen el sello de calidad y venden este producto tan nuestro y tan saludable, con propiedades más que estupendas.
Si os guiais también por origen, que sepáis que de las 100 hectáreas inscritas, Lerín y Mendavia son las localidades con mayor extensión de este cultivo y les siguen Andosilla, Lodosa, Azagra San Adrián y Carcar.
En cuanto a la producción, las expectativas son buenas aunque se espera recoger algo menos que en 2012, alrededor de 1.200.00 kg, los campos se llenarán de agricultores que recogen el pimiento de forma manual y con pases sucesivos de recogida con intervalos de una semana como media

Llegarán a fábrica y cada uno a su manera pero algo les une a todas ellas: los pimientos los pelan uno a uno sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas; así conservan todas sus características naturales y por eso son, entre otras cuestiones, Pimientos del Piquillo de Lodosa

En gazpacho, en rollitos, en albóndigas, en barquitos, con bacalao, en croquetas, en guacamole, en helado.... ¡¡mil y una maneras de poner Pimientos del Piquillo de Lodosa en tu vida¡¡¡ 

Aceites La Maja, oro en estado puro

 

Que nos gusta y nos encanta el aceite ya lo sabeis, fieles seguidores, pero hoy os invitamos a que descubráis uno en particular que cosecha premios alli donde va y exporta ya a 6 países.
Si en 1997 cuando abrieron la empresa familiar en Mendavia ni se imaginaban que serían una referencia hoy a nivel nacional e internacional con su aceite de oliva virgen extra. Y es que el buen trabajo y los esfuerzos acaban dando sus frutos, fundamentalmente porque “controlan” todo el proceso de principio a fin: ellos plantan los olivos, recogen el fruto, elaboran el aceite, lo almacenan y lo envasan... un cuidado diseño y un excepcional marketing cierran este “círculo” de calidad insuperable


Si compramos cualquiera de sus productos, seremos conscientes y nuestro paladar todavía más de que sólo utilizan olivas sanas, recien cogidas y extraen  su “oro líquido” en menos de 12 horas desde la recolección.

Y no sólo decimos nosotros que Aceites La Maja es lo más de lo más, sino que se sabe allende los mares y aquí mismo en España desde 2008; no han parado de recoger premios, menciones, etc.. a todos los niveles. Carambolas del destino,  saltó a la “gran fama” nacional en 2010 gracias a Andreu Buenafuente, como os contamos en su día también en este blog.  En su late show, un catador oficial de Aceite de Oliva Virgen Extra  certificó que  La Maja, de la Denominación de Origen Aceite de Navarra, era el mejor aceite entre más de 200 competidores de toda España. Fueron muy listos en Mendavia porque Buenafuente pidió muestras para hacer el concurso y La Maja estuvo al quite. Alemania, Inglaterra, Italia, China...se han rendido también a sus pies.

 

En La Maja, para echar a volar la imaginación ahora mismo, se aprecian notas de tomatera, hierba, alcachofa, manzana y ,en menor grado, un ligero aroma a  kiwi. En boca dicen que se reafirman sus aromas apreciándose un amargor medio y un ligero picor tardío. Recuerda a frutas verdes y frescas.

Hoy os invitamos a descubrir y probrar este aceite de la D.O. Aceite de Navarra ...

Jornadas gastronómicas de la sal

La Asociación Turística Tierras de Iranzu junto con el Ayuntamiento de la localidad de Salinas de Oro han organizado para el próximo domingo 11 de agosto, una jornada cuyo claro protagonista es la sal de manantial natural , por su gran riqueza gastronómica y sus grandes cualidades para la salud humana.

En Salinas de Oro se encuentra una salinera que produce sal a partir de agua de manantial, variedad rica en minerales como yodo, potasio, hierro y magnesio, muy aconsejada en problemas de anemia y bocio. Y no sólo eso, sino que su origen parece ser anterior al siglo XV. En esta localidad se ha apostado por producir sal de forma más natural, y la que se comercializa es una sal BIO, certificada por CPAEN única de este tipo en Europa, y se ha conseguido por los componentes minerales que tiene y por el proceso artesanal con el que se extrae.


Como novedad en esta edición los visitantes tendrán la oportunidad de experimentar un baño de agua salada de manantial y un pediluvio, comprobando la gran salinidad de la misma muy parecida a la del Mar Muerto y sus beneficios para la salud humana.

Además habrá talleres gastronómicos, visitas guiadas, catas y feria de artesanía. Va a ser una completa jornada, en la cual todos los asistentes podrán recoger su propia cosecha de sal y comprobar sus grandes valores culinarios a través de un taller ofrecido por dos restaurantes de Navarra,  Príncipe de Viana, de Murchante, y Beethoven, de Fontellas.

Si os interesa el mundo de la sal, la cita el domingo 11 de agosto en Salinas de Oro - Valle de Guesalaz (Navarra). Programa

La Casa del Corderico

Son productores de su propia carne desde hace más de 40 años, están en la Ribera de Navarra, representan la nueva generación de jóvenes ganaderos.  Son diferentes, como dicen ellos, y han innovado, aunando  tradición (sus animales se alimentan de manera natural y pastorean “a la vieja usanza” ) con un nuevo modelo de negocio porque, crían y comercializan sin intermediarios; podemos tener en casa el mejor producto con la mayor frescura porque no tienen stock, es decir, tras el pedido se efectúa la preparación. Lo que ofrecen es servicio personalizado y de atención exclusiva.

Podemos disfrutar o agasajar a nuestros amigos con un buen ternasco, un delicioso lechal o un selecto cabrito entero (el sabor y el olor nos llega incluso...5 segundos de imaginación...) siempre con el aval, la garantía y la calidad de la I.G.P Cordero de Navarra y la marca Reyno Gourmet

Es más, estos jóvenes ofrecen un valor añadido porque desde su misma web nos instan a ser “originales”: a hacer cordero relleno con bacón asado, cordero en salsa agridulce o una pierna de ternasco trufada asada en su jugo...más de una docena de recetas para ser un poco más imaginativos con platos tradicionales.

Y como cada empresa tiene una historia siempre detrás, nos damos cuenta de que ya de por sí el nombre elegido “La Casa del Corderico” evoca preciosos recuerdos: es en la Ribera de Navarra, en las Bardenas  Reales,  donde allá por los años 70 un joven inmigrante en Suiza, decide volver a su tierra y formar su propia ganadería. Con los ahorros de su trabajo, compra su primer rebaño de ovejas de raza “Rasa Navarra” y empieza una andadura que hoy se ha convertido en “algo grande”. Sus descendientes gestionan una de las ganaderías de Rasa Navarra más importantes de la zona, con 6.000 ovejas madres distribuidas en 4 rebaños  y lo hacen con un pastoreo en los campos y llanuras fluviales en verano y dentro de las Bardenas Reales en invierno, otoño y primavera.

En cualquier caso,  la tradición se combina con modernas técnicas de producción para que pongamos en nuestra mesa lo que sin duda es un producto de lujo de la ganadería Navarra, su cordero, “Cordero de Navarra”.
   

Certamen literario del vino y la viña

 
¿Quién se anima a participar?

La Cofradía del Vino de Navarra convoca la décima edición del Certamen Literario del Vino y la Viña. Se establecen tres modalidades: narrativa, poesía y microrelato y todos los temas deberán girar en torno a la cultura del vino.

Los premios son los siguientes:

• Premio de Poesía “Vino Navarra” – Consejo de la Denominación de Origen “Navarra”: 1.200 Euros y lote de vino D. O. “Navarra”.
• Premio de Narrativa “Olite, Ciudad del Vino” – Ayuntamiento de Olite: 1.200 Euros y lote de vino D. O. “Navarra”.
• Microrrelatos “Cultura del Vino” – Cofradía del Vino de Navarra: 800 € y lote de vino D. O. “Navarra”.

Todos los trabajos deberán ser entregados del 2 de septiembre al 4 de octubre.

Si quieres participar, las bases aquí

Más información cofradiadelvinodenavarra@gmail.com

Tradición en San Fermín: pochas y ajoarriero

 
Es algo tan nuestro, tan enraizado que es como no llevar pañuelo rojo en Sanfermines. Si o si tenemos que comer del 6 al 14 de julio, mínimo un día, pochas y/o ajoarriero. ¿Qué por qué? Porque tienen garra, gran categoría, son agradecidos al maridaje, alimentan y asientan el estómago que no viene mal en esos días festivos, de trasnoche, de jolgorío y alegría a raudales.
Las pochas tienen su “cuna” en Navarra: hace siglo y medio “nacieron” en la Rochapea pamplonesa y de ahí con otra variedad a Sanguesa, Tudela, Tafalla, Puente La Reina.. Si la cosecha es buena desde julio hasta septiembre tenemos frescas, recien cogidas y esas son las que hay que consumir (que no nos den “gato por liebre”, como se dice popularmente). Se pueden cocinar de mil maneras con cientos de ingredientes: pochas con almejas, terrina de alcachofa con foie y pochas a la vinagreta... Echadle imaginación porque estarán ricas de cualquier forma: lo sano y lo natural siempre triunfa.
Las de toda la vida: pochas, ajos, tomates maduros, pimientos verdes, una cebolla , aceite e oliva virgen extra y sal. ¿El secreto? Hervirlas no a borbotones sino muy despacio y de vez en cuando, dos o tres veces, echar agua fria para que corte el hervor.
Primer plato listo, vamos a por el segundo: ajoarriero con caracoles, con cangrejos, con setas, con camarones de río, con langostinos.. Es uno de los platos más característicos de nuestra cocina y éste si que es habitual a lo largo de todo el año, pero en Sanfermines, no falta en ninguna mesa y en ningún bocadillo de los que van a la Plaza de Toros. Si lo preparamos  de manera tradicional, el secreto está en las 24 horas previas, desmigándolo y cambiando el agua 3 o 4 veces. El resto, es pan comido.



Receta: Para tres personas
600 g de bacalao, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 4 Piquillo de Lodosa asados, 2 pimientos choriceros, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 2 dl de salsa de tomate, y aceite de oliva virgen extra. Gamba para decorar
Preparación: Desalar el bacalao, desmigarlo y reservar.

En una cazuela, rehogar en un poco de aceite el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Cuando tome color, añadir la guindilla, la pulpa de choricero y la salsa de tomate. Dejar unos minutos a fuego lento y agregar el pimiento picado y el bacalao desalado y desmenuzado. Dejar cocer de 5 a 7 minutos y servir.

Después de esta buena mesa, sólo podemos ya cantar y cantar y sólo nos queda decir ¡ Viva San Fermín¡ .

Os dejamos esta interesante entrada sobre el ajoarriero del Blog de nuestro amigo Apicius .

Caramelos El Caserío de Tafalla, los de toda la vida

Quien más quien menos ya los habrá probado en algún momento en Navarra, por el resto de España, por Francia o por Inglaterra... Los caramelos El Caserío de Tafalla se funden en la boca porque son naturales, de los de toda la vida. Los de piñones son los más conocidos sin duda pero su gama de productos es variada y rica rica...

Se precian, y damos fé de ello, de que eligen las materias primas más exquisitas para todos los productos y lo cierto es que es un sabor inconfundible (la leche de la vaquería de Tafalla, azúcar y café...). No en vano, el proceso de elaboración es el mismo que hace más de 50 años cuando el tafallés Jesús Ramírez decidió sumar aquel puñadito de piñones a la mezcla tradicional del caramelo.

Hoy  elaboran aproximadamente unos 400.000 caramelos envueltos, empaquetados y enviados a su destino de manera inmediata al día. Esto nos da idea del volumen de fabricación, volumen que se puede conocer de primera mano e “in situ” porque abren sus puertas a todo aquel que quiera visitarles, ya sean colegios o particulares, grupos, empresas, etc.

La historia de Jesús Ramírez  es digna de película y se cuenta estupendamente bien en El Caserío.. Todo en esta empresa  es transparente porque al margen de lo que cuentan, tienen videos en los que se explica el proceso, la fábrica,etc.

El consumidor tiene la información en un solo click y no sólo eso sino que además te puedes descargar el cuento de Sebastián “Abuela, cuéntanos otra vez la historia de cuando el abuelo Sebastián descubrió una fórmula secreta para hacer el caramelo más bueno del mundo...”. Aprender jugando, leer con tus hijos/sobrinos, etc.  y con un caramelo en la boca, no tiene precio.

 

Y estamos encantados de que una empresa de su envergadura y proyección se sume a nuestra marca. ¡Bienvenidos, el protagonista hoy, Caramelos El Caserío de Tafalla¡