Semana del Pincho de Navarra

El próximo día 29 de abril arranca la Semana del Pincho de Navarra y se desarrollará hasta el 5 de mayo. Esta es la decimoquinta edición de una semana gastronómica que se ha convertido en un fenómeno social y que en esta ocasión se han inscrito 88 establecimientos de toda la geografía Navarra con ofertas culinarias muy especiales.

Este año y como novedad, los bares podrán elegir entre presentar un único pincho o preparar la clásica degustación de dos pinchos. El precio de un pincho será 2,40 euros y la degustación de dos a 4,30 euros.

 

Para facilitar la elección y ayudar a decidir los pinchos más sugerentes, se han editado 50.000 folletos con los ingredientes de las propuestas gastronómicas, direcciones y horarios de los establecimientos participantes, que se podrán adquirir en los propios bares y en la Oficina de Turismo de Navarra.

Se mantienen los tres primeros premios (Oro, Plata y Bronce), y los premios temáticos concedidos por Reyno Gourmet para los pinchos elaborados con productos emblemáticos de Navarra:

Espárrago de Navarra
Pimiento del Piquillo de Lodosa
Cordero de Navarra
Ternera de Navarra
Queso de Roncal
Queso de Idiazábal,
DOP “Aceite de Navarra”

Asimismo, los pinchos que lleguen a la final podrán optar al premio Mejor Pincho Saludable otorgado por la Universidad de Navarra. Y se mantiene el premio “Al Pincho Popular” determinado por todos vosotros a través de SMS y correos electrónicos. Son muy importantes vuestras aportaciones, así que no olvidéis dar vuestra valoración a los organizadores.

 
En primavera, los amantes de la buena comida inundan las calles de Pamplona y otras localidades de Navarra para degustar pinchos novedosos, imaginativos y exclusivos de alta cocina en miniatura. Si todavía no habéis  hecho planes para el 1 de mayo, acercaros por estas tierras.

Bienvenidos

Folleto Semana Pincho

Ya huele a espárrago fresco

 

Ya están aquí, ya están aquí, pongamos el agua a hervir. Llegan a los establecimientos los primeros espárragos frescos del Navarra, producto emblemático de nuestra tierra reconocido a nivel nacional e internacional.

¿Conocéis el por qué de esa blancura que caracteriza este producto?  En el mes de febrero-marzo, algo antes de iniciar la brotación entre abril y junio, se realizan en el campo las labores oportunas y el acaballonado que consiste en amontonar la tierra sobre la línea de plantación formando un montículo que retrasará el tiempo de emergencia al exterior de los espárragos. Esto es lo que les proporciona su tradicional color blanco, pues si salieran al exterior se volverían verdes por la incidencia de la luz solar.

Blancos y bien blancos, frescos y recién recolectados que para los que no sois de Navarra los podéis conseguir por internet o con una simple llamada directamente al agricultor y así de lo bueno, lo mejor del campo, directamente a nuestros pucheros.


Pero ¡ojo! y estemos atentos que no nos vendan “gato por liebre” a la hora de comprar en algún establecimiento, fijaos y exigid siempre que lleven la contraetiqueta de IGP Espárrago de Navarra. Y también en conserva, porque hay que leer la letra pequeña de la etiqueta. Muchos proceden de Perú y China, no son de Navarra, aunque lo parezcan en el envase.Compremos bueno y compremos calidad de aquí, de Aragón o de La Rioja, las 3 Comunidades que integran la zona de producción.


Que el espárrago es una “delicia” lo sabemos, pero tenemos que saber también que prácticamente no tiene grasas ni hidratos de carbono y, por el contrario, presenta una cantidad de proteínas extrañamente elevada si tenemos en cuenta que estamos hablando de una hortaliza. Además, su aporte de fibra es muy importante, y el de vitaminas y minerales también.

¿Y CÓMO LO PELO Y LO PREPARO? A simple vista, parece muy fácil pero hay unos trucos que nos permitirán disfrutar del espárrago con toda la intensidad, trucos que se desvelarán en el Salón Gourmets en Madrid el martes 9 de abril a las 13:30 h. Esta es precisamente la principal novedad que vamos a presentar en este prestigioso Salón. En el escenario de “A punto de Librería” y de la mano de la periodista gastronómica Sara Cucala y el cocinero navarro afincado en Madrid, Pedro Larumbe se realizará un showcooking sobre cómo pelar correctamente este manjar de la huerta navarra y cómo hay que cocerlo conservando todas sus propiedades.Lógicamente, luego se procederá a su degustación para que se vea, se sienta, se pruebe el auténtico Espárrago de Navarra.

 

Solo queda decir ¡qué aproveche¡...

Para compar, toda la información aquí 
 

Hoy nos apetece comer sano y bien con Arbeondo

Hoy no cocinamos nosotros; de vez en cuando viene muy bien descansar de los fogones y que otros lo hagan por nosotros. Y para eso pedimos máxima calidad y saber de dónde viene la materia prima.

En Arbeondo son “trasparentes” y tienen el menu ideal: podemos comprar por internet, ir a su tienda a Lekunberri o seguramente en muchos de los restaurantes que hayamos estado en Navarra habremos saboreado sus productos:  ternera criada en los caseríos de la comarca, al pie de la sierra de Aralar, carnes rojas, cerdo y ave, croquetas, pimientos rellenos, rebozados de varios tipos y productos gourmet cocinados a fuego lento con ingredientes naturales...


Ese mimo y ese cuidado por todos los detalles sólo pueden provenir de una empresa familiar de gran tradición  dedicada a la elaboración y distribución de  alimentos precocinados,  platos cocinados de alta calidad, embutidos artesanos como la txistorra,  productos tipicos de la matanza de gran tradición en Navarra, y con el sello de calidad "Alimentos Artesanos de Navarra" y "Reyno Gourmet". ¿Qué más podemos pedir?

Continúan haciendo todo manual, siguiendo al pie de la letra recetas tradicionales de la cocina navarra y como le suele gustar decir a Iosu Lasarte, “en estos caseríos, donde se cría a lo sumo una docena de terneras al año, son como de la familia”. Destaca especialmente todo lo derivado de la ternera porque resume estupendamente bien la filosofía Arbeondo: un producto natural y de calidad, del que llevan un control integral desde el nacimiento del animal hasta su comercialización, pasando por un tratamiento y manipulación artesana de la carne. Pero con cualquiera de sus carnes en su tienda de Lekunberri, se nos abre el apetito...




SEGUNDA GENERACIÓN...

El primer ternero que se vendió en tienda Arbeondo fue criado en el caserio "Azpikoetxea "en Etxarri Larraun en 1967.

La idea de montar una carnicería data de ese mismo año cuando el padre de Iosu regresa de  America, tras haber trabajado como pastor en el oeste de Estados Unidos (Nevada y California) y  como aprendiz durante dos años con un carnicero del pueblo.

Lo tenía muy claro desde el principio: sólo ofertar ganado que se cría en la zona (la sierra de Aralar y el valle del rio Larraun), en los pueblos y caseríos en los que en pequeñas explotaciones, las vacas y ternos de la raza pirenaica – autóctona de Navarra – se crían al aire libre en pastizales de montaña, siendo estabulados durante los meses invernales con los forrajes naturales de las mismas explotaciones.

De una “simple” carnicería a vender a muchísimos restaurantes y bares y multiplicando canales ya que también se puede comprar por Internet, a través de su web o de portales agroalimentarios como Mumumío.

Innovando con chocolate...

La empresa Artesana Bombones Torres, cuyos productos están amparados por la marca Reyno Gourmet, ya ha llenado de Monas de Pascua los escaparates de sus 3 tiendas en Navarra y Guipuzcoa, puro diseño innovador en un sector tradicional 

Un huevo de Pascua Gigante llena ya el escaparate de Bombones Torres en Estella, un huevo que en breve estará en un centro educativo porque lo habrá ganado en un concurso radiofónico que organiza este establecimiento. 


Como intuís ya, esta empresa familiar, dirigida por Charo Torres desde 1992, ha multiplicado todos los canales a su alcance para promocionar la alta calidad de sus productos, sus especialidades y sus materias primas de primer nivel prescindiendo de conservantes y otros añadidos. Seguro que los conocéis, porque el padre de Charo, Francisco Torres, fue el creador hace más de 45 años  desde su obrador de Estella, de las famosas Rocas del Puy.

Si entras a cualquiera de las tiendas que tienen en Estella, Pamplona y San Sebastián, seguramente saldrás con alguna bolsa, no sólo por la calidad de los bombones surtidos, monas de chocolate, tabletas, turrones y un largo etc...sino porque lo que les diferencia es su cuidada atención al cliente, te hacen sentir especial.
En cualquiera de esos establecimientos, ubicados estratégicamente en pleno centro de cada localidad, se te irán los ojos hacia sus nuevos diseños como las ovejas latxas, nueva creación de bombón relleno de cuajada en forma de ese animal, finísimo para el paladar.  A las ya tradicionales Rocas del Puy, Delicias de Navarra y Conchas del Camino se han sumado en estos últimos años el Kaiku-bombón y los más recientes bombones de vino y de pacharán.

   
Además de la atención presencial, han  logrado en estos últimos años una amplia red comercial con clientes distribuidores en prácticamente toda la zona norte de España: no sólo Navarra, sino también País Vasco, Cantabria, Asturias, Galicia, La Rioja y Aragón.

Si tenéis curiosidad, podéis consultar su web para ver lo creativos e innovadores que son en diseño, manteniendo siempre esa tradición del chocolate en estado puro: celebran Halloween, se visten de película para la Semana del Cine de San Sebastián, hacen verdaderas sorpresas para las bodas, te meten el chocolate en unas latas estupendas, han reproducido el Museo al aire libre Henri Lenaerts, realizaron una Mona de Pascua especial para el futbolista Raúl García en su despedida del C.A. Osasuna....

 

Y por cierto, ahora que se acerca Semana Santa, no estaría de más ir reservando ya la Mona de Pascua que más te guste entre una increíble variedad de diseño... aunque seguro que Bombones Torres nos sorprenderá con algo...

¡Por fin Alcachofas de Tudela!

 

 
Ya es época y deberíamos aprovechar para comer la flor de la huerta, la verdura con Indicación Geográfica Protegida que más esperamos los que nos gusta la buena mesa. 
Alcachofa de Tudela con almejas, con cordero, fritas, en menestra, en tempura, en tortilla, escabechadas  ....Son tantas las posibilidades que nos ofrece la “Blanca de Tudela” que os animamos a, si sois “cocinitas”, deis alguna sorpresa a vuestros invitados con estas recetas.

¿Cómo reconocer este producto a primera vista y comprar de verdad la de Tudela? Os damos algunas pistas que la hacen única y excepcional: parece una flor por su forma característica y se distingue de otras porque es más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido a que las brácteas u hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela.

Semejante belleza, porque realmente es una verdura bella y muy fotografiada, tiene que contener sólo cosas buenas para nuestro organismo: tiene agua, hidratos de carbono,  proteínas – pocas verduras tienen tantas- y  fibra, con beneficiosos efectos a nivel intestinal. Contiene igualmente vitamina B1y vitamina B3, además de potasio, sodio y calcio. Conocidos son los efectos fisiológicos que provoca, pero, deberíamos saber que contiene cinarina, que estimula la producción de bilis por las células hepáticas y cuya acción también se extiende sobre las células renales, favoreciendo la eliminación de las sustancias de desecho - está recomendada para las enfermedades de hígado y de vesícula-. Está recomendada igualmente para las personas diabéticas por la presencia de inulina.  Ésta da lugar en el organismo a unidades de fructosa, un azúcar asimilable sin necesidad de insulina.

Del campo a la mesa y sabiendo lo que comemos

El cultivo de la Alcachofa de Tudela es anual para el producto destinado al consumo en fresco y puede ser bienal para el producto destinado a conserva. A finales de febrero o principios de marzo, comienzan a recogerse las primeras de forma manual, seleccionando los capítulos según su estado de maduración y con pases sucesivos de recogida, con intervalos de una semana como media, aunque si se fuerza el cultivo o en cultivos bienales, puede recogerse algo en otoño.

Desde el 2001, esta variedad tiene Indicación Geográfica Protegida, tanto para fresco como para conserva, todo un hito para los productores y empresarios agroalimentarios de las 33 localidades de la Ribera de Navarra de la zona de producción.

Ya en 1988 consiguieron la Denominación de Calidad para la producción de la zueca o planta gracias a la  tenacidad de los agricultores tudelanos y su buen hacer de siempre: se habían generalizado las zuecas de alcachofa  de la “ blanca de Tudela" como base de los cultivos de todo España y el producto tenía ya una especial acogida en los mercados de Barcelona y Madrid y en los del norte de la península.

Si quieres saber más de este producto de la Ribera, primero busca en el mercado o tienda habitual esta joya, luego degústalo y estaremos encantados de leer tus comentarios en las Redes Sociales de Reyno Gourmet ...

Día de la Tostada en Arróniz

Todas las fotos Patxi Uriz

Se nos hace la boca agua ya pensando  en la 15ª edición de la fiesta del Aceite de Navarra. Arróniz será el próximo fin de semana el lugar de encuentro de centenares de amantes del oro líquido más exquisito de esta localidad.

Es la cita ineludible del mes de febrero, cuando se inaugura la nueva temporada de aceite con la degustación de miles de tostadas bañadas en el primer líquido verde de la temporada y además, si nos apetece, bien untadas con el ajo característico de una buena tostada que se precie.

Arróniz se viste de gala el domingo, el día grande como si dijéramos, día de los actos oficiales en el Ayuntamiento y del reparto de tostadas, pero el sábado desde las 15:30 podemos probar suerte con los concursos de postres (la única condición es que el aceite de oliva sea uno de los ingredientes principales o haya intervenido esencialmente en su elaboración), de fotografías, de cuentos y relatos   y de aceitunas caseras.

Hasta las 18:00 no se conocerán los fallos de los concursos, que son el preludio de la gran fiesta poniendo a prueba nuestro conocimiento y nuestras destrezas culinarias. La entrega de premios será el domingo a partir de las 13:00.

Pero no adelantemos acontecimientos porque a las 10:00 del domingo tenemos que probar las deliciosas tostadas en la explanada del trujal Mendía que está en la entrada del pueblo y a las 12:00, en el Ayuntamiento, escuchar el pregón de la fiesta que correrá a cargo de la periodista y presentadora de TVE, Izaskun Remírez, quien recibirá  “la oliva de oro”. 

Lo cierto es que todo Arróniz y alrededores se vuelcan con esta fiesta “verde”; la localidad se llena de música, de productos artesanales, de degustaciones, de gente... en definitiva, de alegría. Este pueblo, que supera los 1.000 habitantes, se encuentra a 13 kilómetros de Estella-Lizarra y a medio camino entre Logroño y Pamplona.

Trujal Mendía
El Trujal Mendía es una cooperativa que se fundó en 1992 y surgió mediante la asociación de 22 antiguos trujales de la Zona Media. Actualmente, son más de 4.000 socios siendo el trujal más representativo de la Comunidad Foral. Se cultivan 900.000 olivos en 2.800 hectáreas y se produce 1.500 toneladas de aceite de oliva Virgen al año, lo que viene a ser la mitad del aceite que se elabora en Navarra.

Su aceite se elabora con la variedad de oliva "Arróniz", es autóctona adaptada al particular clima de la Zona Media de Navarra. Ofrece un alto rendimiento graso y que se caracteriza por la presencia de un gran número de antioxidantes vegetales que permiten una larga vida al producto final. Su aceite es frutado medio alto con notas amargas y picantes, muy equilibrado y aromático. Las artes con que se obtiene este oro verde dan lugar a dos marcas, "Mendia" y "Villa de las Musas", siendo esta última la de más alta gama. Las "Musas" que inspiraron el nombre de este aceite se encuentran inmortalizadas en un mosaico romano localizado a escasos kilómetros de Arróniz, en la Villa romana de las Musas de Arellano.

Nosotros no nos perdemos esta fiesta, os esperamos

Talleres con los productos Reyno Gourmet

¿Os apetece hacer una inmersión con los productos Reyno Gourmet? De la mano con la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra hemos organizado una serie de talleres que esperamos os resulten interesante.

12 febrero – Rest. El Merca’o – Taller Pacharán Navarro
26 febrero - Rest. El Merca’o –  Taller Introducción a los Alimentos Bio
12 marzo - Rest. El Merca’o – Taller Cordero y Ternera de Navarra. “Las carnes de nuestra tierra”
19 marzo - Salón Hostelería – Taller Quesos Idiazábal y Roncal. El origen nuestro patrimonio y el sabor de un valle
20 marzo - Salón Hostelería – Acércate al mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra. Conoce la DOP “Aceite de Navarra”
21 marzo - Salón Hostelería – Vinos DO Navarra. Cómo vender más vino en hostelería
16 abril - Rest. El Merca’o – Las joyas de la huerta navarra: Espárrago de Navarra, Pimiento del Piquillo de Lodosa y Alcachofa de Tudela
23 abril - Casa Gurbindo - SHOW COOKING REYNO GOURMET

Sedes:
Restaurante el Merca’o de Pamplona (Calle Tafalla, 5-7)
Salón de Hostelería (Baluarte) - Pamplona
Casa Gurbindo (Parque de Aranzadi) - Pamplona

Día de la semana: Martes

Horario: De 17.00 a 19.00 horas

Inscripciones:   
Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra
C/ Pedro I, nº 1-1º. 31007 Pamplona
Teléfono: 948 268412 Fax: 948 172756
Mail: candi@hostelerianavarra.com

Precio:
Cada Taller Asociados: 10,00 euros
Cada Taller Asociados con Banco Vasconia: 8,50 euros
Cada Taller NO Asociados: 15,00 euros

Todos los Talleres Asociado: 56,00 euros
Todos los Talleres Asociados Banco Vasconia: 47,60 euros
Todos los Talleres NO Asociados: 84,00 euros

Regalo asistencia al Show Cooking Reyno Gourmet si te apuntas a 4 talleres.
Información completa de cada taller aquí