Citas Gourmet para el verano

Al igual que el año pasado, este verano disponemos de varias citas gastronómicas que giran en torno a los productos REYNO GOURMET. Durante el mes de agosto y de lunes a miércoles, podemos asistir en la sala de exposiciones del Edificio Ascensor de Descalzos a las catas de vino D.O de Navarra. En ellas disfrutaremos de la degustación de dos vinos tintos, dos blancos, un rosado y un moscatel acompañados de tres quesos D.O. Idiazabal y Roncal. Las inscripciones (6€) deben hacerse en el punto de información turística de la plaza Consistorial.

Las Cenas Gourmet se celebran todos los jueves hasta el 8 de septiembre en uno de los lugares emblemáticos de Pamplona, la Ciudadela. El Peregrino, Enekorri, La Cocina de Álex Múgica, Beti Jai, Maher, Alhambra y Europa, todos ellos pertenecientes a la Asociación Restaurantes del Reyno, son los encargados de sorprendernos con platos elaborados con productos de la cocina navarra. Las cenas tienen un límite de 50 personas, por lo que hay que reservar plaza para poder asistir. También en la Sala de Armas, pero todos los viernes hasta el 9 de septiembre, se realizan cenas de vinos y tapas, donde se pueden saborear cazuelicas y tapas acompañadas de vinos de Denominación de Origen Navarra.

Una de las propuestas más originales es la Muralla a la luz de las velas. En ella, el 13 y 27 de agosto, la muralla se iluminará con cientos de velas y, tanto al principio como al final del recorrido, se situarán carpas en las que degustar vinos D.O. de Navarra. La inscripción para el recorrido cuesta 5 €.

Por último, varios establecimientos situados junto a las murallas han creado cartas especiales con productos Reyno Gourmet. Estos establecimientos son: Bar El Bosquecillo, El Café Vienés, El Mesón del Caballo Blanco y el Bar-Café de la Media Luna.

Como se puede ver, no faltan ofertas para saborear un verano pamplonés REYNO GOURMET. Disfrútelo!

Puturrú de Foie llega al Mercado San Antón de Madrid

El pasado 5 de julio se inauguró en el Mercado San Antón de Madrid, en el corazón del barrio de Chueca, Puturrú de Foie, una barra de pinchos con derivados del pato y la oca de la empresa navarra Katealde, situada en la localidad de Alsasua, al pie de la Sierra de Urbasa.

En este mercado los visitantes pueden pasear, adquirir productos y tomar un aperitivo. Y es así como se ha concebido Puturrú de Foie, una barra con venta de productos derivados del pato y diferentes pinchos, saboreándolos con un buen vino blanco navarro de Bodegas Inurrieta y con un moscatel dulce ecológico de Azpea.

Da gusto ver cómo pequeñas empresas luchan por hacerse un hueco en el mercado y sobrevivir en este mundo globalizado. Es el caso de Katealde Artesanos, que comenzó su andadura en los años 80 con la cría y cebo de patos con muchísima ilusión y, hoy en día, sigue emprendiendo con nuevos retos.

En la barra podemos encontrar una gran variedad de pinchos, entre los que destaca el Foie Fresco Extra a la plancha con flor de sal de Añana, además de otras originales propuestas como son las croquetas de foie o jamón de pato, las tablas de micuits/blocs foie, la hamburguesita de jamón pato, el risotto de hongos y foies o los Pimientos del Piquillo de Lodosa rellenos de micuit. Esta carta tan variada ha sido elaborada por el navarro Javier Múgica, restaurador y asesor en restauración.

El edificio del mercado está dividido en tres plantas: en la primera está el mercado tradicional, que abre de lunes a sábado de 10 a 22 h; en la segunda, está la zona de show-cooking y comida para llevar, abre de lunes a domingo de 10 a 24 horas. Es aquí, en el puesto número 23, donde encontraréis Puturrú de foie. Además, en esta planta hay una zona de exposiciones; y, por último, en la tercera planta hay un restaurante y terraza "La cocina de San Antón.

Enhorabuena a todo el equipo de Puturrú de Foie: Patxi. Cesar @zurbanos,Nuria y Sergio. Que os vaya muy bien.

Navarra Gastronomic Week

En el momento en que escribo estas líneas (las 11:30 de la mañana en Pamplona), todavía no se han levantado la mayoría de los habitantes de Washington (five thirty in the morning). Y eso que hoy tienen una gran sorpresa esperándoles: A las 13:30 del mediodía (hora local) en el Union Square Hotel, "The Kingdom of Navarra" presentará una selección de sus bodegas y vinos más representativos y ofrecerá una degustación de los pintxos más exquisitos elaborados por David Yárnoz.

Éste va a ser uno de los actos de la Navarra Gastronomic Week, que se está celebrando en Nueva York y Washington hasta el próximo día 14 de febrero. El primero de los actos tuvo lugar ayer en la Gran Manzana con: Seventeen Wine & Olive Oil Stations Showcasing the Region, first 3D Screening of the Running with the Bulls (o lo que es lo mismo, el "Encierro", que tanto les gusta a los americanos _ y a los que no lo son) & Pintxos by our Michelin Star Navarran Chef David Yarnoz, “Restaurante El Molino de Urdániz”.


Al frente de la delegación institucional, el Presidente del Gobierno de Navarra, Miguel Sanz que, por sexto año consecutivo, apoya a esta misión comercial que tiene como objetivo promocionar la imagen, la política en materia de energías renovables, la cultura, el vino y los alimentos de nuestra Comunidad en Estados Unidos.

Al igual que en las cinco ediciones anteriores, la “Semana de Navarra en USA” de este año apostará por nuestros productos (destacando el aceite y el vino) como sus mejores tarjetas de presentación.

El equipo del restaurante Molino de Urdániz, con David Yárnoz a la cabeza, ofrecerá a más de doscientos expertos demostraciones culinarias y dos cenas que acompañarán a las degustaciones de vinos y aceites navarros tanto en Nueva York como en Washington.

Las bodegas que participan en esta misión son Licores Baines, Bodegas y Viñedos Alzania, Bodegas Artajona, Camilo Castilla, Castillo de Monjardín, Chivite, Campos de Enanzo, Inurrieta, Bodegas Ochoa, Bodegas Ondarre, Otazu, Pago de Larrainzar, Príncipe de Viana, Bodega de Sarría, Bodegas 1877, y Earth 3.0 / Casita Mami; a la que se les suma el trujal de aceite: Hacienda Queiles.


Además, durante esta semana, veinticuatro restaurantes de Nueva York y Washington ofrecerán menús basados en productos agroalimentarios y vinos navarros con distribución en dichas ciudades.

Restaurantes participantes en la Semana Gastronómica Nueva York

1. ALCALÁ: 342 East 46th St. / 1st Ave;
2. BOQUERÍA FLATIRON: 53 W 19th St. / 6th Ave;
3. BOQUERÍA SOHO: 171 Spring St. / West Broadway;
4. CAFÉ RONDA: 249 Columbus Ave./ 72nd St;
5. CASA MONO: 52 Irving Pl. / 17th St;
6. EL PORRÓN 1123 First Ave. / 62nd St.;
7. LILY’S: 501 Lexington Ave. / 47th St;
8. OLIVES: 201 Park Ave. South / 17th St;
9. SALA 19: 35 West 19th St. / 5th Ave;
10. SOLERA: 216 East 53rd St. / 3rd Ave;
11. TÍA POL: 205 10th Ave. / 23rd St;
12. TOLEDO: East 36th St. / 5th Ave;

Restaurantes participantes en la Semana Gastronómica Washington

1. BLT STEAK ()1625 I St. NW/ 17th St. NW;
2. Café Atlántico ()405 8th St. NW/ D St. NW;
3. Jaleo Bethesda ()7271 Woodmont Ave/ Bethesda Ave;
4. Jaleo Crystal City ()2250 A Crystal Dr/ 23rd St. S;
5. Jaleo Downtown ()480 7th St. NW/ E St. NW;
6. La Bodega ()3116 M St. NW /31st St. NW;
7. La Tasca Alexandria ()607 King St./ N St. Asaph St.;
8. La Tasca Arlington ()2900 N Wilson Blvd/ N Filmore St.;
9. La Tasca Baltimore ()201 East Pratt St. / S Calvert St.;
10. La Tasca D.C. ()722 7th St. NW/ H St. NW;
11. La Tasca Rockville ()141 Gibbs St.,/ Newmarket St.;
12. Taberna del Alabardero ()1776 I St. NW/ 18th St. NW;

Si tenéis la suerte de estar por allí, acercaos y a disfrutar!!!

NAVARRA GOURMET... RETAZOS

Hoy martes podemos tener la perspectiva suficiente como para hacer una valoración general de lo que fue Navarra Gourmet. Al igual que una buena comida, con el reposo suficiente los sabores y los matices son más fáciles de describir y desmenuzar.

Tras horas y horas en la cocina preparando con esmero todos los ingredientes y el menú desde hace muchos meses, el domingo nos sentábamos a la mesa de Navarra Gourmet. El congreso se presentaba en Tudela de la mano de el Gran Wyoming y Usun Yoon, unos entrantes que ponían algo de picardía, pero que dieron un resultado fantástico, los comensales disfrutaron de 300 kilos de cogollos y espárragos.

Como quien no quiere la cosa... nos sentamos a la mesa en un gran salón de actos por el que desfilaron más de 22.ooo personas. El esmero quedó reflejado en la búsqueda de ingredientes de calidad para los platos. Lo primero que se llevó a la boca el invitado a Navarra Gourmet fue una jornada se salpimentó con interesantes conferencias por cocineros de gran reputación como Pedro Subijana, Andree Köthe Carlo Crisci Daniel García o Koldo Rodero e Iñaki Rodaballo, que pusieron el sabor navarro.

Mientras se degustaba el menú, a lo largo de toda la comida los invitados podrían disfrutar de otros sabores y texturas en los diferentes salones, la pasarela del pintxo, el recetario histórico de navarra o poner a prueba su habilidad en los diferentes talleres y catas de producto... caviar, chocolate, vino...

Roto el hielo, los cocineros de Navarra Gourmet también pretendían sorprender a los invitados a esta gran comida con el plato fuerte, éste fue un Michel Brass que recibió el premio Navarra Gourmet a su dilatada carrera. En el plato también había espacio para la tradición en la Final del Campeonato de Sociedades Gastronómicas, y para la experimentación, celebrando el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos. Durante el ágape también se entregaron las Medallas de Oro de la Ciudad Agroalimentaria de Tudela.

A lo largo del convite todo se fue regando con buen vino rosado de Navarra, algo que el encargado del postre, y de cerrar el evento, Ferrán Adriá, destacó en su intervención, eso después de entregar los Premios a los Mejores Blogs Gastronómicos y de responder a las preguntas de los comensales. Durante la última jornada se entregaron también los Premios EVA.

Desde Navarra Gourmet esperamos que este menú hecho con empeño haya sido de vuestra satisfacción. Desde luego, hay cosas que se pueden mejorar, otras mantener e ingredientes que cambiar, esperamos que de vuestra mano, Navarra Gourmet 2010, vuelva a ser la fiesta de la Gastronomía Navarra

Gracias a todos!!!

Entregados los Premios Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos

Hemos llegado al final del congreso, y por fin se ha hecho público el fallo del jurado del Premio Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos. El premio lo ha entregado Ferrán Adriá, lo que nos llena de orgullo y premia el esfuerzo, no sólo de los premiados, sino de todos los que enriquecen la blogosfera gastronómica con ese caldo de cultivo que favorece el intercambio de ideas, opiniones y recetas.

Los galardonados son:

Mejor Blog Gastronómico: Diario de un Gourmet de Provincias y su perro gastrónomo de Jorge Guitián
Mejor Videoblog: El Cocinero Fiel de Txaber Allué
Mejor Blog Gastronómico Revelación: Tony, vacaciones y derivados



Muchas gracias a los más de 130 blogs que habéis participado, sin vosotros no hubiera sido posible, y suerte para el año que viene. Nos vemos en Navarra Gourmet!!!

Tercera mesa redonda: "Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades?"

Hoy, miércoles 20 de mayo a las 11:30 horas, se ha celebraro la tercera y última conferencia del Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet: "Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades?" En esta ocasión los encargados de debatir serán Txaber Allué (El cocinero fiel); Luz García (Con delantal); Ana María Camarasaltas y Victor M Damián (Caminar sin gluten); y Eduardo Benito(Vinus TV).

Sobre la mesa ha habido conceptos muy interesantes, sobre la especialización de los blogs en públicos y targets muy definidos, como por ejemplo, los celiacos, que es una de las últimas tendencias a la hora de dotar de contenidos a públicos más reducidos pero ansiosos de información.

La conversación ha evolucionado también sobre el concepto de videoblog. ¿Qué es lo que hace mejor un videoblog? La calidad o su contenido. Txaber Allué explicaba que es la pasión y la cantidad de gente a la que uno llega lo que da calidad un blog, su difusión. En definitiva, se ha tratado de profundizar en el concepto de que la calidad del video no debe ser un freno para nadie.

Los ponentes han asegurado que su apuesta por el videoblog se debe a un concepto de expansión sus contenidos. Una imagen vale más que mil palabras, y aunque no se entienda, un videoblg traspasa fronteras por su visualidad

¿Qué es un micronicho? ¿Cómo potenciamos un videoblog? ¿Derivarán los videoblogs y los nichos de mercado en una especie de televisión a la carta? Todas las respuestas en los Twwets de las ponencias en el Twitter de Navarra Gourmet.

GRAN PARTICIPACIÓN EN EL ENCUENTRO DE BLOGGERS NAVARRA GOURMET

Escribiendo desde la Sala Gola, antes de la tercera ponencia, hacemos la reflexión sobre la primera jornada del Encuentro de Bloggers Gastronómicos. Interesantísimo. Como primer plato, tuvimos la charla “La blogosfera gastronómica ¿Una realidad emergente?”

Manuel Gago (Código Cocina), Jorge Guitián (Diario de un gourmet de provincias y su perro gastrónomo), Diario de un Gourmet de provincias y su perro gastrónomo), Philippe Regoll, Joan Jimenez y Cristina Jiménez (Garbancita) nos han introducido en un fantástico debate sobre la actualidad de la blogosfera gastronómica. Ha sido destacable la participación del público en las ruedas de preguntas, que se ha convertido en el verdadero éxito de la jornada gracias al interés suscitado por los ponentes y la atención de los que estaban al otro lado de la mesa, que se han convertido en parte activa de la conversación. Más que como la vida misma, como Internet mismo.

Entre las ideas destacadas: El crecimiento del medio y el aporte de los blogs como medio hiperlocal, de unión de ideas, o el concepto de comunicación bidireccional que se establece entre todos los protagonistas de la blogosfera gastronómica. Un cambio de estructura en la comunicación en el que las marcas o los grandes medios dejan de tener el poder y deben aprender a escuchar y convivir con el tiempo que les toca ivir.

Por la tarde, “Bloggers frente críticos gastronómicos ¿Nuevos prescriptores?” los ponentes Carlos Maribona (Salsa de Chiles) Daniel Martínez (Directo al paladar), Tana Collados (Al vostre gust, Club de cuines, 7 caníbales), Miguel Vila (Colineta) y Roberto González (El pingue). Una ponencia en la que se ha puesto sobre el tamiz muchísimas cuestiones de vital importancia.

¿Cuál es la diferencia entre críticos y bloggers? ¿Hasta donde llega el ámbito periodístico? ¿Es posible la imparcialidad en los blogs gastronómicos? ¿Existe un comportamiento diferente frente a unos u otros?

Todas las respuestas y opiniones sobre ambas charlas en los tweets de nuestro canal Twitter.

EL VINO COBRA IMPORTANCIA EN NAVARRA GOURMET

El vino será uno de los grandes protagonistas en el Congreso Navarra Gourmet. Navarra, tierra de vinos, quiere mostrar todo el potencial que se esconde en sus bodegas y para ello desarrollará actividades variadas relacionadas con la enología. Destacamos las dos siguientes
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra presentará su nueva comunidad virtual. Tras desarrollar una ambiciosa web en la que se recoge toda la información más útil de ésta Denominación, una de las principales del país.

Un mundo 2.0 relacionado con el vino: Estrena nuevo blog www.tupropioestilodevino.com es un espacio para el intercambio del conocimiento sobre los Vinos D.O.Navarra . Un blog para aquellos jóvenes aficionados o profesionales que quieran estar al día de las novedades, actividades y eventos que organiza el Consejo Regulador. Los usuarios podrán enviar sus comentarios e impresiones sobre los vinos y la gastronomía más actual, navegar por el canal de Youtube Tupropioestilodevino, Flicker y hacerse amigo de los Vinos D.O. Navarra en Facebook. La Denominación de Origen Navarra abre sus puertas en la red de redes para presentar su imagen renovada y más dinámica para todos lo que quieran acompañarle.

Además, mañana martes se realizará la Cata de Grandes Vinos de la D.O. Navarra, dirigida por Pilar García Granero, presidenta de la D.O. Navarra a las 19,30 horas, Sala Boulevard en la Sala Boulevard de Baluarte.

No os lo perdáis!!!

NAVARRA GOURMET DIÓ EL PISTOLETAZO DE SALIDA AYER EN TUDELA

El III Congreso Internacional Navarra Gourmet-Vive las Verduras se puso en marcha ayer en Tudela con la jornada de apertura, previa a los tres días de ponencias, exhibiciones y otros actos que se concentrarán en el Baluarte de Pamplona entre hoy y el miércoles. El presupuesto es de 550.000 euros y contará con la participación de numerosos cocineros de prestigio.

La organización, a cargo del Gobierno foral, quiso dejar un espacio a la capital ribera, que había reivindicado su presencia en este congreso en el que su producto estrella, la verdura, es protagonista. Al acto asistió el consejero de Relaciones Institucionales del Gobierno foral, Alberto Catalán, así como el alcalde de Tudela, Luis Casado, entre otros.

La jornada de apertura mezcló la gastronomía con los homenajes y una degustación popular. Con un retraso de aproximadamente 25 minutos, el Gran Wyoming y su compañera Usun Yoon, del programa "El Intermedio" de La Sexta, subieron el escenario para dar el pregón del congreso, un pregón en el que, como no podía ser de otra forma, el humor fue el protagonista.

Wyoming recordó sus años jóvenes en la zona de marcha nocturna de Tudela de El Tubo. "Fue mi gran perdición, y qué pedazo de cogollos. Acabábamos a altas horas, pero se ve que la materia prima era buena porque aquí me veis lo bien que estoy", bromeó. Luego concretó que el objetivo del congreso es "dar a conocer qué se hace, cómo y por qué Navarra tiene que estar a la cabeza".

Tras un diálogo con Usun Yoon subió al escenario el crítico gastronómico Rafael García Santos, director técnico del congreso junto al cocinero Koldo Rodero. Y lo hizo para retar a un experimento a los asistentes. Se repartieron espárragos crudos para que probaran la yema. "Cada vez se cuece menos la verdura y esto es un juego para ver el sabor de un producto tan bueno", indicó. Tras probarlo, hubo personas a las que les gustó, pero otros apostaron por cocerlos o ponerles aceite y vinagre.

Vía | DDN (Jesús Manrique)

Avisos Navarra Gourmet: LLega el Congreso, ¿Qué hacemos?

A falta de menos de 48 horas para que se inaugure el Congreso Navarra Gourmet, desde la organización queremos daros los siguientes avisos y pautas para que disfrutéis plenamente de la experiencia Navarra Gourmet:

- Hoy a las 12 h. ha finalizado el plazo de solicitud de inscripciones al Premio Navarra Gourmet al Mejor Blog Gastronómico y la solicitud de acreditaciones al Congreso vía Facebook.

- Para recoger las acreditaciones, sólo personas que hayan recibido confirmación, deberán acudir al mostrador general y aportar su nombre y documentación a la hora de retirarla. Las acreditaciones no son nominales, por lo que es importante no perderla.

- Los bloggers dispondrán de conexión Wi-Fi en la Sala Gola, donde se celebrarán las mesas redondas, además de conexiones para todos. Además, se habilitará una sala contigua con 24 ordenadores a lo largo de todas las jornadas para el uso de los bloggers.

Muchas gracias a todos. Nos vemos en el Congreso!!!

Manuel Gago (Código Cocina): "La relación entre profesionales, empresas y consumidores es increíblemente dinámica en gastronomía"

Manuel Gago Mariño (Palmeira, Ribeira, 1976) es licenciado en Ciencias de la Información por la Universidad de Santiago de Compostela. En la actualidad, es director de culturagalega.org. En el ámbito gastronómico, Gago es creador y promotor de Código Cocina, un código de buenas prácticas para blogging gastronómico y colabora semanalmente en el programa gastronómico de Radio Galega "Come e Fala". Sus textos pueden leerse en Paparotas & Co de Capítulo 0, su blog personal, fundado en 2004. Participará en el Congreso Navarra Gourmet en "La blogosfera Gastronómica ¿Una realidad emergente?". Estas son sus consideraciones iniciales acerca del mundo que debatiremos...

El reclamo de la ponencia es "La blogosfera gastronómica ¿Una realidad emergente?" ¿Hace cuándo deja de ser algo emergente para ser una realidad?

Buena pregunta. Lo bueno que tiene Internet es que es, y será así siempre por definición, una realidad continuamente cambiante. Cada mes surgen nuevos formatos y nuevos servicios para contar historias: al principio sólo las prueban algunos, y al cabo de un tiempo las que triunfan se popularizan, y se consolidan. Los blogs han sido emergentes y ahora creo que se han consolidado. Lo emergente es hoy servicios de microblogging como Twitter o la creación de grupos y perfiles en Facebook. Y en el próximo evento Navarra Gourmet seguro que hablamos de nuevos servicios que aún no conocemos... Lo que si ha ocurrido es que en los últimos dos años hemos observado una consolidación de Internet como el canal más empleado y recurrido por aficionados y profesionales para obtener información y puntos de vista sobre todo lo que tiene que ver con actualidad gastronómica. El interés creciente del sector y de los consumidores va paralelo, por cierto, a un incremento de la calidad de muchos de los blogs y servicios 2.0 dedicados a la enogastronomía: cada vez se escribe mejor, se hacen mejores fotos. El cómo gestionar "que nos hagan caso" las empresas, las bodegas y los restaurantes será uno de los grandes debates y retos para los blogueros en los próximos dos años. Los periodistas tienen práctica en gestionar esto, pero para mucha gente que escribe y publica desde fuera del sector esta atención es totalmente nuevo. 

¿Cuales son tus principales valoraciones sobre la blogosfera gastronómica siendo coordinador de un directorio de blogs de cocina?

Pues estamos hablando de un sector fascinante. Es muy reducido en números si lo comparamos con otras áreas temáticas de la blogosfera española, como la tecnología o la política, por ejemplo, pero es increíblemente dinámico en la relación que establece entre profesionales, empresas y consumidores. En la actualidad, en este mundo hay como dos grandes tendencias: aquéllos que centran buena parte de trabajo en la publicación e intercambio de recetas, y otro grupo, más minoritario pero más visible en audiencia, que reune a bloguers que realizan publicaciones electrónicas más diversas, con críticas de restaurantes, recetas, libros, películas, etnogastronomía, vinculadas a este mundo. 

Creo que en los próximos dos o tres años veremos también nuevas iniciativas, muy interesantes, que saldrán de este mundo. Por otro lado, por lo que observamos en el Código Cocina, creo que hay una realidad que está ahí a la que aún, en España, no le hemos sacado todo el provecho y las posibilidades de intercambio: los blogs de todos los países de habla en portugués y español, en Europa y América Latina. Formamos una comunidad increíblemente amplia y dispersa a lo largo del mundo. Y eso puede suponer una riqueza de opiniones y voces importantísima.

¿Cómo valoras la iniciativa 2.0 de Navarra Gourmet para acercarse a toda esta demanda?

Es una propuesta muy inteligente, en la medida en que el gran movimiento y debate gastronómico en España está en este momento en los blogs y en las redes sociales. Confío en que funcione bien; para los que creamos contenidos enogastronómicos en la red, esta presencia 2.0 del congreso nos facilita muchísimo las cosas y la difusión del contenido.

Roberto González (El Pingue): "Los blogs ocupan el hueco entre el ciudadano a pie y el crítico o el restaurante"

Roberto González, autor de El Pingue, blog gastronómico del Diario Público, también nos visitará a partir del próximo martes en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos. Su ponencia tendrá lugar en la mesa del martes por la tarde "Bloggers frente a críticos gastronómicos ¿Nuevos prescriptores?. Roberto nos ha contestado a algunas preguntas para ponernos en situación cara al Congreso

Roberto. ¿Cuáles son tus principales argumentos en la exposición?¿Cuál es para ti el sentido de la palabra prescriptor en el ámbito gastronómico?

Vamos a ver. Yo soy un ciudadano que un día decidió poner en la red sus experiencias, la crónica de su pasión que es la gastronomía. De esto todo lo que se quiera, ahora bien, prescribir...... Yo creo que los blogueros han de transmitir alma en cada uno de sus escritos, ya sean estos recetas o crónicas de restaurantes o de degustación de vinos, etc. Ni nosotros ni, creo, los críticos somos quienes para decir a un cocinero o a un vinatero, o a un ganadero qué tiene que hacer y cómo.W

¿Qué utilidad tienen para vosotros, los críticos profesionales, el resto de blogs sobre gastronomía?

"Pues yo a los críticos sólo puedo respetarlos, pues sus escritos, son y eran parte de mi ritual al leer un periódico, una revista,..... Muchos de ellos son parte fundamental para entender el estado actual de la gastronomía. Otra cosa es que me gusten más o menos sus planteamientos o su actitud. Lo que sí creo que, en cierto modo, han perdido es alma en sus crónicas. Y lo entiendo: no es lo mismo ir por placer -como casi todos los blogueros- que ir por trabajo. También es verdad que puede que esté equivocado."

"Los blogs sobre gastronomía están para quedarse, para ocupar, quizá, el hueco que existe entre el ciudadano de a pie y el crítico o el restaurante. Creo, sinceramente y sin apasionamiento, que los blogs creamos cierto sentido crítico al aceptar comentarios y al contestarlos y establecer debates... ¿Nuestro destino? Ni idea..."

Qué opinas de esta iniciativa de Navarra Gourmet de dar cabida a los blogs y las redes sociales en el congreso gastronómico.

Pues me parece una gran idea. En otros congresos, como Fórum Gastronómic, tomaron conciencia de este sector. Por eso, porque creo que los blogs están para quedarse -no sé cuántos de nosotros-. Me parece un acierto total el integrarnos al debate. Me parece que Navarra Gourmet demuestra sensibilidad con estos "mundos", tan cercanos y desconocidos para mí entre otros. Mi más sincera felicitación.

Jorge Guitián (Diario de un Gourmet de Provincias): "No hay desencuentro bloggers-gourmets si hay voluntad de diálogo"

Jorge Guitián (Vigo, 1975) participará en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos como ponente en la la mesa redonda "La blogosfera gastronómica. ¿Una realidad emergente?". Jorge es historiador del arte y autor del blog Diario de un Gourmet de Provincias y de su Perro Gastrónomo desde el año 2004. En el terreno gastronómico ha colaborado con diversos medios (Galicia gastronómica, Localia TV, Guía Cicerone, Santia-GO! Magazine, Vanity Fair) y en la actualidad realiza una sección semanal en Radio Obradoiro. Ha participado como ponente en diversos eventos y congresos gastronómicos como el Forum Santiago '08, Salón de las Denominaciones de Origen (Vigo 2007 y 2008), las jornadas Lecturas Deliciosas (Murcia y Cartagena, 2007) y ha colaborado en la elaboración de la Guía Gastronómica de Santiago de Compostela. En el año 2008 fue galardonado con el Premio Nacional de Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro.

Jorge nos cuenta cuales son los principales puntos de su exposición: "Me centraré en explicar como, en mi opinión, el blog más que una realidad emergente es una nueva realidad en fase de consolidación. En ese sentido me gustaría incidir en el blog como medio hiperlocal y como un medio que permite el intercambio, que no presenta resultados cerrados sino que fomenta la comunicación entre autores y lectores."


¿Cuánto tiene de realidad emergente y cuánto de presente la blogosfera gastronómica?¿Podemos hablar de un mundo consagrado?

"Creo que nos encontramos ante una realidad más en fase de consolidación que emergente. Tal vez nos encontramos ante una segunda etapa en la que, tras la euforia de los primeros años, se asiste a una redefinición del medio, a una concentración de audiencias y a una tendencia a la especialización. "


¿Existe una confrontación entre bloggers y críticos, ¿Cuáles pueden ser los puntos de encuentro y desencuentro?

"Por mi parte tengo que decir que no es una confrontación buscada, aunque si que es cierto que en ocasiones como usuario de un medio en el que creo me he sentido en cierto sentido agredido. Entiendo que los blogs, en este sector como en otros, no son el enemigo sino una aportación, una nota de aire fresco y de pluralidad que sólo puede molestar a quien entienda que esos no son signos positivos. Entiendo, además, que los blogs aportan cosas que no están en los medios convencionales, una mirada multidisciplinar, una enorme diversidad de perspectivas y una inmediatez desconocidas hasta el momento. Creo que en ese sentido son, más bien, una herramienta para el encuentro. Aunque no debemos olvidar que el blog en última instancia es el medio y lo que realmente define su categoría no es tanto el formato como el contenido. En ese sentido, no me gusta tanto hablar de bloggers como de escritores en blogs, escritores en definitiva, al margen de que el medio pueda, en un momento dado, aportar ventajas evidentes.

En cuanto a puntos de desencuentro, por mi parte y siempre que exista voluntad de diálogo, no los veo. Sólo entiendo el desencuentro desde el punto de vista de quien vea los blogs como una amenaza, como alguien que viene a ocupar su sitio. Y no es mi caso. "

Miguel Vila (Colineta): "Los lectores son los que tienen que separar el grano de la paja"

Miguel Vila participará en el Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet como ponente. Miguel es periodista gastronómico (Cadena SER Galicia, revista Origen...) y su blog, Colineta, nació en enero de 2005. Ha publicado ocho libros, seis son de temática gastronómica (uno premiado por Gourmand Cookbook Awards). Ha sido galardonado Premio Nacional de Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro en dos ocasiones (2004 y 2006), Premio Alimentos de España 2005, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. y Premio Periodista Distinguido Gallaecia, otorgado por la asociación gallega se sumilleres. Toda una institución que nos abre las puertas de su mente y nos introduce en lo que será su exposición.

¿Son los bloggers nuevos prescriptores o superan este estadio para convertirse en auténtica influencia directa?

El mundo de los blogs es muy variado, con fórmulas e intereses de muy diverso tipo, por eso no podemos generalizar. Evidentemente no son lo mismo los blogs que tratan sobre restaurantes y productos que los dedicados exclusivamente a la publicación de recetas de cocina, y no podemos olvidar que esos últimos son la gran mayoría. Los blogs que informan o hacen crítica de establecimientos y productos están marcando claramente una tendencia entre los aficionados al mundo de la gastronomía, que cada vez recurren a los mismos para buscar información o recomendaciones.

Es evidente que la audiencia individual de cada uno de estos blogs no es muy grande, pero no es menos cierto que no todos los compradores de un diario o una revista prestan atención a todos los contenidos del mismo, por lo que tampoco podemos atribuir a un crítico profesional toda la audiencia de su medio.

Existe una confrontación entre bloggers y críticos, ¿Cuáles pueden ser los puntos de encuentro y desencuentro?

Muchos van a negar esa confrontación, pero en realidad existe. Hubo un momento inicial en que algunos profesionales intentaron negar la fuerza de los blogs con argumentos como el amateurismo de sus responsables. Pero pasa el tiempo y cada vez más profesionales tenemos un blog. Y por parte de algunos bloggers se ha querido devolver el golpe poniendo en tela de juicio la honestidad y los posibles intereses de los profesionales.

Poner en duda la honestidad ajena es muy grave si no hay pruebas de ello, entre otras cosas porque puede acarrearle problemas legales a quien lo hace. Y lo que no es menos cierto es que intereses hay en todas partes, entre los profesionales y entre los aficionados. Y en medio de todo este enfrentamiento estamos los que llevamos años dedicados a la información gastronómica y al mismo tiempo tenemos un blog, en mi caso desde hace más de cuatro años. Hubo un momento en que corrimos el riesgo de llevarnos las tortas e unos y de otros, pero afortunadamente la cosa no fue así y el enfrentamiento cada vez es menos agudo.

Cuáles van a ser los principales argumentos de tu exposición?

En línea con la respuesta anterior voy a defender que el enfrentamiento entre las dos partes existe pero que cada vez es más absurdo, porque como dije los profesionales nos vamos sumando al grupo de los bloggers y muchos de estos últimos se van profesionalizando cada vez más a través de colaboraciones en medios de comunicación.

Y a los lectores les pediré que sean más críticos y más selectivos en sus lecturas, porque esa será la única manera de separar el grano de la paja. Que lamentablemente hay mucha más de lo que parece.

Tana Collados (TV3 - 7 Caníbales): "Los congresos tienen sentido si están a la última. Internet es una herramienta excelente para la gastronomía"

Tana Collados (TV3, 7 Caníbales) participará en la segunda mesa redonda del Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet "Bloggers frente a críticos gastronómicos. ¿Nuevos prescriptores?", que se celebrará el martes 19 de mayo a las 17h. en la Sala Gola de Baluarte. Tana nos ha contestado algunas preguntas que adelantan parte de su exposición en la ponencia.


Participas en 7 caníbales y TV3. Bloggera, crítica, cocinera... cuál es el perfil con el que más te identificas. ¿Que te aporta cada uno en el ámbito del otro?

Me considero, antes que nada, periodista. Una periodista que, como complemento a su principal actividad que es la televisión, se sirve de las nuevas tecnologías para llevar a cabo su tarea profesional. Ni soy crítica, ni cocinera, soy una periodista de su tiempo que ya no tiene bastante con leer la prensa escrita, ver y hacer televisión y escuchar la radio. Ahora debo y "puedo" estar más al día con Internet. Todo es complementario. El blog al vostre gust, que es la "página" de mi actual programa, de TV3, no tiene mucho que ver con www.7canibales.com
Son registros distintos dentro de un mismo medio.

¿Crees que la confrontación bloggers chefs es real o más bien es un feedback que enriquece a todos?

Creo en el feedback enriquecedor, pero a través de los blogs y protegidas por el anonimato asoman actitudes de confrontación. Pero los oponentes no son, necesariamente, bloggers-chefs; les chefs ya son también bloggers.

¿Qué opinas de la iniciativa de Navarra Gourmet de acercarse al público de los blogs y las redes sociales?¿Cuánto tienen en común gastronomía e Internet?

Excelente iniciativa la de Navarra Gourmet. Los congresos tienen sentido si están a la última. Internet es una herramienta excelente para la gastronomía, como lo es para cualquier otra actividad humana en que el intercambio de conocimiento, opinión y servicios sea importante.

JOSE LUIS ORIHUELA, EN EL PROGRAMA GRAFITTI, DE RADIO EUSKADI

Jose Luis Orihuela, moderador del Encuentro de Bloggers de Navarra Gourmet y Presidente del jurado del Premio al Mejor Blog Gastronómico Navarra Gourmet estuvo en el programa de Radio Euskadi "Grafitti" comentando la actualidad sobre la parte en la red 2.0 del congreso Navarra Gourmet.

Entre oras cosas, Orihuela destacó la gran aceptación del concurso en su primera edición, con 106 candidaturas a los premios por el momento,. El plazo se cierra el próximo viernes 15. Entre otras cosas, Orihuela destaco el gran caldo de cultivo que existe en la blogosfera gastronómica: "Existen muchas líneas, muchas secciones. Están los críticos gastronómicas con sus propios blogs, de los cuales los más importantes estarán en el congreso. Otra linea son los blogs de los restauradores, chefs y tercero los gastrónomos, los aficionados que poseen su bitácora. Existe una gran cantidad de gastrónomos que cultivan su gusto a través de Internet."

Os invitamos a que la escuchéis en la página de Radio Euskadi. La entrevista comienza a partir del minuto seis del corte.

Haz click aquí para escuchar

Garbancita: "Todos podemos hablar de gastronomía, pero en ciertos niveles debe haber cualificación"

La blogger gastronómica Garbancita formará parte de la mesa redonda en la ponencia "La blogosfera gastronómica. ¿Una realidad emergente?", que se celebrará en la Sala Gola del Palacio de Congresos Baluarte el 19 de mayo a las 11 h.


Garbancita comentaba con Navarra Gourmet Los principales puntos de su exposición: "Quiero enfocar mi participación hacía la autocensura de debemos de imponernos los editores de los blogs gastronómicos, sobre todo en temas relacionados sobre la nutrición, la alimentación y la salud. Muchas veces he visto que se dan consejos nutricionales sin ningún tipo de formación y con total impunidad. Hablar de gastronomía es algo para lo que todos podemos estar más o menos preparados, más que nada por que se trata de un tema sujeto a la subjetividad (y a cierto grado de cultura culinaria, claro está). Pero hablar de temas relacionados con la alimentación a ciertos niveles, me parece una temeridad cuando uno no tiene la cualificación necesaria para hacerlo (nutricionistas, dietistas, endocrinos…)"

¿Cuales son las principales virtudes que tiene que tener un blog para al triunfo en la blogosfera gastronómica?

Las principales virtudes que creo debe tener un blog gastronómico para que triunfe son varias, por un lado pasión por el tema. Quizás bastase sólo con afición, pero hay auténticos chalados por la gastronomía, que se gastan mucho dinero en restaurantes y en productos, investigan cuando van fuera de viaje, comprar ingredientes que no saben para que son, con el fin de aprender y experimentar… y esos son los blogs cuyos contenidos más me gustan. Otro factor que considero fundamental, es la originalidad. Me aburre ver una y otra vez la misma receta en cientos de blogs, y me supera ver notas de prensa sin contenido, publicadas con un corta y pega… Los contenidos hay que currárselos.

Compartirás mesa y conocerás a grandes chefs en el congreso ¿Hasta dónde puede llegar la influencia y el feedback en la red? ¿Cuál es la contraprestación para chefs y usuarios?

En todos estos años dedicados al blog, y a los medios de prensa escrita donde he colaborado, he tenido la oportunidad de codearme con cocineros de los que he aprendido muchísimo. Sobre el feedback y la contraprestación, los cocineros, en general, se lo toman con cierta ligereza (como lo hacen también con los medios especializados), aunque siempre hay quien le da importancia, y en algunos casos incluso desmedida. Mis experiencias respecto a crónicas gastronómicas siempre han sido positivas, y también lo han sido para los cocineros con los que he trabajado. Creo que es interesante encontrar información sobre restaurantes en la red, porque aporta un dinamismo, una frescura y unos puntos de vista que pueden resultarnos más cercanos, que los que trasmite la típica guía de restaurantes. El tema es que muchos cocineros no son conscientes del papel que juega Internet para sus negocios, muchas veces porque están tan centrados en su trabajo, que se les escapa que hay un cibermundo donde también se habla de ellos y suceden cosas que les incumben e interesan.

¿Qué opinas de la iniciativa de Navarra Gourmet de acercarse al público de los blogs y las redes sociales?

Me gusta encontrarme la información en un formato que para mí es más cercano y dinámico, como es un blog. Así que por mi parte, felicidades por vuestra labor. Estar en la pomada, y más a nivel digital, es fundamental para cualquier evento, y este, que además cuenta con un encuentro de bloggers, todavía más.

Joan Jiménez: "Internet se está convirtiendo en una nueva sociedad digital donde compartir sensaciones"

Joan Jiménez, autor de "Cómo cocinar tu marca" y ponente en la primera de las ponencias del Encuentro de Bloggers Gastronómicos, con temática "La blogosfera gastronómica ¿Una realidad emergente?" Nos hace una reflexión sobre la cocina, el branding, el apetito, y las posibilidades en Internet de la marca.

"Cómo cocinar tu marca" es el libro que presentas. Cuáles son las similitudes entre cocina y marca? ¿Cómo podemos llevar el branding a la gastronomía?

Vivimos en un Mundo dominado por Marcas, pero curiosamente el Branding es un gran desconocido incluso para muchas de las empresas que basan en ellas sus negocios... Es como si todo el mundo se limitara a comer y a montar restaurantes obviando la existencia de... ¡La Cocina!. En un nuevo mundo en red todos somos y formamos parte de Marcas, construyendo cada vez más con ellas nuestra propia Identidad. Nuestras marcas conforman lo que somos de la misma manera que somos lo que comemos, y necesitamos tanto las Marcas para nuestra supervivencia Social como la Comida para nuestra para nuestra supervivencia Física.

¿Cuáles son las posibilidades de la gastronomía, algo tan físico, en la web?

Todas, porque la gastronomía está basada en las emociones generadas por la comida... internet se está convirtiendo en una verdadera nueva sociedad digital donde compartir sensaciones con personas afines y por lo tanto, un lugar ideal donde la Gastronomía puede tener un gran protagonismo.

¿Qué te parece la iniciativa de Navarra Gourmet de acercarse al público blog y de las redes sociales?

Todos necesitamos compartir hacia donde vamos para entender quienes somos. La iniciativa de Navarra Gourmet me parece muy interesante y totalmente conectada a unos nuevos tiempos donde todo está realmente por descubrir. Estoy encantado de poder participar y compartir la iniciativa.

Concurso de recetas de verdura Navarra Gourmet

Navarra Gourmet desarrollará a través de la plataforma Red-acción el Concurso de recetas de verdura Navarra Gourmet. Entrarán en concurso las recetas recibidas, en la web www.navarragourmet.com o por correo ordinario, desde el 24 de abril hasta el 8 de mayo, ambos inclusive.

Para participar On Line es necesario registarse y estar logeado en el web y pulsar envía tu receta.

Entre los criterios de Valoración se tendrán en cuenta la originalidad, unas buenas explicaciones detalladas de la elaboración, trucos y detalles que marquen la diferencia con recetas similares y la presentación de la receta: se podrá describir pero idealmente se deberá aportar una fotografía del resultado final (aplicación disponible en el formulario)

Premios

El ganador recibirá un FIN DE SEMANA GASTRONÓMICO para dos personas que incluye noche en un hotel "Noble del Reyno", visita a una bodega, una comida y una cena en "Restaurantes del Reyno", además de su peso en Vino Rosado de la Denominación de Origen Navarra.

Los finalistas recibirán un pase doble para la pasarela del pincho y otro pase doble para probar la degustación del recetario histórico y un pase doble para la degustación de platos del recetario histórico de verduras.

Entre todos los participantes en el concurso se hará un sorteo de 3 cenas para 2 persona en un Restaurante del Reyno acordado por la organización.

Fechas límite para el Premio al Mejor Blog Gastronómico y las acreditaciones Vía Facebook

Estimados amigos de Navarra Gourmet. Ya están fijadas las fechas límite para la inscripción al Premio al Mejor Blog Gastronómico Navarra Gourmet y para solicitar vuestra acreditación al congreso vía Facebook.

SOLICITUD DE INSCRIPCIONES VÍA FACEBOOK. FECHA LÍMITE: 8 DE MAYO

INSCRIPCIÓN PREMIO EL MEJOR BLOG GASTRONÓMICO NAVARRA GOURMET. FECHA LÍMITE: 15 DE MAYO

Os recordamos que podéis consultar todos los blogs que participan en el concurso en el blogroll de la parte derecha de Navarra Gourmet y comentar cuales son vuestros favoritos en nuestro evento Facebook. 

¿Cuáles son tus preferidos? Envíanos tu opinión!!! Anímate a participar!!!