Aclaraciones a los Premios

Leyendo estos días los blogs gastronómicos que se presentaron al Premio Navarra Gourmet, hemos visto que ha surgido un cierto debate sobre la concesión de los premios, las bases, las categorías, el Jurado, etc.

Desde la Organización queremos decir, en primer lugar, que os agradecemos mucho todas las opiniones y comentarios que estáis vertiendo porque nos están ayudando a diseñar las bases y las categorías de la edición del año 2010.

Pero queremo aclarar también que:

El Jurado, que como sabéis estuvo formado por José Luis Orihuela, Roberto González, Miguel Vila, Carlos Maribona y yo misma, Marta Borruel, realizó un enorme esfuerzo para estudiar detenidamente todos y cada uno de los blogs que presentasteis, que fueron muchos y la mayoría de una excelente calidad.

Durante las deliberaciones surgieron muchas de las dudas y cuestiones que ahora mismo estáis planteando y las anotamos para tenerlas en cuenta en la siguiente edición.

Al ser este el primer año de celebración de este Premio, es cierto que nos encontramos con unas Bases que, a la hora de la deliberación, nos resultaron algo escasas.

Lo que sí quiero reafirmar es que todos mis compañeros de Jurado demostraron, primero, una gran generosidad porque os aseguro que supuso varias horas de trabajo y un gran esfuerzo de selección; y segundo una gran profesionalidad porque cuestionamos y debatimos cada una de las opciones favoritas desde diferentes prismas e intentando siempre ser lo más justos posible.

También me gustaría señalar que no es cierto que deliberadamente se dejaran fuera los blogs de recetas (El Cocinero Fiel, de hecho, lo es) pero sí es igualmente cierto que es posible que sean blogs que merezcan una categoría especial: por su número y por sus contenidos específicos.

Respecto a los Accésits, efectivamente no estaban en las Bases, pero todos sabéis que es una figura que se otorga en muchos premios para reconocer que, aunque no haya ganado el premio, goza de un reconocimiento especial del Jurado.

Enviadnos por favor todas las sugerencias que queráis a este correo electrónico: info@navarragourmet.com

Entre los cambios que queremos introducir están por ejemplo la admisión de blogs en otros idiomas (por lo menos los oficiales del Estado); la inclusión de una categoría de recetas; la inclusión de una categoría de blogs profesionales o de Medios de Comunicación; o la inclusión de otra sólo para blogs latinoamericanos (que también se presentaron muchos).

Gracias de nuevo a todos

NAVARRA GOURMET... RETAZOS

Hoy martes podemos tener la perspectiva suficiente como para hacer una valoración general de lo que fue Navarra Gourmet. Al igual que una buena comida, con el reposo suficiente los sabores y los matices son más fáciles de describir y desmenuzar.

Tras horas y horas en la cocina preparando con esmero todos los ingredientes y el menú desde hace muchos meses, el domingo nos sentábamos a la mesa de Navarra Gourmet. El congreso se presentaba en Tudela de la mano de el Gran Wyoming y Usun Yoon, unos entrantes que ponían algo de picardía, pero que dieron un resultado fantástico, los comensales disfrutaron de 300 kilos de cogollos y espárragos.

Como quien no quiere la cosa... nos sentamos a la mesa en un gran salón de actos por el que desfilaron más de 22.ooo personas. El esmero quedó reflejado en la búsqueda de ingredientes de calidad para los platos. Lo primero que se llevó a la boca el invitado a Navarra Gourmet fue una jornada se salpimentó con interesantes conferencias por cocineros de gran reputación como Pedro Subijana, Andree Köthe Carlo Crisci Daniel García o Koldo Rodero e Iñaki Rodaballo, que pusieron el sabor navarro.

Mientras se degustaba el menú, a lo largo de toda la comida los invitados podrían disfrutar de otros sabores y texturas en los diferentes salones, la pasarela del pintxo, el recetario histórico de navarra o poner a prueba su habilidad en los diferentes talleres y catas de producto... caviar, chocolate, vino...

Roto el hielo, los cocineros de Navarra Gourmet también pretendían sorprender a los invitados a esta gran comida con el plato fuerte, éste fue un Michel Brass que recibió el premio Navarra Gourmet a su dilatada carrera. En el plato también había espacio para la tradición en la Final del Campeonato de Sociedades Gastronómicas, y para la experimentación, celebrando el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos. Durante el ágape también se entregaron las Medallas de Oro de la Ciudad Agroalimentaria de Tudela.

A lo largo del convite todo se fue regando con buen vino rosado de Navarra, algo que el encargado del postre, y de cerrar el evento, Ferrán Adriá, destacó en su intervención, eso después de entregar los Premios a los Mejores Blogs Gastronómicos y de responder a las preguntas de los comensales. Durante la última jornada se entregaron también los Premios EVA.

Desde Navarra Gourmet esperamos que este menú hecho con empeño haya sido de vuestra satisfacción. Desde luego, hay cosas que se pueden mejorar, otras mantener e ingredientes que cambiar, esperamos que de vuestra mano, Navarra Gourmet 2010, vuelva a ser la fiesta de la Gastronomía Navarra

Gracias a todos!!!

Entregados los Premios Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos

Hemos llegado al final del congreso, y por fin se ha hecho público el fallo del jurado del Premio Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos. El premio lo ha entregado Ferrán Adriá, lo que nos llena de orgullo y premia el esfuerzo, no sólo de los premiados, sino de todos los que enriquecen la blogosfera gastronómica con ese caldo de cultivo que favorece el intercambio de ideas, opiniones y recetas.

Los galardonados son:

Mejor Blog Gastronómico: Diario de un Gourmet de Provincias y su perro gastrónomo de Jorge Guitián
Mejor Videoblog: El Cocinero Fiel de Txaber Allué
Mejor Blog Gastronómico Revelación: Tony, vacaciones y derivados



Muchas gracias a los más de 130 blogs que habéis participado, sin vosotros no hubiera sido posible, y suerte para el año que viene. Nos vemos en Navarra Gourmet!!!

Tercera mesa redonda: "Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades?"

Hoy, miércoles 20 de mayo a las 11:30 horas, se ha celebraro la tercera y última conferencia del Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet: "Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades?" En esta ocasión los encargados de debatir serán Txaber Allué (El cocinero fiel); Luz García (Con delantal); Ana María Camarasaltas y Victor M Damián (Caminar sin gluten); y Eduardo Benito(Vinus TV).

Sobre la mesa ha habido conceptos muy interesantes, sobre la especialización de los blogs en públicos y targets muy definidos, como por ejemplo, los celiacos, que es una de las últimas tendencias a la hora de dotar de contenidos a públicos más reducidos pero ansiosos de información.

La conversación ha evolucionado también sobre el concepto de videoblog. ¿Qué es lo que hace mejor un videoblog? La calidad o su contenido. Txaber Allué explicaba que es la pasión y la cantidad de gente a la que uno llega lo que da calidad un blog, su difusión. En definitiva, se ha tratado de profundizar en el concepto de que la calidad del video no debe ser un freno para nadie.

Los ponentes han asegurado que su apuesta por el videoblog se debe a un concepto de expansión sus contenidos. Una imagen vale más que mil palabras, y aunque no se entienda, un videoblg traspasa fronteras por su visualidad

¿Qué es un micronicho? ¿Cómo potenciamos un videoblog? ¿Derivarán los videoblogs y los nichos de mercado en una especie de televisión a la carta? Todas las respuestas en los Twwets de las ponencias en el Twitter de Navarra Gourmet.

GRAN PARTICIPACIÓN EN EL ENCUENTRO DE BLOGGERS NAVARRA GOURMET

Escribiendo desde la Sala Gola, antes de la tercera ponencia, hacemos la reflexión sobre la primera jornada del Encuentro de Bloggers Gastronómicos. Interesantísimo. Como primer plato, tuvimos la charla “La blogosfera gastronómica ¿Una realidad emergente?”

Manuel Gago (Código Cocina), Jorge Guitián (Diario de un gourmet de provincias y su perro gastrónomo), Diario de un Gourmet de provincias y su perro gastrónomo), Philippe Regoll, Joan Jimenez y Cristina Jiménez (Garbancita) nos han introducido en un fantástico debate sobre la actualidad de la blogosfera gastronómica. Ha sido destacable la participación del público en las ruedas de preguntas, que se ha convertido en el verdadero éxito de la jornada gracias al interés suscitado por los ponentes y la atención de los que estaban al otro lado de la mesa, que se han convertido en parte activa de la conversación. Más que como la vida misma, como Internet mismo.

Entre las ideas destacadas: El crecimiento del medio y el aporte de los blogs como medio hiperlocal, de unión de ideas, o el concepto de comunicación bidireccional que se establece entre todos los protagonistas de la blogosfera gastronómica. Un cambio de estructura en la comunicación en el que las marcas o los grandes medios dejan de tener el poder y deben aprender a escuchar y convivir con el tiempo que les toca ivir.

Por la tarde, “Bloggers frente críticos gastronómicos ¿Nuevos prescriptores?” los ponentes Carlos Maribona (Salsa de Chiles) Daniel Martínez (Directo al paladar), Tana Collados (Al vostre gust, Club de cuines, 7 caníbales), Miguel Vila (Colineta) y Roberto González (El pingue). Una ponencia en la que se ha puesto sobre el tamiz muchísimas cuestiones de vital importancia.

¿Cuál es la diferencia entre críticos y bloggers? ¿Hasta donde llega el ámbito periodístico? ¿Es posible la imparcialidad en los blogs gastronómicos? ¿Existe un comportamiento diferente frente a unos u otros?

Todas las respuestas y opiniones sobre ambas charlas en los tweets de nuestro canal Twitter.

EL VINO COBRA IMPORTANCIA EN NAVARRA GOURMET

El vino será uno de los grandes protagonistas en el Congreso Navarra Gourmet. Navarra, tierra de vinos, quiere mostrar todo el potencial que se esconde en sus bodegas y para ello desarrollará actividades variadas relacionadas con la enología. Destacamos las dos siguientes
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra presentará su nueva comunidad virtual. Tras desarrollar una ambiciosa web en la que se recoge toda la información más útil de ésta Denominación, una de las principales del país.

Un mundo 2.0 relacionado con el vino: Estrena nuevo blog www.tupropioestilodevino.com es un espacio para el intercambio del conocimiento sobre los Vinos D.O.Navarra . Un blog para aquellos jóvenes aficionados o profesionales que quieran estar al día de las novedades, actividades y eventos que organiza el Consejo Regulador. Los usuarios podrán enviar sus comentarios e impresiones sobre los vinos y la gastronomía más actual, navegar por el canal de Youtube Tupropioestilodevino, Flicker y hacerse amigo de los Vinos D.O. Navarra en Facebook. La Denominación de Origen Navarra abre sus puertas en la red de redes para presentar su imagen renovada y más dinámica para todos lo que quieran acompañarle.

Además, mañana martes se realizará la Cata de Grandes Vinos de la D.O. Navarra, dirigida por Pilar García Granero, presidenta de la D.O. Navarra a las 19,30 horas, Sala Boulevard en la Sala Boulevard de Baluarte.

No os lo perdáis!!!

NAVARRA GOURMET DIÓ EL PISTOLETAZO DE SALIDA AYER EN TUDELA

El III Congreso Internacional Navarra Gourmet-Vive las Verduras se puso en marcha ayer en Tudela con la jornada de apertura, previa a los tres días de ponencias, exhibiciones y otros actos que se concentrarán en el Baluarte de Pamplona entre hoy y el miércoles. El presupuesto es de 550.000 euros y contará con la participación de numerosos cocineros de prestigio.

La organización, a cargo del Gobierno foral, quiso dejar un espacio a la capital ribera, que había reivindicado su presencia en este congreso en el que su producto estrella, la verdura, es protagonista. Al acto asistió el consejero de Relaciones Institucionales del Gobierno foral, Alberto Catalán, así como el alcalde de Tudela, Luis Casado, entre otros.

La jornada de apertura mezcló la gastronomía con los homenajes y una degustación popular. Con un retraso de aproximadamente 25 minutos, el Gran Wyoming y su compañera Usun Yoon, del programa "El Intermedio" de La Sexta, subieron el escenario para dar el pregón del congreso, un pregón en el que, como no podía ser de otra forma, el humor fue el protagonista.

Wyoming recordó sus años jóvenes en la zona de marcha nocturna de Tudela de El Tubo. "Fue mi gran perdición, y qué pedazo de cogollos. Acabábamos a altas horas, pero se ve que la materia prima era buena porque aquí me veis lo bien que estoy", bromeó. Luego concretó que el objetivo del congreso es "dar a conocer qué se hace, cómo y por qué Navarra tiene que estar a la cabeza".

Tras un diálogo con Usun Yoon subió al escenario el crítico gastronómico Rafael García Santos, director técnico del congreso junto al cocinero Koldo Rodero. Y lo hizo para retar a un experimento a los asistentes. Se repartieron espárragos crudos para que probaran la yema. "Cada vez se cuece menos la verdura y esto es un juego para ver el sabor de un producto tan bueno", indicó. Tras probarlo, hubo personas a las que les gustó, pero otros apostaron por cocerlos o ponerles aceite y vinagre.

Vía | DDN (Jesús Manrique)

Avisos Navarra Gourmet: LLega el Congreso, ¿Qué hacemos?

A falta de menos de 48 horas para que se inaugure el Congreso Navarra Gourmet, desde la organización queremos daros los siguientes avisos y pautas para que disfrutéis plenamente de la experiencia Navarra Gourmet:

- Hoy a las 12 h. ha finalizado el plazo de solicitud de inscripciones al Premio Navarra Gourmet al Mejor Blog Gastronómico y la solicitud de acreditaciones al Congreso vía Facebook.

- Para recoger las acreditaciones, sólo personas que hayan recibido confirmación, deberán acudir al mostrador general y aportar su nombre y documentación a la hora de retirarla. Las acreditaciones no son nominales, por lo que es importante no perderla.

- Los bloggers dispondrán de conexión Wi-Fi en la Sala Gola, donde se celebrarán las mesas redondas, además de conexiones para todos. Además, se habilitará una sala contigua con 24 ordenadores a lo largo de todas las jornadas para el uso de los bloggers.

Muchas gracias a todos. Nos vemos en el Congreso!!!

Manuel Gago (Código Cocina): "La relación entre profesionales, empresas y consumidores es increíblemente dinámica en gastronomía"

Manuel Gago Mariño (Palmeira, Ribeira, 1976) es licenciado en Ciencias de la Información por la Universidad de Santiago de Compostela. En la actualidad, es director de culturagalega.org. En el ámbito gastronómico, Gago es creador y promotor de Código Cocina, un código de buenas prácticas para blogging gastronómico y colabora semanalmente en el programa gastronómico de Radio Galega "Come e Fala". Sus textos pueden leerse en Paparotas & Co de Capítulo 0, su blog personal, fundado en 2004. Participará en el Congreso Navarra Gourmet en "La blogosfera Gastronómica ¿Una realidad emergente?". Estas son sus consideraciones iniciales acerca del mundo que debatiremos...

El reclamo de la ponencia es "La blogosfera gastronómica ¿Una realidad emergente?" ¿Hace cuándo deja de ser algo emergente para ser una realidad?

Buena pregunta. Lo bueno que tiene Internet es que es, y será así siempre por definición, una realidad continuamente cambiante. Cada mes surgen nuevos formatos y nuevos servicios para contar historias: al principio sólo las prueban algunos, y al cabo de un tiempo las que triunfan se popularizan, y se consolidan. Los blogs han sido emergentes y ahora creo que se han consolidado. Lo emergente es hoy servicios de microblogging como Twitter o la creación de grupos y perfiles en Facebook. Y en el próximo evento Navarra Gourmet seguro que hablamos de nuevos servicios que aún no conocemos... Lo que si ha ocurrido es que en los últimos dos años hemos observado una consolidación de Internet como el canal más empleado y recurrido por aficionados y profesionales para obtener información y puntos de vista sobre todo lo que tiene que ver con actualidad gastronómica. El interés creciente del sector y de los consumidores va paralelo, por cierto, a un incremento de la calidad de muchos de los blogs y servicios 2.0 dedicados a la enogastronomía: cada vez se escribe mejor, se hacen mejores fotos. El cómo gestionar "que nos hagan caso" las empresas, las bodegas y los restaurantes será uno de los grandes debates y retos para los blogueros en los próximos dos años. Los periodistas tienen práctica en gestionar esto, pero para mucha gente que escribe y publica desde fuera del sector esta atención es totalmente nuevo. 

¿Cuales son tus principales valoraciones sobre la blogosfera gastronómica siendo coordinador de un directorio de blogs de cocina?

Pues estamos hablando de un sector fascinante. Es muy reducido en números si lo comparamos con otras áreas temáticas de la blogosfera española, como la tecnología o la política, por ejemplo, pero es increíblemente dinámico en la relación que establece entre profesionales, empresas y consumidores. En la actualidad, en este mundo hay como dos grandes tendencias: aquéllos que centran buena parte de trabajo en la publicación e intercambio de recetas, y otro grupo, más minoritario pero más visible en audiencia, que reune a bloguers que realizan publicaciones electrónicas más diversas, con críticas de restaurantes, recetas, libros, películas, etnogastronomía, vinculadas a este mundo. 

Creo que en los próximos dos o tres años veremos también nuevas iniciativas, muy interesantes, que saldrán de este mundo. Por otro lado, por lo que observamos en el Código Cocina, creo que hay una realidad que está ahí a la que aún, en España, no le hemos sacado todo el provecho y las posibilidades de intercambio: los blogs de todos los países de habla en portugués y español, en Europa y América Latina. Formamos una comunidad increíblemente amplia y dispersa a lo largo del mundo. Y eso puede suponer una riqueza de opiniones y voces importantísima.

¿Cómo valoras la iniciativa 2.0 de Navarra Gourmet para acercarse a toda esta demanda?

Es una propuesta muy inteligente, en la medida en que el gran movimiento y debate gastronómico en España está en este momento en los blogs y en las redes sociales. Confío en que funcione bien; para los que creamos contenidos enogastronómicos en la red, esta presencia 2.0 del congreso nos facilita muchísimo las cosas y la difusión del contenido.

Roberto González (El Pingue): "Los blogs ocupan el hueco entre el ciudadano a pie y el crítico o el restaurante"

Roberto González, autor de El Pingue, blog gastronómico del Diario Público, también nos visitará a partir del próximo martes en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos. Su ponencia tendrá lugar en la mesa del martes por la tarde "Bloggers frente a críticos gastronómicos ¿Nuevos prescriptores?. Roberto nos ha contestado a algunas preguntas para ponernos en situación cara al Congreso

Roberto. ¿Cuáles son tus principales argumentos en la exposición?¿Cuál es para ti el sentido de la palabra prescriptor en el ámbito gastronómico?

Vamos a ver. Yo soy un ciudadano que un día decidió poner en la red sus experiencias, la crónica de su pasión que es la gastronomía. De esto todo lo que se quiera, ahora bien, prescribir...... Yo creo que los blogueros han de transmitir alma en cada uno de sus escritos, ya sean estos recetas o crónicas de restaurantes o de degustación de vinos, etc. Ni nosotros ni, creo, los críticos somos quienes para decir a un cocinero o a un vinatero, o a un ganadero qué tiene que hacer y cómo.W

¿Qué utilidad tienen para vosotros, los críticos profesionales, el resto de blogs sobre gastronomía?

"Pues yo a los críticos sólo puedo respetarlos, pues sus escritos, son y eran parte de mi ritual al leer un periódico, una revista,..... Muchos de ellos son parte fundamental para entender el estado actual de la gastronomía. Otra cosa es que me gusten más o menos sus planteamientos o su actitud. Lo que sí creo que, en cierto modo, han perdido es alma en sus crónicas. Y lo entiendo: no es lo mismo ir por placer -como casi todos los blogueros- que ir por trabajo. También es verdad que puede que esté equivocado."

"Los blogs sobre gastronomía están para quedarse, para ocupar, quizá, el hueco que existe entre el ciudadano de a pie y el crítico o el restaurante. Creo, sinceramente y sin apasionamiento, que los blogs creamos cierto sentido crítico al aceptar comentarios y al contestarlos y establecer debates... ¿Nuestro destino? Ni idea..."

Qué opinas de esta iniciativa de Navarra Gourmet de dar cabida a los blogs y las redes sociales en el congreso gastronómico.

Pues me parece una gran idea. En otros congresos, como Fórum Gastronómic, tomaron conciencia de este sector. Por eso, porque creo que los blogs están para quedarse -no sé cuántos de nosotros-. Me parece un acierto total el integrarnos al debate. Me parece que Navarra Gourmet demuestra sensibilidad con estos "mundos", tan cercanos y desconocidos para mí entre otros. Mi más sincera felicitación.

Jorge Guitián (Diario de un Gourmet de Provincias): "No hay desencuentro bloggers-gourmets si hay voluntad de diálogo"

Jorge Guitián (Vigo, 1975) participará en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos como ponente en la la mesa redonda "La blogosfera gastronómica. ¿Una realidad emergente?". Jorge es historiador del arte y autor del blog Diario de un Gourmet de Provincias y de su Perro Gastrónomo desde el año 2004. En el terreno gastronómico ha colaborado con diversos medios (Galicia gastronómica, Localia TV, Guía Cicerone, Santia-GO! Magazine, Vanity Fair) y en la actualidad realiza una sección semanal en Radio Obradoiro. Ha participado como ponente en diversos eventos y congresos gastronómicos como el Forum Santiago '08, Salón de las Denominaciones de Origen (Vigo 2007 y 2008), las jornadas Lecturas Deliciosas (Murcia y Cartagena, 2007) y ha colaborado en la elaboración de la Guía Gastronómica de Santiago de Compostela. En el año 2008 fue galardonado con el Premio Nacional de Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro.

Jorge nos cuenta cuales son los principales puntos de su exposición: "Me centraré en explicar como, en mi opinión, el blog más que una realidad emergente es una nueva realidad en fase de consolidación. En ese sentido me gustaría incidir en el blog como medio hiperlocal y como un medio que permite el intercambio, que no presenta resultados cerrados sino que fomenta la comunicación entre autores y lectores."


¿Cuánto tiene de realidad emergente y cuánto de presente la blogosfera gastronómica?¿Podemos hablar de un mundo consagrado?

"Creo que nos encontramos ante una realidad más en fase de consolidación que emergente. Tal vez nos encontramos ante una segunda etapa en la que, tras la euforia de los primeros años, se asiste a una redefinición del medio, a una concentración de audiencias y a una tendencia a la especialización. "


¿Existe una confrontación entre bloggers y críticos, ¿Cuáles pueden ser los puntos de encuentro y desencuentro?

"Por mi parte tengo que decir que no es una confrontación buscada, aunque si que es cierto que en ocasiones como usuario de un medio en el que creo me he sentido en cierto sentido agredido. Entiendo que los blogs, en este sector como en otros, no son el enemigo sino una aportación, una nota de aire fresco y de pluralidad que sólo puede molestar a quien entienda que esos no son signos positivos. Entiendo, además, que los blogs aportan cosas que no están en los medios convencionales, una mirada multidisciplinar, una enorme diversidad de perspectivas y una inmediatez desconocidas hasta el momento. Creo que en ese sentido son, más bien, una herramienta para el encuentro. Aunque no debemos olvidar que el blog en última instancia es el medio y lo que realmente define su categoría no es tanto el formato como el contenido. En ese sentido, no me gusta tanto hablar de bloggers como de escritores en blogs, escritores en definitiva, al margen de que el medio pueda, en un momento dado, aportar ventajas evidentes.

En cuanto a puntos de desencuentro, por mi parte y siempre que exista voluntad de diálogo, no los veo. Sólo entiendo el desencuentro desde el punto de vista de quien vea los blogs como una amenaza, como alguien que viene a ocupar su sitio. Y no es mi caso. "

Miguel Vila (Colineta): "Los lectores son los que tienen que separar el grano de la paja"

Miguel Vila participará en el Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet como ponente. Miguel es periodista gastronómico (Cadena SER Galicia, revista Origen...) y su blog, Colineta, nació en enero de 2005. Ha publicado ocho libros, seis son de temática gastronómica (uno premiado por Gourmand Cookbook Awards). Ha sido galardonado Premio Nacional de Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro en dos ocasiones (2004 y 2006), Premio Alimentos de España 2005, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. y Premio Periodista Distinguido Gallaecia, otorgado por la asociación gallega se sumilleres. Toda una institución que nos abre las puertas de su mente y nos introduce en lo que será su exposición.

¿Son los bloggers nuevos prescriptores o superan este estadio para convertirse en auténtica influencia directa?

El mundo de los blogs es muy variado, con fórmulas e intereses de muy diverso tipo, por eso no podemos generalizar. Evidentemente no son lo mismo los blogs que tratan sobre restaurantes y productos que los dedicados exclusivamente a la publicación de recetas de cocina, y no podemos olvidar que esos últimos son la gran mayoría. Los blogs que informan o hacen crítica de establecimientos y productos están marcando claramente una tendencia entre los aficionados al mundo de la gastronomía, que cada vez recurren a los mismos para buscar información o recomendaciones.

Es evidente que la audiencia individual de cada uno de estos blogs no es muy grande, pero no es menos cierto que no todos los compradores de un diario o una revista prestan atención a todos los contenidos del mismo, por lo que tampoco podemos atribuir a un crítico profesional toda la audiencia de su medio.

Existe una confrontación entre bloggers y críticos, ¿Cuáles pueden ser los puntos de encuentro y desencuentro?

Muchos van a negar esa confrontación, pero en realidad existe. Hubo un momento inicial en que algunos profesionales intentaron negar la fuerza de los blogs con argumentos como el amateurismo de sus responsables. Pero pasa el tiempo y cada vez más profesionales tenemos un blog. Y por parte de algunos bloggers se ha querido devolver el golpe poniendo en tela de juicio la honestidad y los posibles intereses de los profesionales.

Poner en duda la honestidad ajena es muy grave si no hay pruebas de ello, entre otras cosas porque puede acarrearle problemas legales a quien lo hace. Y lo que no es menos cierto es que intereses hay en todas partes, entre los profesionales y entre los aficionados. Y en medio de todo este enfrentamiento estamos los que llevamos años dedicados a la información gastronómica y al mismo tiempo tenemos un blog, en mi caso desde hace más de cuatro años. Hubo un momento en que corrimos el riesgo de llevarnos las tortas e unos y de otros, pero afortunadamente la cosa no fue así y el enfrentamiento cada vez es menos agudo.

Cuáles van a ser los principales argumentos de tu exposición?

En línea con la respuesta anterior voy a defender que el enfrentamiento entre las dos partes existe pero que cada vez es más absurdo, porque como dije los profesionales nos vamos sumando al grupo de los bloggers y muchos de estos últimos se van profesionalizando cada vez más a través de colaboraciones en medios de comunicación.

Y a los lectores les pediré que sean más críticos y más selectivos en sus lecturas, porque esa será la única manera de separar el grano de la paja. Que lamentablemente hay mucha más de lo que parece.

Tana Collados (TV3 - 7 Caníbales): "Los congresos tienen sentido si están a la última. Internet es una herramienta excelente para la gastronomía"

Tana Collados (TV3, 7 Caníbales) participará en la segunda mesa redonda del Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet "Bloggers frente a críticos gastronómicos. ¿Nuevos prescriptores?", que se celebrará el martes 19 de mayo a las 17h. en la Sala Gola de Baluarte. Tana nos ha contestado algunas preguntas que adelantan parte de su exposición en la ponencia.


Participas en 7 caníbales y TV3. Bloggera, crítica, cocinera... cuál es el perfil con el que más te identificas. ¿Que te aporta cada uno en el ámbito del otro?

Me considero, antes que nada, periodista. Una periodista que, como complemento a su principal actividad que es la televisión, se sirve de las nuevas tecnologías para llevar a cabo su tarea profesional. Ni soy crítica, ni cocinera, soy una periodista de su tiempo que ya no tiene bastante con leer la prensa escrita, ver y hacer televisión y escuchar la radio. Ahora debo y "puedo" estar más al día con Internet. Todo es complementario. El blog al vostre gust, que es la "página" de mi actual programa, de TV3, no tiene mucho que ver con www.7canibales.com
Son registros distintos dentro de un mismo medio.

¿Crees que la confrontación bloggers chefs es real o más bien es un feedback que enriquece a todos?

Creo en el feedback enriquecedor, pero a través de los blogs y protegidas por el anonimato asoman actitudes de confrontación. Pero los oponentes no son, necesariamente, bloggers-chefs; les chefs ya son también bloggers.

¿Qué opinas de la iniciativa de Navarra Gourmet de acercarse al público de los blogs y las redes sociales?¿Cuánto tienen en común gastronomía e Internet?

Excelente iniciativa la de Navarra Gourmet. Los congresos tienen sentido si están a la última. Internet es una herramienta excelente para la gastronomía, como lo es para cualquier otra actividad humana en que el intercambio de conocimiento, opinión y servicios sea importante.

Más talleres: bacalao y algas

Hace unos días os hablaba de uno de los Talleres Culturales y Catas de Productos que se han organizado en el ámbito de Navarra Gourmet: el de caviar ecológico. Pues bien, hoy quiero hablaros de otros dos: el de bacalao y el de algas.

La cocina esencial del bacalao , que así se llama el primero, tendrá lugar el lunes 18 de mayo a las 18.30 horas. José Javier González Oliver, que lleva mucho tiempo asesorando a empresas y restaurantes en implantación de nuevas tecnologías de conservación de los alimentos, será el encargado de presentar la nueva gama de productos de cuarta y quinta gama de Bacalao Giraldo. Además nos enseñará algunas formas sencillas y deliciosas de preparar el bacalao.

Y el segundo taller, el de Maridaje de verduras del mar y vinos de navarra tendrá lugar el martes 19, a las 12.00 horas. En el mismo, Antonio Muiños Insua, fundador de una pequeña empresa familiar Porto-Muiños para el desarrollo de nuevos productos alimentarios basados en la riqueza y salud de las aguas atlánticas del Golfo Ártabro, nos hablará de las algas acompañado del chef Daniel Pulzoni Cupeiro, especializado en la cocina de algas.

Las algas son productos biológicos con unas excelentes propiedades nutricionales, son ricas en proteínas y, sobre todo, en vitaminas y minerales. Cada tipo de alga (Lechuga de Mar, Nori, Espagueti de Mar, Wakame, Kombu, Kombu de azúcar o Musgo de Irlanda) requiere un tiempo de remojo, cocción y preparación especfíco. Todo esto y mucho más nos enseñarán Antonio y Daniel.

Ven a Navarra Gourmet, aún estás a tiempo

Como todos vosotros sabéis, ayer terminó el plazo para solicitar las acreditaciones de nuestro Encuentro de Bloggers (¡ya sólo quedan nueve días!). Sin embargo, visto el interés que ha despertado y la aceptación que ha tenido entre todos vosotros (desde aquí, de verdad, a todos muchísimas gracias), hemos decidido ampliar el plazo hasta el próximo día 15 de mayo, fecha en la que también termina el plazo para presentar vuestros blogs gastronómicos al Premio Navarra Gourmet.

Así que, si todavía no lo habéis hecho, animaos a venir a nuestro Encuentro. Si tienes un blog, pídenos tu acreditación de blogger oficial invitado por la organización y disfruta de todas las actividades que estamos organizando. Habrá ponecias científicas y gastronómicas; talleres culturales y catas de producto; un campeonato de Sociedades Gastronómicas; Medallas de Oro y Accesit de la Ciudad Agroalimentaria de Tudela a los mejores productos agroalimentarios de nuestra Comunidad; premios EVA; Recetario Histórico... y muchas cosas más.

JOSE LUIS ORIHUELA, EN EL PROGRAMA GRAFITTI, DE RADIO EUSKADI

Jose Luis Orihuela, moderador del Encuentro de Bloggers de Navarra Gourmet y Presidente del jurado del Premio al Mejor Blog Gastronómico Navarra Gourmet estuvo en el programa de Radio Euskadi "Grafitti" comentando la actualidad sobre la parte en la red 2.0 del congreso Navarra Gourmet.

Entre oras cosas, Orihuela destacó la gran aceptación del concurso en su primera edición, con 106 candidaturas a los premios por el momento,. El plazo se cierra el próximo viernes 15. Entre otras cosas, Orihuela destaco el gran caldo de cultivo que existe en la blogosfera gastronómica: "Existen muchas líneas, muchas secciones. Están los críticos gastronómicas con sus propios blogs, de los cuales los más importantes estarán en el congreso. Otra linea son los blogs de los restauradores, chefs y tercero los gastrónomos, los aficionados que poseen su bitácora. Existe una gran cantidad de gastrónomos que cultivan su gusto a través de Internet."

Os invitamos a que la escuchéis en la página de Radio Euskadi. La entrevista comienza a partir del minuto seis del corte.

Haz click aquí para escuchar

Carlos Maribona (Salsa de Chiles -Diario ABC-): "Hay que analizar la información para evitar sus peligros y potenciar lo que tiene de positivo"

Carlos Maribona, del blog Salsa de Chiles - Diario ABC, será uno de los ponentes en la segunda mesa redonda del Encuentro de Bloggers Gastronómicos en Navarra Gourmet, que se celebrará el martes 19 de mayo a las 17 h. "frente a críticos gastronómicos. ¿Nuevos prescriptores?", para Carlos el feedback que se crea en la blogosfera y el crecimiento de este tipo de comunicación, representa un papel importante en el futuro.

Participas en la mesa redonda "Bloggers frente a críticos gastronómicos ¿Nuevos prescriptores?" ¿Cres que hay una confrontación real o son más los puntos de encuentro?

No creo en absoluto que haya confrontación entre bloggers y críticos gastronómicos. Son dos mundos distintos y complementarios. Y además, cada vez hay más críticos que se incorporan al mundo de los blogs.

¿Cuánto de bueno, y de malo, hay en la blogosfera gastronómica?¿Cuáles son las principales visiones que vas a exponer en la mesa redonda?

En la blogosfera gastronómica, como en todas, hay cosas buenas y malas. Pero predominan las buenas. Gente con mucha afición que la trasmiten a través del blog. Inmediatez en los contenidos y en las opiniones... En las malas, el hecho de que algunos bloggers pretendan suplantar a los críticos gastronómicos sin preparación ni capacitación para ello. Y el uso que hacen algunos bloggers, pocos por fortuna, del blog como un elemento de presión hacia cocineros y restauradores del que intentan sacar beneficio personal. En algunos casos podríamos incluso hablar de chantaje: "esto lo voy a contar en mi blog y se va usted a enterar". Mi principal visión en la mesa redonda va a ser que, como todo en el periodismo, un blog gastronómico necesita credibilidad. Y esa sólo se la puede dar una firma contrastada. La gente necesita saber quién le dice las cosas. Eso es lo importante.

¿Que opinas de la iniciativa de Navarra Gourmet de acercarse al público de los blogs y las redes sociales?

Muy interesante y necesaria. Son nuevas formas de comunicación que empiezan a tener incidencia en el sector gastronómico y como tales hay que analizarlas para evitar sus peligros y potenciar lo que tienen de positivo.

José Luis Orihuela estará esta tarde en Graffiti

Esta tarde a las 18:30 horas, no os perdais el programa Graffiti en Radio Euskadi (en el 104.3 de la FM) porque van a entrevistar al profesor José Luis Orihuela sobre el Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet y sobre el Premio a los Mejores Blogs Gastronómicos.

Todos los jueves Graffiti tiene una tertulia de bloggers en la que van analizando y comentando las últimas novedades que se cuecen en la web.

Les ha llamado la atención nuestro Encuentro y quieren profundizar más en el tema.

Podéis escuchar el programa desde aquí.

Garbancita: "Todos podemos hablar de gastronomía, pero en ciertos niveles debe haber cualificación"

La blogger gastronómica Garbancita formará parte de la mesa redonda en la ponencia "La blogosfera gastronómica. ¿Una realidad emergente?", que se celebrará en la Sala Gola del Palacio de Congresos Baluarte el 19 de mayo a las 11 h.


Garbancita comentaba con Navarra Gourmet Los principales puntos de su exposición: "Quiero enfocar mi participación hacía la autocensura de debemos de imponernos los editores de los blogs gastronómicos, sobre todo en temas relacionados sobre la nutrición, la alimentación y la salud. Muchas veces he visto que se dan consejos nutricionales sin ningún tipo de formación y con total impunidad. Hablar de gastronomía es algo para lo que todos podemos estar más o menos preparados, más que nada por que se trata de un tema sujeto a la subjetividad (y a cierto grado de cultura culinaria, claro está). Pero hablar de temas relacionados con la alimentación a ciertos niveles, me parece una temeridad cuando uno no tiene la cualificación necesaria para hacerlo (nutricionistas, dietistas, endocrinos…)"

¿Cuales son las principales virtudes que tiene que tener un blog para al triunfo en la blogosfera gastronómica?

Las principales virtudes que creo debe tener un blog gastronómico para que triunfe son varias, por un lado pasión por el tema. Quizás bastase sólo con afición, pero hay auténticos chalados por la gastronomía, que se gastan mucho dinero en restaurantes y en productos, investigan cuando van fuera de viaje, comprar ingredientes que no saben para que son, con el fin de aprender y experimentar… y esos son los blogs cuyos contenidos más me gustan. Otro factor que considero fundamental, es la originalidad. Me aburre ver una y otra vez la misma receta en cientos de blogs, y me supera ver notas de prensa sin contenido, publicadas con un corta y pega… Los contenidos hay que currárselos.

Compartirás mesa y conocerás a grandes chefs en el congreso ¿Hasta dónde puede llegar la influencia y el feedback en la red? ¿Cuál es la contraprestación para chefs y usuarios?

En todos estos años dedicados al blog, y a los medios de prensa escrita donde he colaborado, he tenido la oportunidad de codearme con cocineros de los que he aprendido muchísimo. Sobre el feedback y la contraprestación, los cocineros, en general, se lo toman con cierta ligereza (como lo hacen también con los medios especializados), aunque siempre hay quien le da importancia, y en algunos casos incluso desmedida. Mis experiencias respecto a crónicas gastronómicas siempre han sido positivas, y también lo han sido para los cocineros con los que he trabajado. Creo que es interesante encontrar información sobre restaurantes en la red, porque aporta un dinamismo, una frescura y unos puntos de vista que pueden resultarnos más cercanos, que los que trasmite la típica guía de restaurantes. El tema es que muchos cocineros no son conscientes del papel que juega Internet para sus negocios, muchas veces porque están tan centrados en su trabajo, que se les escapa que hay un cibermundo donde también se habla de ellos y suceden cosas que les incumben e interesan.

¿Qué opinas de la iniciativa de Navarra Gourmet de acercarse al público de los blogs y las redes sociales?

Me gusta encontrarme la información en un formato que para mí es más cercano y dinámico, como es un blog. Así que por mi parte, felicidades por vuestra labor. Estar en la pomada, y más a nivel digital, es fundamental para cualquier evento, y este, que además cuenta con un encuentro de bloggers, todavía más.

¡Sólo quedan dos semanas!

A falta de dos semanas para que dé comienzo nuestro Encuentro de Bloggers, ya tenemos cerradas las Mesas Redondas y perfectamente diseñado el programa.

Como ya sabéis tenemos el honor de que el moderador de las tres Mesas sea José Luis Orihuela profesor de la Universidad de Navarra, promotor de eCuaderno y autor del libro "La revolución de los blogs".

La primera de las Mesas Redondas tendrá lugar el martes 19 a las 11'00 horas en la Sala Gola de Baluarte. Bajo el título de La blogosfera gastronómica. ¿Una realidad emergente? debatirán: Manuel Gago, promotor de "Código Cocina"; Philippe Regoll, de Observación Gastronómica; Cristina Martínez, Garbancita; Joan Jiménez, autor de "Cómo cocinar tu marca"; y Jorge Guitián, "Diario del Gourmet de Provincias y del perro gastrónomo".

Después de este impresionante punto de partida, seguimos por la tarde con otra Mesa igualmente excepcional. A las 17'00 horas, el tema a debatir será: Bloggers frente a críticos gastronómicos. ¿Nuevos prescriptores? Se sentarán a la mesa Carlos Maribona (Salsa de Chiles - Diario ABC); Daniel Martínez (Directo al paladar); Miguel Vila (Colineta); Tana Collados (Club de Cuines y Siete Caníbales) y Roberto González (El Pingue - Diario Público).

Y al día siguiente, miércoles 20 de mayo a las 11:30 horas, el Encuentro se clausurará con la última de las Mesas Redondas: Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades? En esta ocasión los encargados de debatir serán Txaber Allué (El cocinero fiel); Luz García (Con delantal); Ana María Camarasaltas y Victor M Damián (Caminar sin gluten); y Eduardo Benito (Vinus TV).

No me digáis que no es impresionante...

Joan Jiménez: "Internet se está convirtiendo en una nueva sociedad digital donde compartir sensaciones"

Joan Jiménez, autor de "Cómo cocinar tu marca" y ponente en la primera de las ponencias del Encuentro de Bloggers Gastronómicos, con temática "La blogosfera gastronómica ¿Una realidad emergente?" Nos hace una reflexión sobre la cocina, el branding, el apetito, y las posibilidades en Internet de la marca.

"Cómo cocinar tu marca" es el libro que presentas. Cuáles son las similitudes entre cocina y marca? ¿Cómo podemos llevar el branding a la gastronomía?

Vivimos en un Mundo dominado por Marcas, pero curiosamente el Branding es un gran desconocido incluso para muchas de las empresas que basan en ellas sus negocios... Es como si todo el mundo se limitara a comer y a montar restaurantes obviando la existencia de... ¡La Cocina!. En un nuevo mundo en red todos somos y formamos parte de Marcas, construyendo cada vez más con ellas nuestra propia Identidad. Nuestras marcas conforman lo que somos de la misma manera que somos lo que comemos, y necesitamos tanto las Marcas para nuestra supervivencia Social como la Comida para nuestra para nuestra supervivencia Física.

¿Cuáles son las posibilidades de la gastronomía, algo tan físico, en la web?

Todas, porque la gastronomía está basada en las emociones generadas por la comida... internet se está convirtiendo en una verdadera nueva sociedad digital donde compartir sensaciones con personas afines y por lo tanto, un lugar ideal donde la Gastronomía puede tener un gran protagonismo.

¿Qué te parece la iniciativa de Navarra Gourmet de acercarse al público blog y de las redes sociales?

Todos necesitamos compartir hacia donde vamos para entender quienes somos. La iniciativa de Navarra Gourmet me parece muy interesante y totalmente conectada a unos nuevos tiempos donde todo está realmente por descubrir. Estoy encantado de poder participar y compartir la iniciativa.

Show Cooking de caviar ecológico

A dos semanas del comienzo de Navarra Gourmet, podemos contaros ya muchas de las actividades que ya están cerradas y confirmadas. Entre ellas destacan los Talleres y catas de producto que vamos a organizar durante esos días. El objetivo de estos talleres es que los participantes puedan profundizar en el conocimiento de determinados productos que gozan de reconocido prestigio o que se han hecho un hueco entre nuestras preferencias culinarias. Es el caso del aceite, el chocolate, el pan, las algas, el bacalao, el caviar o la cerveza.

El primero de estos talleres se va a celebrar el lunes 18 a las 17,00 horas y va a consistir en un Show cooking y degustación de diferentes elaboraciones de esturión ecológico a cargo del maestro de caviar Javier Domezain.

“Caviar del Reyno” es el único caviar certificado como ecológico en el mundo. Sin conservantes ni colorantes de ningún tipo, ofrece el sabor suave del auténtico caviar tal y como se degustaba en sus orígenes. constituida en Navarra hace más de 50 años fue pionera en la acuicultura comercial, y la primera certificada ecológica en el mundo. Hoy es pionera también en la cría de esturiones y elaboración de caviar, fruto de la investigación continua. Es una compañía verticalmente integrada, desde la crianza del esturión hasta la comercialización directa con dos áreas productivas: Riofrío en Granada y Yesa en Navarra. La combinación de ambas la convierte en el piscicultor con mayor capacidad de Europa.

“Caviar Per Sé” está elaborado bajo la receta más pura de los “maestros de caviar iraníes”: La gama alta recoge la más pura esencia de producción de caviar desarrollada por los árabes a lo largo de los 700 años de presencia en nuestra tierra y desde la misma materia prima: el caviar de nacarii considerado por los árabes como el mejor caviar del mundo cuando vivía en el Guadalquivir, y que se ha recuperado por parte de Piscifactoría de Sierra Nevada después de 50 años de investigación y trabajo.