Adios al 2009... ¡CON UN PREMIO!

Juantxo es un niño normal, igual que tú, que vive en el planeta Tierra. Como muchos otros niños de este planeta, muchos días se va al cole sin desayunar. Le gusta comer. Pero lo que más, lo que más le gusta, son las chuches. Un buen día, Juantxo iba al cole, como siempre, (un ratito andando, un ratito en autobus, y siempre llegaba cansado...) cuando una luz muy brillante le cegó y notó un cosquilleo por todo el cuerpo: "Oh!, qué pasa", dijo Juantxo. Cuando abrió los ojos se encontró metido en una nave espacial "¡qué pasada!" delante suya se encontraban cinco personajes de lo más peculiar: "Hola Juantxo, somos el comando de los cinco y hemos venido a ayudarte". ¡El Comando Cinco! "Debes comer bien si quieres estar tan fuerte como nosotros" le dijeron a Juantxo, que les miraba atento.
Lo que acabáis de leer es el primer párrafo de una historia que ha cumplido ya tres años y que ha culminado, en los últimos suspiros de éste 2009 que se va, con uno de los premios más prestigiosos de nuestro país: el premio Alimentos de España, en este caso en el sector consumidor.

Todo empezó con una idea, la de Ternera de Navarra, de intentar enseñar a los niños unos hábitos alimenticios saludables y mostrarles además que la carne de ternera es sana, natural y una estupenda aliada para hacerles crecer sanos y fuertes. Para llegar a los chavales, nada mejor que utilizar un cómic a su medida que, con un lenguaje sencillo y directo y unos personajes actuales y divertidos les enseñaran la importancia de realizar cinco comidas diarias, el famoso Comando de los Cinco: la Comandante Desayuno, Breik, el Capitán Mediodía, Meriendón y Cenobot.

Su ámbito de actuación, los colegios de Navarra. Todos aquellos Centros que se inscribían, recibían cómics y material escolar con la historia de Juantxo. Se trabajaba el tema de la nutrición y la alimentación saludable con los profesores del Centro, y por último, acudía personal especializado (nutricionistas, dietistas) a mantener una charla con los niños, desarrollar una serie de juegos y pruebas y repartirles, por último, material promocional.

Fue tal el éxito de la primera edición que durante los meses del verano, en las piscinas de Pamplona, se hizo una campaña desarrollando y ampliando la historia de Juantxo y su lucha contra la cómida basura y los malos hábitos.

Pero la historia siguió y en dos campañas sucesivas Juantxo compitió en las Olimpiadas más sanas y divertidas de la galaxia; y se enfrentó al terrible Fasfud en el Robo de las Recetas. Esta última campaña, desarrollada este pasado mes de octubre en 34 colegios de toda Navarra, contó con una innovación importante: a los niños (de cuarto de primaria) se les llevaba a los mercados municipales donde debían realizar la compra de los ingredientes necesarios para realizar luego una receta, en la cocina del propio mercado, con la ayuda de un cocinero y, por supuesto, de una nutricionista.

La agencia encargada de desarrollar el proyecto (incluyendo dibujos, textos, cómics, etc) ha sido Mimética, formada por un equipo de jóvenes profesionales muy concienciados con el tema de la nutrición y, por supuesto, de la calidad.

En definitiva, un trabajo redondo, un éxito que quizá también nos esté mostrando que en los colegios hay todavía una asignatura pendiente: la de enseñar a los niños conceptos sobre alimentación, salud, productos naturales, gastronomía...

Bueno, y con esta alegría que nos ha dado la IGP Ternera de Navarra para cerrar este 2009 que ya tenemos vencido, me despido de todos vosotros hasta el año que viene. Que paséis una estupenda noche y que disfrutéis mucho. Ah! y no os olvidéis de recibir el Año Nuevo con algo rojo: por ejemplo, la etiqueta de Reyno Gourmet.

Esta noche es Nochebuena!!

Me gusta la Navidad. Lo reconozco. Entiendo también que mucha gente la deteste, pero en mi caso, ¡me encanta!. No sé por qué, quizá por la edad, cada vez me acuerdo más de las Navidades de mi infancia. Y uno de los recuerdos que más afloran es el de la tarde de Nochebuena.

En casa de mis padres, en la calle Mercaderes, había (y hay, aunque ya no funciona), una cocina doméstica, de las que se alimentaban con carbón. Todos nos reuníamos al calor de ese fuego porque en el resto de la casa no había calefacción. Y la tarde del 24 de diciembre, a eso de las seis, mi abuela comenzaba a preparar el plato más importante de la cena: el cardo.

A mis hermanas y a mí no nos gustaba (algo comprensible en la infancia e incomprensible en la edad adulta), pero esa noche lo comíamos porque era tradición, porque significaba que ya estábamos en Navidad y porque esa noche no se reñía.

Recuerdo a mi abuela cortando las pencas de un cardo enorme, quitándole con cuidado las hebras y depositando los trozos, (cuadraditos, pequeños), en un balde con agua (eso era antes de que los científicos dijeran que una parte importante de las sales minerales y vitaminas de las verduras se pierden por la acción del oxígeno del agua y que lo correcto es lavarlas bajo el chorro del grifo).

Nosotras nos arremolinábamos alrededor observándola atentamente y ella nos dejaba quitar alguna hebra o sumergir algún pedazo.

A continuación, en un puchero con agua hirviendo, iba echando el cardo lentamente (para no romper la cocción del agua) y lo dejaba hasta que estuviera al dente. Todo este proceso no era rápido, ni mucho menos. La cocina de mi abuela era lenta, muy lenta. Cuidaba las ollas con mimo, preparaba todos los ingredientes con calma, y, sobre todo, jamás forzaba los tiempos de cocción.

Cuando el cardo ya casi estaba, preparaba en una sartén aparte, aceite de oliva, almendra picada, dos o tres cucharadas de harina, un poco de vino blanco y agua. Una vez hecha la salsa, la vertía sobre el cardo y dejaba que hirviera el conjunto durante unos minutos.

Mientras tanto, nosotras nos íbamos a ver al Olentzero y a la vuelta... ¡UUmmm! La casa entera olía a cardo y, dejando atrás el frío de la calle, nos volvíamos a apretujar al calor de la cocina para empezar la cena de Nochebuena.

Ahora han cambiado muchas cosas, la cocina doméstica ya no funciona, en casa de mis padres ya hay calefacción, la cena a veces se celebra en casa de alguna de mis hermanas o en la mía propia. Otras veces yo ceno en Madrid y entonces nos juntamos en Nochevieja.

Pero lo que nunca ha cambiado es que esa noche en mi casa se cena cardo. Y por supuesto, lo sigue preparando mi abuela, como lo ha hecho siempre (incluyendo la inmersión en agua). Y tiene mérito porque mi abuela acaba de cumplir 95 años..., que se dice pronto.

Desde Reyno Gourmet os deseamos a todos una Feliz Navidad y que disfrútéis de una noche entrañable!!

I love verdura

No se sabe por qué (o quizá sí), pero las cosas sencillas, al final, son las mejores. Y sencillo en su acepción de "sin artificio ni composición", que no tiene nada que ver con soso, "que carece de gracia o viveza".

Esto es aplicable a casi todos los órdenes de la vida, incluyendo la gastronomía y, por supuesto también, el diseño o la fotografía.

Un ejemplo: el libro I Love Verdura, que la editorial EGN publicó el pasado mes de mayo, acaba de ganar el galardón a Mejor Fotografía de Libros de Cocina de España (Best Cookbook Photography) de los prestigiosos Gourmand Coockbook World Awards 2010.

Carlos Ruiz de Vergara, José María Jiménez Cambra, Javier Riega Jiménez y Carmen García Romero son los autores de las recetas. Aunque su trabajo no ha sido fácil, (nada más lejos de la realidad) contaban con una protagonista de excepción, capaz de reventar las taquillas con su sóla presencia: la verdura navarra, la de las orillas del Ebro. Y estos cuatro cocineros navarros, que viven con pasión las verduras y las tratan con mimo en sus platos, han elaborado más que un recetario, un tratado en el que se demuestra su versatilidad, riqueza y valor en la mesa, al mismo tiempo que se describen origen, historia, posibilidades, valores nutricionales y algunos consejos prácticos sobre su utilización.


Pero para redondear la faena, aún faltaba el impecable trabajo fotográfico de Xavier Landa, un profesional con una sensibilidad especial hacia los temas culinarios (por algo su famosísima "Taberna del Fotógrafo" fue, durante un tiempo, referencia para gastrónomos y artistas). Xavi consigue, a través de sus magníficas imágenes, que casi se puedan oler y disfrutar los diferentes platos, como ha podido comprobar el Jurado de los Premios Gourmand para otorgarle el galardón a la Mejor Fotografía de Libros de Cocina de España. Todo un flechazo de amor a la verdura.


Y ahora a París, que en febrero competirá por el galardón a Mejor Libro del Mundo en su categoría.

¡SUERTE!

¡Enhorabuena Sergio Bastard!

Desde Reyno Gourmet queremos felicitar al chef Sergio Bastard por ser el flamante vencedor de la sexta semifinal de la tercera edición del Concurso Cocinero del Año, un evento culinario avalado por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui y dirigido a chefs profesionales. Esta sexta semifinal se celebró el pasado 2 de diciembre en San Sebastián y contó con participantes de Navarra, País Vasco y La Rioja.

Sergio Bastard se proclamado campeón gracias a un menú compuesto por Trompeta de la muerte a la brasa, papel de pie azul, ajo asado lentamente, macadamia, confitura de higos y helado de hoja de higuera, como entrante; Salmonete al bambú, cristales de sus escamas, berberechos y aceite de anchoas, de plato principal; y con Cacao, café, mascarpone y toques de haba tonka de postre.

Casi nada!!




Os dejo aquí el reportaje sobre el Concurso que emitió la ETB y que incluye una entrevista con Sergio.



Lafinal nacional, que se llevará a cabo en el marco de la Feria Alimentaria 2010, estará enormemente reñida pues el resto de clasificados (Víctor Ibáñez, del Rte. La Venta, Barcelona; José C. Fuentes, del Palacete Rural La Seda, Santomera Murcia; Luis Veira, del Rte. Alborada, A Coruña; Diego Castroviejo, del Rte. Taberna del Alabardero, Madrid; y José Ignacio Rojo, del Rte. La Galería de Quintanadueñas, Burgos), son también grandísimos profesionales que vienen avalados por una reputación y trayectoria impecable.

Pero antes deberá disputarse la séptima y última semifinal que tendrá lugar en Jerez de la Frontera el día 3 de febrero de 2010 y a la que se podrán presentar chefs de Andalucía, Canarias, Extremadura, Ceuta y Melilla.

El Restaurante Sierra de Lóquiz, que es donde Sergio Bastard elabora sus creaciones, está situado en Galdeano, Navarra, un pueblo de poco más de 40 habitantes, en un entorno privilegiado, por sus bosques, sus montañas, y su enorme quietud y tranquilidad. Sergio utiliza en sus cocinas materias primas seleccionadas en unos 80 km a la redonda, e incluso verduras cultivadas en el propio huerto del restaurante. Su objetivo es que nuestros sentidos disfruten al máximo pero cuidando siempre los ingredientes naturales.

Yo todavía no he ido, pero sí lo ha hecho una compañera de Reyno Gourmet que vino encantada. Así que ya lo sabéis, si tenéis previsto venir por Navarra, acercaos a este pequeño pueblo de tierra Estella y dejaos sorprender por una auténtica revelación gastronómica: Sergio Bastard.

Miguel Indurain y el Foie de Pato de Navarra

Como ya sabéis, estos dos últimos años hemos contado para nuestra Campaña de Reyno Gourmet con la imagen de uno de los mejores deportistas españoles de la historia: Miguel Indurain.

Con él hemos hecho varios spots, hemos grabado varias cuñas de radio, lo hemos colocado en marquesinas, vallas, banners, e-mails marketing; hemos acudido a diversos actos y eventos y, en todos ellos, sin excepción, Miguel Indurain ha mantenido siempre una sonrisa, se ha mostrado solícito, amable y cercano con todo el mundo y ha dejado una imagen de Reyno Gourmet y de Navarra, de una gran honestidad y franqueza.

Para esta campaña de Navidad hemos grabado un spot nuevo dedicado al foie de Pato de Navarra, un nuevo producto Reyno Gourmet de una altísima calidad.

Aquí os lo dejo. A ver si os gusta...

Esther Díez del Valle se lleva su peso en Aceite de Navarra

El viernes pasado, en la celebración de la Fiesta del Primer Aceite de esta campaña 2009-10, la Denominación de Origen Aceite de Navarra, dio a conocer al ganador, ganadora en este caso, del conurso "Gana tu peso en oro". La afortunada, Esther Díez del Valle, que vino de Zaragoza, se llevó su peso (y el de su amigo más "pesado") en Aceite de Navarra. En total, 187 litros de aceite. Que no está nada mal...


En el mismo acto, se hizo entrega de la Aceituna de Oro a Víctor Manuel Sarobe, importante estudioso de la gastronomía navarra y recopilador de más de 1.300 recetas tradicionales de la riqueza culinaria foral. Con la entrega de este galardón, la Denominación quiso reconocer su importante colaboración en la difusión de este producto, tradicional en Navarra desde hace ya varios siglos.

¡Enhorabuena Esther! Y muchísimas gracias a todos los que habéis participado.

Prueba los mejores Tintos de Navarra

Si estáis por San Sebastián o en sus cercanías, no lo dudéis. Acercaos rápidamente porque, además de un tiempo y temperatura espectacular, están celebrando el Congreso San Sebastian Gastronomika en el Palacio Kursaal.

Nosotros, junto con el Consejo Regulador de la D.O. Navarra, estamos allí con una enoteca en la que se expone una Selección de los Mejores Vinos tintos de Navarra de este año 2009.

Los que queráis, podréis catar libremente estos doce vinos tintos que han sido elegidos por el Panel Oficial de Cata de la Comunidad Foral en la categoría de “Tops”. En concreto son:

Pago de Cirsus Cuvée Especial 2004 de Bodegas Pago de Cirsus (Bodegas Iñaki Núñez)
Alzania 21 del 10 2005 de Bodegas Alzania
Odipus Negro 2007 de Crianzas y Viñedos R.Reverte
Finca La Cantera de Santa Ana 2006 de Bodegas García Burgos
Altos de Inurrieta 2005 de Bodega Inurrieta
Aroa Jauna 2005 de Bodegas Aroa
Señorío de Sarría Viñedo nº7 2005 de Bodega de Sarría
Pago de Larrainzar 2005 de Bodegas Pago de Larrainzar
Urabain Prado de Chica 2007 de Bodegas Urabain
Seis de Azul y Garanza 2007, de Bodegas Azul y Garanza
Flor de La Sierpe Garnacha Viñas Viejas 2007 de Vinos y Viñedos Dominio Lasierpe
Chivite Colección 125 tinto Reserva 2004 de Bodegas Julián Chivite.

Todos ellos se presentan expuestos con una ficha explicativa de sus características más relevantes y los datos de contacto de la bodega para que aquellos visitantes interesados los puedan catar de manera libre.

Adelante!

Nosotros también estamos en contra

En Reyno Gourmet también estamos radicalmente en contra de la Pornografía Infantil y por eso nos sumamos a la blogocampaña que se ha organizado en contra de esta lacra para hoy, 20 de noviembre, Día Universal del Niño. Haz todo lo posible para acabar con esta lacra y recuerda: "Lo que se les dé a los niños, los niños darán a la sociedad". Karl A. Menninger.

Aquí tienes también el vídeo de la campaña.

Lo que importa es la carne

Como ya sabréis por Twitter el miércoles asistí a un acto que organizaba la Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad (INVAC) para dar a conocer las "carnes de cinco estrellas" con recetas preparadas por distintas Escuelas de Hostelería. El objetivo del encuentro, que reunió a críticos gastronómicos, cocineros de prestigio, alumnos de Escuelas de Hostelería, Amigos de las Carnes y bloggers gastronómicos, era el de hacer ver las grandes posibilidades que ofrece la carne de vacuno y no quedarnos solamente con el lomo a la plancha o el solomillo con roquefort.

La cita tuvo lugar en el restaurante El Chaflán de Madrid, galardonado con una estrella Michelín. Y en este punto hago un inciso para recomendar encarecidamente que leáis los posts de dos de los bloggers que allí estuvieron: el Gourmet de Provincias y el Pingue.

La cata-degustación comenzó estupendamente. En una mesa, representantes de las Indicaciones Geográficas Protegidas de Carne de Ávila, Ternera de Navarra y Ternera Asturiana y las Marcas de Garantía Xata Roxa y Carne de Retinto; en otra de las mesas, los cocineros: Dario Barrio (Dasa Basa), Mario Sandoval (Coque), José Luis Estevan (Lágrimas Negras), Joaquin Felipe (Europa Deco) y Aracely Conti (Escuela Superior de Hostelería de Madrid); en otra, críticos gastronómicos: José Carlos Capel, Ismael Díaz Yubero, Julia Pérez, José María Iñigo y Raquel Castillo; en la cuarta, Amigos de las Carnes de INVAC, entre los que estaban el locutor Primitivo Rojas; y en la quinta, cinco bloggers gastronómicos: el Pingue, el Gourmet de Provincias, Garbancita, Pintxo (Directo al Paladar) y Reyno Gourmet.

La dinámica era sencilla y muy interesante: cada pieza de carne (pez, rabo, costillar, carrillera y tapilla) de cada una de las cinco Marcas de Garantía citadas, salía cocinada por alguna de las Escuelas de Hostelería (Badajoz, Albacete o Alcalá de Henares) o, en el caso del primer plato, por el propio equipo de Juan Pablo Felipe, (del restaurante El chaflán). Una vez degustada la carne, se abría una mesa de debate entre las distintas mesas para exponer la opinión que le merecían las carnes, la elaboración de las mismas, o incluso la presentación y armonía del plato.

Casualmente la primera que salió fue la representante de la IGP Ternera de Navarra y "con ella llegó el escándalo". El plato, un steak tartar con helado de manzana y mostaza, fue fuertemente criticado por José Carlos Capel que, aún a pesar de tener razón en el fondo (yo al menos estaba de acuerdo con él en que la carne estaba tan especiada que había llegado a dificultar mucho su sabor), la forma dejó a todos estupefactos, sobre todo por lo inesperado. A partir de ahí se desencadenó una retahíla de comentarios y contra-comentarios entre los cocineros y los críticos; entre los productores y los críticos (uno de éstos llegó incluso a negar a un productor la información que estaba proporcionando sobre el precio de las carnes en origen); entre los amigos de las carnes y los críticos y por supuesto, entre los bloggers y los críticos (incluyendo en este caso el insulto personal y el menosprecio). Y a pesar de que José Carlos Capel abrió la caja de los truenos, no fue él, ni muchísimo menos, el que atacó, denostó e intentó poner en evidencia a los alumnos de las Escuelas (que se lo pregunten si no a Díaz Yubero o Iñigo).

En el fondo, lo que subyace es un cierto temor por parte de la vieja escuela hacia los nuevos tiempos. Como dijo Bennedetti "cuando ya sabíamos las respuestas, nos cambiaron las preguntas". Pero no sólo en este sector, esto es algo que pasa en todos los órdenes de la vida.

Lo que importa fue que la carne de Ternera puso de manifiesto su poderío y sus posibilidades. El rabo de Retinto estaba, para mi gusto, (porque no hay que olvidar que en estas cosas también entra la subjetividad personal y el recuerdo y costumbre de cada uno a determinados sabores y texturas) algo hebroso; el costillar de añojo, en su justo punto; la carrillera, excelente; y la tapilla, interesante aunque algo pasada.

Creo que este tipo de iniciativas, acertadísimas por otra parte, en el fondo sirven para que recordemos, como hace Ternera de Navarra constantemente, que una dieta completa debe contemplar la carne de vacuno; que los productores mantienen no sólo un tipo de alimento sino también una forma de vida; y que para gustos... los colores.

Enhorabuena a Sergio Bastard y Ricardo Remiro

El Congreso Lo Mejor de la Gastronomía no deja de sorprendernos, gratamente por supuesto. Si esta mañana publicaba un post sobre la satisfacción de las empresas navarras que han acudido a presentar sus productos, ahora quiero deciros que dos navarros han sido galardonados en sendos Concursos celebrados en el marco del Congreso: Sergio Bastard y Ricardo Remiro.


Sergio Bastard, jefe de cocina de “Sierra de Loquiz”, en Navarra, ha sido el ganador de la VII edición del prestigioso Campeonato Internacional de Recetas con Aceite de Oliva Virgen Extra, un galardón dotado con un premio de 18.000 € y al que optaron 150 restaurantes a nivel internacional. De entre todos ellos, el jurado, compuesto por diez miembros: el director del congreso, Rafael García Santos, importantes críticos gastronómicos y cocineros internacionales de la talla de Paolo Lopriore o Yoshiaki Takazawa, entre otros, eligieron a once finalistas, entre los que estaba otro navarro: Iñaki Rodaballo, del Mesón del Pirineo, de Pamplona. Fueron necesarias cinco votaciones para decidir que el Premio recayera por fin en Sergio Bastard y su receta: ‘Bacalao confitado en aceite de brasas, rocas y tierras de olivas negras con gominolas de aceite, cristales de bacalao, ajo asado lentamente, piparra y brotes de lombarda’.



Pero no acaba ahí la cosa. Resulta que la La empresa navarra Martiko, que lleva patrocinando el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía desde sus inicios, otorga anualmente seis premios a otras tantas empresas que destaquen a nivel internacional, por la calidad y la regularidad de sus productos. Y en el apartado de los quesos, tal distinción ha recaido este año en el quesero navarro de la Denominación de Origen Idiazabal: Ricardo Remiro, que ya ha sido distinguido en numerosas ocasiones por la extraordinaria calidad de sus quesos y que en esta ocasión se enfrentaba a quesos suizos, italianos o franceses, entre otros. El premio tiene otra singularidad, y es que lo que se entrega es una Makila, un bastón tradicional del País Vasco y Navarra, símbolo de la autoridad y a la que se le atribuyen características de nobleza, elegancia y mando. Está elaborada con maderas nobles y armada en su extremidad superior por una punta de acero recubierta por una empuñadura con trenzado de cuero, y en su parte inferior por un casquillo con apoyo de bronce.

Enhorabuena a los dos!!

Lo Mejor de la Gastronomía: entre lo profesional y lo popular

Mientras en Pamplona caía el diluvio universal, Reyno Gourmet ha estado en Alicante, a 24 graditos y bajo un sol espléndido. Bueno, sol para los que estuvieran al aire libre, porque nosotros hemos estado en el Recinto Ferial, donde se celebraba Lo Mejor de la Gastronomía, un Congreso que hasta ahora ha venido desarrollándose en San Sebastián y que, desde este año, ha cambiado su ubicación del Cantábrico al Mediterráneo.


La Organización ha proporcionado los primeros datos y son espectaculares: el día de la inauguración, que fue el domingo 8 de noviembre, acudieron a la Muestra más de 30.000 personas. Y el baile de cifras, no acaba ahí: más de 3.000 cocineros van a acudir a este certamen que se extiende en cerca de 18.000 metros cuadrados y que busca precisamente eso, acercar la alta gastronomía al público general sin renunciar a los talleres y ponencias magistrales dirigidos a profesionales.


Los que nos seguís en Twitter, ya sabéis que nosotros el domingo desbordamos todas las previsiones. Repartimos cerca de 2.000 pintxos de chistorra y Piquillo de Lodosa en poco más de cuatro o cinco horas (por la mañana y por la tarde) y recibimos las felicitaciones de las decenas de personas que se agolpaban en nuestro stand. Pero ahí no acaba la cosa, en el simulador del encierro las colas se sucedieron durante todo el día y fueron muchísimas las personas que quisieron probar suerte delante de los toros: empezando por las autoridades alicantinas que, en el paseo oficial de inauguración de la Feria, se pararon en nuestro stand atraidos por el númeroso público que observaba a los corredores.


Desde luego que este nuevo concepto de Feria, aquí a orillas del Mediterráneo, ha calado hondo entre la población alicantina porque no aminoró el ritmo de visitas y el ambiente de la Feria en todo el día. Y cerraba a las nueve de la noche...


Las empresas navarras que han acudido a la Muestra, estaban muy satisfechas porque, además de la curiosidad popular, también recibieron la visitas de diversos profesionales de la hostelería y de la Comunicación Gastronómica que fueron a interesarse por sus productos. Es el caso de Conservas La Catedral, Martiko, Bodegas Ochoa, Grupo La Navarra, Embutidos Arbizu y Conservas El Navarrico. Todos ellos estuvieron todo el día enfrascados en visitas, preguntas e interés, en definitiva, por los productos navarros.

Nos vamos a Alicante!

Ahora que ha comenzado el frío y la lluvia aquí en el norte, y con lo que auguran para este fin de semana (más frío y más lluvia), hacemos las maletas y nos vamos a Alicante, una tierra más cálida donde se celebra, por primera vez, Lo Mejor de la Gastronomía. Según los organizadores, en esta ciudad mediterránea se instalarán más de doscientos espacios en los que probar, descubrir, comer, beber, instruirse y, en definitiva, disfrutar como un gourmet de las últimas tendencias gastronómicas, pero también de los platos populares y de la cocina de siempre.

Y Navarra, una Comunidad que fundamenta toda sus cocina en la tradición, entendida ésta como arragio a una tierra y a unos productos, no podía faltar con dos de sus emblemas: el Piquillo de Lodosa y la chistorra. El cocinero Javier Múgica, realizará los pintxos de chistorra y Piquillos que estarán acompañados, por supuesto, por algunos de los mejores vinos de la D.O. Navarra. Entre pintxo y pintxo aún nos dará tiempo de ir a ver a Iñaki Rodaballo en la final del V Campeonato a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas. Lo hace con su nueva casa: el Bar Mesón El Pirineo.

Además, Martiko, empresa navarra elaboradora de productos derivados del pato entre los que se incluye un delicioso foie de Reyno Gourmet, ofrecerá en su stand una muestra de la amplia gama de productos que tiene en el mercado, y organizará catas dirigidas explicando qué es el foie, qué diferencias puede haber con otro tipo de productos del pato, etc.

Y los amantes de las emociones fuertes podrán disfrutar de un simulador virtual que reproduce, con total exactitud, la carrera de poco más de 850 m que todos los años concentra a su alrededor a cientos de miles de visitantes y millones de televidentes: el encierro de San Fermín.

¡Emoción!

¡Todos contra Fasfud!

La obesidad está declarada como "epidemia global" desde el año 1998, cuando la Organización Mundial de la Salud, a tenor de las dimensiones adquiridas a lo largo de las últimas décadas, su impacto sobre la morbi-mortalidad, la calidad de vida y el gasto sanitario, advirtió de sus peligros, tanto en sí misma, como por su relación con otras enfermedades (diabetes, afecciones cardio-vasculares, etc). Y lo más alarmante de este tema es que los niños es uno de los segmentos de población que se está viendo más afectado: según el estudio Enkid, en España afectaría al 26,3% de los niños (considerando globalmente obesidad y sobrepeso). Navarra tiene una tasa ligeramente más baja.

A estas alturas, todos sabemos que la única forma de luchar contra el sobrepeso es la ingesta razonable, saludable y moderada de los alimentos. Después de todo, el 95% de las personas obesas lo son por un desequilibrio entre la energía que consumimos y la que quemamos. Estamos entonces ante una enfermedad claramente evitable.

Con la premisa de que en una alimentación sana y equilibrada, la carne roja no puede ni debe ser demonizada, la IGP Ternera de Navarra lleva desarrollando durante los tres últimos años, una campaña dirigida a los escolares navarros fomentando y promoviendo el consumo de carne de Ternera de Navarra como parte importante de su alimentación y desarrollo.

La campaña está protagonizada por un personaje de ficción, Juantxo, que es el encargado de mostrar a los niños los principios básicos de una alimentación saludable. En esta ocasión y bajo el título de "El Robo de las Recetas", Juantxo deberá hacer frente al malvado Fasfud, que ha robado todas las recetas del mundo. El valeroso Juantxo, ayudado por el Maestro de las Recetas, recorrerá el mundo recuperándolas todas y derrotando a Fasfud para siempre.

En la campaña han participado cerca de 2.000 alumnos de 3º de Primaria procedentes de 34 colegios de toda Navarra. A todos ellos se les hace entrega de un cómic en el que está reflejada la historia de Juantxo frente a Fasfud. Con ayuda de sus profesores los niños trabajan los conceptos nutricionales que transmite el cómic y que luego pondrán en práctica en uno de los tres Mercados Municipales de Pamplona.

El día indicado para la visita, se desplazan hasta el mercado donde son recibidos por Itxaso, una de las protagonistas del cómic, nutricionista y dietista diplomada, que será la encargada de explicarles y recalcar la importancia que la alimentación tiene en su salud.

Los pequeños protagonistas de esta mañana procedían de los colegios públicos de Mélida y Rada, que se han desplazado desde la Ribera de Navarra y que han llegado a Pamplona encantados con la excursión y deseosos de participar con Juantxo en la recuperación de las recetas.



Tras seguir atentamente las explicaciones de la especialista en nutrición, los niños se han encaminado a los distintos puestos del Mercado con un objetivo: hacer una compra saludable de todos los ingredientes que necesitaban para hacer unos exquisitos Raviolis de Ternera de Navarra.



Después de una vuelta por los puestos del mercado, han acudido en busca del "Maestro de las Recetas", su alidado en la lucha contra Fasfud. El encargado de encarnar a este super héroe gastronómico ha sido el cocinero José Luis Aranguren que ha dirigido un taller de cocina de una enorme dificultad pero también de una extraordinaria aceptación. Y es que todos los niños querían participar en la elaboración de los raviolis y casi todos han desfilado por la cocina para aportar su "experiencia culinaria".

Una divertida jornada para los niños en la que han podido comprar, cocinar, aportar y, en definitiva, aprender que somos lo que comemos y que para vivir bien hay que alimentarse bien.

Temporada de Piquillo de Lodosa

Con la llegada del otoño, los campos de la Ribera alta de Navarra se salpican de un rojo intenso; y en los pueblos de la zona, las conserverans comienzan una actividad frenética. El pimiento del Piquillo de Lodosa irrumpe cada temporada con su colorido acostumbrado y cada vez con más fuerza, con más vitalidad y con un sabor insuperable.

Recorrer en estas fechas los siete pueblos acogidos a la Denominación (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda) supone un auténtico placer para los sentidos.

Si algo caracteriza y distingue al Piquillo de Lodosa de otros pimientos similares es su proceso de elaboración, que se lleva a cabo en seco, sin que el fruto toque el agua ni cualquier otra solución química.

Al rojo de este pimiento que alegra la vista y al olor a asado que estimula al olfato, se une sobre todo el gusto. Ese sabor inigualable que ha hechizado a los grandes restauradores y críticos gastronómicos en igual medida que a simples y sencillos consumidores aficionados al arte del buen comer.

Disfrutadlos!

Por la mejora del etiquetado

Hace unos días publiqué en este blog un par de posts sobre la confusión existente en el tema de los etiquetados. Uno hacía referencia al Espárrago de Navarra y otro al Pimiento del Piquillo de Lodosa. Pues bien, ayer, lunes 12 de octubre, Diario de Navarra sacó un artículo sobre la problemática del etiquetado y la revisión que la Unión Europea prepara para el 2010.

Ellos ponen el ejemplo (casi idéntico al del Espárrago o Piquillo) de las naranjas : "En su etiqueta se anuncia en letras grandes Valencia, pero si se continúa leyendo, en las letras pequeñas, pone origen Argentina. ¿De dónde son las naranjas?" y concluyen que "compramos a ciegas porque el etiquetado no es claro".

La Confederación Española de Organizaciones de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios (CEACCU) que viene denunciando desde hace años que los consumidores no leemos las etiquetas, afirma que entre las medidas que prevé la nueva normativapara el 2010, figura un aumento del tamaño de la letra, y la obligatoriedad de que en los alimentos figure el origen del producto "de manera que, por ejemplo, en una lata de espárragos se tendrá que poner espárrago de Perú envasado en tal empresa de Navarra" (sic).

La nueva ley incluye muchas más cosas (detallar claramente los nutrientes, diferenciar si entre los ingredientes hay sal o sodio, indicar si contien azúcar, informar de si tiene grasas trans...) en definitiva, se trata de informar claramente al consumidor de lo que está adquiriendo para que éste, en el ejercicio de su libertad, escoja lo que más se adecúe a sus preferencias. Y no que se lleve una cosa pensando que está adquiendo otra, como ocurre ahora.

P.d. La CEACCU ha puesto un cuestionario a disposición de todos los internautas para que participemos en la mejora del etiquetado. Si quieres participar, aquí tienes el enlace: Cuestionario. Déjanos tu opinión sobre cómo deberían mejorar las etiquetas de los alimentos.

La despensa de Navarra

no es una tienda corriente, de las que estamos acostumbrados a visitar. Se caracteriza y distingue por cuatro puntos fundamentales:

1. Es una tienda exclusivamente on-line, nativa digital, y que no tiene como objetivo instalarse físicamente en el mundo real. Concebida como un medio para acercar a los productores al consumidor sin tener que pasar por una extensa cadena de intermediarios, www.ladespensadenavarra.com (alimentación "seca") y www.laneveradenavarra.com (de productos en fresco) inaugura hoy, 7 de octubre, las ventas de 16 empresas navarras.




2. Todos los precios están fijados directamente por el productor. La filosofía de la plataforma es que sea el fabricante quien decida siempre qué precio poner a sus productos según su propia experiencia en las fluctuaciones del mercado.

3. No puede entrar cualquier producto. Por de pronto empiezan con la delimitación por el origen. Si se llama "La despensa de Navarra" parece lógico que no debería admitir producto de otros lugares. Y así quieren seguir. La idea es, además, que ante un mismo producto elegirán aquel que cuente con el respaldo de una Denominación frente al que no tenga dicho aval.

4. Tienen un compromiso adquirido con la empresa navarra Tasubinsa, dedicada a la integración laboral de personas con discapacidad. Ellos serán los encargados de preparar y expedir los pedidos que vayan obteniendo. Esto es algo en lo que, José María Lacunza, gerente de la plataforma, quiso incidir especialemente ayer, 6 de octubre, durante el transcurso de la presentación a invitados y autoridades. "Para nosotros, es esencial el compromiso que hemos adquirido con estas personas, y aunque eso nos supusiera un mayor esfuerzo en la gestión, no vamos, de ninguna manera, a renunciar al mismo".




En www.ladespensadenavarra.com el usuario navarro puede hacer un pedido mínimo de 25 euros que se le entregará gratuitamente en el lugar señalado. Para los pedidos fuera de Navarra habrá un coste adicional de transporte. Y aunque por ahora empiezan con dieciséis empresas navarras, la idea es ir engrosando la lista hasta lograr convertirse en una auténtica pasarela de los productos agroalimentarios navarros.

Aceite Artajo. Aceites

Aceitunas Sarasa. Aperitivos

Agrícola La Maja. Aceite

Bodega de Señorío de Sarria. Vino

Bodegas y viñedos Alzania. Vino.

Bodega Tandem. Vino.

Conservas Pedro Luis. Vegetales y Conservas

Caramelos El Caserio. Dulces

Bodega Inurrieta. Vino

Conservas El Navarrico. Vegetales y Conservas, Legumbre, Cremas y Salsas

Lácteos Belate - Lacturale. Leche

Bodega Jardín de Lúculo. Vino.

Chocolates Subiza. Chocolate

El Alcaraván. Arroz

Martiko. Productos de pato y oca. Ahumados.

Licores Baines. Pacharán

Preparados, listos, ¡YA!

Reconozco que lo mío no es correr. ("Correr es de cobardes", se suele decir). Pero a pesar de eso, me da mucha envidia ver a todos aquellos atletas que, por la mañana, por la tarde, e incluso por las frías noches de invierno, salen a correr con su mp3 en la oreja y su contador de pulsaciones ciñendo el brazo. Entonces siempre digo: "un día de éstos, cuando tenga tiempo, empiezo yo también".

Y cuando llegan estos días, la envidia, literalmente, me corroe. El domingo se celebra en Navarra una de la carreras populares más bonitas de España, la Roncesvalles-Zubiri. Concebida como un recorrido de aventura, de fusión entre naturaleza, cultura, tradición y deporte, la carrera discurre íntegramente por el recorrido del Camino de Santiago, más concretamente, del Camino francés el que entra del país vecino por Luzaide/Valcarlos.


El proyecto surgió, como todas las grandes ideas, de una fusión entre entusiasmo y profesionalidad: por el entusiasmo de un vecino de Zubiri (Oscar Zubiri, hermano de Serafín, el cantante) y la profesionalidad y buen hacer de un amigo de Madrid (Mauricio Blanco) que había sido el organizador, durante muchos años, del famoso maratón de la capital española.

Cuando Mauricio vio el recorrido, la belleza majestuosa de su senda, la historia de su vereda, las leyendas que han acompañado desde hace siglos a la ruta Jacobea, entendió el maravilloso potencial que tendría esta prueba para todos los aficionados a correr (y os aseguro que son muchísimos). Rápidamente se puso manos a la obra y aunque al principio contó con alguna suspicacia ("de Madrid nos van a venir a enseñar a hacer las cosas...") y alguna incredulidad ("seguro que no viene casi nadie") se convirtió, desde su primera edición hace sólo tres años, en un auténtico clásico de las pruebas deportivas de nuestro país.


Y es que no se trata sólo de correr. El día anterior hay una marcha-paseo que discurre por el mismo camino para todos aquellos (familias, pandillas, aficionados al senderismo, etc) que prefieran disfrutar del entorno pausadamente y sin perder el resuello corriendo. Y el fin de semana Zubiri se convierte en una fiesta. Se celebra una Feria Artesanal y Gastronómica; se coloca un parque infantil para todos los niños; se organiza una comida de clausura en la que participan cerca de dos mil personas (entre corredores, familiares y amigos); los participantes cuentan con atención sanitaria, avituallamiento, guardarropa, etc); y durante los fines de semana anteriores a la carrera, los participantes que lo deseen (navarros generalmente por una simple cuestión de distancias) pueden acudir a un entrenamiento organizado y coordinado por profesionales para poder terminar la prueba en buenas condiciones. Todo un lujo, vaya.

Aunque no es una media maratón oficial porque tiene algún metro más que viene determinado por el propio trazado de la etapa (el recorrido es de 21 km 100 m), los 900 dorsales que se pusieron a disposición de todos los que desearan participar se agotaron en MENOS DE 48 HORAS. Así que os podéis hacer una idea de lo que esta iniciativa ha supuesto para el deporte y para el turismo de Navarra.

Desde Reyno Gourmet hemos colaborado con el proyecto desde el principio (aportando incluso un participante en la carrera_que no soy yo, os lo aseguro) porque nos encantó la idea; porque vimos su gran potencial como reclamo turístico; y porque era también una magnífica ocasión para dar a conocer nuestros productos a todos los corredores y familiares que vienen desde distintas zonas de España a la competición. Así, la comida de clausura, corresponde a Reyno Gourmet: de primero, las tradicionales y exquisitas pochas; a continuación carne de ternera de Navarra asada acompañada de unos exquisitos Pimientos del Piquillo de Lodosa confitados con ajitos. Y de postre un sabroso Queso Roncal. Todo ello acompañado, por supuesto, de Vino de Navarra.

Desde luego dan ganas de apuntarse.
¡Animaos para el año que viene!


Fotografías: Carlos Arteta, Gobierno de Navarra, MineralTown.com, y MadTeam.net

Si es de Navarra, no es de Perú. Segunda parte

Hace ya unos días, publicamos un post sobre las estratagemas que siguen algunas empresas para hacer creer al consumidor que está comprando "Espárragos de Navarra" cuando lo que en realidad está adquiriendo son espárragos de Perú o de China (los principales proveedores). Os decíamos entonces que la práctica totalidad de las Denominaciones de Origen de España se veía afectada por este tipo de artimañas.

Y hoy os vamos a mostrar otro ejemplo que afecta a otra de nuestras Denominaciones más emblemáticas: la del Pimiento del Piquillo de Lodosa.

Según el Reglamento de la Denominación de Origen, la zona de producción del Pimiento del Piquillo de Lodosa comprende únicamente ocho municipios navarros cuyo epicentro es la localidad que da nombre a la D.O: Lodosa. Los pueblos en cuestión son: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda.

Pues bien. El otro día en el mercado nos encontramos este frasco:


"Casa Alicia de Lodosa. Pimientos del Piquillo"

Lógicamente el cliente piensa que son de Navarra, más concretamente de Lodosa. Pero no es así. El engaño comienza con el nombre del producto. Únicamente el pimiento acogido a Denominación de Origen y elaborado en la Zona de Producción que antes hemos visto, puede poner en su nombre "Pimiento del Piquillo de Lodosa".

Esto lo saben. Y para no cometer ninguna ilegalidad lo que hacen es poner: Casa Alicia de Lodosa, justo al lado de Pimientos del Piquillo de manera que, en el lineal del hipermercado o en la estantería de cualquier tienda, tú lo que ves es que son Pimientos del Piquillo de Lodosa.

Le damos la vuelta al frasco para ver dónde se ha fabricado:

Y aparece una dirección de Navarra, y más concretamente de Lodosa:

Pero un poco más abajo, figura la auténtica procedencia del pimiento: Perú

Desde la Denominación de Origen llevan mucho tiempo denunciando estas prácticas que lo que buscan es confundir al consumidor para, aprovechándose del buen nombre y prestigio de la marca de la Denominación, hacerle creer que se está llevando un determinado producto cuando en realidad está adquiriendo otro.

La picaresca es extensa. Algunos ponen una pegatina que simula al logotipo de la Denominación pero con otro texto; otros destacan y ponen en un primer plano el supuesto lugar de origen (Navarra, Lodosa, Mendavia, Los Arcos...) para escribir en letra pequeña y en la parte posterior de la etiqueta la auténtica procedencia: Perú, China... y otros se aprovechan de marcas que utiliza alguna empresa de la Denominación ("Cojonudos") y las adoptan para sus propios productos.

La conclusión está clara: antes de comprar un producto hay que estudiar detenidamente la etiqueta, algo que no hace más del 60 por ciento de los consumidores en España, según la Confederación Española de Organizaciones de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios.

Con las ovejas en las Bardenas

Todos los días madrugo, pero hoy ha sido algo excepcional. Me he levantado a las seis menos cuarto de la mañana (cuando todavía no están puestas ni las calles) para ver un auténtico espectáculo que marca en Navarra el comienzo del otoño: la entrada de los rebaños en las Bardenas Reales.

Cuando el frío y la nieve se intuyen cerca, miles de ovejas procedentes de los valles pirenaicos del Salazar y Roncal (de una belleza abrumadora), bajan por las cañadas reales en busca de los parajes más secos y menos inhóspitos de las Bardenas, donde permanecerán hasta mayo. Esta costumbre ancestral se mantiene por lo menos desde el año 882, cuando el rey Sancho García firmó el derecho de los pastores salacencos y roncaleses a usar los pastos invernales de las Bardenas como agradecimiento al coraje de las gentes del valle en su lucha contra los sarracenos. Y desde entonces el ritual de la trashumancia se mantiene. Es cierto que cada vez son menos los pastores y menos las ovejas, pero a cambio, cada vez son más las personas que se acercan al amanecer a este paraje lunar para ver entrar los rebaños azuzados por los perros.

A las ocho menos cuarto de la mañana, y bajo una monumental tromba de agua, llegábamos a "El Paso" situado en el término de Carcastillo, muy cerca del Monumento al Pastor, una emotiva escultura realizada por Loperena. Los visitantes nos agrupamos muy cerca de la "cabaña de los guardas" (más que todo por refugiarnos de la lluvia) y a las ocho de la mañana, un disparo de escopeta ha marcado la entrada del primer rebaño a la Bardena Blanca.


Las ovejas entran al galope, agrupadas, y los orgullosos pastores, auténticos protagonistas de la jornada, les siguen corriendo y golpeando el suelo con su cayado para aligerar el paso de los animales. Mientras los perros, maravillosamente entrenados, las van rodeando con cuidado de que ninguna se despiste. Durante todo el día y en las jornadas siguientes el lugar se convierte en un continuo discurrir de ovejas, cuya cifra puede alcanzar hasta las 100.000 cabezas aproximadamente.



Acude gente de toda Navarra, pero destacan especialmente los visitantes procedentes de Roncal y Salazar, los franceses, grandes admiradores del paisaje árido de la Bardena, y los procedentes de los pueblos que forman la Comunidad de Bardenas (veintidos en total), en cuya Junta ostentan idénticos derechos y deberes con independencia del número de vecinos que contabilicen. Esto es así desde que, en el siglo XVIII, con la muerte del Rey Carlos II de Austria sin descendencia, se desencadenara la Guerra de Sucesión entre los Austrias y los Borbones. Aunque éstos fueron los vencedores, necesitaban medios económicos para sufragar los importantes gastos generados por la guerra. Las veintidos entidades que tenían privilegios sobre las Bardenas Reales se dirigieron entonces al Virrey presentando y ofreciendo la cantidad de nueve mil pesos en contraprestación a la cesión del goce a perpetuidad y en exclusiva. A lo que accedió el Rey Felipe V (no por nueve sino por doce mil reales) mediante Real Cédula de 14 de abril de 1705. Durante los siglos posteriores se configuró como una mancomunidad municipal muy especial desde su origen y por sus propios miembros, ya que en su seno se encuentran municipios, otras mancomunidades (las Juntas de los Valles)y un Monasterio (el de la Oliva).

Y como todo espectáculo, fiesta o tradición que se precie (al menos en Navarra), no puede finalizar sin una degustación popular, los asistentes hemos disfrutado de un exquisito almuerzo a base de chistorra, migas tradicionales de pastor, y vino. El frío y la intensa lluvia de la mañana ha colaborado mucho con el hecho de que todos nos dedicáramos al condumio con fruición mientras observábamos el increíble cielo bardenero. Ha sido en definitiva, una mañana intensa que os recomiendo a todos. Acordaos: se celebra siempre el 18 de septiembre.

Aclaración: aunque me he llevado la cámara de fotos, llovía tanto que no he podido ni sacarla del bolso por lo que que las fotografías que os muestro en este post han sido tomadas en otras fechas distintas. Han sido realizadas por Luis Lainsa y Eduardo Blanco y las he encontrado en sus respectivas cuentas de Flickr.